Coconut-Tonka Bean Tea Cake - Cake à la Noix de Coco et Fève Tonka

Je ne fais pas parti de ceux et celles qui déteste la noix de coco. Non, moi j'adore la noix de coco et je ne manque jamais une occasion de préparer un nouveau dessert à base de noix de coco. Celui-ci est parfait, léger et délicieux! Le mariage de la fève tonka et de la noix de coco est absolument magique. J'ai décliné la recette en cupcakes, que j'ai garni de la crème à la noix de coco de la semaine dernière et j'ai saupoudré de sucre à glacer. 

 
Un grand merci à Carmen du blogue Carmen Cooks pour son choix cette semaine. Pour lire la recette originale, en anglais seulement rendez-vous sur le blogue de Carmen: Carmen Cooks. Et n'oubliez pas de jeter un coup d'oeil aux magnifiques réalisations des autres membres des Mardis avec Dorie!

 ❀ ❀ ❀

I am not one of those poor souls who hate coconut. No, rather the opposite: I don't need much of an excuse to whip up a new dessert based on coconut. This one is perfect, light and savoury! The perfect union of the tonka bean and coconut is a moment of magic. I transformed the recipe in cupcakes, that I topped with the toasted-coconut custard from last week and sprinkled with confectionners' sugar.

Many thanks to Carmen of the Carmen Cooks blog for this week's choice. To read the original recipe, you'll have to visit Carmen's blog. And don't forget to visit the other challengers' blogs to see what they've been baking on this Tuesday With Dorie.

Toasted-Coconut Custard Verrines - Verrines à la Noix de Coco

I'm back after a short hiatus in time for this week's Tuesdays with Dorie, and it's  Jodie of the Beansy Loves Cakes! blog who chose the recipe. Unfortunately, I have yet to prepare that dessert, because I'm running quite a lot behind in my challenge posts , so I'll be making updates, starting with the Coconut Pie as chosen by Beryl of the Cinemon Girl blog. 

You don't think this looks like pie? You're right! Since I was a bit pressed for time, I took a shortcut and left the crust behind. My coconut cream was served in a verrine and I topped it with some leftover granola that begged to join the party.
 

The cream is really easy to prepare and has an unbeatable coconut taste. It's also quite unctuous and delicate, so I'm guessing it'd taste just as good between two layers of cake... 

Many thanks to Beryl for her choice, it was delicious. And don't forget to go and visit the other members of the Tuesdays with Dorie.

De retour après une courte absence pour les Mardis avec Dorie, cette semaine c’est Jodie du blogue Beansy Loves Cakes qui a choisi la recette. Malheureusement, je n’ai pas encore préparé ce merveilleux dessert, mais comme j’ai du retard dans la publication de mes défis, je vais en profiter pour me mettre à jour et je vais commencer par la Tarte à la Noix de Coco Grillée qui a été choisi par Beryl du blogue Cinemon Girl. 

Vous ne trouvez pas que cela ressemble à une tarte? Vous avez bien raison, faute de temps j’ai omis la préparation de la pâte à tarte. J’ai servi ma crème à la noix de coco dans des verrines et j’ai garni le tout d’un restant de granola que j’avais sous la main.

La crème est plus que facile à préparer et elle a un goût incomparable de noix de coco. Elle est très onctueuse et délicate, je suspecte qu’elle serait délicieuse entre les étages d’un gâteau...

Un grand merci à Beryl pour son choix, ce fût délicieux. N’oubliez pas de jeter un coup d’oeil aux autres membres des Mardis avec Dorie.

Biscuits à l'Érable et au Germe de Blé - Maple-Wheat Cookies

Le texte et la recette en français suivent un plus bas.

So for this week's Tuesdays with Dorie, it's Michelle of the Flour Child blog who chose the recipe. And she chose Honey-Wheat Cookies. As you already know my unconditionnal love of maple syrup (Maple Nanaïmo Bites, Caramelized Maple Potatoes), you won't be surprised that I chose to transform honey into maple! These cookies will definitely come back in my kitchen, as they are tender and slightly crispy on the edges, with a wonderful flavour of maple syrup. Delicious!

There were a few more changes to Dorie's recipe this week. Apart from the sugar and the honey which were replaced by maple flakes and maple syrup, the most important change was that I did not use any eggs; the child of a friend of mine was recently diagnosed with egg intolerance, and whenever I can attempt a recipe without eggs, I give it a try. And in this instance, it works out quite well! There's one thing you should know though, if you've never worked with maple flakes before: the flakes won't melt when you mix them with butter, it's not like sugar in this way; it's only normal and you shouldn't worry about that because the flakes will melt while cooking. I've also switched the lemon zest with vanilla. Dorie suggests that we could roll the cookies in wheat germ, I've done that twice. And the recipe gives 24 cookies.

Many thanks to Michelle for this week's choice. For the original recipe, you'll have to visit her blog: Flour Child.

And as usual, don't forget to visit the other members of Tuesdays with Dorie to see what they came up with.

Cette semaine dans le cadre des Mardis avec Dorie c'est Michelle du blogue Flour Child qui a choisi la recette. Elle a choisi Honey-Wheat Cookies. Comme vous connaissez déjà mon amour inconditionnel pour le sirop d'érable (Nanaïmo à l'Érable - Pommes de Terre Caramélisées à l'Érable), vous ne serez pas surpris si j'ai choisi de remplacer le miel par du sirop d'érable n'est-ce pas? Ces biscuits sont définitivement à refaire, ils sont tendres et légèrement croquants sur les bords, avec un goût incomparable de sirop d'érable. Un délice.

J'ai fait quelques autres changements à la recette de Dorie cette semaine. À part le sucre et le miel que j'ai remplacés par des flocons d'érable et du sirop d'érable, le plus important est que j'ai omis l'oeuf; j'ai une copine qui a récemment appris que son enfant était allergique aux oeufs et lorsque j'en ai l'occasion je tente de préparer mes desserts sans oeufs. Dans ce cas-ci, je vous dirais que c'est plutôt réussi! Si vous n'avez jamais utilisé de flocons d'érable, vous devriez savoir ceci: les flocons ne fondront pas lorsque vous les mélangerez avec le beurre: c'est normal, ils fondront à la cuisson. J'ai remplacé les zestes de citron par de la vanille. Dorie nous suggère de rouler nos biscuits dans le germe de blé, je les ai roulés deux fois plutôt qu'une. Et la recette m'a donné 24 biscuits.

Sachez qu'il est possible de remplacer les flocons d'érable par de la cassonade si vous le désirez ou que vous n'en avez pas sous la main. Vous pouvez même réduire la quantité de sucre et faire comme Isabelle du magnifique blogue Le Palais Gourmand et omettre complètement les flocons d'érable. Ses biscuits sont tout aussi jolis et selon Isabelle tout aussi délicieux. Pour les voir rendez-vous sur  son blogue: Le Palais Gourmand. 

Un grand merci à Michelle pour son choix cette semaine. Pour la recette originale en anglais seulement rendez-vous sur son blogue: Flour Child.

Et n'oubliez pas de jeter un coup d'oeil aux magnifiques réalisations des autres membres des Mardis avec Dorie.

Bon Mardi!

Biscuits aux Brisures de Chocolat et à la Noix de Coco - Chocolate Chip and Coconut Cookies - TWD

Le texte et la recette en français suivent un plus bas.

Straightaway, I can tell you that Dorie's best cookies are not my best chocolate chip cookies. Make no mistake about it: those are good cookies, with enough chocolate for happiness and great texture to boot. But honestly, I don't enjoy thin cookies. I like my cookies caramelized on the outside and mellow on the inside. Furthermore, I'm already deeply in love with the cookies of Jacques Torres. Those are the best cookies, there can be no doubt about it. I've never baked them for this blog, but I plan on changing that soon. Meanwhile, if you'd like to see what those cookies are all about, go visit Valerina's blog: Une Gamine dans la Cuisine. Not only will you be awed but those wonderful cookies. you'll also be able to read the recipe and check her other fantastic delicacies.

In short, if you like a good chocolate chip cookie that's both thin and crispy, this is the perfect recipe for you!

Many thanks to Kaitlyn for her choice of this week. For the original recipe, you'll have to visit her blog: Kait’s Plate And while you're at it, why don't you take the time to check out the other members creation for this week's Tuesday With Dorie? You'll find the visit rewarding, I'm sure. 
 

•   • • •   •

D'emblée, je peux vous dire que les meilleurs biscuits de Dorie ne sont pas mes meilleurs biscuits au brisures de chocolat. Ne vous méprenez pas: ce sont de très bons biscuits, avec suffisamment de chocolat pour être heureux et une texture très agréable. Je n’aime pas les biscuits qui sont trop minces. J’aime mes biscuits caramélisés sur les côtés et tendre à l’intérieur. Je vous avoue que j’ai une passion profonde pour les biscuits de Jacques Torres. Ils sont les meilleurs sans aucun doute possible pour moi. Je n'en ai jamais préparé pour ce blogue, mais je remédierai à la situation sous peu. En attendant, si vous voulez voir de quoi ont l'air ces fameux biscuits, rendez-vous sur le blogue de Valerina: Une Gamine dans la Cuisine. Non, seulement vous y verrez les magnifiques photographies de ces biscuits, mais vous pourrez aussi y lire la recette et contempler ses autres gourmandises.

Bref, si vous aimez les biscuits au brisures de chocolat minces et craquant sous la dent, cette recette est parfaite pour vous!

Un grand merci à Kaitlyn pour son choix cette semaine, pour la recette en anglais seulement visitez son blogue: Kait’s Plate. Et n'oubliez pas de jeter un coup d'oeil aux autres membres des Mardis avec Dorie.

Miroir, Miroir, dis-moi quel Brownies est le meilleur?

Le texte et la recette en français suivent un peu plus bas.

For this week's Tuesdays With Dorie, it's Tanya of Chocolatechic who suggested the recipe. Do you know her blog? If you don't, you should definitely pay her a visit. She has a wonderful smile and the kind of wry humor I enjoy, and her recipes are finger-licking good. And she chose Dorie's Rick Katz Brownies for Julia.

As a rule, I love brownies but only as long as they are devoid of nuts. Obviously, I've got my favorite Brownies and when I love something, it's forever... This being said, I had the unfortunate good luck of seeing my favorite brownies be toppled twice in the last 12 months. The first time was last summer with the fabulous Tribute to Katharine Hepburn Brownies, which surpassed my Spicy Brownies from Juliette & Chocolat. And now, Mr.Katz brownies are again beating Katharine to the punch...

What should I do? Become unfaithful and abandon the brownies that were so good to me in the past? Some in my family were helpful. Why don't I make one batch of each, and none of it would be lost, I was promised. It was a good solution, but I put my own twist to it... I did indeed prepare more than one recipe. But everybody got one piece and only one piece of each kind. What happened to the leftovers, you ask? Well, they were given to those around me who did not have the luck of getting homemade treats, those who don't have a sweetheart on the eve of Valentine's day, to those who lost somebody dear recently. In short, I tried to spread happiness around as much as I could.

If you must know, though, these brownies were fantastic, the best ever, melt-in-your-mouth chocolate flavoured kind of perfection. So much so that I did not even adapt the recipe. Not a teeny bit, just like the book says. Hard to believe, I know!

Many thanks to Tanya for her choice of this week, I really loved it. For the original recipe, you'll have to visit her blog: Chocolatechic. As usual, don't forget to visit the other members of Tuesdays With Dorie to see what they've been cooking.

Next week, we will finally find out if Dorie's chocolate chips cookies really are the best. Will they be a match for the best in the world, coming from Jacques Torres? Tune in next Tuesday With Dorie to find out. 

Cette semaine pour les Mardis avec Dorie c'est Tanya of Chocolatechic qui a proposé la recette. Si vous ne connaissez pas son blogue rendez-lui une petite visite. Elle a humour décapant, un sourire merveilleux et de délicieuses recettes à vous lécher les doigts! Elle a choisi les Brownies de Rick Katz pour Julia.

J'aime les brownies en général, en autant qu'ils soient dépourvus de noix. Évidemment, j'ai mes brownies favoris et quand j'aime quelque chose c'est pour la vie... Malheureusement, mes brownies favoris ont été dépassés deux fois depuis 12 mois. La première fois l'été dernier avec les fabuleux Hommage aux Brownies de Katharine Hepburn, ils ont surpassés mes Brownies Épicés de chez Juliette et Chocolat. Voilà que les Brownies de monsieur Katz viennent de donner une solide baffe à ceux de Katharine Hepburn...

Que dois-je faire? Être infidèle, laissez tomber les brownies qui m'ont si bien servi? Quelques membres de ma famille avaient une solution toute simple! Tu n'as qu'à tous les préparer, on va les manger ne t'inquiète pas. Voilà, quelle belle solution, mais je leur ai joué un tour... J'en ai effectivement préparé plus d'une version. Ils ont eu droit à un morceau de chaque variété chacun. Les restants me direz-vous? Je les ai offerts à mon entourage, à tous ceux et celles qui n'ont pas la chance d'avoir des gâteries fait maison, à ceux et celles qui n'ont pas d'amoureux ou d'amoureuse à la veille de la St-Valentin, à ceux et celles qui ont perdu un être cher récemment. Bref, j'ai répandu le bonheur!

Je ne serais pas infidèle, je les aime tous ces brownies et je les garde.

Sachez tout de même que cette version est incroyable, fondante, chocolatée, parfaite. Tellement, que je n'ai fait aucune adaptation cette semaine! Si, si, j'ai fait la recette exactement comme dans le livre. Incroyable, non!

Un grand merci à Tanya pour son choix cette semaine, j'ai vraiment adoré! Pour la recette originale en anglais seulement, visitez son blogue: Chocolatechic. Et n'oubliez pas de jeter un coup d'oeil aux magnifiques réalisations des autres membres des Mardis avec Dorie!

La semaine prochaine, nous allons enfin savoir si les biscuits aux brisures de chocolat de Dorie sont vraiment les meilleurs. Détrôneront-ils les meilleurs biscuits aux chocolat au monde: ceux de Jacques Torres? Pour le savoir, revenez mardi prochain pour un autre Mardis avec Dorie.

Cocoa-Nana Cupcakes with Dulce de Leche - Cupcakes Choco-Bananes et Dulche de Leche

If you love chocolate, you'll just have to do these cupcakes. The texture is a little like a pound cake and the taste is fantastic. The only drawback I could find what that the banana flavour is pretty much missing. And to top it all off: home made dulce de leche. Can you resist?

Many thanks to Steph of the Obsessed with Baking blog for her choice of this week, it was truly delicious. For the original recipe, you'll just have to visit her blog, Obsessed with Baking.

And don't forget to visit the other members of Tuesdays With Dorie to see what they've been cooking this week!

• • •

Vous devez faire ces cupcakes si vous aimez le chocolat. La texture est comme un gâteau quatre-quart et le goût est incomparable. Le seul bémol c'est qu'on ne perçoit pas du tout la saveur des bananes. Comme garniture un Dulce de Leche maison. Irrésistible n'est-ce pas!

Un grand merci à Steph du blogue Obsessed with Baking pour son choix cette semaine, ce fût un vrai délice. Pour la recette en anglais seulement, visitez son blogue Obsessed with Baking.

Et n'oubliez pas de jeter un coup d'oeil aux réalisations ses autres membres des Mardis avec Dorie.

• • •

Butterscotch Almost-Candy Bars - Carrés Divins au Caramel Écossais

Le texte et la recette en français sont suivent un peu plus bas.

There's only one way to describe what we had to bake this week for our Tuesdays With Dorie: decadent. Simple, quick to prepare and totally fabulous. Dorie proposes that we cut the pan in 32 pieces. For my own part, I cut it in 50 pieces. You should eat this in small quantities, because it's really quite sweet. They are the perfect little squares. 

What's more, this recipe will easily forgive any mistake. I followed the method, but completely forgot to melt the chocolate and the condensed sweetened milk, and I also forgot to add nuts in the chocolate mix. I poured the condensed sweetened milk sprinkled the chocolat chips on top.

I made a chocolate version, and also a variant with butterscotch and pecans. That one was my favorite! And they vanished way too fast for my taste... We'll just have to do some more of those.

Many thanks to Lillian for this week's choice of recipe. If you want to read the original recipe, you'll have to visit her blog: Confectiona's Realm.

And of course, don't forget to visit the other members of Tuesdays With Dorie to see what wonderful things they've baked this week.

Il n'y a qu'un seul mot pour décrire ce que nous avons préparé dans le cadre des Mardis avec Dorie cette semaine: décadent. Simple, rapide et absolument fabuleux. Dorie nous suggère de le couper en 32 morceaux, moi j'en ai fait 50 morceaux. À consommer à petites doses, car c'est excessivement sucré. Ils sont parfaits ces petits carrés. De plus, cette recette nous pardonne facilement nos erreurs. J'ai suivi la méthode, mais j'ai complètement oublié de fondre le chocolat avec le lait condensé sucré et j'ai aussi oublié d'ajouter les noix dans le mélange de chocolat. J'ai versé le lait condensé sucré et saupoudrer les grains de chocolat par-dessus.

J'ai préparé une version au chocolat et une version au caramel écossais et aux pacanes. J'ai particulièrement apprécié la version au caramel écossais! Ils ont disparu beaucoup trop rapidement à mon goût... À refaire absolument!

Un grand merci à Lillian pour son choix cette semaine. Pour lire la recette originale en anglais seulement rendez-vous sur son blogue: Confectiona's Realm.

Et n'oubliez pas de jeter un coup d'oeil aux fantastiques réalisations des autres membres des Mardis avec Dorie.

Tuesdays with Dorie - Les Mardis avec Dorie: La Parfaite Tartelette aux Pacanes - The Perfect Mini-Pecan Pies

Almond-Orange Cookies - Biscuits aux Amandes et à l'Orange

Le texte et la recette en français suivent un peu plus bas.

Maybe you find yourself short a few cookies for your presents, and you'd like to add something very delicate, delicious and totally addictive. Well, look no further, because here it is. These cookies require very little work, and you can preserve them in the refrigerator or the freezer before or after you've cooked them; it doesn't matter, they'll taste great either way. Believe me: although I'm an absolute chocolate fanatic, and this is as far from chocolate as can be, these cookies are quite literally fantastic. I expect you'll have some comments about the quantity of almond extract: yes, you've read that correctly. There really is 10 ml (2 teaspoons), when the original called for 2,5 ml (1/2 teaspoon): assuredly not enough and by far, in my opinion. However, since the quantity I'm putting in my version is higher, the taste is very strong, so if you're afraid it might be too much, you can reduce the amount of almond extract to your liking.

S'il vous manque un biscuit pour vos cadeaux gourmands et que vous avez envie d'un biscuit extrêmement délicat, délicieux et totalement addictif. Ne cherchez plus, car vous avez trouvé. Ils ne demandent pas beaucoup de préparation, peuvent être au frigo ou au congélo avant ou après la cuisson et ils sont délicieux. Mais je l'ai déjà dit, n'est-ce pas! Croyez-moi, normalement je suis une fan finie de chocolat, mais ces biscuits sont tout simplement fantastiques. Je m’attends à quelques commentaires au sujet de la quantité d’essence d’amande: oui, vous avez bien lu. Il y en a vraiment 10 ml (2 cuil. à thé), dans la recette originale il y en avait seulement 2,5 ml (1/2 cuil. à thé) et à mon avis cela n’était pas suffisant. Avec la quantité que j’ai mis dans ma recette le goût d’amandes est assez prononcé, mais si vous avez peur que ce soit trop pour votre goût, vous pouvez la réduire à votre guise.

Les Mardis avec Dorie - TWD: Gluten-Free Chocolate Volcano Cookies - Biscuits Volcano au Chocolat Sans Gluten

I came very close to skipping these cookies; I had a pretty busy week, and all my family was sick so there was very little time to get anything done. But this morning, I had a few moments to read the recipe and figured: you know, I might just have enough time to prepare this. Do I regret it? Of course not!

Aren't they the ugliest cookies ever, though? Don't let that fool you because they are simply incredible. They're very easy to prepare and totally crunchy. They almost feel like candy, and you should definitely think about putting them under lock and key, because otherwise they will simply vanish. It might be that like me, you will have your doubts when reading Dorie's recipe. Can you really prepare cookies with such lightning speed, with n

o butter and no flour? Well, yes! And are they any good? But of course! Should I make some more? Please, please, shouts my recovering family. Definitily another one of this book's fantastic recipes. We'll simply have to bake some more, since there's none left.

A few changes: I didn't use walnuts, instead I used almonds. I prepared a chocolate version. I suggest you use 30 ml (2 tablespoons) of cocoa , because with only 10 ml as Dorie proposes was not enough for my taste. I've reduced the sugar a tad. I used the micro-wave oven to heat the mix. You can use any nut you like, and I expect this would be delicious with a tinge of cinnamon.

Many thanks to Macduff for her choice this week! To read the original recipe, you should visit her blog The Lonely Sidecar.

And don't forget to take a peek at the other members contribution to this week's Tuesdays With Dorie.

J'ai failli ne pas préparer ces biscuits, car j'ai une eu semaine extrêmement occupée et difficile avec toute ma famille qui était malade... Mais ce matin, j'ai eu deux secondes pour lire la recette et je me suis dit: je crois que j'ai le temps de préparer les biscuits de la semaine... Et je ne le regrette pas!

Ils sont laids n'est-ce pas? Je pense que se sont les biscuits les plus affreux du monde, mais ces biscuits sont incroyables! Ils sont faciles à préparer et très craquant sous la dent. De vrais bonbons et pensez à les cacher, car ils disparaissent très rapidement! Si vous êtes comme moi, vous allez douter un moment de la recette de Dorie avant de l'essayer... Est-il vraiment possible de faire des biscuits aussi rapidement, sans beur re et sans farine? OUI! Est-ce qu'ils sont délicieux? OUI! Est-ce que je vais en refaire? OUI! Voilà encore une fabuleuse recette de ce livre. À refaire, car il n'en reste plus un seul!

Quelques changements: je n'ai pas mis de noix de grenobles. J'ai mis seulement des amandes. J'ai préparé une version au chocolat. Je vous suggère d'utiliser 30 ml (2 cuil. à table) d e cacao, car avec 10 ml (2 cuil. à thé) comme Dorie le propose cela ne goûtait pas suffisamment à mon goût! J'ai réduit le sucre légèrement. J'ai utilisé le micro-ondes pour chauffer le mélange. Vous pouvez utiliser les noix que vous aimez et je suspecte qu'avec un peu de cannelle cela pourrait être délicieux!

Un grand merci à Macduff pour son choix cette semaine! Pour lire la recette originale en anglais seulement, visitez son blogue The Lonely Sidecar.

Et n’oubliez pas de jeter un coup d’oeil aux fantastiques réalisations des autres membres des Mardis avec Dorie!

Gluten Free Chocolate Volcano Cookies
Via Dorie Greenspan: Baking from my Home to Yours - adapted by Isabelle
Print the recipe here!

260 g (2 cups) blanched almonds, coarsely chopped
2 large egg whites at room temperature
150 g (3/4 cup) sugar
30 ml (2 tbsp) instant espresso powder

Preheat the oven to 350°F (180°C).
Line two baking sheets with parchment or silicone mats.
Spread the chopped almonds out on of the baking sheets and toast the nuts in the oven, 10 minutes.
When the nuts are toasted, remove them from the baking sheet and cool the sheet.
Put all the ingredients, including the nuts, in a microwave safe bowl.
Heat at full power about 1 minute.
Drop the batter by slightly rounded teaspoonfuls onto the baking sheets, leaving about an inch of space between the mounds.
Bake the cookies for about 20 minutes, rotating the pans. When properly baked, the cookies will be puffed, cratered, shiny and dry.
Remove the cookies from the oven and let them remain on the sheets for 5 minutes before gently prying them from the liners and transferring them to racks to cool to room temperature.

Bon Appétit!

Biscuits Volcano Sans Gluten

Via Dorie Greenspan: Baking from my Ho me to Yours - adapté par Isabelle

Pour imprimer la recette, c'est par ici!

260 g (2 tasse) d’amandes hachées grossièrement
2 blancs d’oeufs à la température d e la pièce
150 g (3/4 tasse) de sucre
30 ml (2 cuil. à table) de cacao
une pincée de sel

Préchauffer le four à 350°F (180°C).
Préparer une plaque avec du papier sulfurisé.
Étaler les amandes sur la plaque et les griller environ 10 minutes.
Dans un bol qui va au micro-ondes, mélanger tous les ingrédients.
Chauffer à puissance maximum environ 30 secondes.
Vous devez chauffer la préparation pour qu’elle soit chaude au toucher.
Dans mon micro-ondes, cela m’a pris une minute 15 secondes.
Vérifier, car il ne faut pas cuire la préparation!
Déposer le mélanger sur une plaque en laissant 2 cm (1 pouce) entre les biscuits.
Cuire environ 15 minutes.

Bon Appétit!

Les Mardis avec Dorie - TWD: Parmesan Cheese Sablés - Sablés au Parmesan

This week, it's Barbara from Bungalow Barbara who chose the recipe, and she made a very seasonal choice: sablés. After reading many positive comments from other members, I decided to double the quantity. As for the flavours, mine were done to the tune of spices and parmesan cheese. They are very easy to prepare, tender as well as flaky and have an unrivaled butter tinge. Then again, with the amount of butter thrown in those cookies, that does not come as a surprise. No reason to deprive yourself of your lovely sablés, though: 'tis the season to be jolly, after all! 


Thanks to Barbara for this wonderful choice, and if you want to read the original recipe, you'll just have to visit her blog. And don't forget to check the other members fantastic contributions to this week's Tuesday with Dorie.

Cette semaine c'est Barbara de Bungalow Barbara qui a choisi la recette. Elle a fait fait un excellent choix pour cette période de l'année: les sablés. Après avoir lu les commentaires positifs des autres membres, j'ai décidé de doubler la quantité. J'ai décliné les miens aux épices et au fromage parmesan. Ils sont très très faciles d'exécutions, tendres et feuilletés à la fois avec un goût incomparable de beurre. C'est normal, me direz-vous avec la quantité qu'il y a dans ces biscuits... Ne vous en privez surtout pas, c'est le temps des fêtes après tout!

Merci à Barbara pour ce magnifique choix, pour la recette originale en anglais, rendez-vous sur son blog. Et n'oubliez pas de jeter un coup d'oeil aux splendides réalisations des autres membres de Mardis avec Dorie.

Parmesan Cheese Sablés

Via Dorie Greenspan's book: Baking from my Home to yours

Print the recipe here!

227 g (1 cup /2 sticks ) unsalted butter, at room temperature
100 g (3/4 cup) parmesan cheese
2,5 ml (1/2 tsp) salt

1 ml (1/4 tsp) ground black pepper
2 large egg yolks
272 g (2 cups) all-purpose flour

Working with a stand mixer, with a paddle attachment, beat the butter at medium speed until smooth and very creamy.

Add the parmesan cheese, the ground pepper and salt and beat until well blended, about 1 minute. The mixture should be smooth, not fluffy and airy.

Reduce the mixer speed to low and beat in 2 of the egg yolks, beating until the mixture is homogeneous.

Turn off the mixer. Pour in the flour and the parmesan cheese, pulse the mixer at low speed about 5 times, a second or two each time.

Take a peek -- if there is still a lot of flour on the surface of the dough, pulse a couple more time.

Continuing at low speed, mix for about 30 seconds more, just until the flour disappears into the dough and the dough looks uniformly moist.

Scrape the dough out onto a smooth work surface, gather it into a ball and divide it inhalf.

Shape each piece into a smooth log about 9 inches long: it's easiest to work on a piece of plastic wrap and use the plastic to help form the log.

Wrap the logs well and refrigerate them for at least 3 hours.

Preheat the oven to 350°F (180°C).

Line two baking sheets with parchment or silicone mats.

Slice the log into 1/3-inch-thick cookies.

Place the rounds on the baking sheets, leaving an inch of space between them.

Bake one sheet at a time for 15 to 18 minutes, rotating the baking sheet at the midway point.

Remove from the oven and let the cookies rest a minute or two before carefully lifting them onto a rack with a wide metal spatula to cooL to room temperature.

Bon Appétit!

Les Mardis avec Dorie - TWD: Sugar-Topped Molasses Spice Cookies - Biscuits à la Mélasse Épicés enrobés de Sucre

As you're no doubt already aware, for November's Tuesdays With Dorie, we can publish the recipes in the order of our choosing. This week, I elected to bake the Sugar-Toped Spice Molasses Cookies. This recipe was chosen by Pamela from the Cookies with Boys blog. I'm not the family's cookie monster, but I'll tell you this: those cookies are delicious. It turned out that this was a wonderful opportunity to use my Ginger Brown Sugar and I was not disappointed: the taste was simply awesome. Crispy, soft, spicy, the whole nine yards of happiness! Such fantastic cookies, I resolved right there and then that I would offer little bundles of ginger love to everybody for Christmas.


Thanks to Pamela for this week's choice. You will find the original recipe on her blog: Cookies whit Boys. And of course, don't forget to visit the other members of the Tuesdays With Dorie to find out what recipes they've chosen for this week!

Comme vous le savez déjà, nous pouvons publier les recettes dans l’ordre qui nous convient durant le mois de novembre dans le cadre des Mardis avec Dorie. Cette semaine, j’ai choisi de préparer les Biscuits à la Mélasse enrobées de Sucre. C’est Pamela du blog Cookies with Boys qui a choisi la recette. Je ne suis pas la “Cookie Monster” de la famille, mais je vous avoue que ses biscuits sont absolument délicieux. J'en ai profité pour utiliser pour la première fois mon Sucre Roux au Gingembre et je ne suis pas déçue, car le goût est incomparable. Craquants, moelleux, épicés, un pur bonheur! Ils sont tellement fantastiques que j’ai décidé d’en offrir en cadeau à l’occasion de Noël!

Merci beaucoup à Pam pour son choix cette semaine. Et n’oubliez pas de jeter un coup d’oeil aux réalisations des autres membres des Mardis avec Dorie.

Sugar-Topped Spice Molasses Cookies

Via Dorie Greenspan: Baking from my Home to Yours
Print the recipe here!

(2 cups) all-purpose flour
(2 tsp) baking soda
(1/2 tsp) salt
(2 tsp) ground ginger
(1/2 tsp) ground cinnamon
(1/4 tsp) ground allspice
pinch cracked or coarsely ground black pepper
(3/4 cup) unsalted butter, room temperature
1 cup light brown sugar
(1/2 cup) molasses (not blackstrap)
1 large egg
(1 cup) sugar, for rolling

Whisk together the flour, baking soda, salt, ginger, cinnamon, allspice and pepper.
Working with a hand mixer in a large bowl, beat the butter until smooth and creamy.
Add the brown sugar and molasses and beat for 2 minutes or so to blend.
Add the egg and beat for 1 minute more.
Add the dry ingredients, mixing until the flour and spices disappear.
Divide the dough in half and wrap each piece in plastic wrap.
Freeze for 30 minutes, or refrigerate for at least 1 hour.
Center a rack in the oven and preheat the oven to 350°F (180°C).
Line two baking sheets with parchment or silicone mats.
Put the sugar in a small bowl.
Divide it into 12 pieces, and roll each piece into a smooth ball between your palms. One by one, roll the balls around in the bowl of sugar , then place them on one of the baking sheets.
Dip the bottom of a glass into the sugar and use it to press down on the cookies until they are between 1/4 and 1/2 inch thick.
Bake the cookies one sheet at a time for 12 to 14 minutes, or until the tops feel set to the touch.
Remove the baking sheet from the oven and transfer the cookies to a rack to cool to room temperature.
Repeat with the second batch of dough.

Bon Appétit!

Biscuits à la Mélasse Épicés enrobés de Sucre
Via Dorie Greenspan: Baking from my Home to Yours
Pour imprimer la recette, c'est par ici!

(2 tasses) de farine
(2 cuil. à thé) de bicarbonate de soude
(1/2 cuil. à thé) de sel
(2 cuil. à thé) de gingembre moulu
(2 cuil. à thé) de cannelle
(1/4 cuil. à thé) de piment de la jamaïque
une pincée de poivre
(3/4 tasse) de beurre à la température de la pièce
(1 tasse) de cassonade
(1/2 tasse) de mélasse
1 oeuf
(1 tasse) de sucre pour la finition

Dans un grand bol, déposer la farine, le bicarbonate de soude, le sel, le gingembre, la cannelle, le piment de la jamaïque et la pincée de poivre.
Dans un autre bol, battre le beurre en crème avec la cassonade.
Ajouter l’oeuf et bien brasser.
Incorporer les ingrédients secs et mélanger jusqu’à ce que le mélange de farine soit bien incorporer.
Verser la pâte sur une feuille de pellicule plastique et former un rouleau.
Réfrigérer 30 minutes.
Lorsque vous voudrez cuire vos biscuits, préchauffer le four à 350°F(180°).
Puis sortir votre rouleau du réfrigérateur et à l’aide d’un couteau, couper la pâte en 24 morceaux.
Former une boule avec chaque morceau et enrober de sucre.
Déposer sur une plaque, sur lequel vous aurez déposer une feuille de papier sulfurisée.
Cuire au four de 12 à 15 minutes.
Refroidir sur une grille 20 minutes avant de déguster.

Bon Appétit!

Les Mardis avec Dorie - TWD: All in One Apple Holiday Bundt Cake - Bundt Cake des Fêtes aux Pommes

Le texte et la recette en français suivent un peu plus bas.

You will remember that the rules are a little more lax for the month of november. So this week, I've decided to bake All in One Holiday Bundt Cake, chosen by Britin for the Nitty Britty blog.


Unfortunately, I couldn't quite follow the recipe to the letter, because I was out of pumpkin purée. I replaced it with apple sauce. If you feel like baking a good Bundt cake, rich and dense, tasting of apples and perfumed with spices, this is the cake to bake. It's delicious the very day you make it, and even better on the day after.


As usual, if you want to read the original recipe, you'll have to visit Britin's blog: The Nitty Britty, but not before november 24th, 2009.

Have a great tuesday and don't forget to go take a peek at the feats of the other members of Tuesdays With Dorie's.

Comme les règles sont assouplies durant le mois de novembre, j’ai préparé cette semaine le Bunt Cake des Fêtes de Dorie, choisi par Britin du blog The Nitty Britty.

Malheureusement, je n’ai pas pu suivre la recette à la lettre, car j’étais à court de purée de citrouille. Je l’ai remplacé par de la compote de pommes. Si vous avez envie d’un bon Bunt cake, dense et riche, avec des pommes et parfumé aux épices, c’est le gâteau à faire. Il est délicieux la journée même et encore meilleur le lendemain.

Vous comprendrez que pour lire la recette originale en anglais seulement vous devrez attendre jusqu’au 24 novembre 2009 pour vous rendre sur le blog de Britin: The Nitty Britty.

Bon Mardi, et n’oubliez pas de jeter un coup d’oeil aux délicieuses réalisations des autres membres des Mardis avec Dorie!

Si vous désirez voir une autre version de ce gâteau, rendez-vous sur le blog de Zaina: La Cuisine de Zaina. Elle a fait une version dans un moule traditionnel et elle a ajouté des raisins secs. Comme touche finale, elle a saupoudré le tout de sucre glace. Un vrai délice!

All in One Apple Bundt Cake
Via Dorie Greenspan's: Baking from my Home to Yours - adapted by Isabelle
Print this recipe here!

220 g (2 cups) all-purpose flour
10 ml (2 tps) baking powder
2,5 ml (1/2 tsp.) baking soda
10 ml (2 tsp.) cinnamon
1 ml (1/4 tsp.) nutmeg
1 ml (1/4 tsp.) salt
7 ,5 ml (1 1/2 tsp.) grated ginger
125 g (1/2 cup) butter, at room temperature
200 g (1 cup) sugar
90 g (1/2 cup) brown sugar
2 large eggs
5 ml (1 tsp.) pure vanilla extract
250 ml (1 cup) applesauce
2 apples, chopped
65 g (1/2 cup) almonds, coarslely chopped

Preheat the oven et 350°F (180°C).
Butter a 12 cups Bundt pan.
Whisk toghetter the flour, the baking powder, the baking soda, the cinnamon, the nutmeg, the grated ginger, the apples, the almonds and the salt.
Beat the butter and both sugar together, until light and fluffy.
Add the egg one at th time, and beat for 1 minute after each addition.
Add the applesauce and the vanilla, mix well.
Incorporate the dry ingredients.
Bake for 60 to 70 minutes, or until a knife inserted into the center come out clean.
Transfer the cake to a rack and cool 10 minutes before unmolding.
Dust with confectioners’ sugar before serving.

Bon Appétit!

◆ ◊ ◆ ◊ ◆

Bundt Cake des Fêtes aux Pommes
Via Dorie Greenspan: Baking from my Home to Yours - adapté par Isabelle
Pour imprimer la recette, c'est par ici!

220 g (2 tasses) de farine tout usage
10 ml (2 cuil. à thé) de poudre à pâte
2,5 ml (1/2 cuil. à thé) de bicarbonate de soude
10 ml (2 cuil. à thé) de cannelle
1 ml (1/4 cuil. à thé) de muscade
1 ml (1/4 cuil. à thé) de sel
7,5 ml (1 1/2 cuil. à thé) de gingembre
2 pommes coupées en morceaux
65 g (1/2 tasse) d’amandes coupées en morceaux
125 g (1/2 tasse) de beurre à la température de la pièce
200 g (1 tasse) de sucre
90 g (1/2 tasse) de cassonade 2 oeufs
5 ml (1 cuil. à thé) de vanille pure
250 ml (1 tasse) de compote de pomme

Préchauffer le four à 350°F (180°C).
Beurrer et enfariner un moule à Bundt cake de 12 tasses.
Dans un grand bol mélanger, la farine, la poudre à pâte, la bicarbonate de soude, la cannelle, la muscade, le sel, le gingembre, les pommes et les amandes.
Battre en crème le beurre avec le sucre et la cassonade.
Ajouter les oeufs un à la fois en battant bien entre chaque addition.
Incorporer la vanille et la compote de pomme.
Ajouter les ingrédients secs en 2 ou 3 fois et mélanger doucement.
Verser dans votre moule à gâteau et cuire de 50 à 70 minutes ou jusqu'à ce que la pointe d'un couteau insérer au centre du gâteau en ressorte propre.
Refroidir 10 minutes sur une grille avant de démouler.

Bon Appétit!

Les Mardis avec Dorie - TWD: Low Fat Apple Crisp - Croustade aux Pommes Réduite en Gras

Le texte et la recette en français suivent un peu plus bas.

Since it will be Thanksgiving soon in the United States, the rules of Tuesdays With Dorie are a little more lax. Meaning mostly that we can pretty much do the recipes of the month in the order of our choosing. So this week, we'd be cooking Chestnut and Caramel Cake from Katia of Second Dinner blog, but for my own part, I've baked an Apple Crisp instead, the choice of Em of The Repressed Pastry Chef blog.

You'll understand that if you want to read the original recipe, you'll have to wait until next week, of course! And I won't be divulging the order in which I'll be making my own Tuesdays with Dorie: I hope you like surprises!

I took a few liberties with this recipe: I've reduced the butter in the crumble by half and replaced it with unsweetened apple sauce. The crumble was quite good and did not suffer from having less fat. It may be that the final result was a little sweet for my taste, but the rest of my family does not agree with me on this. Predictably, I've increased the cinammon and also added sliced almonds. If you don't like cinammon, well, I'm not gonna tell you what to do...

Have a great tuesday, and as usual, don't forget to visit the other bloggers who took on this week's Tuesdays With Dorie.

Comme l'Action-de Grâces aura lieu bientôt aux États-Unis, les règles des Mardis avec Dorie sont assouplies. Grosso modo, nous pouvons cuisiner les recettes dans l'ordre qu'on le désire. Cette semaine normalement c'est le Gâteau aux Marrons et au Caramel qui est prévu par Katia du blog Second Dinner, mais j'ai préparé la Croustade aux Pommes à la place qui a été choisi par Em du blog: The Repressed Pastry Chef.

Vous comprendrez que pour lire la recette originale vous devrez attendre jusqu'à la semaine prochaine, n'est-ce pas! Je n'ai pas l'intention de vous dévoiler l'ordre dans lequel je vais vous les présenter, j'espère que vous aimez les surprises!


Je me suis permise de réduire de moitié le beurre dans la croustade et de le remplacer par de la compote de pomme non-sucrée. La croustade était très bonne et ne souffrait pas de sa réduction de gras! Je trouve qu'elle était légèrement trop sucrée, mais pas les autres membres de ma famille! J'ai évidemment augmenté la cannelle et ajouté des amandes en tranches. Si vous n'aimez pas la cannelle vous savez ce qu'il vous reste à faire...


Et n'oubliez pas de jeter un coup d'oeil aux réalisations des autres membres des Mardis avec Dorie.


Bon Mardi!

Low in Fat Apple Crisp
Dorie Greenspan: Baking from my Home to Yours - adapted by Isabelle
Print this recipe here!

For the topping:
90 g (3/4 cup) all-purpose flour
40 g (1/2 cup) old-fashioned oats
90 g (1/2 cup) brown sugar
50 g (1/2 cup) coconut
50 g (1/2 cup) almonds, sliced
7,5 ml (1 1/2 tsp.) cinnamon
1 ml (1/4 tsp.) ground ginger
60 ml (1/4 cup) melted butter
60 ml (1/4 cup) applesauce

For the filling:
4 apples, cut into chunks
80 g (1/2 cup) dried golden raisins
100 g (1/2 cup) sugar
15 ml (1 tbsp.) all-purpose flour

Preheat the oven to 350F(180C).
Lightly butter 6 ovenproof bowls.

For the topping:
In a large bol put the flour, the brown sugar, the old-fashioned oats, the coconut, the almonds, the cinnamon, the ground ginger.
Mix well.
Add the melted butter and the applesauce.
Mix gently.

For the filling:
Toss all the ingredients together in a large bowl.
Divide the fruit evenly among the cups.
Spoon the topping over the fruit.
Bake the crisps for 35 to 40 minutes.
Let them rest at least 10 minutes before serving.

Bon Appétit!

Croustade aux Pommes Réduite en Gras
Dorie Greenspan: Baking From my Home to Yours - adapté par Isabelle
Pour imprimer la recette, c'est par ici!

Pour la croustade:
90 g (3/4 tasse) de farine tout usage
40 g (1/2 tasse) de flocons d’avoines
90 g (1/2 tasse) de cassonade
50 g (1/2 tasse) de noix de coco
50 g (1/2 tasse) d’amandes tranchés
7,5 ml (1 1/2 cuil. à thé) de cannelle - facultatif
1 ml (1/4 cuil. à thé) de gingembre moulu - facultatif
60 ml (1/4 tasse) de beurre fondu
60 ml (1/4 tasse) de compote de pommes

Pour la garniture:
4 pommes coupées en morceaux
80 g (1/2 tasse) de raisins
100 g (1/2 tasse) de sucre
15 ml (1 cuil. à table) de farine

Préchauffer le four à 350F (180C).
Beurrer légèrement 6 ramequins.

Pour la croustade:
Dans un bol mélanger la farine, les flocons d’avoine, la cassonade, la noix de coco, les amandes, la cannelle, le gingembre.
Ajouter le beurre fondu et la compote de pommes.
Mélanger doucement.

Pour la garniture:
Mélanger tous les ingrédients.
Répartir les pommes équitablement dans les ramequins.
Déposer la croustade sur les fruits.
Cuire au four de 35 à 40 minutes.
Laisser reposer au moins 10 minutes avant de déguster.

Bon Appétit!