Cupcakes aux Boules de Lait Malté - Malted Milk Cupcakes

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Today's 125 Cupcakes Challenge, organised by Nathalie of the blog Itinéraires Gourmands D'Une Amoureuses Des Desserts was chosen by Marie-Hélène, whose blog is La Vie Est Maintenant. And what she proposed was Malted Milk Cupcake.

What's malted milk powder? I hear you asking. Well, simply put, it's a mix of barley, powdered malt and powdered milk and sugar. You can buy it with cocoa added to the mix. You can use it to mix a warm or cold beverage. You'll easily find it in your grocery store, usually next to hot chocolate mixes. The name of the product I got is Ovaltine. If you can't find any, I'm guessing a simple hot chocolat mix will do the trick. As for the malted milk balls, also known as Malteeser, I don't expect that I need to show you how to find those...

Using malted milk powder was a first for me, and I have to say that it gave a little something zesty to my cupcakes. Everybody loved them! The mixture of crunchy malt and melted chocolate was rather interesting. I haven't changed a thing to the recipe, it's perfect and well balanced. I didn't touch the sugar this time because malt is a tad bitter. For the icing, I thought I could mix in some of that malted milk powder to my favorite crème au beurre, which I found in Martha Stewart's book: Cupcakes. This icing is wonderful. And if you want to further explore the possibilities of powdered malted milk, I'll give you the recipe for the warm beverage that my darling was drinking all weekend.

Before leaving, I want to let you know about Nathalie: she's a participant in the latest edition of the Iron Cupcake contest with two of her recipes: Tatin Cupcakes and Apple, caramel & speculaas cupcakes. It'd be lovely if you took the time to give her your vote! All you have to do is visit No One Puts Cupcake In A Corner. Good luck, Nathalie!

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Pour le défi 125 Best Cupcakes organisé par Nathalie du blogue l'Itinéraires Gourmands d'une Amoureuse des Desserts, c'est Marie-Hélène du blogue la Vie est Maintenant qui a choisi la recette: Cupcakes au Lait Malté. Qu'est-ce que la poudre de lait malté? C'est un mélange à base d'orge, de poudre de malt, de lait en poudre et de sucre. La version chocolatée contient du cacao en plus. Qui sert à préparer un breuvage chaud ou froid. On peut en trouver facilement à l'épicerie dans la section du chocolat chaud. Le nom du produit que j’ai trouvé est Ovaltine. Si vous n'en trouvez pas, je suspecte qu'un simple mélange de chocolat chaud en poudre pourrait tout aussi bien fait l'affaire. Pour ce qui est des boules de malt enrobées de chocolat plus connu sous le nom de Malteeser, je crois qu'elles peuvent se passer de présentation...

C'était la première fois que j'utilisais de la poudre de malt et j'avoue que cela a donné un très bon goût aux cupcakes! Tous ont adorés! Le mélange de chocolat fondant et du croquant des boules de malt est très intéressant. Je n'ai fait aucune modification, la recette est parfaite et bien équilibré. Vous aurez besoin d'environ une douzaine de boules de lait malté. Je n'ai pas beaucoup réduit le sucre cette fois-ci car la poudre de lait malté est légèrement amer. Comme garniture, j'ai décidé d’incorporer de la poudre de lait malté à ma crème au beurre favorite qui provient du livre de Martha Stewart: Cupcakes. Un vrai délice! En bonus, je vous offre la recette de boisson au lait malté chaud que chéri a bu toute la fin de semaine!

Un grand merci à Marie-Hélène pour son choix cette semaine, je ne crois pas que j'aurais essayer cette variété de cupcakes par moi-même et pourtant j'ai adoré!


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Vous aimez les cupcakes et vous aimeriez participer?
Il vous suffit de visiter le blog de Nathalie:
Itinéraires Gourmands d'une Amoureuse des Desserts.
Laissez-lui un commentaire ou écrivez-lui un courriel,
elle se fera un plaisir de vous répondre.

Avant de vous quitter, je tiens à vous dire que Nathalie la créatrice de ce défi participe à la dernière édition du concours Iron Cupcake avec deux de ses recettes: Cupcake façon Tatin et Cupcake pommes, spéculoos & caramel. Votez pour elle sur le site No one puts cupcake in a corner. Bonne chance Nathalie!

Bon début de semaine!

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Cupcakes au Boules de Lait Malté
De Julie Hasson: 125 Best Cupcake adapté par Isabelle  

Pour imprimer la recette, c'est par ici!

180 g (1 1/2 tasses) de farine tout usage
200 g (1 tasse) de sucre
60 ml (1/4 tasse) de poudre de lait de malté
10 ml ( 2 cuil. à table) de poudre à pâte
1 ml (1/4 cuil. à thé) de sel
200 g (1 tasse) de boules de lait malté enrobées de chocolat, en morceaux
125 ml (1/2 tasse) de beurre fondu
2 oeufs
125 ml (1/2 tasse) de lait
10 ml (2 cuil. à thé) de vanille

Préchauffer votre four à 350F (180C).
Beurrer ou tapisser de caissettes un moule à muffins.
Dans un grand bol, déposer la farine, le sucre, la poudre à pâte, la poudre de malt et le sel.
Dans un autre bol, mélanger le beurre fondu, les oeufs et le lait.
Verser les ingrédients liquides dans les ingrédients secs et mélanger doucement.
Incorporer les boules de malt.
Verser dans les cavités de votre moule à muffins.
Cuire de 20 à 25 minutes ou jusqu’à ce que la pointe d’un couteau en ressorte propre après avoir piqué un cupcake.
Refroidir sur une grille 10 minutes avant de démouler.
Garnir à votre goût!
Donne 12 muffins.

Crème au Beurre au Lait Malté
Via le livre de Martha Stewart: Cupcakes


160 g (3/4 tasse) de beurre à la température de la pièce

225 g (2 tasses) de sucre à glacer
30 ml (2 cuil. à table) de poudre de lait malté - Ovaltine
5 ml (1 cuil. à thé) de vanille

À l’aide d’un batteur, battre le beurre en crème pendant environ 2 minutes.
Ajouter le sucre à glacer 60 g (1/2 tasse) à la fois, en mélangeant bien entre chaque addition.
Ajouter la poudre de malt et bien mélanger.
Ajouter la vanille.
Garnir vos cupcakes!

Bon Appétit!

Pour la boisson de lait malté

250 ml (1 tasse) de lait chaud ou froid
45 ml (3 cuil. à table) de poudre de malt - Ovaltine
5 ml (1 cuil. à thé) de sucre
0,5 ml de vanille

Verser tous les ingrédients dans une tasse ou un verre et bien mélanger.
Déguster!

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Malted Milk Cupcakes
Via Julie Hasson: 125 Best Cupcake recipes adapted by Isabelle
Print this recipe here!

125 ml (1/2 cup) melted butter at room temperature
2 eggs
125 ml (1/2 cup) milk
10 ml (2 tsp.) vanilla
180 g (1 1/2 cups) flour
150 g (3/4 cup) sugar
200 g (1 cup) chocolate-covered malted milk balls, halved
60 g (1/4 cup) malted milk powder
10 ml (2 tsp.) baking powder
1 ml (1/4 tsp.) salt

Preheat oven to 350°F (180°C).
Line a 12-cup muffin pan with paper liners.
In a large bowl, combine flour, sugar, baking powder, salt, malted milk powder and chocolate-covered malted milk.
In another bowl, combine butter, eggs, milk and vanilla.
Add liquid ingredients to dry ingredients and mix gently.
Pour the batter among muffin cups.
Bake approximately 20-25 minutes or until a toothpick inserted in the center of a cupcake comes out clean.
Cool on rack 10 minutes before removing from pan.


Fluffy Malted Milk Frosting
Via Martha Stewart's book: Cupcakes - adapted by Isabelle

160 g (3/4 cup) butter, room tempearture
225 g (2 cups) confectionners’ sugar
30 ml (2 tbsp) malted milk powder
2,5 ml (1/2 tsp.) pure vanilla extract

With a electric mix, beat butter at medium speed about 2 minutes.
Reduce speed and add the confectionners’ sugar 60 g (1/2 cup) at a time.
Beating well after each addition.
Add malted milk powder and vanilla, beat well.
If not using immediately, frosting can be refrigerated up to 10 days in a airtight container.
Before using, bring to room temperature.

Bon Appétit!

Daring Bakers: Chocolate and Frangelico Cannoli - Cannoli au Chocolat et au Frangelico

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The time has come to reveal November's Daring Bakers' Challenge. Roll the drums: Cannoli! Since I've got some italian blood in me, this is one dessert that has no secret for me. But I'll readily admit this: I tend to shy away from fried dishes in general. However, I was not gonna miss this challenge, since it's Lisa Michele of the Parsley, Sage, Desserts and Line Drives blog who suggested this challenge. I love this woman: she has a wonderful blog, dry wits and skill to spare.

Not wanting to stay in my comfort zone, I'd decided to try something without the frying part. It was... daring. And there were three miserable failures. It was bad enough that I did not want to document it with pictures. I'm keeping that for myself! Let's just say that the crunchy shells with beautiful bubbles so typical of this pastry were not quite the result that I got. So in the end I had to get the oil out and brave the deep fryer. I guess it was right on the money too, since the shells turned out perfect. As for the filling, I went for a mix of chocolate and Frangelico.

For the original recipe, you can visit Lisa Michele's blog. You'll find the recipe for my filling below.

Many thanks to Lisa Michele for this wonderful challenge. Don't forget to visit the other challengers' creations for the Daring Bakers.

So I'll leave you for now: I want another bite of my lovely cannolo, my cappuccino's waiting, and I can't wait to watch Benjamin Biolay's fantastic video: La Superbe. I can't help it: I'm hooked!

Have a nice week-end!


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C'est déjà le moment de vous révéler le défi des Daring Bakers du mois de novembre 2009. Roulement de tambour: Cannoli! Ayant un peu de sang italien, voilà un dessert qui n'a pas de secret pour moi. Mais, j'avoue que je n'en prépare jamais parce que je ne suis pas vraiment portée vers la friture. Mais je ne pouvais pas manqué ce défi, car c'est Lisa Michele du blog Parsley, Sage, Desserts and Line Drives

Dans le but de sortir de ma zone de confort, j'avais décidé d'essayer une version sans friture. C'est avec une certaine angoisse que je me suis lancée. J'ai essayé trois fois plutôt qu'une. Échec total! J'ai tellement honte, que je vous épargne les photos de mon échec. On était bien loin des cannoli avec les magnifiques bulles si caractéristiques de cette pâtisserie que que j'aime tant... J'ai dû me relever mes manches et affronter la friteuse. Je ne le regrette pas, car les ils sont parfaits. Pour ce qui est de la garniture, j'ai fait une garniture au chocolat et au Frangelico.

Pour la recette originale en anglais seulement rendez-vous sur le blog de Lisa Michele et si vous désirez la recette en français écrivez-moi un courriel, je me ferais un plaisir de vous la faire parvenir. Ma recette de garniture est un peu plus loin sur ce billet.

Un grand merci à Lisa Michele pour ce beau défi! N'oubliez pas de jeter un coup d'oeil aux magnifiques réalisations des autres membres des Daring Bakers.

Je vous laisse pour déguster mon cannolo avec un cappuccino et regarder encore une fois le magnifique vidéo
La Superbe de Benjamin Biolay. Je n'y peux rien, je suis complètement addict.

Bonne fin de semaine!



Chocolate Cannoli Filling


500 g (1 lbs - 2 cups) ricotta cheesse
80 g (3/4 cup) confectioner’s sugar, sifted
60 g (1/4 cup) cacao, sifted
30 ml (2 tbsp) Frangelico - optional


Line a strainer with cheesecloth.
Place the ricotta in the strainer over a bowl and cover with plastic wrap.
Weight in down with a heavy can, and let the ricotta drain overnight.
In a bowl with electric mixer, beat ricotta until smooth.
Add the confectioner’s sugar, the cacao and the Frangelico and blend until smooth.
Chill until firm.
When your ready to serve fill a pastry bag fitted with a plain or star tip, or a ziploc bag, with the ricotta.
If using a ziploc bag cut of the corner.
Insert the tip in the Cannoli shell and squeeze gently until the shell is half filled.
Turn the shell and fill the other side.


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Garniture au Chocolat et au Frangelico


500 g (2 tasses) de fromage ricotta
80 g (3/4 tasse) de sucre à glacer, tamiser
60 g (1/4 tasse) de cacao, tamiser
30 ml (2 cuil. à table) de Frangelico - facultatif


Tapisser un tamis avec un coton à fromage.
Déposer le fromage ricotta et couvrir avec une pellicule plastique.
Égoutter toute une nuit au réfrigérateur.
À l’aide d’un batteur à mains, battre le fromage jusqu’à ce qu’il soit onctueux.
Ajouter le sucre à glacer et le Frangelico.
Bien mélanger et refroidir au moins deux heures avant d’utiliser.
Lorsque vous êtes prêt à servir, installer une douille dans un sac à pâtisserie ou un sac ziploc. Si vous utilisez un sac ziploc, couper un coin.
Remplir votre sac à pâtisserie du mélange chocolaté et dresser vos coquilles de cannoli un côté à la fois.
Servir immédiatement.
Donne 12 cannoli.


Bon Appétit!


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The November 2009 Daring Bakers Challenge was chosen and hosted by Lisa Michele of Parsley, Sage, Desserts and Line Drives
She chose the Italian Pastry, Cannolo (Cannoli is plural), using the cookbooks Lidia’s Italian-American Kitchen by Lidia Matticchio Bastianich and The Sopranos Family Cookbook by Allen Rucker; recipes by Michelle Scicolone, as ingredient/direction guides. She added her own modifications/changes, so the recipe is not 100% verbatim from either book.

Lemon Poppy Seed Cupcakes - Cupcakes au Citron et aux Graines de Pavot

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Dans le cadre du défi 125 Best Cupcakes organisé par Nathalie du blog Itinéraires Gourmands d’une Amoureuse des Desserts, c’est moi qui ai la chance de choisir la recette cette semaine. Comme nous ne sommes qu’au tout début de ce défi, vous comprendrez que le choix est grand. Qu’ai-je choisi? Cupcakes au Buttermilk et au Citron. J’aime beaucoup tout ce qui est citronné, alors cette variété s’impose d’elle-même? Je dois avouer que je n’ai pas vraiment aimé la version offerte par Julie Hasson. Elle manquait de goût et les cupcakes étaient beaucoup trop secs à mon goût. C’est dommage car juste qu’à maintenant j’avais beaucoup aimé ses recettes, mis à part qu’il y a toujours trop de sucre! Donc, j’ai essayé en me servant de la recette qu’elle nous propose de trouver un équilibre que je cherchais autant dans la saveur que dans la texture. Je vous ai préparé une version avec des graines de pavot. Ils sont délicieux, doux, pleins de saveurs, ils goûtent vraiment le citron et ils sont faciles à préparer. Toute ma petite famille a adoré, les petits comme les grands! Si vous avez un faible pour le citron, ils sont à essayer! Pour lire la recette originale vous pouvez vous rendre sur le blog d’Heather, j’ai eu l’occasion de connaitre son blog lors des défis des Daring Bakers ainsi que des Tuesdays with Dorie. Elle a fait la recette originale au mois de janvier dernier et elle avait beaucoup aimé. Si vous voulez la recette, vous n'avez qu'à m'écrire et cela me fera plaisir de vous la faire parvenir.

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Cupcakes au Citron et aux Graines de Pavot 
Via Julie Hasson: 125 Best Cupcake Recipes - adapté par Isabelle

180 g farine
150 g de sucre
7,5 ml de poudre à pâte
2 ml de bicarbonate de soude
15 ml de zestes de citron
30 ml de graines de pavot
une petite pincée de sel

125 ml de beurre fondu à la température de la pièce
125 ml de lait
2 oeufs
60 ml de jus de citron

Préchauffer le four à 350°F (180°C).
Beurrer ou tapisser 12 cavités à muffins.
Dans un grand bol, tamiser la farine, la poudre à pâte, le bicarbonate de soude et le sel.
Ajouter le sucre, les graines de pavot et les zestes de citron.
Dans un autre bol, mélanger le beurre, le lait, les oeufs et le jus de citron.
Incorporer les ingrédients secs aux ingrédients liquides et brasser doucement.
Verser dans dans les cavités de votre moule à muffins.
Cuire environ 20 à 25 minutes ou jusqu'à ce que la pointe d'un couteau en ressorte propre après
avoir piqué un muffin.
Refroidir 10 minutes avant de démouler.
Donne 12 muffins.

Crème au Beurre à la Vanille et au Citron
Via le livre de Martha Stewart: Cupcakes

325 g de beurre à la température
450 g de sucre glace
5 ml d'extrait de vanille pure
15 ml de zestes de citron

À l'aide d'un batteur électrique, battre le beurre en crème pendant environ 2 minutes.
Ajouter le sucre glace 60 g à la fois, en mélangeant bien entre chaque addition.
Ajouter la vanille et les zestes de citron.
La crème se conserve environ 10 jours au réfrigérateur.
Remettre à la température de la pièce avant de l'utiliser.
Cette recette donne une quantité suffisante pour 24 muffins.


Bon Appétit!

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Vous aimez les cupcakes et vous aimeriez participer?
Il vous suffit de visiter le blog de Nathalie:
Itinéraires Gourmands d'une Amoureuse des Desserts.
Laissez-lui un commentaire ou écrivez-lui un courriel,
elle se fera un plaisir de vous répondre.



Bonne semaine!

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So it's time for this week's 125 Best Cupcakes, organized by Nathalie of the blog Itinéraires Gourmands d'Une Amoureuse Des Desserts, and this week's recipe was chosen by yours truly. Since we're only in the beginning stages of this challenge, there's still a lot of recipes to choose from. So what did I go for? Buttermilk and Lemon Cupcakes! I really love anything that is lemon flavoured, so this was a pretty obvious choice. Those cupcakes are sweet and delicious and they really taste like lemon; they're also a breeze to bake: my family loved it, and it's a sure bet that all your family will too, from the youngest to the oldest. If you have a lemon weakness, you will love these, I promise.

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You'd like to enter the challenge too?
All you have to do is visit Nathalie's blog:
Leave a comment or write a e-mail,
she'll be happy to talk to you!

Have a great week!

Les Mardis avec Dorie - TWD: Sugar-Topped Molasses Spice Cookies - Biscuits à la Mélasse Épicés enrobés de Sucre

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As you're no doubt already aware, for November's Tuesdays With Dorie, we can publish the recipes in the order of our choosing. This week, I elected to bake the Sugar-Toped Spice Molasses Cookies. This recipe was chosen by Pamela from the Cookies with Boys blog. I'm not the family's cookie monster, but I'll tell you this: those cookies are delicious. It turned out that this was a wonderful opportunity to use my Ginger Brown Sugar and I was not disappointed: the taste was simply awesome. Crispy, soft, spicy, the whole nine yards of happiness! Such fantastic cookies, I resolved right there and then that I would offer little bundles of ginger love to everybody for Christmas.


Thanks to Pamela for this week's choice. You will find the original recipe on her blog: Cookies whit Boys. And of course, don't forget to visit the other members of the Tuesdays With Dorie to find out what recipes they've chosen for this week!

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Sugar-Topped Molasses Spice Cookies -IMG_4878 t1 redGinger Brown Sugar - IMG_4688 t1 red

Comme vous le savez déjà, nous pouvons publier les recettes dans l’ordre qui nous convient durant le mois de novembre dans le cadre des Mardis avec Dorie. Cette semaine, j’ai choisi de préparer les Biscuits à la Mélasse enrobées de Sucre. C’est Pamela du blog Cookies with Boys qui a choisi la recette. Je ne suis pas la “Cookie Monster” de la famille, mais je vous avoue que ses biscuits sont absolument délicieux. J'en ai profité pour utiliser pour la première fois mon Sucre Roux au Gingembre et je ne suis pas déçue, car le goût est incomparable. Craquants, moelleux, épicés, un pur bonheur! Ils sont tellement fantastiques que j’ai décidé d’en offrir en cadeau à l’occasion de Noël!

Merci beaucoup à
Pam pour son choix cette semaine. Et n’oubliez pas de jeter un coup d’oeil aux réalisations des autres membres des Mardis avec Dorie.

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Sugar-Topped Spice Molasses Cookies
Via Dorie Greenspan: Baking from my Home to Yours
Print the recipe here!

(2 cups) all-purpose flour
(2 tsp) baking soda
(1/2 tsp) salt
(2 tsp) ground ginger
(1/2 tsp) ground cinnamon

(1/4 tsp) ground allspice
pinch cracked or coarsely ground black pepper
(3/4 cup) unsalted butter, room temperature

1 cup light brown sugar
(1/2 cup) molasses (not blackstrap)
1 large egg
(1 cup) sugar, for rolling

Whisk together the flour, baking soda, salt, ginger, cinnamon, allspice and pepper.
Working with a hand mixer in a large bowl, beat the butter until smooth and creamy.
Add the brown sugar and molasses and beat for 2 minutes or so to blend.
Add the egg and beat for 1 minute more.
Add the dry ingredients, mixing until the flour and spices disappear.

Divide the dough in half and wrap each piece in plastic wrap.
Freeze for 30 minutes, or refrigerate for at least 1 hour.

Center a rack in the oven and preheat the oven to 350°F (180°C).
Line two baking sheets with parchment or silicone mats.
Put the sugar in a small bowl.
Divide it into 12 pieces, and roll each piece into a smooth ball between your palms. One by one, roll the balls around in the bowl of sugar , then place them on one of the baking sheets.
Dip the bottom of a glass into the sugar and use it to press down on the cookies until they are between 1/4 and 1/2 inch thick.

Bake the cookies one sheet at a time for 12 to 14 minutes, or until the tops feel set to the touch.
Remove the baking sheet from the oven and
transfer the cookies to a rack to cool to room temperature.
Repeat with the second batch of dough.

Bon Appétit!



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Biscuits à la Mélasse Épicés enrobés de Sucre
Via Dorie Greenspan: Baking from my Home to Yours
Pour imprimer la recette, c'est par ici!

(2 tasses) de farine
(2 cuil. à thé) de bicarbonate de soude
(1/2 cuil. à thé) de sel
(2 cuil. à thé) de gingembre moulu
(2 cuil. à thé) de cannelle
(1/4 cuil. à thé) de piment de la jamaïque
une pincée de poivre
(3/4 tasse) de beurre à la température de la pièce
(1 tasse) de cassonade
(1/2 tasse) de mélasse
1 oeuf
(1 tasse) de sucre pour la finition

Dans un grand bol, déposer la farine, le bicarbonate de soude, le sel, le gingembre, la cannelle, le piment de la jamaïque et la pincée de poivre.
Dans un autre bol, battre le beurre en crème avec la cassonade.
Ajouter l’oeuf et bien brasser.
Incorporer les ingrédients secs et mélanger jusqu’à ce que le mélange de farine soit bien incorporer.
Verser la pâte sur une feuille de pellicule plastique et former un rouleau.
Réfrigérer 30 minutes.
Lorsque vous voudrez cuire vos biscuits, préchauffer le four à 350°F(180°).
Puis sortir votre rouleau du réfrigérateur et à l’aide d’un couteau, couper la pâte en 24 morceaux.
Former une boule avec chaque morceau et enrober de sucre.
Déposer sur une plaque, sur lequel vous aurez déposer une feuille de papier sulfurisée.
Cuire au four de 12 à 15 minutes.
Refroidir sur une grille 20 minutes avant de déguster.

Bon Appétit!

Cappuccino Cupcakes - Cupcakes au Cappuccino

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Le texte et la recette en français sont un peu plus bas.

It is with absolute glee that I endeavoured to bake the fourth recipe from the 125 Best Cupcakes Challenge. Why is that, you ask? First: as most of you already know, I am allergic to peanuts, so I had to skip last week's recipe. Second: I absolutely adore any and all coffee and chocolate deserts. There is no better team than those two ingredients, so you'll understand why I'm so thrilled about Zaïna from the blog La Cuisine de Zaïna's chosen recipe.

It's another of one of the wonderful recipes from this book, highly simple to prepare, so much that you could easily make it with your kids. The cupcakes are delicious, with a fantastic coffee aroma and enough chocolate so that those who only dream of cocoa delight can find their pleasure. I used powdered instant espresso coffee only, so there was no clumps and no problems with dissolving the coffee. What's more, these cupcakes are low-fat, because I did not use sour cream but light yogurt instead. Obviously, I've reduced the sugar: that will surprise no one. I especially love the sprinkle of cinammon: it's subtle, but the coffee flavour gains in depth with that addition.

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Cappuccino Cupcakes
Via Julie Hasson: 125 Best Cupcake Recipes - adapted by Isabelle


Yeld: 12 cupcakes
Preparation: 10 minutes
Cook Time: 25 minutes
Total: 35 minutes
Nutrition: N/D

Ingredients
180 g (1 1/2 cups) flour 

150 g (3/4 cup) sugar 

10 ml (2 tsp.) baking powder 

22,5 ml (1 1/2 tbsp.) instant espresso coffee

5 ml (1 tsp.) cinnamon

1 ml (1/4 tsp.) salt 

100 g (3/4 cup) chocolate chips

100 ml (1/3cup) oil 

175 ml (3/4 cup) yogurt 

1 egg



Instructions
Preheat oven to 350°F (180°C).

Line a 12-cup muffin pan with paper liners.

In a large bowl, combine flour, sugar, baking powder, salt, chocolate chips, instant espresso and cinnamon.
In another bowl, combine oil, egg and yogurt.
Add liquid ingredients to dry ingredients and mix gently.
Pour the batter among muffin cups.

Bake approximately 25 minutes or until a toothpick inserted in the center of a cupcake comes out clean.

Cool on rack 10 minutes before removing from pan.



Coffee Frosting

Via Martha Stewart's book: Cupcakes - adapted by Isabelle



Ingredients
160 g (3/4 cup) butter, room tempearture

225 g (2 cups) confectionners’ sugar

15 ml (1 tbsp) instant espresso coffee

15 ml (1 tbsp) milk
2,5 ml (1/2 tsp.) pure vanilla extract



Instructions
Mix the instant espresso coffee with milk. Set aside.
With a electric mix, beat butter at medium speed about 2 minutes.
Reduce speed and add the confectionners’ sugar 60 g (1/2 cup) at a time.
Beating well after each addition.
Add the milk and the vanilla, beat well.

If not using immediately, frosting can be refrigerated up to 10 days in a airtight container.
Before using, bring to room temperature.



Bon Appetit!

Cappuccino Cupcakes - 4710r3

C'est avec un grand bonheur que j'ai entrepris la préparation de la quatrième recette du Challenge 125 Best Cupcakes. Pourquoi? Premièrement, comme je suis allergique aux arachides, j'ai dû m'abstenir de participer la semaine dernière. Et deuxièmement, parce que j'adore tous les desserts au café. Comme il n'y a pas de meilleur duo que le café et le chocolat, vous comprendrez que je suis aux anges! Cette semaine c'est Zaïna du blogue La Cuisine de Zaïna qui a choisi la recette.

Une autre belle recette de ce livre, hyper simple d'exécution, à faire avec les petits. Ils sont délicieux, avec une saveur de café assez intense et suffisamment de chocolat pour ne pas déplaire à tous ceux qui ne jurent que par le chocolat. J'ai utilisé du café espresso instantané seulement, donc pas de granules ni de dissolution dans l'eau pour moi. Je n'ai pas mis de crème sure non plus, j'ai plutôt utilisé du yaourt nature allégé. Évidemment, vous ne serez pas surpris d'apprendre que j'ai diminué le sucre... J'ai beaucoup aimé l'ajout de cannelle qui a une présence subtile, mais qui donne une belle profondeur au café. Bref, un délice!

Un grand merci à Zaïna pour son choix cette semaine.

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Cupcakes au Cappuccino
Via Julie Hasson: 125 Best Cupcake Recipes - adapté par Isabelle

Pour imprimer la recette, c'est par ici!



Nombres de portions: 12
Préparation: 10 minutes
Cuisson: 25 minutes
Total: 35 minutes
Analyse Nutritionnelle: N/D

Ingrédients
180 g (1 1/2 tasses) de farine tout usage

150 g(3/4 tasse) de sucre 

22,5 ml (1 1/2 cuil. à table) de poudre de café espresso - ou instantané dilué dans 30 ml (2 cuil. à table) d’eau bouillante

5 ml (1 cuil. à thé) de cannelle

10 ml (2 cuil. à thé) de poudre à pâte

1 ml (1/4 cuil. à thé) de sel

100g (3/4 tasse) de grains de chocolat

75 ml (1/3 tasse) d’huile

1 oeuf

175 ml (3/4 tasse) de yaourt nature léger ou de crème sure



Instructions

Préchauffer le four à 350°F (180°C).

Beurrer et enfariner une plaque à muffins ou utiliser des caissettes en papier.

Dans un bol, mélanger l’huile, l’oeuf, le yaourt ou la crème sure.

Dans un autre bol, déposer la farine, le sucre, la poudre à pâte, le sel, les brisures de chocolat, la poudre de café instantané et la cannelle.

Mélanger.
Verser les ingrédients liquides aux ingrédients secs.
Mélanger doucement.
Verser dans des moules à muffins.
Cuire environ 25 minutes ou jusqu’à ce qu’un cure-dent en ressorte propre lorsque l’on pique au centre d’un cupcake.
Refroidir sur une grille 10 minutes avant de démouler.

Garnir à votre goût.

Crème au Beurre au Café
Via le livre de Martha Stewart: Cupcakes - légèrement adapté par Isabelle


Ingrédients
160 g (3/4 tasse) de beurre à la température
225 g (2 tasses) de sucre glace


2,5 ml (1/2 cuillère à thé) d'extrait de vanille pure

15 ml de poudre de café instantané ou espresso
15 ml (1 cuillère à table) de lait

Instructions

Mélanger la poudre de café instantané et le lait. Réserver.
À l'aide d'un batteur électrique, battre le beurre en crème pendant environ 2 minutes.
Ajouter le sucre glace 60 g à la fois, en mélangeant bien entre chaque addition.
Ajouter le lait et la vanille, bien mélanger.

La crème se conserve environ 10 jours au réfrigérateur. Remettre à la température de la pièce avant de l'utiliser. Cette recette donne une quantité suffisante pour 12 muffins.

Bon Appétit!

No Sushi!

The time has now come to reveal the Daring Cooks Challenge and I have nothing to unveil. As many of you know, I've had death in my family and I haven't quite caught up with the bulk of my usual activities.

I'm taking a little more time for myself and then I'll be back in time for december's challenge.

Meanwhile, November 2009's challenge was chosen by
Audax of the Audax Artifex blog and also by Rose from The Bite Me Kitchen: sushi. If you'd like to read the original recipe, you can go visit Audax or Rose's blog.

You like sushis? Visit the other members of the Daring Cooks. You'll be blown away by their lovely creations!

Have a wonderful week-end!

☂ ☂ ☂

C'est le moment de vous révéler le défi des Daring Cooks et je n'ai rien du tout à vous dévoiler. Comme plusieurs le savent maintenant, j'ai eu de la mortalité il y a quelques semaines et je n'ai pas encore repris l'ensemble de mes activités.

Je prends encore un peu de temps pour moi et je participerai au défi du mois de décembre.

Le défi du mois de novembre 2009 a été choisi par
Audax du blog Audax Artifex et par Rose du blog The Bite me Kitchen: Sushi. Pour lire la recette proposée rendez-vous sur leurs blogs respectifs.

Vous aimez les sushis? Visitez les autres membres des Daring Cooks. Vous serez époustouflés par leurs merveilleuses créations!

Bon week-end!



The November 2009 Daring Cooks challenge was brought to you by
Audax
of Audax Artifex and Rose of The Bite Me Kitchen.
They chose sushi as the challenge.

Les Mardis avec Dorie - TWD: All in One Apple Holiday Bundt Cake - Bundt Cake des Fêtes aux Pommes

Apple Bundt Cake - 4549  r3
Le texte et la recette en français suivent un peu plus bas.

You will remember that the rules are a little more lax for the month of november. So this week, I've decided to bake All in One Holiday Bundt Cake, chosen by Britin for the Nitty Britty blog.


Unfortunately, I couldn't quite follow the recipe to the letter, because I was out of pumpkin purée. I replaced it with apple sauce. If you feel like baking a good Bundt cake, rich and dense, tasting of apples and perfumed with spices, this is the cake to bake. It's delicious the very day you make it, and even better on the day after.


As usual, if you want to read the original recipe, you'll have to visit Britin's blog: The Nitty Britty, but not before november 24th, 2009.

Have a great tuesday and don't forget to go take a peek at the feats of the other members of Tuesdays With Dorie's.


Apple Bundt Cake - IMG_4605 t1

Comme les règles sont assouplies durant le mois de novembre, j’ai préparé cette semaine le Bunt Cake des Fêtes de Dorie, choisi par Britin du blog The Nitty Britty.

Malheureusement, je n’ai pas pu suivre la recette à la lettre, car j’étais à court de purée de citrouille. Je l’ai remplacé par de la compote de pommes. Si vous avez envie d’un bon Bunt cake, dense et riche, avec des pommes et parfumé aux épices, c’est le gâteau à faire. Il est délicieux la journée même et encore meilleur le lendemain.

Vous comprendrez que pour lire la recette originale en anglais seulement vous devrez attendre jusqu’au 24 novembre 2009 pour vous rendre sur le blog de
Britin: The Nitty Britty.

Bon Mardi, et n’oubliez pas de jeter un coup d’oeil aux délicieuses réalisations des autres membres des Mardis avec Dorie!

Si vous désirez voir une autre version de ce gâteau, rendez-vous sur le blog de Zaina: La Cuisine de Zaina. Elle a fait une version dans un moule traditionnel et elle a ajouté des raisins secs. Comme touche finale, elle a saupoudré le tout de sucre glace. Un vrai délice!

All in One Apple Bundt Cake
Via
Dorie Greenspan's: Baking from my Home to Yours - adapted by Isabelle
Print this recipe here!

220 g (2 cups) all-purpose flour
10 ml (2 tps) baking powder

2,5 ml (1/2 tsp.) baking soda
10 ml (2 tsp.) cinnamon

1 ml (1/4 tsp.) nutmeg
1 ml (1/4 tsp.) salt

7 ,5 ml (1 1/2 tsp.) grated ginger

125 g (1/2 cup) butter, at room temperature

200 g (1 cup) sugar

90 g (1/2 cup) brown sugar

2 large eggs

5 ml (1 tsp.) pure vanilla extract

250 ml (1 cup) applesauce

2 apples, chopped

65 g (1/2 cup) almonds, coarslely chopped


Preheat the oven et 350°F (180°C).
Butter a 12 cups Bundt pan.
Whisk toghetter the flour, the baking powder, the baking soda, the cinnamon, the nutmeg, the grated ginger, the apples, the almonds and the salt.
Beat the butter and both sugar together, until light and fluffy.
Add the egg one at th time, and beat for 1 minute after each addition.
Add the applesauce and the vanilla, mix well.
Incorporate the dry ingredients.
Bake for 60 to 70 minutes, or until a knife inserted into the center come out clean.
Transfer the cake to a rack and cool 10 minutes before unmolding.
Dust with confectioners’ sugar before serving.

Bon Appétit!

◆ ◊ ◆ ◊ ◆

Bundt Cake des Fêtes aux Pommes
Via
Dorie Greenspan: Baking from my Home to Yours - adapté par Isabelle
Pour imprimer la recette, c'est par ici!

220 g (2 tasses) de farine tout usage
10 ml (2 cuil. à thé) de poudre à pâte

2,5 ml (1/2 cuil. à thé) de bicarbonate de soude

10 ml (2 cuil. à thé) de cannelle

1 ml (1/4 cuil. à thé) de muscade
1 ml (1/4 cuil. à thé) de sel

7,5 ml (1 1/2 cuil. à thé) de gingembre

2 pommes coupées en morceaux
65 g (1/2 tasse) d’amandes coupées en morceaux
125 g (1/2 tasse) de beurre à la température de la pièce
200 g (1 tasse) de sucre

90 g (1/2 tasse) de cassonade
2 oeufs
5 ml (1 cuil. à thé) de vanille pure

250 ml (1 tasse) de compote de pomme


Préchauffer le four à 350°F (180°C).
Beurrer et enfariner un moule à Bundt cake de 12 tasses.
Dans un grand bol mélanger, la farine, la poudre à pâte, la bicarbonate de soude, la cannelle, la muscade, le sel, le gingembre, les pommes et les amandes.
Battre en crème le beurre avec le sucre et la cassonade.
Ajouter les oeufs un à la fois en battant bien entre chaque addition.
Incorporer la vanille et la compote de pomme.
Ajouter les ingrédients secs en 2 ou 3 fois et mélanger doucement.
Verser dans votre moule à gâteau et cuire de 50 à 70 minutes ou jusqu'à ce que la pointe d'un couteau insérer au centre du gâteau en ressorte propre.
Refroidir 10 minutes sur une grille avant de démouler.

Bon Appétit!


Je suis Allergique aux Arachides!

Cette semaine dans le cadre du Challenge 125 Best Cupcakes organisé par Nathalie du blog Itinéraires Gourmands d'une Amoureuse des Desserts, c'est Stef du blog La Petite Cuisine de Stef qui a choisi la recette: Cupcake au beurre d'arachides. Malheureusement, comme je suis allergique aux arachides, je ne participerai pas au défi cette semaine!


Pour voir les fabuleux Cupcakes au Beurre d'Arachides des autres membres du Challenge 125 Best Cupcakes, rendez-vous sur les magnifiques blogs suivants:
CHallenge - 46146379_p
Vous aimez les cupcakes et vous aimeriez participer?
Il vous suffit de visiter le blog de
Nathalie:
Itinéraires Gourmands d'une Amoureuse des Desserts.
Laissez-lui un commentaire ou écrivez-lui un courriel,
elle se fera un plaisir de vous répondre.

Revenez le 16 novembre 2009 pour le prochain cupcake.

Bon Lundi!

Tajine de Poulet au Miel et aux Abricots - Chicken Tajine with Honey and Apricots

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Le texte et la recette en français suivent un peu plus bas.

Last week, I found this recipe on Marie Est Dans Son Assiette!'s blog and it seemed really mouth-watering. I simply could not resist, so it was included in the very evening's meal. I hope you're not like me, because then that would mean that you also somethimes think you've got everything on hand for a recipe, and then it turns out you don't. Something's missing! And happen to me that did: I had neither pork nor pistachios on hand. I still could not resist, and I did not regret it!

It's absolutely marvelous! If you love tajines, this one should find its way into your menu as soon as possible, you will love it.

The changes I've made are quite small: I've replaced the pork with chicken and switched from pistachios to almonds. But I do want to try the original recipe, and I will let you know as soon as I've had the chance.

As for Marie's recipe, it contains Ras El-Hanout. You can get that in a ready-to-use mix, or if you prefer you can mix your own. My mix comes from Marcus Samuelsson's book: The Soul Of A New Cuisine. It's a wonderful book and if you love african cooking, you absolutely have to get it. And to sweeten the deal, part of the profits from the book are redistributed through Unicef: how could you go wrong?

Many thanks to Marie for sharing. To read the original recipe, you'll just have to visit her fantastic blog. It's a real pleasure to read, she's quite a talented writer, and you will find plenty of other delicious meals: Marie Est Dans Son Assiette!.

Ras El-Hanout - IMG_4198 t1 red 2 3


J'ai trouvé la semaine dernière, une magnifique recette sur le blog de Marie est dans son Assiette! qui m'a tout de suite mis l'eau à la bouche. Je n'ai pas pu résister et je l'ai mis au menu le soir même. Si vous êtes comme moi, il vous arrive parfois que vous pensez que vous avez tous les ingrédients sous la main pour la préparation de votre repas. Pour vous rendre finalement compte qu'il vous manque des ingrédients. Ce fût malheureusement mon cas, je n'avais ni de porc ni de pistaches. Mais j'ai quand même décidé de me lancer et je ne le regrette pas!

C'est absolument délicieux! Si vous aimez les tajines celle-ci est à ajouter à votre menu le plus tôt possible, vous allez adorer!

Mes changements sont mineurs: j'ai remplacé le porc par du poulet et j'ai mis des amandes à la place des pistaches. Je retenterai l'expérience avec la recette originale et je reviendrai vous en faire part lorsque ce sera fait.

Dans la recette de Marie, il y a du Ras El-Hanout. Vous pouvez acheter un mélange prêt à utiliser ou comme moi préparer votre propre Ras El-Hanout. Ma recette provient du livre de Marcus Samuelsson: The Soul of a New Cuisine. C'est un livre magnifique et si vous aimez la cuisine africaine, vous devez absolument vous le procurer. De plus, une partie des profits est versé à l'Unicef, une bonne raison pour acheter un nouveau livre sans se culpabiliser!

Un grand merci à Marie pour le partage. Pour la recette originale rendez-vous sur le fantastique blog de Marie. C'est un véritable plaisir de la lire, elle possède une magnifique plume et vous y trouverez d'autres recettes savoureuses: Marie est dans Son Assiette!.


Chicken Tajine with Honey and Apricots - IMG_4225 red t2 2 3

Chicken Tajine with Honey and Apricots
Via Marie est dans son Assiette!
- adapted by Isabelle
Print the recipe here!

10 ml (2 tsp.) olive oil
1 onion, chopped
4 chicken breasts cut into chunks
15 ml (1 tbsp.) of Ras El-Hanout
15 ml (1 tbsp.) of Harissa Sauce
15 ml (1 tbsp. Tablespoons) honey
100g (1/2 cup) dried apricots
125g (1/2 cup) sliced almonds
125 ml (1/2 cup) white wine or chicken broth
6 carrots cut into chunks
3 chopped celery 15 ml (1 tbsp.) parsley
15 ml (1 tbsp.) fresh cilantro
salt and pepper to taste

In a large pot, over medium heat, soften the vegetables in oil.
Add chicken and mix well.
Stir in Ras El-Hanout, Harissa sauce, parsley, cilantro and honey.
Add carotts, apricots.
Continue cooking for about 2 minutes
Deglaze with the white wine (or chicken stock).
Cover and simmer about 45 minutes or until chicken is cooked.
Season with salt and pepper.
Serve with cousous and garnish with sliced almonds.

Ras El-Hanout
The Soul of a New Cuisine - adapted by Isabelle

60 ml (1/4 cup) ground cinnamon
30 ml (2 tbsp) de curcuma
30 ml (2 tbsp.) ground cumin
7 ml (1 1/2 tsp.) ground nutmeg
5 ml (1 1/2 tsp.) ground cardamom
2.5 ml (1 1/2 tsp.) of ground cloves
2.5 ml (1/2 tsp.) pepper flakes
1 ml (1/4 tsp.) ground pepper

Mix all ingredients and pour into an airtight container and kept in the dark.
Makes 125 ml (1 / 2 cup).

Bon Appetit!

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Tajine de Poulet au Miel et aux Abricots
Via Marie est dans son Assiette!
- adapté par Isabelle
Pour imprimer cette recette, c'est par ici!

10 ml (2 cuil. à thé) d’huile
1 oignon coupé en morceaux
4 poitrines de poulet coupées en gros morceaux
15 ml (1 cuil. à table) de Ras El-Hanout
15 ml (1 cuil. à table) de sauce Harissa
15 ml (1 cuil. à table) de miel
100 g (1/2 tasse) d’abricots séchés
125 g (1/2 tasse) d’amandes tranchées
125 ml (1/2 tasse) de vin blanc ou de bouillon de poulet
6 carottes coupées en morceaux
3 céleri coupés en morceaux - j’ai oublié de les ajouter!
15 ml (1 cuil. à table) de persil
15 ml (1 cuil. à table) de coriandre fraîche
sel et poivre au goût

Dans un grand chaudron, chauffer de l’huile et colorer les oignons.
Ajouter le poulet et bien mélanger.
Incorporer le Ras El-Hanout, la sauce Harissa, le persil, la coriandre et le miel.
Mélanger.
Ajouter les carottes et les abricots.
Déglacer avec le vin blanc (ou le bouillon de poulet).
Couvrir et cuire à feu doux d’environ 45 minutes ou jusqu’à ce que le poulet soit cuit.
Servir avec du couscous et garnir d’amandes tranchées.
Pour 4 gourmands.

Ras El-Hanout
The Soul of a New Cuisine - adapté par Isabelle


60 ml (1/4 tasse) de cannelle moulue
30 ml (2 cuil. à table) de curcuma
30 ml (2 cuil. à table) de cumin moulu
7 ml (1 1/2 cuil. à thé) de muscade moulue
5 ml (1 1/2 cuil. à thé) de cardamome moulue
2,5 ml (1 1/2 cuil. à thé) de clou de girofle moulu
2,5 ml (1/2 cuil. à thé) de flocons de piment
1 ml (1/4 cuil. à thé) de poivre moulu

Mélanger tous les ingrédients et verser dans un récipient hermétique et garder à l’abri de la lumière. Donne 125 ml (1/2 tasse).

Bon Appétit!