Tian au Citron de la Comtesse Dracula

When I first read the Daring Bakers challenge of this month, I knew right away that I had to show you Contessa Dracula's Little Lemons; I'd seen that on the blog Recettes De Conserves Maison. For the last two years, I'd been dreaming about those tiny red lemons: I was trying to come up with a recipe to use them. Now, thanks to the Daring Bakers, I can finally see, picture, touch and gobble'em up!

You gotta admit those are wonderful lemons. Fiery and delicious. Make no mistake, those wonderful lemons are easy to make. It's true that they light up the plate, but it's all just for show. In fact, they are so easy to make, you'll regret not trying them before, just like me.

So how is it that those lemons are red, I hear you ask. It's simple, really: they were candied in a beet juice based syrup.

I followed the recipe pretty much to the letter, I know it's rather unusual for me, but it's still true. I only switched the star aniseed for a vanilla bean and I blanched my lemon slices beforehand. On the other hand, I did not need to sterilize anything, since it was all consumed so quickly. Not really the prudent course, though, so I would recommend following the method to the letter.

Obviously, I won't pretend that I realized my challenge as specified in the documents, which required us to do a Orange Tian as inspired by a recipe from Alain Ducasse. I'll admit that I was a little overenthusiastic and so my version is a little different from what was proposed. For the final presentation, I used a lemon flavoured pound cake. Between layers I spread vanilla whipped cream: it's as simple as that. 

It's a beautiful dessert, spectular yet simple and most importantly delicious. Many thanks to Jennifer, of the Chocolate Shavings blog for this wonderful challenge! For the original recipe, go visit her blog. And don't forget to visit the other members' blogs to peek at all their wonderful versions of this month's Daring Bakers Challenge.
 

 

Quand j’ai lu le défi des Daring Bakers ce mois-ci, j’ai su tout de suite que j’allais vous présenter les Petits Citrons de la Comtesse Dracula que j’avais aperçu sur le blogue Recettes de Conserves Maison. Voilà, deux ans que j’y rêvais, que je m’imaginais ces petits citrons tout rouges, que j’inventais des recettes pour les utiliser.  Et maintenant grâce aux Daring Bakers, je peux les voir, les photographier, les toucher et les dévorer! 

Avouez qu'ils sont merveilleux ces citrons! Ils sont flamboyant et délicieux. Ne vous trompez pas, ils sont faciles à réaliser ces magnifiques citrons. C'est vrai qu"ils en jettent comme on dit, mais ce n'est que pour nous impressionner. Ils sont si simples à faire que vous allez comme moi regretter de ne pas les avoir réalisés plus tôt.

 
Comment se fait-il que mes citrons sont rouges? C’est simple, ils ont été confits dans un sirop à base de jus de betterave.

 
J'ai suivi la recette à la lettre ou presque, je sais que c'est rare, mais c'est vrai. J'ai seulement tronqué l'anis étoilé par une gousse de vanille et j'ai blanchi au préalable mes tranches de citrons. Par contre, je n'ai pas fait la stérilisation, car le tout a été dévoré très très rapidement... Ce n'est pas prudent, donc suivez la méthode comme c'est indiqué ici.

 
Évidemment, je ne peux pas vous cacher que je n'ai pas réalisé tel qu'exigé mon défi, qui demandait de réaliser un Tian à l'Orange inspiré d'une recette de Alain Ducasse. J'avoue que je me suis laissée emporter par mon enthousiasme débordant et que j’ai interprété à ma manière le dessert proposé. Pour le montage du dessert, j'ai utilisé un Quatre-Quart que j'ai parfumé au citron. Entre les étages, de la crème parfumé à la vanille et c'est aussi simple que cela.

Un magnifique dessert, spectaculaire, simple et surtout délicieux. Un grand merci à Jennifer du blogue Chocolate Shavings pour ce magnifique défi! Et n'oubliez pas de jeter un coup d'oeil aux fantastiques réalisations des autres membres des Daring Bakers!

Bouchées Nanaïmo à l'Érable Sans Gluten - Maple Nanaïmo Bites

Le texte et la recette en français suivent un peu plus bas.

So this month, for our Daring Bakers challenge, we are treated to typical canadian dessert, and given that I'm from Quebec, I couldn't help but add a littlesom ething straight from the my own backyard: maple syrup, obviously! You know I love maple syrup, so it was pretty obvious that I'd be going in that direction. My own Nanaimo mix is made of graham cookies with maple flakes and pecans, the toping is ripe with reduced maple syrup (by half, no less), and I elected not to add a layer of chocolate on top of my bars because I felt the maple syrup needed to take up all the taste space. You'll understand that this dessert is pretty sweet and that little bits and pieces are better for you than large amounts. That's why I went the way of tiny bites, 1/2 inch in diameter, no more. Needless to say, you don't have to do that: the usual shapes will work just as well. The whole recipe is easy to prepare and will keep very well in the freezer.

It's the lovely Lauren of the blog Celiac Teen who proposed this challenge. Lauren can't eat any gluten, you should definitely visit her blog for more information about the disease she suffers from, and also for her gluten free adapted recipes.

The point of this challenge, you'll have understood, was to free the graham cookies from gluten. I had already tried this by adapthing this recipe from Dorie, and it worked like a charm. Wherever you live, the ingredients necessary to wheat-proof your cooking are easy to find. I've prepared the regular version and the gluten free version; I do have to admit the the gluten free was rather sticky and harder to work with.

Many thanks to Lauren for this challenge; as usual, for the origial recipe, you'll have to go and visit Lauren's Celiac Teen blog. And don't stop there: please pay a visit to the other members of the Daring Bakers to see what wonderful things they've been cooking!

Ce mois-ci dans le cadre des Daring Bakers nous avons le plaisir de préparer un dessert typiquement canadien et puisque je suis originaire du Québec, je n’ai pas pu m’empêcher de créer ce dessert avec un produit du terroir québecois: le sirop d’érable. Vous savez que j’aime le sirop d’érable, alors ce fût tout à fait naturel pour moi de vous offrir cette version. La base de mes Nanaïmo est constituée de biscuits graham au flocons d'érable et de pacanes, la garniture contient du sirop d’érable réduit de moitié et je n’ai pas mis de chocolat sur le dessus de mes barres pour ne pas voler la vedette au sirop d’érable. Vous comprendrez que ce dessert est très sucré et qu’il est à consommer en petites quantités. C’est pourquoi j’ai fait des bouchées de 1,5 cm (1/2 pouce) de diamètre. Vous pouvez évidemment les préparer selon la forme conventionnelle. Elles sont rapides à faire et elles se conservent très bien au congélateur.

C'est la charmante Lauren du bloque Celiac Teen qui a proposé ce défi. Lauren ne peut pas consommer de gluten, elle a 16 ans et elle relève avec beaucoup de courage et de passion ce défi de tous les jours. Allez visiter son blogue pour plus d'information sur cette maladie et pour lire ses adaptations de recettes sans gluten.

Le but du défi était de constituer des biscuits graham sans gluten. J'ai déjà tenté l'expérience en adaptant cette recette de Dorie et ce fût plutôt une réussite. Peu importe l'endroit où vous habitez, il est très facile de se procurer les ingrédients nécessaires pour cuisiner sans produits de blé. J'ai préparé en version régulière et sans gluten, je dois avouer que la version sans gluten était vraiment collante...

Un grand merci à Lauren pour ce défi, pour lire la recette originale, en anglais seulement, rendez-vous sur le blogue de Lauren: Celiac Teen. Et n'oubliez pas de jeter un coup d'oeil aux magnifiques réalisations des autres membres des Daring Bakers.

Gluten-Free Maple Graham Wafers

Via Nancy Silverton's Pastries from the La Brea Bakery - adapted by Isabelle

Print this recipe here!

138 g (1 cup) sweet rice flour (also known as glutinous rice flour)

100 g (3/4 cup) tapioca starch

65 g (1/2 cup) sorghum flour

200 g (1 cup) maple flakes

5 ml (1 teaspoon) baking soda

4 ml (3/4 teaspoon) salt

100 g (7 tablespoons) unsalted butter, cut into 2,5 cm (1-inch) cubes and frozen

80 ml (1/3 cup) maple syrup

75 ml (5 tablespoons) milk

30 ml (2 tablespoons) pure vanilla extract

In the bowl of a food processor fitted with a steel blade, combine the flours, maple flakes, baking soda, and salt.

Pulse on low to incorporate.

Add the butter and pulse on and off, until the mixture is the consistency of a coarse meal.

In a small bowl or liquid measuring cup, whisk together the maple syrup, milk and vanilla.

Add to the flour mixture until the dough barely comes together.

Turn the dough onto a surface well-floured with sweet rice flour and pat the dough into a rectangle about 1 inch thick.

Wrap in plastic and chill until firm, about 2 hours, or overnight.

Divide the dough in half and return one half to the refrigerator.

Sift an even layer of sweet rice flour onto the work surface and roll the dough into a long rectangle, about 1/8 inch thick.

The dough will be quite sticky, so flour as necessary.

Cut into 4 by 4 inch squares.

Gather the scraps together and set aside.

Place wafers on one or two parchment-lined baking sheets.

Chill until firm, about 30 to 45 minutes.

Repeat with the second batch of dough.

Adjust the rack to the upper and lower positions and preheat oven to 350°F(180°C).

Bake for 25 minutes, until browned and slightly firm to the touch, rotating sheets halfway through to ensure even baking.

Daring Bakers: Chocolate and Frangelico Cannoli - Cannoli au Chocolat et au Frangelico

The time has come to reveal November's Daring Bakers' Challenge. Roll the drums: Cannoli! Since I've got some italian blood in me, this is one dessert that has no secret for me. But I'll readily admit this: I tend to shy away from fried dishes in general. However, I was not gonna miss this challenge, since it's Lisa Michele of the Parsley, Sage, Desserts and Line Drives blog who suggested this challenge. I love this woman: she has a wonderful blog, dry wits and skill to spare.

Not wanting to stay in my comfort zone, I'd decided to try something without the frying part. It was... daring. And there were three miserable failures. It was bad enough that I did not want to document it with pictures. I'm keeping that for myself! Let's just say that the crunchy shells with beautiful bubbles so typical of this pastry were not quite the result that I got. So in the end I had to get the oil out and brave the deep fryer. I guess it was right on the money too, since the shells turned out perfect. As for the filling, I went for a mix of chocolate and Frangelico.

For the original recipe, you can visit Lisa Michele's blog. You'll find the recipe for my filling below.

Many thanks to Lisa Michele for this wonderful challenge. Don't forget to visit the other challengers' creations for the Daring Bakers.

So I'll leave you for now: I want another bite of my lovely cannolo, my cappuccino's waiting, and I can't wait to watch Benjamin Biolay's fantastic video: La Superbe. I can't help it: I'm hooked!

Have a nice week-end!

C'est déjà le moment de vous révéler le défi des Daring Bakers du mois de novembre 2009. Roulement de tambour: Cannoli! Ayant un peu de sang italien, voilà un dessert qui n'a pas de secret pour moi. Mais, j'avoue que je n'en prépare jamais parce que je ne suis pas vraiment portée vers la friture. Mais je ne pouvais pas manqué ce défi, car c'est Lisa Michele du blog Parsley, Sage, Desserts and Line Drives

Dans le but de sortir de ma zone de confort, j'avais décidé d'essayer une version sans friture. C'est avec une certaine angoisse que je me suis lancée. J'ai essayé trois fois plutôt qu'une. Échec total! J'ai tellement honte, que je vous épargne les photos de mon échec. On était bien loin des cannoli avec les magnifiques bulles si caractéristiques de cette pâtisserie que que j'aime tant... J'ai dû me relever mes manches et affronter la friteuse. Je ne le regrette pas, car les ils sont parfaits. Pour ce qui est de la garniture, j'ai fait une garniture au chocolat et au Frangelico.

Pour la recette originale en anglais seulement rendez-vous sur le blog de Lisa Michele et si vous désirez la recette en français écrivez-moi un courriel, je me ferais un plaisir de vous la faire parvenir. Ma recette de garniture est un peu plus loin sur ce billet.

Un grand merci à Lisa Michele pour ce beau défi! N'oubliez pas de jeter un coup d'oeil aux magnifiques réalisations des autres membres des Daring Bakers.

Je vous laisse pour déguster mon cannolo avec un cappuccino et regarder encore une fois le magnifique vidéo La Superbe de Benjamin Biolay. Je n'y peux rien, je suis complètement addict.

Bonne fin de semaine!

Chocolate Cannoli Filling

500 g (1 lbs - 2 cups) ricotta cheesse
80 g (3/4 cup) confectioner’s sugar, sifted
60 g (1/4 cup) cacao, sifted
30 ml (2 tbsp) Frangelico - optional


Line a strainer with cheesecloth.
Place the ricotta in the strainer over a bowl and cover with plastic wrap.
Weight in down with a heavy can, and let the ricotta drain overnight.
In a bowl with electric mixer, beat ricotta until smooth.
Add the confectioner’s sugar, the cacao and the Frangelico and blend until smooth.
Chill until firm.
When your ready to serve fill a pastry bag fitted with a plain or star tip, or a ziploc bag, with the ricotta.
If using a ziploc bag cut of the corner.
Insert the tip in the Cannoli shell and squeeze gently until the shell is half filled.
Turn the shell and fill the other side.

Garniture au Chocolat et au Frangelico

500 g (2 tasses) de fromage ricotta
80 g (3/4 tasse) de sucre à glacer, tamiser
60 g (1/4 tasse) de cacao, tamiser
30 ml (2 cuil. à table) de Frangelico - facultatif


Tapisser un tamis avec un coton à fromage.
Déposer le fromage ricotta et couvrir avec une pellicule plastique.
Égoutter toute une nuit au réfrigérateur.
À l’aide d’un batteur à mains, battre le fromage jusqu’à ce qu’il soit onctueux.
Ajouter le sucre à glacer et le Frangelico.
Bien mélanger et refroidir au moins deux heures avant d’utiliser.
Lorsque vous êtes prêt à servir, installer une douille dans un sac à pâtisserie ou un sac ziploc. Si vous utilisez un sac ziploc, couper un coin.
Remplir votre sac à pâtisserie du mélange chocolaté et dresser vos coquilles de cannoli un côté à la fois.
Servir immédiatement.
Donne 12 cannoli.


Bon Appétit!

• • •

The November 2009 Daring Bakers Challenge was chosen and hosted by Lisa Michele of Parsley, Sage, Desserts and Line Drives. 
She chose the Italian Pastry, Cannolo (Cannoli is plural), using the cookbooks Lidia’s Italian-American Kitchen by Lidia Matticchio Bastianich and The Sopranos Family Cookbook by Allen Rucker; recipes by Michelle Scicolone, as ingredient/direction guides. She added her own modifications/changes, so the recipe is not 100% verbatim from either book.

Daring Bakers: Olive Straws, Cheese Palmiers and the missing Vol-au-Vent - Bâtonnets aux Olives et Palmiers au Fromage

Le texte en français suit un peu plus bas.

The September 2009 Daring Bakers’ challenge was hosted by Steph of A Whisk and a Spoon. She chose the French treat, Vol-au-Vent based on the Puff Pastry recipe by Michel Richard from the cookbook Baking With Julia by Dorie Greenspan.

Well, aren't we already september 27th and it's now time to reveal our monthly challenge for the Daring Bakers. It's Steph from A Whisk and A Spoon who chose the recipe for this month. Vol-au-Vent are inseparable from flaky pastry, and without flaky pastry, vol-au-vent won't soar. I've fashioned flaky pastry before, but I had never tried Mr. Michel Richard's. I'd always wanted to try his recipe, but every time I needed some, I always returned to my old habits. So I'm quite glad this little challenge forced me out of my old habits.

First, though, there's something you should know about me: when I was a little girl, I had to follow my mother everywhere, and that included a vast number of art gallery openings. I loved walking in the venues where my mom's art was exhibited and listen to the varied opinions people had towards my mother's works, but I always hated the little bites that were offered in small vol-au-vent. Sweet or salty didn't matter, I was never interested. Always too much pastry and not enough filling for my taste. I'm all grown up now and still don't like those. If I want the pleasure of flaky pastry, I'm more prone to make some lovely tartlets. So you'll have to forgive me for not quite following the guidelines of this challenge.

Obviously, I made flaky pastry, but no vol-au-vent! Instead, I made olive straws and parmesan cheese palmiers.

For the olive straws, I got the idea from the Michel Roux's wonderful book: Pastry Sweet and Savory. So cute, impressive and easy to make, I would've loved to have this idea first! I'm told it was delicious, but I didn't take a bite since I'm allergic to olives. So you'll have to trust my tasters.

And for the cheese palmiers, no recipe needed. You simply roll the dough, daub it with a little water and sprinkle parmesan cheese, and voilà!

For today, I couldn't post all the steps to prepare flaky pastry, so come back in a bit for the full dossier. As for the recipe, you should visit The Daring Kitchen to see it.

Many thanks to Steph for the blog A Whisk and A Spoon for this wonderful challenge.

And don't forget to visit the delicious works of the other members of The Daring Bakers.

Nous sommes déjà le 27 septembre et voilà que c'est le moment de vous dévoiler le défi du mois des Daring Bakers. C'est Steph de A whisk and A Spoon qui a choisi la recette ce mois-ci. Derrière les Vol-au-Vent se cache la pâte feuilletée, car sans pâte feuilletée impossible de créer les Vol-au-Vent. J'ai déjà préparé de la pâte feuilletée mais c'est la première fois que j'ai l'occasion de préparer celle de Monsieur Michel Richard. Je m'étais promis de l'essayer, mais lorsque j'avais besoin de pâte feuilletée je retournais inévitablement à ma recette habituelle. Je suis bien heureuse de ce défi qui m'a offert la possibilité de ne pas me défiler et d’éviter de retourner à mes vieilles habitudes.

La première chose que vous devez savoir, lorsque j'étais une petite fille, je devais suivre ma mère lors de ces nombreux vernissages. J'aimais beaucoup me promener dans les galeries ou ma mère exposait et écouter les critiques des gens sur le travail de ma mère, mais j'ai toujours détesté toutes ces petites bouchées que l'on nous offrait dans des petits vol-au-vent. En sucré ou en salé cela ne m'a jamais intéressé... Toujours trop de pâte et pas suffisamment de garniture à mon goût. Même aujourd'hui les vol-au-vent sont loin d'être mes favoris. Si je veux me faire plaisir avec de la pâte feuilletée, je prépare plutôt de délicieuses tartelettes. Alors, vous me pardonnerez de ne pas avoir respecté à la lettre les directives de ce défi.

Évidemment, j'ai fait la pâte feuilletée, mais pas un seul vol-au-vent! J’ai plutôt préparé des bâtonnets aux olives et des palmiers au fromage parmesan.

Pour les bâtonnets aux olives, j'ai pris l'idée dans le magnifique livre de Michel Roux: Pastry Sweet and Savory. C'est tellement joli, impressionnant et facile à faire que j'aurais bien aimé avoir eu cette fantastique idée... Apparemment c'était délicieux, mais je n'y ai pas goûté, car je suis allergique aux olives. Alors vous devrez vous fier à mes goûteurs.

Pour ce qui est des palmiers au fromage, pas besoin de recette. Il suffit de rouler la pâte, de badigeonner d’un peu d’eau et de saupoudrer de fromage parmesan et voilà!

Il m'est impossible aujourd'hui de publier les étapes de la préparation de la pâte feuilletée, revenez un peu plus tard pour le dossier complet. Pour la recette en anglais seulement: The Daring Kitchen.

Un grand merci à Steph du blog: A Whisk and A Spoon pour ce merveilleux défi.

N'oubliez pas de jeter un coup d'oeil aux délicieuses réalisations des autres membres des Daring Bakers.

Daring Bakers: Chestnut Dobos Torte with Chocolate Ganache - Dobos Torte aux Marrons et sa Ganache au Chocolat

The August 2009 Daring Bakers’ challenge was hosted by Angela of A Spoonful of Sugar and Lorraine of Not Quite Nigella. They chose the spectacular Dobos Torte based on a recipe from Rick Rodgers’ cookbook Kaffeehaus: Exquisite Desserts from the Classic Caffés of Vienna, Budapest, and Prague.

Ce mois-ci, nous avons droit à une Dobos Torte. Comme c'est un très gros dessert et que je n'avais aucune occasion spéciale pour partager mon gâteau. J'ai décidé de préparer une Dobos Torte en version mini pour une ou deux personnes. Et grâce à Audax du magnifique blog Audax Artifex, si vous n'avez pas encore visité son blog, faites-le car vous y trouverez beaucoup d'informations et surtout de magnifiques interprétations des différents défis que nous avons réalisés autant des Daring Bakers que des Daring Cooks! Donc, suite aux conseils d'Audax, j'ai décidé de cuire mon gâteau en un seul étage très mince. Ainsi, pas besoin de trancher le gâteau. J'ai plutôt utilisé un emporte-pièce pour créer mes étages de gâteaux! Cela peut sembler fastidieux, mais le résultat est impressionnant!

J'ai fait une version avec une crème au beurre aux marrons à l'intérieur et une ganache au chocolat à l'extérieur! Avec la chaleur intense que nous avons eu au Québec et malgré le fait que j'ai la chance d'être climatisé, je dois vous avouer que ce fût assez traumatisant de regarder ma crème au beurre fondre pendant le montage du gâteau. J'ai dû le réfrigérer à plusieurs reprises pour l'empêcher de s'effondrer! Pour ce qui est du gâteau, il est très facile à préparer. Par contre, le caramel avec l'humidité qui sévissait n'a jamais durci complètement!

Cette recette est délicieuse, mais elle n'est pas ma favorite. Je préfère de loin celle de Sherry Yard du livre Desserts by the Yard.

Pour la recette en anglais seulement, visitez The Daring Kitchen.

Un grand merci à Lorraine du blog Not Quite Nigella et Angela du blog A Spooful of Sugar, pour ce magnifique défi! N'oubliez pas de visiter leurs blogs ainsi que les blogs des autres membres des Daring Bakers pour admirer leurs magnifiques réalisations!

Mousse à la Guimauve et à la Menthe et Panna Cotta à La Guimauve et au Lait de Coco parfumée à la Fève Tonka

Mousse à la guimauve et à la menthe

Mint marshmallow mousse

The July Daring Bakers' challenge was hosted by Nicole at Sweet Tooth. She chose Chocolate Covered Marshmallow Cookies and Milan Cookies from pastry chef Gale Gand of the Food Network.

Je n'aime pas les guimauves.

Déjà, mon quatrième défi des Darings Bakers et franchement je n’avais aucune envie de le réaliser!

Car je déteste les guimauves! Les bonbons à la guimauve, les biscuits à la guimauve, la crème-glacée à la guimauve, même les fameux s’mores que tout le monde aime tant... Je n’aime pas la texture et je n’aime pas le goût- admettons que le goût est plutôt insignifiant d’ailleurs.

Vous voyez un peu le portrait? Comment réconcilier le biscuit à la guimauve avec mon désir de participer au défi avec les autres membres des Daring Bakers? Essayer de me l’approprier et d’en faire un dessert que j’aime! Est-ce que j’ai réussi? Oui!

Voici mes interprétations sur le biscuit à la guimauve:

Mousse à la Guimaume et à la Menthe.

Panna Cotta à la Guimauve et au Lait de Coco parfumée à la Fève Tonka.

Verdict: Délicieux. Je dois vous avouer que j’ai changé mon fusil d’épaule et que c’est sans l’ombre d’un doute que je vous avoue ceci: J’ADORE la GUIMAUVE lorsqu’elle est fabriquée maison!

Un grand Merci à Nicole pour ce fantastique défi, car sans elle je n’aurais jamais tenté de réaliser des guimauves tout simplement par manque d’intérêt!

Pour la recette en anglais: Visiter le blog de Nicole: Sweet Tooth. N’oubliez pas de jeter un coup d’oeil aux réalisations des autres membres des Daring Bakers.

Biscuits et Guimauve

Via Gale Gand
Pour imprimer la recette, c'est par ici!

Ingrédients pour les biscuits:
180 g (1 1/2 tasses) de farine tout usage
125ml (1/2 tasse ) sucre
45 ml (3 cuil. à table) de cacao 
2,5 ml (1/2 cuil. à thé) de poudre à pâte
2,5 ml (1/2 cuil. à thé) de bicarbonate de soude
1 ml (1/4 cuil. à thé) de sel
90g (1/3 tasse) de beurre
1 oeuf 

Dans un bol, mélanger la farine, le sucre, le cacao, la poudre à pâte, la bicarbonate de soude et le sel.
Ajouter le beurre et sabler.
Incorporer l’oeuf et bien mélanger.
Vider la pâte dans un sac de type “ziploc” de 30 cm.
Aplatir la pâte et réfrigérer 1 heure.
Préchauffer le four à 350F.
Sur une surface enfarinée, abaaiser la pâte à 2 mm.
Couper votre pâte dans le format que vous désirez.
Déposer les biscuits dans une plaque et cuire environ 10 minutes.
Laisser refroidir les biscuits à la température de la pièce et réserver.

Pour la guimauve
Ingrédients:
eau 60 ml (1/4 tasse)
sirop de maïs 60 ml (1/4 tasse)
sucre 180 ml (3/4 tasse)
15 ml (1 cuil. à table) de gélatine en poudre
60 ml (1/4 tasse) d'eau froide
2 blancs d’oeufs
10 ml (2 cuil. à thé) d'extrait de vanille pure

Dans un chaudron, verser l’eau, le sirop de maïs et le sucre.
Amener à ébulition.
Bouillir jusque cela atteigne 235F.
Saupoudrer la gélatine sur l’eau froide et laisser gonfler.
Ajouter la gélatine au sirop et bien mélanger.
Battre les blancs d’oeufs en neige et verser le sirop graduellement.
Incorporer la vanille.
Battre jusqu’à ce le mélange forme des pics très serrés.
Diviser la préparation en deux et réserver pour monter la mousse et la panna cotta.

Bon Appétit!

Mousse à la Guimauve et à la Menthe

Via Gale Gand adapté par Isabelle
Pour imprimer la recette, c'est par ici!

Ingrédients pour la mousse à la guimauve et à la menthe:
125 ml (1/2 tasse) de crème de menthe
125 ml /12 tasse) de crème 35%
une demie recette de guimauve - voir ci-haut
Ingrédients pour la ganache à la menthe:
200 ml (1 tasse) de crème 35 %
200 g (1 tasse) de chocolat mi-amer en morceaux
1 ml (1/4 cuil. à thé) d'essence de menthe

Fouetter la crème en pics fermes.
Incorporer la crème de menthe (le mélange sera assez liquide, c’est normal).
Plier délicatement la guimauve réservée.
Mettre un biscuit dans les moules à pâtisserie.
Verser le mélange de mousse à la menthe.
Réfrigérer 4 heures.
Pendant ce temps préparer la ganache.
Chauffer la crème.
Incorporer le chocolat et bien brasser.
Réserver jusqu’à ce qu’il soit à peine chaud au toucher.
Sortir les mousses du réfrigérateur.
Verser la ganache sur les mousses.
Remettre les mousses au réfrigérateur au moins 2 heures.
Ne pas tempérer avant le service.
Pour 4 à 6 gourmands.

Bon Appétit!

Panna Cotta à la Guimauve et au Lait de Coco parfumée à la Fève Tonka
Panna cotta with marshmallow and coconut milk flavored with tonka bean

Panna Cotta à la Guimauve et à la Noix de Coco et Fève Tonka

Via Gale Gand adapté par Isabelle

Pour imprimer la recette, c'est par ici!

Ingrédients pour la panna cotta à la guimauve, noix de coco et fève tonka:

125 ml (1/2 tasse) de liqueur de noix de coco

125 ml (1/2 tasse) de poudre de lait de coco

5 ml de fève tonka moulue

125 ml (1/2 tasse) de crème 35%

Mélanger la liqueur de noix de coco, la poudre de lait de coco et la fève tonka.

Réserver.

Fouetter la crème en pics fermes.

Plier la crème dans le mélange à la noix de coco.

Ajouter la moitié de la préparation à la guimauve et mélanger délicatement.

Verser dans des verres ou dans des petits bol.

Réfrigérer au moins 2 heures avant le service.

Pour 4 à 6 gourmands.

Bon Appétit!

Daring Bakers: Bakewell Tart - Tarte à la Pâte d'Amandes

Pâte sucrée, confiture de rhubarbe et de petits fruits avec de la frangipane.

***

The June Daring Bakers' challenge was hosted by Jasmine of Confessions of a Cardamom Addict and Annemarie of Ambrosia and Nectar. They chose a Traditional (UK) Bakewell Tart... er... pudding that was inspired by a rich baking history dating back to the 1800's in England.

***

Voilà, c'est déjà le moment tant attendu chaque mois, la révélation du défi des Daring Bakers. Quel est-il? La Bakewell Tart.

Je n'avais jamais attendu parler de la Bakewell Tart avant ce défi. Pour en savoir plus à ce sujet: Bakewell Tart.

Considérant mon congé forcé ainsi que ma tendance à tout faire au dernier moment. Vous comprendrez que c'est une vraie chance que j'ai pu cuisiner à temps ma Bakewell tart...

Oui, je sais que je suis à la dernière minute! Mais, j'y suis, n'est-ce pas ce qui compte?

Vous dire le bonheur de mon entourage, qui engloutit en ce moment ma Bakewell Tart. Pendant que moi, je trime dur à vous raconter mes déboires, m'est complètement impossible! Les gloutons, je me demande s'il m'en restera une seule bouchée...

La préparation étant assez simple, je ne me suis pas contentée de faire le défi. En effet, j'ai fait des minis tartelettes que j'ai remplies avec des Daim de chez Ikéa - vous savez ses petits caramels enrobés de chocolat pas trop trop de qualité, mais qui font tant plaisir aux enfants et parfois aux adultes. Et j'ai préparé une version carrée sans aucune croûte, seulement avec la frangipane. Tellement facile à préparer et délicieux, un vrai dépanneur lorsque les amis s'amènent à l'improviste! Et personnellement, ce sont mes préférés!

Pour ce qui est du défi, je l'ai mélangé à la main avec amour et cela ne m'a pris que quelques minutes. J’ai préparé la recette avec quelques modifications. J’ai ajouté de l’Amaretto, j’ai augmenté la quantité d’essence d’amande et j’ai mis de la vanille. J’ai utilisé la confiture de rhubarbe et de petits fruits de David Lebovitz que j’ai fait en début de semaine. Soit dit en passant cette confiture, c’est du bonbon. Un vrai délice!

Un grand merci à Jasmine du blog Confessions of a Cadamom Addict et à Anne Marie du blog Ambrosia et Nectar pour m'avoir fait découvrir ce petit dessert sans prétention qui ne paye pas de mine. Il vaut vraiment la peine d'être essayer. Autant pour le goût: délicat et absolument délicieux, que pour sa facilité d'exécution. J'ai adoré le préparé et mes gourmands l'ont adopté!

N'oubliez pas de jeter un coup d'oeil aux réalisations des autres membres des Daring Bakers.

Pâte sucrée, Daim et frangipane.

Bakewell Tart

Pour la pâte sucrée:

240 g (2 tasses) de farine

30 ml  (2 cuil. à table) de sucre

2,5ml (1/2 cuil. à thé) de sel

120 g (1/2 tasse) de beurre non salé, froid  

2 jaunes d'œufs

2,5 ml extrait d'amande - pas utilisé

30 ml (2 cuil à table) d'eau froide

Dans un grand bol, mélanger la farine, le sucre et le sel.

À l’aide d’un coupe-pâte, incorporer le beurre.

Ajouter les jaunes d’oeufs et l’eau froide.

Ne pas trop brasser. La pâte aura une texture granuleuse.

Former en boule et envelopper dans une pellicule plastique.

Placer au réfrigérateur pendant au moins 30 minutes.

Pendant ce temps, préparer la frangipane.

Pour la frangipane:

125 g (1/2 tasse) de beurre

125 g (1/2 tasse) de sucre à glacer

3 oeufs

10 ml  (2 cuil. à thé) d'essence de vanille pure

100 ml (1/3 tasse) de liqueur d'Amaretto

5 ml (1 cuil. à thé) d'essence d’amande pure

125 g (1/2 tasse) de poudre d’amandes

30 g (2 cuil. à table) de farine

Dans un bol, mélanger le beurre et le sucre.

Ajouter les oeufs un à la fois, en brassant bien entre chaque addition.

Incorporer l’Amaretto et la vanille.

Bien mélanger.

Ajouter la poudre d’amandes et la farine.

Mélanger légèrement et réserver.

Pour la confiture:

250 ml (1 tasse) de confiture de framboise ou de votre choix

(J'ai utilisé de la confiture maison - voir le billet suivant:)

Confiture de rhubarbe et de petits fruits de David Lebovitz.

Pour monter la tarte:

Préchauffer le four à 375°F (190°C).

À l'aide d'un rouleau à pâte, rouler votre pâte et l'abaisser sur votre moule.

Déposer de la confiture sur le fond de la tarte.

Verser la frangipane sur le dessus.

Cuire au four pendant environ 30 minutes.

Refroidir et servir légèrement tiède.

Frangipane seulement. Pas de fond de tarte sucrée, ni de confiture.

Pour 8 à 10 gourmands.

Bon Appétit!

Daring Bakers: Rhubarb Strudel - Strudel à la Rhubarbe

C'est le grand jour des Daring Bakers aujourd'hui et nous avons droit au Strudel! Je n'avais jamais préparé de la pâte à strudel. Pourquoi? Je croyais que cela était difficile. Et vous savez, ce ne l'est pas du tout. La pâte est très facile à préparer, elle est très souple et malléable. Un vrai charme. Aucun problème à l'étirer et presque pas de trous!

J'ai fait un strudel à la rhubarbe, à la place de la chapelure j'ai plutôt utilisé un granola. Et voilà! Si j'avais su que c'était aussi simple j'en aurais préparé avant. Un grand merci à nos hôtes pour ce fantastique défi.

N'oubliez pas de jeter un coup d'oeil aux réalisations des autres membres des Daring Bakers.

La recette en français suit le texte et la recette en anglais.

◊  ◊  ◊

The May Daring Bakers's challenge was hosted by Linda of make life sweeter! and Courtney of Coco Cooks. They chose Apple Strudel from the recipe book Kaffeehaus: Exquisite Desserts from the Classic Cafés of Vienna, Budapest and Prague by Rick Rodgers.

I had never prepared strudel dough. Why? I thought this was difficult. And you know what, this was not at all. The dough is very easy to prepare, it is very flexible and malleable. A real charm. No problem with the stretch and almost no holes!

I made a strudel rhubarb. And if I knew it was so simple I'd have prepared some before... A big thank you to our hosts for this fantastic challenge.
Remember to take a look at the achievements of other members of the Daring Bakers.

Apple strudel
from “Kaffeehaus – Exquisite Desserts from the Classic Cafés of Vienna, Budapest and Prague” by Rick Rodgers

2 tablespoons (30 ml) golden rum
3 tablespoons (45 ml) raisins
1/4 teaspoon ground cinnamon
1/3 cup plus 1 tablespoon (80 g) sugar
1/2 cup (1 stick / 115 g) unsalted butter, melted, divided
1 1/2 cups (350 ml) fresh bread crumbs
strudel dough (recipe below)
1/2 cup (120 ml, about 60 g) coarsely chopped walnuts
2 pounds (900 g) tart cooking apples, peeled, cored and cut into ¼ inch-thick slices (use apples that hold their shape during baking)

1. Mix the rum and raisins in a bowl. Mix the cinnamon and sugar in another bowl.
2. Heat 3 tablespoons of the butter in a large skillet over medium-high. Add the breadcrumbs and cook whilst stirring until golden and toasted. This will take about 3 minutes. Let it cool completely.
3. Put the rack in the upper third of the oven and preheat the oven to 400°F (200°C). Line a large baking sheet with baking paper (parchment paper). Make the strudel dough as described below. Spread about 3 tablespoons of the remaining melted butter over the dough using your hands (a bristle brush could tear the dough, you could use a special feather pastry brush instead of your hands). Sprinkle the buttered dough with the bread crumbs. Spread the walnuts about 3 inches (8 cm) from the short edge of the dough in a 6-inch-(15cm)-wide strip. Mix the apples with the raisins (including the rum), and the cinnamon sugar. Spread the mixture over the walnuts.
4. Fold the short end of the dough onto the filling. Lift the tablecloth at the short end of the dough so that the strudel rolls onto itself. Transfer the strudel to the prepared baking sheet by lifting it. Curve it into a horseshoe to fit. Tuck the ends under the strudel. Brush the top with the remaining melted butter.
5. Bake the strudel for about 30 minutes or until it is deep golden brown. Cool for at least 30 minutes before slicing. Use a serrated knife and serve either warm or at room temperature. It is best on the day it is baked.

Strudel dough
Via “Kaffeehaus – Exquisite Desserts from the Classic Cafés of Vienna, Budapest and Prague” by Rick Rodgers

1 1/3 cups (200 g) unbleached flour
1/8 teaspoon salt
7 tablespoons (105 ml) water, plus more if needed
2 tablespoons (30 ml) vegetable oil, plus additional for coating the dough
1/2 teaspoon cider vinegar

Combine the flour and salt in a stand-mixer fitted with the paddle attachment.
Mix the water, oil and vinegar in a measuring cup.
Add the water/oil mixture to the flour with the mixer on low speed.
You will get a soft dough.
Make sure it is not too dry, add a little more water if necessary.

Take the dough out of the mixer.
Change to the dough hook.
Put the dough ball back in the mixer.
Let the dough knead on medium until you get a soft dough ball with a somewhat rough surface.

Take the dough out of the mixer and continue kneading by hand on an unfloured work surface.
Knead for about 2 minutes.
Pick up the dough and throw it down hard onto your working surface occasionally.
Shape the dough into a ball and transfer it to a plate.
Oil the top of the dough ball lightly.
Cover the ball tightly with plastic wrap. Allow to stand for 30-90 minutes (longer is better).

It would be best if you have a work area that you can walk around on all sides like a 36 inch (90 cm) round table or a work surface of 23 x 38 inches (60 x 100 cm).
Cover your working area with table cloth, dust it with flour and rub it into the fabric.
Put your dough ball in the middle and roll it out as much as you can.
Pick the dough up by holding it by an edge.
This way the weight of the dough and gravity can help stretching it as it hangs.
Using the back of your hands to gently stretch and pull the dough.
You can use your forearms to support it.
The dough will become too large to hold.
Put it on your work surface. Leave the thicker edge of the dough to hang over the edge of the table.
Place your hands underneath the dough and stretch and pull the dough thinner using the backs of your hands.
Stretch and pull the dough until it's about 2 feet (60 cm) wide and 3 feet (90 cm) long, it will be tissue-thin by this time.
Cut away the thick dough around the edges with scissors.
The dough is now ready to be filled.

Strudel à la Rhubarbe
Via Exquisite Dessert from the Classic Cafés of Vienna, Budapest and Prague de Rick Rodgers

P. S. Si vous ne voulez pas préparer votre pâte à strudel, vous pouvez utiliser de la pâte phyllo ou même des feuilles de brick!

Pour la pâte à strudel:
farine 400g (2 tasses)
sel 5 ml (1 cuil. à thé)
eau 250 ml (1 tasse)
huile végétale 60 ml (4 cuil. à soupe)
vinaigre de cidre de pomme 10 ml (2 cuil. à thé)

Méthode à la machine:
Dans le bol de votre mélangeur, avec le crochet à mélanger.
Déposer la farine et le sel.
Dans un autre bol, mélanger l’eau, l’huile et le vinaigre de cidre de pomme.
Ajouter le mélange liquide à la farine à basse vitesse.
Changer votre crochet à mélanger pour le crochet à pétrissage.
Pétrir pendant environ 5 minutes.
Sortir la pâte du bol et pétrir à la main 2 minutes.
Mettre la pâte dans un bol, verser un filet d’huile et couvrir.
Laisser reposer la pâte 1 heure 30 minutes.

Installez-vous sur une surface de travail sur lequel vous aurez déposé un coton à fromage de double épaisseur.
Avec votre rouleau à pâte, rouler la pâte le plus que vous pouvez.
Ensuite, avec vos mains étirer la pâte jusqu’à ce qu’elle soit presque transparente.
Couper les excédents de pâte trop épais.
Vous aurez besoin d’environ 60cm x 90cm de pâte, pour le strudel.
Ensuite, procéder au montage.

Pour la compote de rhubarbe:
rhubarbe lavée, coupée en morceaux 1 cm (1/2 pouce) 1 kg (2 livres)
sucre 500 ml (plus ou moins selon votre goût)
sel une pincée
gousse de vanille coupée en deux 1
extrait de vanille 10 ml (2 cuil. à thé)
beurre 15 g (1 cuil. à table)

Dans un grand chaudron déposer la rhubarbe, le sucre, la gousse de vanille et le sel.
Bien mélanger.
Chauffer à feu doux environ 1 heure 15 minutes.
La compote doit être assez consistante.
Ajouter le beurre et l’extrait de vanille.
Brasser.
Réserver et laisser refroidir avant de l’utiliser.

Notes: Ne pas ajouter d’eau dans la compote. Il est préférable qu’elle soit la moins liquide possible.

Pour le granola:
farine 180 g (1 1/2 tasses)
gruau 180g (1 1/2 tasses)
cassonade 200 g (1 1/2 tasses)
noix de coco 35 g (1/2 tasse)
beurre frais 125 g (1/2 tasse)
sel une pincée

Préchauffer le four à 350°F (180°C).
Mélanger avec un coupe-pâte jusqu’à ce que cela ressemble à des petits pois.
Disposer sur une plaque à pâtisserie.
Cuire environ 12 à 15 minutes.
Laisser refroidir.
Donne 4 tasses de granola.

Pour le montage:
Préchauffer le four à 350°F (180°C).
Étaler la pâte.
Badigeonner de beurre fondu.
Saupoudrer de granola sur toute la pâte à strudel.
À environ 2 cm du bord, sur le côté le plus long verser environ la moitié de la compote en arrêtant à 1 cm des 2 côtés.
Rouler délicatement et donner la forme que vous souhaitez.
Déposer sur une plaque.
Cuire au four environ 30 minutes.
Pour 8 à 10 gourmands.

Bon Appétit!