No fat and Gluten Free Applesauce Spice Bars - Barres aux Pommes Épicées Sans Gras et Sans Gluten

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Cette semaine dans le cadre du défi les Mardis avec Dorie, c'est Karen du blog Something Sweet qui a choisi la recette: Applesauce Spice Bars. Considérant la chaleur qui nous accable, j'avais peur que ce gâteau ne soit pas approprié pour la saison et bien détrompez-vous, car il est léger comme tout et comme j’ai remplacé le poivre de Jamaïque par de la fève tonka, je n’ai pas eu l’impression d’être dans la période des fêtes en avance! Par-contre, elles auraient été beaucoup plus délicieuses avec une pomme en plus. Ceci étant dit, elles sont plutôt formidables ces barres. Comme j’ai une amie qui ne peut plus consommer de produits de blé. J’ai fait un premier essai de gâteau sans gluten. Une vraie réussite! Évidemment, j'ai fait plusieurs changements. Le principal: j'ai omis complètement le beurre et bien sûr je n'ai pas mis de farine de blé! Je vous assure que la texture est agréable et que le gâteau n'est pas dense du tout! Bye bye les calories!!!

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This week's Tuesdays With Dorie's challenge was chosen by Karen of Something Sweet who decided on the recipe: Applesauce Spice Bars. Given that we've been hit by some moderate heat waves, I was a little afraid that this cake was more of an autumn product than a summer delicacy; it turns out I was wrong, because this is a very light cake, and since I replaced the Jamaican pepper by some tonka bean, it certainly did not feel like the holiday season in advance. On the other hand, fresh apples would've been a pleasant extra. In any case, these bars are absolutely delicious. One drawback, though: I have a friend who cannot eat wheat products. So I tackled the problem of making this spice bar with no gluten. Lucky for me, it was far from a disaster. Of course, there were some adjustments necessary to achieve a good taste and the right texture. The most imprtant change was that I left my lovely butter in the fridge and of course I completely omitted any wheat flour. It really turned out more than great, because the cake was moist and very light. So no gluten, and even less calories - every body's a winner!

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Dîte-moi chers lecteurs et lectrices, avez-vous déjà adapté un gâteau traditionnel dans le but d’éliminer le gluten et si oui, l’avez-vous aimé?

Un grand merci à
Karen pour choix cette semaine. Vous pouvez lire la recette originale en anglais seulement sur le blog de Karen: Something Sweet. N'oubliez pas de jeter un coup d'oeil aux réalisations des autres membres des Mardis avec Dorie.

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So tell me, dear readers - did you ever have to adapt a traditional pastry or cake in order to eliminate gluten, and if you did, did you enjoy it?

Many thanks to Karen for this week's choice. You can read the original recipe on Karen's blog: Something Sweet. And don't forget to peek at what the other members accomplished for this week's Tuesdays With Dorie.

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Mes changements: J’ai mis de la farine de tapioca, de la farine de riz et de la fécule de tapioca à la place de la farine.
J’ai remplacé tout le beurre par de la compote de pomme.
J’ai doublé la quantité de cannelle.
J’ai doublé la quantité de vanille.
J’ai remplacé le 5 épices par de la fève tonka moulue.
J’ai utilisé une pomme Granny Smith.
J'ai mis des noix de macadam.
J’ai mis du calvados dans la sauce.
J’ai remplacé la crème 35% par du lait de soya.

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The changes I did to the original:
I replaced all purpose flour wiht a mix of tapioca flour, rice flour and tapioca starch.
I replaced the butter with unsweetened apple sauce.
I doubled up on cinnamon and vanilla.
I replaced the five spices with ground tonka bean.
I used a Granny Smith apple.
I put calvados in the sauce.
I put soya milk instead of 35% cream.

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Barres aux Pommes Épicées Sans Gras et Sans Gluten
Via Dorie Greenspan: Baking from my Home to yours - adapté par Isabelle
Pour imprimer c'est par ici!

Pour le gâteau:
180 ml (2/3 tasse) de compote de pommes
200 g (1 tasse) de cassonade non-tassée - moi: 125 ml (1/2 tasse)
2 oeufs
10 ml (2 cuil. à thé) d'extrait de vanille pure
175 ml (1 tasse) de farine de riz
100 ml (1/3 tasse) de farine de tapioca
100 ml (1/3 tasse) de fécule de tapioca
7,5 ml (1 1/2 cuil. à thé) de poudre à pâte
1 ml (1/4 cuil. à thé) de bicarbonate de soude
10 ml (2 cuil. à thé) de cannelle
2,5 ml (1/2 cuil. à thé) de fève tonka - facultatif
1 pomme cortland en petits dés
125 g (1/2 tasse) de raisins secs
120 g (1/2 tasse) de noix de macadam en morceaux

Pour la sauce:
60 ml (1/4 tasse) de lait de soya
125 g (1/2 tasse) de cassonade
2,5 ml (1/2 cuil. à thé) de fécule de tapioca
15 ml (1cuil. à table) de sirop de maïs
5 ml (1cuil. à thé) de vanille
1 ml (1/4 cuil. à thé) de fève tonka moulue - facultatif
15 ml (1 cuil. à table) de calvados - facultatif

Pour le gâteau:
Préchauffer le four à 350°F (180°C).
Vaporiser légèrement un moule de 20 x 45 cm d’huile végétale et le tapisser de papier sulfurisé.
Tamiser la farine de riz, la fécule de tapioca, la farine de tapioca, la poudre à pâte, la bicarbonate de soude, la cannelle, la fève tonka moulue et le sel.
Incorporer les raisins secs, la pomme émincée et les noix de macadam.
Réserver.
Chauffer légèrement la compote de pomme au micro-ondes.
Ajouter la cassonade et les oeufs uns à la fois, en brassant bien entre chaque addition.
Verser la vanille et brasser.
Incorporer les ingrédients secs et mélanger doucement.
Verser dans votre moule.
Cuire au four environ 25 à 30 minutes.
Laisser refroidir sur une grille.
Puis verser la sauce au caramel.
Attendre 1 heure, puis couper en morceaux.
Pour 16 gourmands.

Pour la sauce au caramel:
Mettre tous les ingrédients dans une casserole et amener à ébullition.
Bouillir 5 minutes.
Refroidir complètement avant de verser sur le gâteau.

Bon Appétit!

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No Fat and Gluten Free Applesauce Spice Bars
Via Dorie Greenspan: Baking from my Home to Yours - adapted by Isabelle

For the cake:

180 ml (2/3 cup) applesauce
200 ml (1 cup) brown sugar - me: 125 ml (1 / 2 cup)
2 eggs
10 ml (2 tsp.) pure vanilla extract
175ml (1 cup) rice flour
120 ml (1/3 cup) tapioca flour
100 ml (1/3 cup) tapioca starch
7.5 ml (1 1/2 tsp.) baking powder
1 ml (1 / 4 tsp.) baking soda
10 ml (2 tsp.) cinnamon
2.5 ml (1/2 tsp.)tonka bean - optional
1 Cortland apples into small dice
125 g (1/2 cup)raisins
120g (1/2 cup) macadamia nuts into pieces

For the sauce:
60 ml (1/4 cup) soy milk
125 g (1/2 cup) brown sugar
2.5 ml (1/2 tsp. ) tapioca starch
corn syrup 15 ml (1 tbsp)
vanilla 5 mL (1 tsp. tea)
1 ml (1/4 tsp.) tonka bean ground - optional
15 ml (1 tsp. tablespoons) calvados - optional

For the cake:
Preheat oven to 350 ° F (180 ° C).
Lightly spray pan 20 x 45 cm of vegetable oil.
Sift rice flour, tapioca starch, tapioca flour, baking powder, the baking soda, cinnamon, tonka bean and ground salt.
Stir in raisins, chopped apple and macadamia nuts.
Heat slightly the applesauce in the microwave.
Add brown sugar and eggs one at a time, stirring well between each addition.
Pour the vanilla and stir.
Stir in dry ingredients and mix gently.
Pour into your baking pan.
Bake approximately 25 to 30 minutes.
Cool on wire rack.
Then pour the caramel sauce.
Wait 1 hour, then cut into pieces.

For caramel sauce:
Place all ingredients in a saucepan and bring to boil.
Boil 5 minutes.
Cool completely before pouring over cake.

Bon Appetit!

43 commentaires:

  1. Wow, fat and gluten free! Great job modifying the recipe. They look delicious. :)

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  2. These are beautiful!

    And gluten-free? You are amazing!

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  3. Looks delicious! Gluten free can be amazing, you just have to play with it a bit =D.

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  4. What a brilliant idea to use macadamia nuts! They are lovely, and healthy! :)

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  5. Wow, that glaze looks so deliciously sweet and more-ish. Lovely!

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  6. Those look fantastic. And Gluten Free. Definitely a good thing. Will share with a friend who just went Gluten Free.

    Love the last pic.

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  7. Adapter une recette pour qu'elle soit sans gluten et sans lactose? C'est ce que je fais depuis 25 ans, depuis que mon mari a été diagnostiqué de la maladie céliaque et que nous avons tous les deux découvert que nous étions intolérants au lactose.

    Ces carrés-barres aux pommes et aux épices sont magnifiques et je ne serais pas surprise qu'ils se retrouvent dans ma cuisine très bientôt, dès l'arrivée des pommes du Québec.

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  8. Oh, too cute! I am loving all the different fruit and nut toppings, and especially the cake on skewers. :) Darling.

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  9. ils ont l'air tellement crémeux !

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  10. OMG, they look sooooooooo good! A scrumptious treat that I'll have to try in the near future!

    Cheers,

    Rosa

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  11. Anonyme8/19/2009

    Amazing pictures!

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  12. Ciao Isabelle ! Ta recette est super ! Je voudrais la esseyer ! My french is too bad but I'm really willing to try your changes !!!

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  13. Isa, I have a little something for you over at my blog:

    http://bakeinparis.blogspot.com/2009/08/merci-jill.html

    Regards
    Kris

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  14. façon brochettes ces gâteaux sains et pleins de goût me font encore plus envie

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  15. ça a l'air super super bon !!!!!

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  16. Wow! I'm amazed at your adaptation. Looks like they might be slightly more dense since you can skewer them like K-bobs. I'm thinking that's a good thing since these are supposed to be bar cookies. I love your creative thinking.

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  17. All those changes - and you ended up with an incredible, delicious looking cake! I'm so impressed with it.

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  18. J'avoue n'avoir jamais cuisiné ou pâtissé sans gluten... C'est que j'ai très peu de personnes dans mon entourage qui tolèrent mal le gluten: seulement deux, et ce ne sont pas des connaissances pour qui je cuisine. Mais je suis toujours impressionnée par ceux qui réussissent à contourner le problème de la farine dans les pâtisseries! Bravo!

    J'aime particulièrement ta dernière photo, c'est très original!

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  19. How fun it is to look at your beautiful creation. I am even more impress to find out that this is a non fat and gluten free. Well done!

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  20. So cute. I love all the ways you presented these. Lovely.

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  21. What creative changes, it looks delicious! I love the little cake pops.

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  22. those look gooey and delicious!

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  23. Et bien ça c'est originale et c'est surtout à se damner!!!

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  24. Super, il y a pleines de bonnes idées ici pour les personnes qui ne mangent pas de gluten. Je n'ai jamais adapté un gâteau traditionnel, mais je ne vais pas tarder à m'y mettre car j'ai de plus en plus d'amis qui sont allergiques au gluten, mais qui restent bien entendus gourmands...

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  25. I love the changes you made and each bar looks so attractive and evenly cut. What beautiful little kitties featured on your blog - Napoleon is so adorable!

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  26. they look wonderful! i love the macadamia nut addition as well as using the soy milk in place of the heavy cream. :) beautiful, beautiful pictures.

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  27. WOW! Absolutely stunning!

    I loved these bars but had to give half the batch to my neighbor or I would have eaten them ALL!

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  28. No fat and gluten free? But it looks so luscious! Thankyou so much for sharing your recipe! :)

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  29. Kudos to you for making a gluten free version that looks better than the original. Impressive!

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  30. so wonderful! I love the last photo where you have them poking out of an apple.

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  31. I wont pretend I understand everything you wrote but the photos look fantastic!!!

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  32. Wow elles semblent trop bonnes ces petites bouchées de gâteau, j'en veux!!

    À essayer prochainement :)

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  33. Mmm!! Elles ont vraiment l'air délicieuses tes petites bouchées Isabelle!! Tes photos sont tellement alléchantes:) xxx

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  34. Beautiful! And such nice photos, my mouth is watering :)

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  35. This really is my kind of food, I love sweet food like this. It looks so sticky - gorgeous!

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  36. Gorgeous presentation!

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  37. thank god for your comment form. now I know what goes into ur cake :) French is like Greek to me but the cake sure looks GOOD! and beautiful pictures too. :))

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  38. OHH I can translate! Great! didnt see that earlier. :)

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  39. Wow, your spice bars look amazing! They're really oozing with deliciousness! I've never tried a tonka bean but it looks so cute as a topper!
    (Thank you for your thoughtful comment - it was really appreciated!)

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  40. the photos make me salivate!!!amazing!!!! i want a piece pleaaaaase lol

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  41. a l'oeil ça donne vraiment envie, je n'ai jamais testé un gâteau sans gluten ... à y remédier

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