Swedish Visiting Cake - Gâteau Suédois

When I first read this recipe, I admit I hesitated a little: at first, I wasn't much attracted to it. But the second reading was the charm, because it was pretty easy to prepare and at worst, we'd end up with some fruit covered cake. You could say that it was fortunate that this little cake got its chance, because it was one of those surprising little discoveries. It's a very soft cake, quite tasty and very versatile, pleasing all on its own or with a generous serving of fruit sauce. Exactly the sort of cake you'll prepare with your eyes closed, minutes before some unexpected visitors make their entrance.

Obviously I can't pretend I didn't enjoy this dessert, and I intend to repeat the experience in the very near future.

Many thanks to Nancy for this week's choice: without her, I would never have touched that recipe. If you want to read the orignal recipe, you'll have to visit her blog: The Dog Eat The Crumbs. And don't forget to visit the other participants of the Tuesdays With Dorie to see how deliciously they fared with this week's challenge!

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À ma première lecture de la recette, j'ai eu une seconde d'hésitation, car au départ le choix de la semaine ne m'attirait pas. Je trouvais que la recette semblait un peu trop simple et qu'elle ne serait pas intéressante. Mais, je l'ai relue une deuxième fois et je me suis dit que la préparation était facile et qu'au pire on pourrait manger le gâteau avec des fruits. Heureusement, que je lui ai donné une chance à ce petit gâteau, car ce fût une surprenante découverte. Un gâteau tout en douceur qui ne manque pas de saveur, chic et polyvalent, agréable seul ou avec un coulis de fruit. C'est exactement le genre de gâteau que l'on prépare les yeux fermés juste avant que la visite arrive...

Vous avez compris que j'ai adoré ce dessert et que j'ai bien l'intention d'en refaire dès que l'occasion se présentera!

Un grand merci à Nancy pour son choix cette semaine, car sans elle je n'aurais jamais préparé cette recette. Pour lire la version originale en anglais seulement rendez-vous sur son blogue: The Dog Eat the Crumbs. Et n'oubliez pas de jeter un coup d'oeil aux délicieuses réalisations des autres membres des Mardis avec Dorie.

Nutella-Pecan Marbled Cake - Gâteau Marbré au Nutella et aux Pacanes

This week's Tuesdays With Dorie was chosen by Erin of the When in Doubt... Leave it at 350°C blog. And what a recipe that one is! That is one vastly addictive cake. Bundt cake is not something I often do, because they tend to be big cakes, but I have no regrets whatsoever about whipping up that wonderful cake, because it is quite delicious!

I changed almost nothing to the original recipe, except for the nut variety; I've also put Nutella instead of the mocha mix. The cake will preserve very well and was unanimously loved by all who tasted it! If you don't like pecans, I'm sure you can find some nuts you'd like to put in there: walnuts, almonds even! Another keeper from Dorie.

Many thanks to Erin  for this week's choice. For the original recipe, you'll have to visit her blog: When in Doubt... Leave it at 350°C. And as usual, don't forget to peek at the other challengers' Tuesdays With Dorie.

Dans le cadre des Mardis avec Dorie cette semaine, c'est Erin du blogue When in Doubt... Leave it at 350°C qui a choisi la recette. Et quelle recette! Ce gâteau est totalement addictif! Je ne prépare pas souvent de bundt cake, car ce sont généralement de gros gâteaux, mais je ne regrette pas du tout d'avoir préparé ce merveilleux gâteau, car il est plutôt délicieux!

Je n'ai pas fait de changement à la recette à part la variété de noix et l'utilisation du Nutella à la place du mélange mocha. Le gâteau se conserve très bien et il a fait l'unanimité dans mon entourage! Si vous n'aimez pas les pacanes, je suis certaine que vous pouvez utiliser les noix que vous aimez: des noix de grenoble ou même des amandes pourquoi pas! Une autre belle recette de Dorie à conserver.

Un grand merci à Erin pour son choix cette semaine. Pour la recette en anglais seulement, visitez son blogue: When in Doubt...Leave it at 350°C. Et n'oubliez pas de jeter un coup aux fantastiques réalisations des autres membres des Mardis avec Dorie.

Daring Bakers: Chestnut Dobos Torte with Chocolate Ganache - Dobos Torte aux Marrons et sa Ganache au Chocolat

The August 2009 Daring Bakers’ challenge was hosted by Angela of A Spoonful of Sugar and Lorraine of Not Quite Nigella. They chose the spectacular Dobos Torte based on a recipe from Rick Rodgers’ cookbook Kaffeehaus: Exquisite Desserts from the Classic Caffés of Vienna, Budapest, and Prague.

Ce mois-ci, nous avons droit à une Dobos Torte. Comme c'est un très gros dessert et que je n'avais aucune occasion spéciale pour partager mon gâteau. J'ai décidé de préparer une Dobos Torte en version mini pour une ou deux personnes. Et grâce à Audax du magnifique blog Audax Artifex, si vous n'avez pas encore visité son blog, faites-le car vous y trouverez beaucoup d'informations et surtout de magnifiques interprétations des différents défis que nous avons réalisés autant des Daring Bakers que des Daring Cooks! Donc, suite aux conseils d'Audax, j'ai décidé de cuire mon gâteau en un seul étage très mince. Ainsi, pas besoin de trancher le gâteau. J'ai plutôt utilisé un emporte-pièce pour créer mes étages de gâteaux! Cela peut sembler fastidieux, mais le résultat est impressionnant!

J'ai fait une version avec une crème au beurre aux marrons à l'intérieur et une ganache au chocolat à l'extérieur! Avec la chaleur intense que nous avons eu au Québec et malgré le fait que j'ai la chance d'être climatisé, je dois vous avouer que ce fût assez traumatisant de regarder ma crème au beurre fondre pendant le montage du gâteau. J'ai dû le réfrigérer à plusieurs reprises pour l'empêcher de s'effondrer! Pour ce qui est du gâteau, il est très facile à préparer. Par contre, le caramel avec l'humidité qui sévissait n'a jamais durci complètement!

Cette recette est délicieuse, mais elle n'est pas ma favorite. Je préfère de loin celle de Sherry Yard du livre Desserts by the Yard.

Pour la recette en anglais seulement, visitez The Daring Kitchen.

Un grand merci à Lorraine du blog Not Quite Nigella et Angela du blog A Spooful of Sugar, pour ce magnifique défi! N'oubliez pas de visiter leurs blogs ainsi que les blogs des autres membres des Daring Bakers pour admirer leurs magnifiques réalisations!

Gâteau Quatre-Quart Léger et Aérien - Lighter Airy Pound Cake

Scroll down for the recipe in english.

Lorsque j'ai vu ce "pound cake" chez Smitten Kitchen au début du mois, je savais qu'il se retrouverait sur mon comptoir de cuisine dans une belle assiette de service avec mon coulis de bleuets à la vanille préféré. Une petite douceur comme je les aime, simple à réaliser, léger et aérien, avec moins de beurre et moins de sucre qu'un "pound cake" traditionnel. Que pensez-vous qu'on peut demander de mieux? Absolument rien, car nous avons atteint la perfection! Regardez-le, il vous fait de l'oeil. À votre place je ne résisterais pas, je serais déjà à mon fourneau!

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It was love at first sight: when I saw this "pound cake" on Smitten Kitchen in the first days of August, I just knew this lovely cake would find its rightful place in my kitchen, along with my favorite vanilla blueberry coulis. This was my kind of sweetness: simple to make, light and airy, with less butter and sugar than your run-of-the-mill pound cake. What more could one ask for? Absolutely nothing: this one is just perfect. Look at him using his wiles on your weak will! If I were you, I simply would not resist and run to the nearest oven.

Pound Cake Léger et Aérien 

Via Smitten Kitchen adapté par Isabelle
Pour imprimer la recette c'est par ici!
 
beurre 200 g (1 tasse)
sucre 186 g (3/4 tasse)
jaunes d’oeufs 4
cognac 15 ml (1 cuil. à table)
zestes de citron 7,5 ml (1 1/2 cuil. à thé)
blancs d’oeufs 4
farine tout usage 200g (1 1/2 tasses)
poudre à pâte 2,5 ml (1/2 cuil. à thé)
sel une pincée

Préchauffer le four à 350°F (180°C).
Beurrer et enfariner un moule de 23 x 10 cm (8” x 4”).
À l’aide d’un batteur électrique, battre les blancs d’oeus en neige, puis incorporer 125 g (1/2 tasse) de sucre, 30 ml (2 cuil. à table à la fois).
Monter les blancs d’oeufs en neige ferme.
Battre le beurre en crème et ajouter 86 g (6 cuil. à table de sucre), pendant environ 5 minutes.
Incorporer les jaunes d’oeufs un à la fois en battant bien entre chaque addition.
Ajouter le Cognac et les zestes de citron.
Incorporer les ingrédients secs en brassant doucement.
Plier les blancs d’oeufs dans le mélange à pound cake.
Verser dans le moule.
Cuire au four environ 30 minutes ou jusqu’à ce qu’un cure-dent en ressorte propre lorsque l’on pique dans le centre du gâteau.
Refroidir 10 minutes sur une grille avant de démouler.

Lighter Airy Pound Cake 

Via Smitten Kitchen adapted by Isabelle
Print the recipe here!

butter, at room temperature 200g (1 cup)
all-purpose flour 200 grams (1 1/2 cups)
baking powder 2,5 ml (1/2 cuil. teaspoon)
salt 1 ml (1/4 tsp.)
eggs separated 4
sugar 186 grams (3/4 cup)
Cognac 15 ml ( 1 1/2 tablespoons)
grated lemon zest 7,5 ml ( 1 1/2 teaspoons)

Preheat the oven to 350 degrees.
Butter and flour a loaf pan.
Sift the flour onto waxed paper and then spoon it gently back into the sifter, adding the baking powder and a good pinch of salt. Sift the mixture twice more, each time spooning it lightly into the sifter.
Using an electric mixer, whip the egg whites until they hold soft peaks and then gradually beat in 100 grams (1/2 cup) of the sugar, 30 g (2tablespoons) at a time.
Transfer to a bowl.
Cream the butter until light and fluffy.
Beat in the remaining 86 grams (six tablespoons) of sugar until fluffy.
Beat in the egg yolks until light and lemon-colored and then add the Cognac and zest.
Gradually fold the sifted flour mixture into the butter-egg mixture.
Fold in the beaten egg whites just until the batter is smooth.
Pour batter into the prepared pan and bake in the oven for 35 to 45 minutes or until a toothpick pierced in the center comes up clean.
Cool in pan ten minutes on a rack, then cool the rest of the way out of the pan.

Blueberry sauce:

fresh or frozen blueberries 500 ml (2 cups)
sugar 125 ml (1 / 2 cup)
cornstarch 45 ml (3 tablespoons)
lemon juice 30 ml (2 tablespoons)
pinch salt
Vanilla 10 ml (2 teaspoons)

Wash blueberries and drain.
In a saucepan, combine sugar, cornstarch and salt.
Add blueberries and stir well.
Heat over medium heat and stir in lemon juice.
Bring to a boil, stirring constantly.
Once it boils reduce heat and cook 5 minutes.
Add vanilla and pour into a bowl or serving dish.
Put plastic wrap over the surface to avoid forming a skin.

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Pour la sauce au bleuets:

bleuets frais ou congelés 500 ml (2 tasses)
sucre 125 ml (1/2 tasse)
fécule de maïs 45 ml (3 cuil. à table)
jus de citron 30 ml (2 cuil. à table)
sel une pincée
vanille 10 ml (2 cuil. à thé)

Laver les bleuets et égoutter.
Dans une casserole, mélanger le sucre, la fécule de maïs et le sel.
Ajouter les bleuets et bien brasser.
Chauffer à feu moyen et incorporer le jus de citron.
Amener à ébullition en brassant constamment.
Dès que ça bout réduire le feu et cuire 5 minutes.
Ajouter la vanille et verser dans un bol ou plat de service.
Mettre une pellicule plastique sur la surface pour éviter que se forme une peau.

No fat and Gluten Free Applesauce Spice Bars - Barres aux Pommes Épicées Sans Gras et Sans Gluten

Cette semaine dans le cadre du défi les Mardis avec Dorie, c'est Karen du blog Something Sweet qui a choisi la recette: Applesauce Spice Bars. Considérant la chaleur qui nous accable, j'avais peur que ce gâteau ne soit pas approprié pour la saison et bien détrompez-vous, car il est léger comme tout et comme j’ai remplacé le poivre de Jamaïque par de la fève tonka, je n’ai pas eu l’impression d’être dans la période des fêtes en avance! Par-contre, elles auraient été beaucoup plus délicieuses avec une pomme en plus. Ceci étant dit, elles sont plutôt formidables ces barres. Comme j’ai une amie qui ne peut plus consommer de produits de blé. J’ai fait un premier essai de gâteau sans gluten. Une vraie réussite! Évidemment, j'ai fait plusieurs changements. Le principal: j'ai omis complètement le beurre et bien sûr je n'ai pas mis de farine de blé! Je vous assure que la texture est agréable et que le gâteau n'est pas dense du tout! Bye bye les calories!!!

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This week's Tuesdays With Dorie's challenge was chosen by Karen of Something Sweet who decided on the recipe: Applesauce Spice Bars. Given that we've been hit by some moderate heat waves, I was a little afraid that this cake was more of an autumn product than a summer delicacy; it turns out I was wrong, because this is a very light cake, and since I replaced the Jamaican pepper by some tonka bean, it certainly did not feel like the holiday season in advance. On the other hand, fresh apples would've been a pleasant extra. In any case, these bars are absolutely delicious. One drawback, though: I have a friend who cannot eat wheat products. So I tackled the problem of making this spice bar with no gluten. Lucky for me, it was far from a disaster. Of course, there were some adjustments necessary to achieve a good taste and the right texture. The most imprtant change was that I left my lovely butter in the fridge and of course I completely omitted any wheat flour. It really turned out more than great, because the cake was moist and very light. So no gluten, and even less calories - every body's a winner!

Dîte-moi chers lecteurs et lectrices, avez-vous déjà adapté un gâteau traditionnel dans le but d’éliminer le gluten et si oui, l’avez-vous aimé?

Un grand merci à Karen pour choix cette semaine. Vous pouvez lire la recette originale en anglais seulement sur le blog de Karen: Something Sweet. N'oubliez pas de jeter un coup d'oeil aux réalisations des autres membres des Mardis avec Dorie.

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So tell me, dear readers - did you ever have to adapt a traditional pastry or cake in order to eliminate gluten, and if you did, did you enjoy it?

Many thanks to Karen for this week's choice. You can read the original recipe on Karen's blog: Something Sweet. And don't forget to peek at what the other members accomplished for this week's Tuesdays With Dorie.

Mes changements: J’ai mis de la farine de tapioca, de la farine de riz et de la fécule de tapioca à la place de la farine.
J’ai remplacé tout le beurre par de la compote de pomme.
J’ai doublé la quantité de cannelle.
J’ai doublé la quantité de vanille.
J’ai remplacé le 5 épices par de la fève tonka moulue.
J’ai utilisé une pomme Granny Smith.
J'ai mis des noix de macadam.
J’ai mis du calvados dans la sauce.
J’ai remplacé la crème 35% par du lait de soya.

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The changes I did to the original:
I replaced all purpose flour wiht a mix of tapioca flour, rice flour and tapioca starch.
I replaced the butter with unsweetened apple sauce.
I doubled up on cinnamon and vanilla.
I replaced the five spices with ground tonka bean.
I used a Granny Smith apple.
I put calvados in the sauce.
I put soya milk instead of 35% cream.

Barres aux Pommes Épicées Sans Gras et Sans Gluten
Via Dorie Greenspan: Baking from my Home to yours - adapté par Isabelle
Pour imprimer c'est par ici!

Pour le gâteau:
180 ml (2/3 tasse) de compote de pommes
200 g (1 tasse) de cassonade non-tassée - moi: 125 ml (1/2 tasse)
2 oeufs
10 ml (2 cuil. à thé) d'extrait de vanille pure
175 ml (1 tasse) de farine de riz
100 ml (1/3 tasse) de farine de tapioca
100 ml (1/3 tasse) de fécule de tapioca
7,5 ml (1 1/2 cuil. à thé) de poudre à pâte
1 ml (1/4 cuil. à thé) de bicarbonate de soude
10 ml (2 cuil. à thé) de cannelle
2,5 ml (1/2 cuil. à thé) de fève tonka - facultatif
1 pomme cortland en petits dés
125 g (1/2 tasse) de raisins secs
120 g (1/2 tasse) de noix de macadam en morceaux

Pour la sauce:
60 ml (1/4 tasse) de lait de soya
125 g (1/2 tasse) de cassonade
2,5 ml (1/2 cuil. à thé) de fécule de tapioca
15 ml (1cuil. à table) de sirop de maïs
5 ml (1cuil. à thé) de vanille
1 ml (1/4 cuil. à thé) de fève tonka moulue - facultatif
15 ml (1 cuil. à table) de calvados - facultatif

Pour le gâteau:
Préchauffer le four à 350°F (180°C).
Vaporiser légèrement un moule de 20 x 45 cm d’huile végétale et le tapisser de papier sulfurisé.
Tamiser la farine de riz, la fécule de tapioca, la farine de tapioca, la poudre à pâte, la bicarbonate de soude, la cannelle, la fève tonka moulue et le sel.
Incorporer les raisins secs, la pomme émincée et les noix de macadam.
Réserver.
Chauffer légèrement la compote de pomme au micro-ondes.
Ajouter la cassonade et les oeufs uns à la fois, en brassant bien entre chaque addition.
Verser la vanille et brasser.
Incorporer les ingrédients secs et mélanger doucement.
Verser dans votre moule.
Cuire au four environ 25 à 30 minutes.
Laisser refroidir sur une grille.
Puis verser la sauce au caramel.
Attendre 1 heure, puis couper en morceaux.
Pour 16 gourmands.

Pour la sauce au caramel:
Mettre tous les ingrédients dans une casserole et amener à ébullition.
Bouillir 5 minutes.
Refroidir complètement avant de verser sur le gâteau.

Bon Appétit!

No Fat and Gluten Free Applesauce Spice Bars

Via Dorie Greenspan: Baking from my Home to Yours - adapted by Isabelle

Print the recipe here!

For the cake:
180 ml (2/3 cup) applesauce
200 ml (1 cup) brown sugar - me: 125 ml (1 / 2 cup)
2 eggs
10 ml (2 tsp.) pure vanilla extract
175ml (1 cup) rice flour
120 ml (1/3 cup) tapioca flour
100 ml (1/3 cup) tapioca starch
7.5 ml (1 1/2 tsp.) baking powder
1 ml (1 / 4 tsp.) baking soda
10 ml (2 tsp.) cinnamon
2.5 ml (1/2 tsp.)tonka bean - optional
1 Cortland apples into small dice
125 g (1/2 cup)raisins
120g (1/2 cup) macadamia nuts into pieces

For the sauce:
60 ml (1/4 cup) soy milk
125 g (1/2 cup) brown sugar
2.5 ml (1/2 tsp. ) tapioca starch
corn syrup 15 ml (1 tbsp)
vanilla 5 mL (1 tsp. tea)
1 ml (1/4 tsp.) tonka bean ground - optional
15 ml (1 tsp. tablespoons) calvados - optional

For the cake:
Preheat oven to 350 ° F (180 ° C).
Lightly spray pan 20 x 45 cm of vegetable oil.
Sift rice flour, tapioca starch, tapioca flour, baking powder, the baking soda, cinnamon, tonka bean and ground salt.
Stir in raisins, chopped apple and macadamia nuts.
Heat slightly the applesauce in the microwave.
Add brown sugar and eggs one at a time, stirring well between each addition.
Pour the vanilla and stir.
Stir in dry ingredients and mix gently.
Pour into your baking pan.
Bake approximately 25 to 30 minutes.
Cool on wire rack.
Then pour the caramel sauce.
Wait 1 hour, then cut into pieces.

For caramel sauce:
Place all ingredients in a saucepan and bring to boil.
Boil 5 minutes.
Cool completely before pouring over cake.

Bon Appetit!