Daring Bakers: Chestnut Dobos Torte with Chocolate Ganache - Dobos Torte aux Marrons et sa Ganache au Chocolat

The August 2009 Daring Bakers’ challenge was hosted by Angela of A Spoonful of Sugar and Lorraine of Not Quite Nigella. They chose the spectacular Dobos Torte based on a recipe from Rick Rodgers’ cookbook Kaffeehaus: Exquisite Desserts from the Classic Caffés of Vienna, Budapest, and Prague.

Ce mois-ci, nous avons droit à une Dobos Torte. Comme c'est un très gros dessert et que je n'avais aucune occasion spéciale pour partager mon gâteau. J'ai décidé de préparer une Dobos Torte en version mini pour une ou deux personnes. Et grâce à Audax du magnifique blog Audax Artifex, si vous n'avez pas encore visité son blog, faites-le car vous y trouverez beaucoup d'informations et surtout de magnifiques interprétations des différents défis que nous avons réalisés autant des Daring Bakers que des Daring Cooks! Donc, suite aux conseils d'Audax, j'ai décidé de cuire mon gâteau en un seul étage très mince. Ainsi, pas besoin de trancher le gâteau. J'ai plutôt utilisé un emporte-pièce pour créer mes étages de gâteaux! Cela peut sembler fastidieux, mais le résultat est impressionnant!

J'ai fait une version avec une crème au beurre aux marrons à l'intérieur et une ganache au chocolat à l'extérieur! Avec la chaleur intense que nous avons eu au Québec et malgré le fait que j'ai la chance d'être climatisé, je dois vous avouer que ce fût assez traumatisant de regarder ma crème au beurre fondre pendant le montage du gâteau. J'ai dû le réfrigérer à plusieurs reprises pour l'empêcher de s'effondrer! Pour ce qui est du gâteau, il est très facile à préparer. Par contre, le caramel avec l'humidité qui sévissait n'a jamais durci complètement!

Cette recette est délicieuse, mais elle n'est pas ma favorite. Je préfère de loin celle de Sherry Yard du livre Desserts by the Yard.

Pour la recette en anglais seulement, visitez The Daring Kitchen.

Un grand merci à Lorraine du blog Not Quite Nigella et Angela du blog A Spooful of Sugar, pour ce magnifique défi! N'oubliez pas de visiter leurs blogs ainsi que les blogs des autres membres des Daring Bakers pour admirer leurs magnifiques réalisations!

Mousse à la Guimauve et à la Menthe et Panna Cotta à La Guimauve et au Lait de Coco parfumée à la Fève Tonka

Mousse à la guimauve et à la menthe

Mint marshmallow mousse

The July Daring Bakers' challenge was hosted by Nicole at Sweet Tooth. She chose Chocolate Covered Marshmallow Cookies and Milan Cookies from pastry chef Gale Gand of the Food Network.

Je n'aime pas les guimauves.

Déjà, mon quatrième défi des Darings Bakers et franchement je n’avais aucune envie de le réaliser!

Car je déteste les guimauves! Les bonbons à la guimauve, les biscuits à la guimauve, la crème-glacée à la guimauve, même les fameux s’mores que tout le monde aime tant... Je n’aime pas la texture et je n’aime pas le goût- admettons que le goût est plutôt insignifiant d’ailleurs.

Vous voyez un peu le portrait? Comment réconcilier le biscuit à la guimauve avec mon désir de participer au défi avec les autres membres des Daring Bakers? Essayer de me l’approprier et d’en faire un dessert que j’aime! Est-ce que j’ai réussi? Oui!

Voici mes interprétations sur le biscuit à la guimauve:

Mousse à la Guimaume et à la Menthe.

Panna Cotta à la Guimauve et au Lait de Coco parfumée à la Fève Tonka.

Verdict: Délicieux. Je dois vous avouer que j’ai changé mon fusil d’épaule et que c’est sans l’ombre d’un doute que je vous avoue ceci: J’ADORE la GUIMAUVE lorsqu’elle est fabriquée maison!

Un grand Merci à Nicole pour ce fantastique défi, car sans elle je n’aurais jamais tenté de réaliser des guimauves tout simplement par manque d’intérêt!

Pour la recette en anglais: Visiter le blog de Nicole: Sweet Tooth. N’oubliez pas de jeter un coup d’oeil aux réalisations des autres membres des Daring Bakers.

Biscuits et Guimauve

Via Gale Gand
Pour imprimer la recette, c'est par ici!

Ingrédients pour les biscuits:
180 g (1 1/2 tasses) de farine tout usage
125ml (1/2 tasse ) sucre
45 ml (3 cuil. à table) de cacao 
2,5 ml (1/2 cuil. à thé) de poudre à pâte
2,5 ml (1/2 cuil. à thé) de bicarbonate de soude
1 ml (1/4 cuil. à thé) de sel
90g (1/3 tasse) de beurre
1 oeuf 

Dans un bol, mélanger la farine, le sucre, le cacao, la poudre à pâte, la bicarbonate de soude et le sel.
Ajouter le beurre et sabler.
Incorporer l’oeuf et bien mélanger.
Vider la pâte dans un sac de type “ziploc” de 30 cm.
Aplatir la pâte et réfrigérer 1 heure.
Préchauffer le four à 350F.
Sur une surface enfarinée, abaaiser la pâte à 2 mm.
Couper votre pâte dans le format que vous désirez.
Déposer les biscuits dans une plaque et cuire environ 10 minutes.
Laisser refroidir les biscuits à la température de la pièce et réserver.

Pour la guimauve
Ingrédients:
eau 60 ml (1/4 tasse)
sirop de maïs 60 ml (1/4 tasse)
sucre 180 ml (3/4 tasse)
15 ml (1 cuil. à table) de gélatine en poudre
60 ml (1/4 tasse) d'eau froide
2 blancs d’oeufs
10 ml (2 cuil. à thé) d'extrait de vanille pure

Dans un chaudron, verser l’eau, le sirop de maïs et le sucre.
Amener à ébulition.
Bouillir jusque cela atteigne 235F.
Saupoudrer la gélatine sur l’eau froide et laisser gonfler.
Ajouter la gélatine au sirop et bien mélanger.
Battre les blancs d’oeufs en neige et verser le sirop graduellement.
Incorporer la vanille.
Battre jusqu’à ce le mélange forme des pics très serrés.
Diviser la préparation en deux et réserver pour monter la mousse et la panna cotta.

Bon Appétit!

Mousse à la Guimauve et à la Menthe

Via Gale Gand adapté par Isabelle
Pour imprimer la recette, c'est par ici!

Ingrédients pour la mousse à la guimauve et à la menthe:
125 ml (1/2 tasse) de crème de menthe
125 ml /12 tasse) de crème 35%
une demie recette de guimauve - voir ci-haut
Ingrédients pour la ganache à la menthe:
200 ml (1 tasse) de crème 35 %
200 g (1 tasse) de chocolat mi-amer en morceaux
1 ml (1/4 cuil. à thé) d'essence de menthe

Fouetter la crème en pics fermes.
Incorporer la crème de menthe (le mélange sera assez liquide, c’est normal).
Plier délicatement la guimauve réservée.
Mettre un biscuit dans les moules à pâtisserie.
Verser le mélange de mousse à la menthe.
Réfrigérer 4 heures.
Pendant ce temps préparer la ganache.
Chauffer la crème.
Incorporer le chocolat et bien brasser.
Réserver jusqu’à ce qu’il soit à peine chaud au toucher.
Sortir les mousses du réfrigérateur.
Verser la ganache sur les mousses.
Remettre les mousses au réfrigérateur au moins 2 heures.
Ne pas tempérer avant le service.
Pour 4 à 6 gourmands.

Bon Appétit!

Panna Cotta à la Guimauve et au Lait de Coco parfumée à la Fève Tonka
Panna cotta with marshmallow and coconut milk flavored with tonka bean

Panna Cotta à la Guimauve et à la Noix de Coco et Fève Tonka

Via Gale Gand adapté par Isabelle

Pour imprimer la recette, c'est par ici!

Ingrédients pour la panna cotta à la guimauve, noix de coco et fève tonka:

125 ml (1/2 tasse) de liqueur de noix de coco

125 ml (1/2 tasse) de poudre de lait de coco

5 ml de fève tonka moulue

125 ml (1/2 tasse) de crème 35%

Mélanger la liqueur de noix de coco, la poudre de lait de coco et la fève tonka.

Réserver.

Fouetter la crème en pics fermes.

Plier la crème dans le mélange à la noix de coco.

Ajouter la moitié de la préparation à la guimauve et mélanger délicatement.

Verser dans des verres ou dans des petits bol.

Réfrigérer au moins 2 heures avant le service.

Pour 4 à 6 gourmands.

Bon Appétit!

Les Mardis avec Dorie - Tuesdays with Dorie: Cinnamon Squares - Carrés à la Cannelle

Voici que Dorie nous amène au pays de la cannelle. Avec un magnifique carré à la cannelle et au chocolat parfumé au café. Si vous n'aimez pas la cannelle poursuivez votre chemin, car de la cannelle il y en a à profusion! Une douceur merveilleuse que Tracey du blog Tracey's Culinary Adventures nous a proposée dans le cadre des Mardis avec Dorie. Avec les températures fraîches que nous avons à Montréal présentement, ce petit carré tombe à la perfection. J'ai diminué la recette de moitié et je le regrette, car c'est un vrai délice! N'oubliez pas de jeter un coup d'oeil aux réalisations des autres membres des Mardis avec Dorie.

Carrés à la Cannelle

Via Dorie Greenspan: Baking from my Home to Yours - adapté par Isabelle

Pour imprimer, c'est par ici!

Pour le gâteau:

farine 400 ml ( 1 3/4 tasses)

sucre 300 ml (1 1/4 tasses)

poudre à pâte 10 ml ( 2 cuil. à thé)

sel 1 ml (1/4 cuil. à thé)

cannelle 15 ml (1 cuil. à table)

lait 180 ml (3/4 tasse)

oeufs 2

vanille 5 ml (1 cuil. à thé)

beurre fondu 150 g ( 2 /3 tasse)

Pour la garniture:

sucre 30 ml (2 cuil à table)

cannelle 12,5 ml (2 1/2 cuil. à thé)

poudre de café expresso 7,5 ml (1 1/2 cuil. à thé)

chocolat en morceaux 125 ml (1/2 tasse)

Pour le glaçage:

chocolat en morceaux 180 ml (3/4 tasse)

beurre 30 g (2 1/2 cuil. à table)

Préchauffer le four à 350°F (180°C).

Beurrer et enfariner un moule de carré de 20 cm (8 pouces).

Dans un grand bol, tamiser ensemble la farine, le sucre, la poudre à pâte, le sel et la cannelle. Réserver.

Mélanger tous les ingrédients de la garniture.

Dans un bol, mélanger le lait, les oeufs et la vanille.

Verser sur les ingrédients secs.

Incorporer le beurre fondu.

Bien mélanger pour incorporer totalement le beurre.

Verser la moitié du mélange dans votre moule.

Saupoudrer toute la garniture.

Verser le restant de la pâte sur la garniture.

Cuire au four environ 35 minutes.

Refroidir complètement avant de le glacer.

Pour le glaçage: fondre le chocolat et le beurre dans un bain-marie. Bien mélanger et glacer le gâteau.

Pour 8 à 10 gourmands.

Bonne journée!

Daring Bakers: Chestnut Cheesecake Gâteau au Fromage et aux Marrons

The April 2009 challenge is hosted by Jenny from Jenny Bakes. She has chosen Abbey's Infamous Cheesecake as the challenge.

Quel beau défi ce mois-ci pour les Daring Bakers: Le Gâteau au Fromage.

Cela faisait une éternité que je n'en avais pas préparé! La recette fournie par l'amie de Jenny: Abbey est absolument fantastique, crémeuse à souhait, onctueuse et délicate, la perfection quoi!

J'ai beaucoup hésité, car j'adore le chocolat, mais j'avais une envie folle de marrons. Tiens, pourquoi ne pas réunir les deux. Une base au chocolat, un gâteau au fromage aux marrons et une ganache au chocolat pour couronner le tout!

Je n'ai ajouté ni sucre, ni crème dans mon gâteau.

Cela n'affecte en rien la texture, mes gourmands me l'ont assuré. En fait, ils ne me croyaient pas du tout! Pas de craque et pas de fond mouillé non plus.

La réalisation est rapide, la cuisson est facile comme tout et le résultat un délice!

On pourrait difficilement faire plus simple.

What un great challenge this month for the Daring Bakers: Cheesecake.

It is an eternity that I have not baked a cheesecake! The recipe provide by Jenny's friend: Abbey is fantastic, creamy and delicate, what perfection!

I hesited a lot because I love chocolate, but I had a desire of chestnuts. Why not combine the two. A basic chocolate crust, a cheesecake whit chestnut cream and a beautiful chocolate ganache to top it all!

I put no extra sugar and no cream in my cheesecake.

This does not affect the texture. Everyone has loved it and they do not believe me at all! No crak and no soggy crust either.

The achivevement is fast, cooking is easy and the result is a delight!

It could harly be simpler.

GÂTEAU AU FROMAGE ET AUX MARRONS
Pour la préparation de la croûte:
chapelure de biscuits Oréo 500 ml (2 tasses)
sucre 30 ml (2 cuil. à soupe)
beurre fondu 125 ml (1/2 tasse)

Dans un bol, mélanger la chapelure, le sucre et le beurre fondu.
Déposer dans le fond d'un moule à charnière de 23 cm (9 pouces).
Réserver au réfrigérateur.

Pour la garniture au fromage:

fromage à la crème 750g (24 oz- 3 pqts de 8 oz) -à la température de la pièce-
oeufs 3
vanille 15 ml (1 cuil. à table)
rhum brun 45 ml (3 cuil. à table)
crème de marrons sucrée et vanillée 992g (32 oz)
sel une pincée

Préchauffer le four à 350F (180C).

Mettre de l'eau à bouillir.

Dans le bol d'un mélangeur, battre le fromage en crème.
Ajouter les oeufs, un à la fois.

Bien racler les pourtours du bol.
Ajouter la vanille et le rhum.
Incorporer la crème de marrons.
Bien mélanger.
Verser sur la croûte.

Mettre une pellicule plastique autour du moule (j'ai utilisé du "Press and Seal").
Ajouter deux épaisseurs de papier d'aluminium.
Mettre le moule dans un plat légèrement plus grand qui va au four.
Ajouter de l'eau bouillante jusqu'à la moitié de la hauteur du gâteau.
Cuire environ 45 à 55 minutes ou jusqu'à ce qu'il soit légèrement pris au milieu de la préparation.

Éteindre le four.

Laisser le gâteau au fromage continuer sa cuisson dans le four éteint une heure de plus.
Sortir le cheesecake du four.

Retirer le moule de l'eau.
Laisser refroidir complètement sur le comptoir.
Lorsqu'il est refroidi, mettre au réfrigérateur au moins 4 heures ou plus.
Ensuite démouler le gâteau.
Pour la préparation de la ganache au chocolat:
crème 35% 250 ml (1 tasse)
chocolat en morceaux à 70% 170g (1 tasse)
rhum 30 ml (2 cuil. à table)

Chauffer la crème.
Retirer du feu.

Ajouter le chocolat.
Bien mélanger.
Incorporer le rhum.
Placer le gâteau sur une grille.
Verser la ganache sur le gâteau.
Attendre 5 minutes, puis réfrigérer le gâteau.
Sortir du réfrigérateur 20 minutes avant de le servir.

Bon Appétit!

CHESTNUT CHEESECAKE

To prepare the crust:
Oreo cookie crumbs 160g (2 cups)
sugar 30 ml (2 tbs)
melted butter 125 ml (1/2 cup)

In a bowl, combien crumbs, sugar and melted butter.
Mix well.
Press the crust into the bottom of the pan.
Set aside.

For the cheese filling:
800g (24 oz) cream cheese at room temperature
3 eggs
vanilla 15 ml (1 tbs)
rum 45 ml (3 tbs)
chestnut sweetened cream 992 g (32 oz)

Preheat the oven at 350F (180C).

Boil a large pot of water.

In the bowl of a mixer, beat cream cheese.
Add egg, one at ta time, beating well between each addition.
Make sure of scraping the edges ofthe bowl.
And vanilla and rum.
Stir chestnut cream.
Mix well.

Pour over crust.
Put plastic wrap around the pan (I used Press and Seal).
Add 1 or 2 layers of aluminium foil.
Place the pan in a larger one.
Pour boiling water into the larger pan to halfway up of the side of the cheesecake.
Bake about 45 -55 minutes or until is almost done.
Turn off the heat.
Allow the cake finish cooking and cool down.
Afer one hour, remove the cheesecake from oven.
Lift the cake from the water.
Let the cake cool completely on the counter.

When cooled, put in refrigerator 4 hours or more.
Then unmould the cake.
To prepare the ganache:
cream 35% 250 ml (1 cup)
chocolate, chopped (for me: 70%) 170g (1 cup)
rum 30 ml (2 tbs)

Heat the cream.
Remove from heat.
Add chocolate.
Mix well.
Stir in rum.
Place the cake on a wire rack.
Pour the ganache over the cake.

Wait 5 minutes, then refrigerate until service.
Take out of the refrigerator at least 20 minutes before serving.

Bon Appétit!