Crème-Glacée à la Ganache au Chocolat - Chocolate Ganache Ice Cream

De la crème, du lait, du chocolat, des oeufs et un peu de sucre. Voilà, tout ce dont vous aurez besoin pour créer une gourmandise parfaite pour les dernières journées chaudes de l’été. Cette glace est onctueuse et extra chocolatée. Vous n’avez jamais confectionné de la crème-glacée? Et bien c’est le moment d'essayer, car cette recette est impossible à manquer et elle est vraiment simple à préparer. On fait une ganache au chocolat, on prépare une crème anglaise, on mélange les deux appareils, on dépose le tout au réfrigérateur jusqu’à ce que le mélange soit bien refroidi, on verse dans notre machine à crème-glacée, on turbine selon les instructions du fabriquant, on congèle 1 heure ou 2 et on déguste! Facile, n’est-ce pas? Et le plus important: c’est un vrai délice! 

Si vous n’avez pas de machine à crème-glacée, je vous recommande vivement de suivre les indications de David Lebovitz. Sa méthode, fonctionne à tout coup. Pour les explications (en anglais seulement), rendez-vous sur son blog. Vous pouvez aussi vous procurer son livre The Perfect Scoop, une vraie bible pour tous les  amateurs et amatrices de desserts glacés de ce monde!

Un grand merci à Katrina du blog Baking and Boys pour son magnifique choix cette semaine! Pour la recette originale (en anglais seulement) visiter son blog: Baking and Boys. Et n’oubliez pas de jeter un coup d’oeil aux réalisations des autres membres des Mardis avec Dorie!

Chocolate Ganache Ice Cream
Via Dorie Greenspan: Baking from my Home to Yours
Pour imprimer la recette, c’est par ici!

160 g (1 tasse) de chocolat à 70%
300 ml (1 1/2 tasses) de crème 35%
200 ml (1 tasse) de lait
4 jaunes d’oeufs
70 g (1/3 tasse) de sucre

Dans un chaudron, amener à ébullition 150 ml (3/4 tasse) de crème 35%.
Verser la crème sur le chocolat et attendre 1 minute.
Puis mélanger doucement la crème et le chocolat, jusqu’à ce que le mélange soit onctueux.
Réserver.
Dans un autre chaudron, verser le restant de la crème et le lait.
Amener à ébullition.
Pendant ce temps, fouetter les jaunes d’oeufs avec le sucre jusqu’à ce le mélange soit mousseux et jaune pâle.
Tout en fouettant, verser le tiers de la crème chaude sur les oeufs et bien mélanger.
Puis ajouter le restant de la crème, bien fouetter et remettre sur le feu.
Cuire la crème anglaise, jusqu’à ce qu’elle épaissise légèrement (ou servez-vous d’un thermomètre et amenez la crème à 170°F (76°C).
Retirer immédiatement du feu et mélanger la crème anglaise avec la ganache.
Réfrigérer jusqu’à ce que le mélange soit bien refroidi.
Verser le mélange au chocolat, dans votre machine à crème-glacée et turbiner en suivant les instructions du manufacturier.
Déposer dans un contenant qui va au congélateur et congeler 1 heure ou jusqu’à ce que la crème-glacée soit ferme.

Bon Appétit!

Chocolate Ganache Ice Cream
Via Dorie Greenspan: Baking from my Home to Yours
Print this recipe here!

160 g (1 cup) bittersweet chocolate
300 ml (1 1/2 cups) heavy cream
200 ml (1 cup) whole milk
4 egg yolks
70 g (1/3 cup) sugar

Bring 150 ml (3/4 cup) of the cream to boil.
Pour the cream over the chocolate and let it sit a minute.
Then stir the cream into the chocolate.
When the ganache is smooth, set it aside.
Bring the remainig cream and the milk to boil in a saucepan.
Meanwhile, in a bowl, whisk the yolks and the sugar together until just slightly thickened.
Still whisking, drizzle one third of the hot liquide into the yolks.
Slowly pour in the remaining liquid.
Pour the custard back into the pan and cook until the custard reach 170°F (76°C) on an instant-read thermometer.
Immediately remove the pan from the heat and stir the custard into the ganache.
Refrigerate the custard until chilled before churning it into ice cream.
Scrape the custard into the bowl of an ice cream maker and churn according to the manufacturer’s instructions.
Pack the ice cream into container and freeze it for a least 1 hour, until is firm enough to scoop.

Bon Appétit!

Biscuits aux Brisures de Chocolat et à la Noix de Coco - Chocolate Chip and Coconut Cookies - TWD

Le texte et la recette en français suivent un plus bas.

Straightaway, I can tell you that Dorie's best cookies are not my best chocolate chip cookies. Make no mistake about it: those are good cookies, with enough chocolate for happiness and great texture to boot. But honestly, I don't enjoy thin cookies. I like my cookies caramelized on the outside and mellow on the inside. Furthermore, I'm already deeply in love with the cookies of Jacques Torres. Those are the best cookies, there can be no doubt about it. I've never baked them for this blog, but I plan on changing that soon. Meanwhile, if you'd like to see what those cookies are all about, go visit Valerina's blog: Une Gamine dans la Cuisine. Not only will you be awed but those wonderful cookies. you'll also be able to read the recipe and check her other fantastic delicacies.

In short, if you like a good chocolate chip cookie that's both thin and crispy, this is the perfect recipe for you!

Many thanks to Kaitlyn for her choice of this week. For the original recipe, you'll have to visit her blog: Kait’s Plate And while you're at it, why don't you take the time to check out the other members creation for this week's Tuesday With Dorie? You'll find the visit rewarding, I'm sure. 
 

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D'emblée, je peux vous dire que les meilleurs biscuits de Dorie ne sont pas mes meilleurs biscuits au brisures de chocolat. Ne vous méprenez pas: ce sont de très bons biscuits, avec suffisamment de chocolat pour être heureux et une texture très agréable. Je n’aime pas les biscuits qui sont trop minces. J’aime mes biscuits caramélisés sur les côtés et tendre à l’intérieur. Je vous avoue que j’ai une passion profonde pour les biscuits de Jacques Torres. Ils sont les meilleurs sans aucun doute possible pour moi. Je n'en ai jamais préparé pour ce blogue, mais je remédierai à la situation sous peu. En attendant, si vous voulez voir de quoi ont l'air ces fameux biscuits, rendez-vous sur le blogue de Valerina: Une Gamine dans la Cuisine. Non, seulement vous y verrez les magnifiques photographies de ces biscuits, mais vous pourrez aussi y lire la recette et contempler ses autres gourmandises.

Bref, si vous aimez les biscuits au brisures de chocolat minces et craquant sous la dent, cette recette est parfaite pour vous!

Un grand merci à Kaitlyn pour son choix cette semaine, pour la recette en anglais seulement visitez son blogue: Kait’s Plate. Et n'oubliez pas de jeter un coup d'oeil aux autres membres des Mardis avec Dorie.

Miroir, Miroir, dis-moi quel Brownies est le meilleur?

Le texte et la recette en français suivent un peu plus bas.

For this week's Tuesdays With Dorie, it's Tanya of Chocolatechic who suggested the recipe. Do you know her blog? If you don't, you should definitely pay her a visit. She has a wonderful smile and the kind of wry humor I enjoy, and her recipes are finger-licking good. And she chose Dorie's Rick Katz Brownies for Julia.

As a rule, I love brownies but only as long as they are devoid of nuts. Obviously, I've got my favorite Brownies and when I love something, it's forever... This being said, I had the unfortunate good luck of seeing my favorite brownies be toppled twice in the last 12 months. The first time was last summer with the fabulous Tribute to Katharine Hepburn Brownies, which surpassed my Spicy Brownies from Juliette & Chocolat. And now, Mr.Katz brownies are again beating Katharine to the punch...

What should I do? Become unfaithful and abandon the brownies that were so good to me in the past? Some in my family were helpful. Why don't I make one batch of each, and none of it would be lost, I was promised. It was a good solution, but I put my own twist to it... I did indeed prepare more than one recipe. But everybody got one piece and only one piece of each kind. What happened to the leftovers, you ask? Well, they were given to those around me who did not have the luck of getting homemade treats, those who don't have a sweetheart on the eve of Valentine's day, to those who lost somebody dear recently. In short, I tried to spread happiness around as much as I could.

If you must know, though, these brownies were fantastic, the best ever, melt-in-your-mouth chocolate flavoured kind of perfection. So much so that I did not even adapt the recipe. Not a teeny bit, just like the book says. Hard to believe, I know!

Many thanks to Tanya for her choice of this week, I really loved it. For the original recipe, you'll have to visit her blog: Chocolatechic. As usual, don't forget to visit the other members of Tuesdays With Dorie to see what they've been cooking.

Next week, we will finally find out if Dorie's chocolate chips cookies really are the best. Will they be a match for the best in the world, coming from Jacques Torres? Tune in next Tuesday With Dorie to find out. 

Cette semaine pour les Mardis avec Dorie c'est Tanya of Chocolatechic qui a proposé la recette. Si vous ne connaissez pas son blogue rendez-lui une petite visite. Elle a humour décapant, un sourire merveilleux et de délicieuses recettes à vous lécher les doigts! Elle a choisi les Brownies de Rick Katz pour Julia.

J'aime les brownies en général, en autant qu'ils soient dépourvus de noix. Évidemment, j'ai mes brownies favoris et quand j'aime quelque chose c'est pour la vie... Malheureusement, mes brownies favoris ont été dépassés deux fois depuis 12 mois. La première fois l'été dernier avec les fabuleux Hommage aux Brownies de Katharine Hepburn, ils ont surpassés mes Brownies Épicés de chez Juliette et Chocolat. Voilà que les Brownies de monsieur Katz viennent de donner une solide baffe à ceux de Katharine Hepburn...

Que dois-je faire? Être infidèle, laissez tomber les brownies qui m'ont si bien servi? Quelques membres de ma famille avaient une solution toute simple! Tu n'as qu'à tous les préparer, on va les manger ne t'inquiète pas. Voilà, quelle belle solution, mais je leur ai joué un tour... J'en ai effectivement préparé plus d'une version. Ils ont eu droit à un morceau de chaque variété chacun. Les restants me direz-vous? Je les ai offerts à mon entourage, à tous ceux et celles qui n'ont pas la chance d'avoir des gâteries fait maison, à ceux et celles qui n'ont pas d'amoureux ou d'amoureuse à la veille de la St-Valentin, à ceux et celles qui ont perdu un être cher récemment. Bref, j'ai répandu le bonheur!

Je ne serais pas infidèle, je les aime tous ces brownies et je les garde.

Sachez tout de même que cette version est incroyable, fondante, chocolatée, parfaite. Tellement, que je n'ai fait aucune adaptation cette semaine! Si, si, j'ai fait la recette exactement comme dans le livre. Incroyable, non!

Un grand merci à Tanya pour son choix cette semaine, j'ai vraiment adoré! Pour la recette originale en anglais seulement, visitez son blogue: Chocolatechic. Et n'oubliez pas de jeter un coup d'oeil aux magnifiques réalisations des autres membres des Mardis avec Dorie!

La semaine prochaine, nous allons enfin savoir si les biscuits aux brisures de chocolat de Dorie sont vraiment les meilleurs. Détrôneront-ils les meilleurs biscuits aux chocolat au monde: ceux de Jacques Torres? Pour le savoir, revenez mardi prochain pour un autre Mardis avec Dorie.

Nutella Fudge Crumble - Croustade Décadente au Nutella

Le texte et la recette en français suivent un peu plus bas.

Watch out: this crumble is highly addictive. Soon, you'll find that you'll have engulfed one piece after the other without realizing it...

Very little ingredients, but mostly the one magic flavour: Nutella.

Today is World Nutella Day 2010 and for the occasion, I've adapted the Butterscotch Almost-Candy Bars that I'd baked recently. So I changed that to Nutella Crumble!

It's a little like eating freshly baked oatmeal cookies with a generous spread of Nutella on top. Pretty decadent, too!

The topping's texture reminded me of fudge. If you really like Nutella, you should follow my recipe to the letter, you'll be plenty satisfied. But you could reduce the quantity to 500g (17 ounces) and it won't affect the taste at all.

The one drawback was spreading that Nutella topping. This operation was a little like a bad comedy for me: I spread, the bottom crumble stuck to the topping and a mess followed. I tried using a spoon dipped in water to help. But next time, I think I'll warm the Nutella in the micro-wave oven just a little bit before trying to spread it. However, if you do try this recipe and find the perfect way to spread the topping, let me know how you did it in the comments.

Update 2014/12/16: Well first of all, it is not a good idea to microwave it. The best way: put the jar of Nutella in a bowl of hot water. A hot water bath should give it enough heat to cause it to melt and be spreadable.

And don't think for a moment that it's hard to wait for the crumble to cool down and finally take a bite! Because really, the hardest part is not to eat the whole plate right away!

Have a great week-end!

Attention: cette croustade est hautement addictive! Elle se dévore un morceau après l'autre sans que l'on s'en rendre compte...

Peu d'ingrédients, mais surtout un ingrédient magique: le Nutella. Aujourd'hui, c'est la Journée Internationale du Nutella et pour l'occasion j'ai adapté les Carrés Divins au Caramel Écossais que j'ai préparé dernièrement et j'en ai fait une version avec le célèbre Nutella.

On dirait des biscuits tendres à l'avoine et au Nutella. Ils sont décadents, totalement décadents!

La texture de la garniture est presque comme du fudge! Si vous aimez vraiment beaucoup le Nutella vous pouvez suivre ma recette, vous allez être servi. Mais, vous pouvez réduire la quantité de Nutella à 500g (17 onces) sans affecter le goût.

Le hic, étendre le Nutella sur le fond de croustade. Cette opération a été plutôt difficile pour moi, car la base de la croustade a eu tendance à lever à chaque fois que j’étendais mon Nutella. Je me suis aidée d’une cuillère trempée dans l’eau pour me faciliter la tâche. Mais la prochaine fois je vais chauffer légèrement mon Nutella au micro-ondes avant de l’étendre sur ma croustade. Si vous vous lancez dans la préparation de ce dessert et que vous trouvez une méthode infaillible pour étendre la garniture sur la croustade, j'apprécierais grandement que vous me laissiez un conseil dans la section des commentaires!

Mise à jour 2014/12/16: Ce n'est pas une bonne idée de mettre le pot de Nutella au micro-ondes. Le moyen le plus simple et le moins dangereux, c'est de déposer le pot de Nutella dans un bol rempli d'eau chaude. Laisser le pot reposer jusqu'à ce que le Nutella soit de la consistance désirée.

Ne croyez surtout pas que le plus difficile, c'est d'attendre que la croustade refroidisse avant d'en engouffrer un premier morceau! Parce que le plus difficile, c'est de se retenir à deux mains de tous les manger!

Bon début de fin de semaine!

 

Cocoa-Nana Cupcakes with Dulce de Leche - Cupcakes Choco-Bananes et Dulche de Leche

If you love chocolate, you'll just have to do these cupcakes. The texture is a little like a pound cake and the taste is fantastic. The only drawback I could find what that the banana flavour is pretty much missing. And to top it all off: home made dulce de leche. Can you resist?

Many thanks to Steph of the Obsessed with Baking blog for her choice of this week, it was truly delicious. For the original recipe, you'll just have to visit her blog, Obsessed with Baking.

And don't forget to visit the other members of Tuesdays With Dorie to see what they've been cooking this week!

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Vous devez faire ces cupcakes si vous aimez le chocolat. La texture est comme un gâteau quatre-quart et le goût est incomparable. Le seul bémol c'est qu'on ne perçoit pas du tout la saveur des bananes. Comme garniture un Dulce de Leche maison. Irrésistible n'est-ce pas!

Un grand merci à Steph du blogue Obsessed with Baking pour son choix cette semaine, ce fût un vrai délice. Pour la recette en anglais seulement, visitez son blogue Obsessed with Baking.

Et n'oubliez pas de jeter un coup d'oeil aux réalisations ses autres membres des Mardis avec Dorie.

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Butterscotch Almost-Candy Bars - Carrés Divins au Caramel Écossais

Le texte et la recette en français sont suivent un peu plus bas.

There's only one way to describe what we had to bake this week for our Tuesdays With Dorie: decadent. Simple, quick to prepare and totally fabulous. Dorie proposes that we cut the pan in 32 pieces. For my own part, I cut it in 50 pieces. You should eat this in small quantities, because it's really quite sweet. They are the perfect little squares. 

What's more, this recipe will easily forgive any mistake. I followed the method, but completely forgot to melt the chocolate and the condensed sweetened milk, and I also forgot to add nuts in the chocolate mix. I poured the condensed sweetened milk sprinkled the chocolat chips on top.

I made a chocolate version, and also a variant with butterscotch and pecans. That one was my favorite! And they vanished way too fast for my taste... We'll just have to do some more of those.

Many thanks to Lillian for this week's choice of recipe. If you want to read the original recipe, you'll have to visit her blog: Confectiona's Realm.

And of course, don't forget to visit the other members of Tuesdays With Dorie to see what wonderful things they've baked this week.

Il n'y a qu'un seul mot pour décrire ce que nous avons préparé dans le cadre des Mardis avec Dorie cette semaine: décadent. Simple, rapide et absolument fabuleux. Dorie nous suggère de le couper en 32 morceaux, moi j'en ai fait 50 morceaux. À consommer à petites doses, car c'est excessivement sucré. Ils sont parfaits ces petits carrés. De plus, cette recette nous pardonne facilement nos erreurs. J'ai suivi la méthode, mais j'ai complètement oublié de fondre le chocolat avec le lait condensé sucré et j'ai aussi oublié d'ajouter les noix dans le mélange de chocolat. J'ai versé le lait condensé sucré et saupoudrer les grains de chocolat par-dessus.

J'ai préparé une version au chocolat et une version au caramel écossais et aux pacanes. J'ai particulièrement apprécié la version au caramel écossais! Ils ont disparu beaucoup trop rapidement à mon goût... À refaire absolument!

Un grand merci à Lillian pour son choix cette semaine. Pour lire la recette originale en anglais seulement rendez-vous sur son blogue: Confectiona's Realm.

Et n'oubliez pas de jeter un coup d'oeil aux fantastiques réalisations des autres membres des Mardis avec Dorie.

Tuesdays with Dorie - Les Mardis avec Dorie: La Parfaite Tartelette aux Pacanes - The Perfect Mini-Pecan Pies

Daring Bakers: Chocolate and Frangelico Cannoli - Cannoli au Chocolat et au Frangelico

The time has come to reveal November's Daring Bakers' Challenge. Roll the drums: Cannoli! Since I've got some italian blood in me, this is one dessert that has no secret for me. But I'll readily admit this: I tend to shy away from fried dishes in general. However, I was not gonna miss this challenge, since it's Lisa Michele of the Parsley, Sage, Desserts and Line Drives blog who suggested this challenge. I love this woman: she has a wonderful blog, dry wits and skill to spare.

Not wanting to stay in my comfort zone, I'd decided to try something without the frying part. It was... daring. And there were three miserable failures. It was bad enough that I did not want to document it with pictures. I'm keeping that for myself! Let's just say that the crunchy shells with beautiful bubbles so typical of this pastry were not quite the result that I got. So in the end I had to get the oil out and brave the deep fryer. I guess it was right on the money too, since the shells turned out perfect. As for the filling, I went for a mix of chocolate and Frangelico.

For the original recipe, you can visit Lisa Michele's blog. You'll find the recipe for my filling below.

Many thanks to Lisa Michele for this wonderful challenge. Don't forget to visit the other challengers' creations for the Daring Bakers.

So I'll leave you for now: I want another bite of my lovely cannolo, my cappuccino's waiting, and I can't wait to watch Benjamin Biolay's fantastic video: La Superbe. I can't help it: I'm hooked!

Have a nice week-end!

C'est déjà le moment de vous révéler le défi des Daring Bakers du mois de novembre 2009. Roulement de tambour: Cannoli! Ayant un peu de sang italien, voilà un dessert qui n'a pas de secret pour moi. Mais, j'avoue que je n'en prépare jamais parce que je ne suis pas vraiment portée vers la friture. Mais je ne pouvais pas manqué ce défi, car c'est Lisa Michele du blog Parsley, Sage, Desserts and Line Drives

Dans le but de sortir de ma zone de confort, j'avais décidé d'essayer une version sans friture. C'est avec une certaine angoisse que je me suis lancée. J'ai essayé trois fois plutôt qu'une. Échec total! J'ai tellement honte, que je vous épargne les photos de mon échec. On était bien loin des cannoli avec les magnifiques bulles si caractéristiques de cette pâtisserie que que j'aime tant... J'ai dû me relever mes manches et affronter la friteuse. Je ne le regrette pas, car les ils sont parfaits. Pour ce qui est de la garniture, j'ai fait une garniture au chocolat et au Frangelico.

Pour la recette originale en anglais seulement rendez-vous sur le blog de Lisa Michele et si vous désirez la recette en français écrivez-moi un courriel, je me ferais un plaisir de vous la faire parvenir. Ma recette de garniture est un peu plus loin sur ce billet.

Un grand merci à Lisa Michele pour ce beau défi! N'oubliez pas de jeter un coup d'oeil aux magnifiques réalisations des autres membres des Daring Bakers.

Je vous laisse pour déguster mon cannolo avec un cappuccino et regarder encore une fois le magnifique vidéo La Superbe de Benjamin Biolay. Je n'y peux rien, je suis complètement addict.

Bonne fin de semaine!

Chocolate Cannoli Filling

500 g (1 lbs - 2 cups) ricotta cheesse
80 g (3/4 cup) confectioner’s sugar, sifted
60 g (1/4 cup) cacao, sifted
30 ml (2 tbsp) Frangelico - optional


Line a strainer with cheesecloth.
Place the ricotta in the strainer over a bowl and cover with plastic wrap.
Weight in down with a heavy can, and let the ricotta drain overnight.
In a bowl with electric mixer, beat ricotta until smooth.
Add the confectioner’s sugar, the cacao and the Frangelico and blend until smooth.
Chill until firm.
When your ready to serve fill a pastry bag fitted with a plain or star tip, or a ziploc bag, with the ricotta.
If using a ziploc bag cut of the corner.
Insert the tip in the Cannoli shell and squeeze gently until the shell is half filled.
Turn the shell and fill the other side.

Garniture au Chocolat et au Frangelico

500 g (2 tasses) de fromage ricotta
80 g (3/4 tasse) de sucre à glacer, tamiser
60 g (1/4 tasse) de cacao, tamiser
30 ml (2 cuil. à table) de Frangelico - facultatif


Tapisser un tamis avec un coton à fromage.
Déposer le fromage ricotta et couvrir avec une pellicule plastique.
Égoutter toute une nuit au réfrigérateur.
À l’aide d’un batteur à mains, battre le fromage jusqu’à ce qu’il soit onctueux.
Ajouter le sucre à glacer et le Frangelico.
Bien mélanger et refroidir au moins deux heures avant d’utiliser.
Lorsque vous êtes prêt à servir, installer une douille dans un sac à pâtisserie ou un sac ziploc. Si vous utilisez un sac ziploc, couper un coin.
Remplir votre sac à pâtisserie du mélange chocolaté et dresser vos coquilles de cannoli un côté à la fois.
Servir immédiatement.
Donne 12 cannoli.


Bon Appétit!

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The November 2009 Daring Bakers Challenge was chosen and hosted by Lisa Michele of Parsley, Sage, Desserts and Line Drives. 
She chose the Italian Pastry, Cannolo (Cannoli is plural), using the cookbooks Lidia’s Italian-American Kitchen by Lidia Matticchio Bastianich and The Sopranos Family Cookbook by Allen Rucker; recipes by Michelle Scicolone, as ingredient/direction guides. She added her own modifications/changes, so the recipe is not 100% verbatim from either book.

Cappuccino Cupcakes - Cupcakes au Cappuccino

Le texte et la recette en français sont un peu plus bas.

It is with absolute glee that I endeavoured to bake the fourth recipe from the 125 Best Cupcakes Challenge. Why is that, you ask? First: as most of you already know, I am allergic to peanuts, so I had to skip last week's recipe. Second: I absolutely adore any and all coffee and chocolate deserts. There is no better team than those two ingredients, so you'll understand why I'm so thrilled about Zaïna from the blog La Cuisine de Zaïna's chosen recipe.

It's another of one of the wonderful recipes from this book, highly simple to prepare, so much that you could easily make it with your kids. The cupcakes are delicious, with a fantastic coffee aroma and enough chocolate so that those who only dream of cocoa delight can find their pleasure. I used powdered instant espresso coffee only, so there was no clumps and no problems with dissolving the coffee. What's more, these cupcakes are low-fat, because I did not use sour cream but light yogurt instead. Obviously, I've reduced the sugar: that will surprise no one. I especially love the sprinkle of cinammon: it's subtle, but the coffee flavour gains in depth with that addition.

Cappuccino Cupcakes
Via Julie Hasson: 125 Best Cupcake Recipes - adapted by Isabelle


Print this recipe here!

Yeld: 12 cupcakes

Preparation: 10 minutes

Cook Time: 25 minutes

Total: 35 minutes

Nutrition: N/D

Ingredients
180 g (1 1/2 cups) flour 


150 g (3/4 cup) sugar 


10 ml (2 tsp.) baking powder 


22,5 ml (1 1/2 tbsp.) instant espresso coffee


5 ml (1 tsp.) cinnamon


1 ml (1/4 tsp.) salt 


100 g (3/4 cup) chocolate chips


100 ml (1/3cup) oil 


175 ml (3/4 cup) yogurt 


1 egg



Instructions

Preheat oven to 350°F (180°C).


Line a 12-cup muffin pan with paper liners.


In a large bowl, combine flour, sugar, baking powder, salt, chocolate chips, instant espresso and cinnamon.

In another bowl, combine oil, egg and yogurt.

Add liquid ingredients to dry ingredients and mix gently.

Pour the batter among muffin cups.


Bake approximately 25 minutes or until a toothpick inserted in the center of a cupcake comes out clean.


Cool on rack 10 minutes before removing from pan.



Coffee Frosting


Via Martha Stewart's book: Cupcakes - adapted by Isabelle



Ingredients

160 g (3/4 cup) butter, room tempearture


225 g (2 cups) confectionners’ sugar


15 ml (1 tbsp) instant espresso coffee


15 ml (1 tbsp) milk

2,5 ml (1/2 tsp.) pure vanilla extract



Instructions

Mix the instant espresso coffee with milk. Set aside.

With a electric mix, beat butter at medium speed about 2 minutes.

Reduce speed and add the confectionners’ sugar 60 g (1/2 cup) at a time.

Beating well after each addition.

Add the milk and the vanilla, beat well.


If not using immediately, frosting can be refrigerated up to 10 days in a airtight container.

Before using, bring to room temperature.



Bon Appetit!

C'est avec un grand bonheur que j'ai entrepris la préparation de la quatrième recette du Challenge 125 Best Cupcakes. Pourquoi? Premièrement, comme je suis allergique aux arachides, j'ai dû m'abstenir de participer la semaine dernière. Et deuxièmement, parce que j'adore tous les desserts au café. Comme il n'y a pas de meilleur duo que le café et le chocolat, vous comprendrez que je suis aux anges! Cette semaine c'est Zaïna du blogue La Cuisine de Zaïna qui a choisi la recette.

Une autre belle recette de ce livre, hyper simple d'exécution, à faire avec les petits. Ils sont délicieux, avec une saveur de café assez intense et suffisamment de chocolat pour ne pas déplaire à tous ceux qui ne jurent que par le chocolat. J'ai utilisé du café espresso instantané seulement, donc pas de granules ni de dissolution dans l'eau pour moi. Je n'ai pas mis de crème sure non plus, j'ai plutôt utilisé du yaourt nature allégé. Évidemment, vous ne serez pas surpris d'apprendre que j'ai diminué le sucre... J'ai beaucoup aimé l'ajout de cannelle qui a une présence subtile, mais qui donne une belle profondeur au café. Bref, un délice!

Un grand merci à Zaïna pour son choix cette semaine.

Cupcakes au Cappuccino
Via Julie Hasson: 125 Best Cupcake Recipes - adapté par Isabelle

Pour imprimer la recette, c'est par ici!



Nombres de portions: 12
Préparation: 10 minutes
Cuisson: 25 minutes
Total: 35 minutes
Analyse Nutritionnelle: N/D

Ingrédients
180 g (1 1/2 tasses) de farine tout usage

150 g(3/4 tasse) de sucre 

22,5 ml (1 1/2 cuil. à table) de poudre de café espresso - ou instantané dilué dans 30 ml (2 cuil. à table) d’eau bouillante

5 ml (1 cuil. à thé) de cannelle

10 ml (2 cuil. à thé) de poudre à pâte

1 ml (1/4 cuil. à thé) de sel

100g (3/4 tasse) de grains de chocolat

75 ml (1/3 tasse) d’huile

1 oeuf

175 ml (3/4 tasse) de yaourt nature léger ou de crème sure



Instructions
Préchauffer le four à 350°F (180°C).

Beurrer et enfariner une plaque à muffins ou utiliser des caissettes en papier.

Dans un bol, mélanger l’huile, l’oeuf, le yaourt ou la crème sure.

Dans un autre bol, déposer la farine, le sucre, la poudre à pâte, le sel, les brisures de chocolat, la poudre de café instantané et la cannelle.

Mélanger.
Verser les ingrédients liquides aux ingrédients secs.
Mélanger doucement.
Verser dans des moules à muffins.
Cuire environ 25 minutes ou jusqu’à ce qu’un cure-dent en ressorte propre lorsque l’on pique au centre d’un cupcake.
Refroidir sur une grille 10 minutes avant de démouler.

Garnir à votre goût.

Crème au Beurre au Café

Via le livre de Martha Stewart: Cupcakes - légèrement adapté par Isabelle


Ingrédients
160 g (3/4 tasse) de beurre à la température
225 g (2 tasses) de sucre glace

2,5 ml (1/2 cuillère à thé) d'extrait de vanille pure

15 ml de poudre de café instantané ou espresso
15 ml (1 cuillère à table) de lait

Instructions
Mélanger la poudre de café instantané et le lait. Réserver.
À l'aide d'un batteur électrique, battre le beurre en crème pendant environ 2 minutes.
Ajouter le sucre glace 60 g à la fois, en mélangeant bien entre chaque addition.
Ajouter le lait et la vanille, bien mélanger.

La crème se conserve environ 10 jours au réfrigérateur. Remettre à la température de la pièce avant de l'utiliser. Cette recette donne une quantité suffisante pour 12 muffins.

Bon Appétit!

Les Mardis avec Dorie: Chili & Spice Chocolate Soufflé - Soufflé au Chocolat et au Chili Épicé

Le texte et la recette en français suivent un peu plus bas.

This week, we are treated to a wonderful chocolate soufflé. And I'm really sorry, but I've already tried Dorie's soufflé, and I was not much of a fan. I don't like soufflé with yolk. I only like soufflé when it's aerial, almost a sweet cloud; as far as I'm concerned, this is one dessert that should come guilt free right from the baker, with the fewest amount of fat and a very light texture. And the only way to get there that I know is by using only the egg whites. So that's why the yolk had to go. And to tell the truth, I was really in the mood for some spicy chocolate, so I inspired myself from one of my favorite spicy brownie recipe, the one from Café Juliette et Chocolat in Montreal. You should know: it's the best place to go for hot cocoa, I promise - they give it to you with a generous dash of whipped cream, and, well, you know, it's... hmmm! Decadent! Enough of this chit-chat; inspired by those delicious brownies, I've added to my soufflé: chili peppers, cinnamon and nutmeg. Guaranteed to wake up your taste buds!

Some of you sent me e-mails about the colour of my soufflé - well, don't worry, it is the authentic pitch chocolate colour of my mix - it's a result of the spice mix.

What about you, my dear readers? How do you like your soufflé? Light and airy, dense and rich, or even with a cakelike texture?

Many thanks to Susan for this week's choice. To read the original recipe, visit Susan's blog: She's Becoming Doughmesstic. And of course, don't forget to visit the other members to take a peek at all the wonderful soufflés this Tuesday With Dorie brought forth.

Cette semaine nous avons droit à un magnifique soufflé au chocolat. Je suis désolée Dorie, mais j'ai déjà fait ton soufflé et je ne l'avais pas aimé... Je n'aime pas mon soufflé avec des jaunes d'oeufs! Je l'aime lorsqu'il est léger comme les nuages, pour moi un soufflé est un dessert sans culpabilité, avec le moins de gras possible et une texture aérienne. Et ce résultat n'est atteignable que lorsqu'on utilise seulement des blancs d'oeufs ! Alors, j'ai décidé d'omettre les jaunes d'oeufs. Comme j'avais une envie folle de chocolat épicé, je me suis inspirée d'une de mes recettes favorites de brownies épicés du Café Juliette et Chocolat à Montréal! Le meilleur endroit pour les chocolats chauds, je vous le jure on a l'impression qu'ils ont fait fondre du chocolat et qu'ils nous le servent directement dans une tasse avec une touche de crème fouettée... Absolument décadant! Trève de bavardages, donc inspirées de ses fabuleux brownies, j'ai ajouté à mon souffé: du piment chili, de la cannelle et de la muscade! Un délice garanti!

J’ai eu quelques courriels sur la couleur de mon soufflé, magnifique n’est-ce pas! Ne vous inquiétez pas, la couleur est complètement naturelle: elle provient tout simplement de mon mélange d’épices.

Et vous chers lecteurs, comment aimez-vous votre soufflé? Léger et aérien comme moi, dense et riche ou un avec une texture qui ressemble à un gâteau?

Un grand merci à Susan pour son choix cette semaine! Pour lire la recette originale, en anglais seulement rendez-vous sur le blog de Susan: She's Becoming Doughmesstic. N'oubliez pas de jeter un coup d'oeil aux fantastiques soufflés des autres membres des Mardis avec Dorie!

Chili & Spice Chocolate Soufflé adapted by Isabelle
From Dorie Greenspan: Baking From my home to yours
Print this recipe here!

80 g (3/4 cup) of chocolate to 70%, finely choped
90 g (1/2 cup) sugar
5 ml (1 tsp.) cinnamon
2 ml (1/2 tsp.) chili pepper
1 ml (1/4 tsp.) nutmeg
70 ml (1/3 cup) milk at room temperature
3 egg whites at room temperature
1 ml (1/4 tsp.) salt

Preheat the oven to 350 degrees.
Give the inside of individual soufflé mold a thick coating of butter, sprinkle it with sugar and cacao.
Put the chocolate and the sugar in a heatproff bowl over a saucepan of simmering water.
Heat until the chocolate is melted.
Add the cinnamon, the chili peper, the cinnamon and the nutmeg.
Transfer the bowl to the counter and add the milk.
In a bowl, whip the egg whites with the salt, continue to beat until the peaks are glossy and almost firm.
Stir one quarter of the whites into the chocolate to lighten it.
Then use a rubber spatula to gently fold in the remaining whites.
Bake until you think the soufflé in almost done, or until a thin knife inserted in center comes out clean.
Remove the soufflé from the oven and serve immediately.

Bon Appétit!

Soufflé au Chocolat et au Chili Épicé adapté par Isabelle 
Via Dorie Greenspan: Baking From my home to yours
Pour imprimer la recette, c'est par ici!

80 g (3/4 tasse) de chocolat à 70% râpé
90g (1/2 tasse) de sucre
5 ml (1 cuil. à thé) de cannelle
2 ml (1/2 cuil. à thé) de piment chili
1 ml (1/4 cuil. à thé) de muscade
70 ml (1/3 tasse) de lait à la température de la pièce
3 blancs d’oeufs à la température de la pièce
1 ml (1/4 cuil. à thé) de sel

Préchauffer le four à 350°F (180°C).
Dans un bain-marie, fondre le chocolat avec le sucre.
Ajouter la cannelle, le piment chili et la muscade.
Beurrer et enrober de sucre et de cacao 4 ramequins.
Lorsque c’est fondu, retirer du feu et incorporer le lait.
Réserver.
À l’aide d’une mixette, monter les blancs d’oeufs en neige ferme avec le sel.
Plier les oeufs dans le mélange de chocolat.
Verser dans les ramequins préparés.
Cuire au four, environ 23 à 30 minutes.
C’est prêt, lorsqu’un cure-dent inséré au centre en ressort propre lorsqu’on le pique.
Sortir du four et servir immédiatement.

Bon Appétit!

TWD: Espresso Cheesecake Brownies - Brownies marbré au Gâteau au Fromage parfumé au Café

Scroll down for text and recipe in english.

Cette semaine dans le cadre des Mardis avec Dorie, c'est Mélissa du blog Life in a Peanut Shell qui a choisi la recette: Espresso Cheescake Brownies! Comme je suis une fan des gâteaux au fromage et que j'adore le café, c'est avec joie que j'ai relevé ce défi. Quelques changements: j'ai augmenté la quantité de chocolat ainsi que celle du café espresso, je n'ai pas mis de crème sûre dans le gâteau ni dans la garniture, j'ai plutôt utilisé du yaourt que j'ai égoutté et j'ai mis une goutte de Kahlúa dans la garniture.

Ces brownies sont excellents, mais un peu sec. La prochaine fois je vais les cuire à 325°F et je vais augmenter la durée de cuisson légèremement. Ceci étant dit, ils sont excellents et facile à préparer. Une recette à conserver pour les amateurs de gâteaux au fromage.

Un grand merci à Mélissa pour son choix cette semaine. Pour lire la recette originale en anglais seulement, rendez-vous sur le blog de Mélissa: Life in a Peanut Shell.

Et n'oubliez pas de jeter un coup d'oeil aux fantastiques réalisations des autres membres des Mardis avec Dorie.

For this week's Tuesdays with Dorie, we turn to Melissa of Life In A Peanut Shell's blog who chose the recipe: Espresso Cheesecake Brownies! I'm a huge fan of cheesecake and my love for coffee is no secret, so I was overjoyed to take on this challenge. A few changes, though: I increased both the espresso and the chocolate, I did not put any sour cream in the cake or in the icing; instead I used strained yogurt and I added a drop of Kahlúa.

These brownies are excellent, but maybe a bit dry. Next time, I'll cook'em at 325°F and I'll leave it on for a little longer. This being said, the result was still quite good and very easy to prepare. It's a recipe all cheesecake lovers will want to keep close to their hearts.

Many thanks to Melissa for this week's choice. To read the original recipe, don't miss her blog: Life In A Peanut Shell.

And as usual, don't forget to visit the other members and see what they came up with: it's half the fun of the Tuesdays With Dorie.

Brownies et Gâteau au Fromage au Café
Via Dorie Greenspan: Baking From my Home to Yours adapté par Isabelle 
Pour imprimer la recette, c'est par ici!

Pour les brownies:
beurre 75 g ( 1/3 tasse)
chocolat 175 g (2/3 tasse)
vanille 10 ml (2 cuil. à thé)
sucre 75 g (1/3 tasse) oeufs 2
farine tout usage 60 ml (1/4 tasse)
poudre à pâte 1 ml (1/4 cuil. à thé)
sel 1 ml (1/4 cui. à thé)

Pour le gâteau au fromage:
café espresso instantané 15 ml (1 cuil. à table) - facultatif
eau chaude 15 ml (1 cuil. à table) - ne pas mettre si vous ommettez le café fromage à la crème à la température de la pièce 250 g (8 oz)
sucre 125 ml (1/2 tasse)
oeufs 2 vanille 10 ml
yaourt nature égoutté 60 ml (1/4 tasse)
farine tout usage 30 ml (2 cuil. à table)
sel 1 ml (1/4 cuil. à thé)

Pour la garniture:
yaourt nature égoutté 125 ml (1/2 tasse)
sucre en poudre 300 ml (11/4 tasses)

Pour les brownies:
Préchauffer le four à 350°F (180°C).
Beurrer et enfariner un moule de 25cm x 25 cm (8” x 8”).
Dans un bain-marie, fondre le beurre et le chocolat.
Lorsque c’est fondu, ajouter le sucre et mélanger.
Incorporer ensuite les oeufs un à la fois en brassant bien entre chaque addition.
Ajouter la vanille, puis la farine, la poudre à pâte et le sel.
Bien mélanger et déposer le 2/3 du mélange dans votre moule.
Réserver.

Pour la garniture au fromage:
Dans un bol à l’aide d’un batteur à mains, battre le fromage à la crème jusqu’à ce qu’il soit crémeux.
Ajouter le sucre et mélanger.
Incorporer les oeufs un à la fois.
Puis ajouter le yaourt égoutté, la vanille, le sel et finalement la farine.
Verser sur le fond de pâte à brownie.
À l’aide d’une cuillère déposer le restant de pâte à brownie sur le fromage.
À l’aide d’un couteau ou d’un cure-dent zébrer le dessus du brownie.
Cuire au four de 25 à 30 minutes.
Laisser refroidir sur une grille complètement et mettre au réfrigérateur au moins 2 heures avant de glacer.

Pour la glace:
Mélanger le yaourt et le sucre à glacer, puis le verser sur le gâteau au fromage.
Remettre au réfrigérateur au moins 1 heure avant de le découper en morceaux.
Pour 12 gourmands.

Bon Appétit!

Espresso Cheesecake Brownies
Via Dorie Greenspan Baking From my Home to Yours adapted by Isabelle
Print the recipe here!

For the brownies:
75 g (1/3 cup) butter
175g (2/3 cup) chocolate
10 ml (2 tbsp.) vanilla
75g (1/3 cup) sugar
2 eggs
60 ml (1/4 cup) all-purpose flour
1 ml (1 / 4 tsp.) baking powder
1 ml (1/4 cuil. tsp) salt

For cheesecake:
10 ml (2 tbsp.) instant espresso powder - optional
hot water 15 ml (1 tsp. tablespoons)
250 g (8 oz) cream cheese at room temperature
125 ml (1/2 cup) sugar
2 eggs
10 ml (2 tsp) vanilla
60 ml (1/4 cup) plain yogurt, strained
30 ml (2 tbsp.) all-purpose flour
1 ml (1/4 tsp.) salt

For the icing:
125 ml (1/2 cup) plain yogurt strained
300 ml (1 1/4 cups) powdered sugar

Preparation
For the brownies:
Preheat oven to 350 ° F (180 ° C).
Grease and flour pan 25cm x 25cm (8 "x 8").
In a double boiler, melt butter and chocolate.
When it is melted, add sugar and mix.
Then mix in eggs one at a time, stirring well between each addition.
Add vanilla, then flour, baking powder and salt.
Mix well and drop the 2 / 3 of mixture into your mold.

For the cheese filling:
In a bowl using a hand mixer, beat cream cheese until creamy.
Add sugar and mix.
Add eggs one at a time.
Then add the yogurt, vanilla, salt and finally the flour.
Pour over bottom of brownie batter.
Using a teaspoon drop the remaining brownie batter over cheese.
Bake 25 to 30 minutes.
Cool completely on rack and refrigerate at least 2 hours before icing.

Mix the yogurt and icing sugar, then pour over cheesecake.
Put in refrigerator at least 1 hour before cutting into pieces.

Bon Appétit!