Daring Bakers: Chestnut Dobos Torte with Chocolate Ganache - Dobos Torte aux Marrons et sa Ganache au Chocolat

The August 2009 Daring Bakers’ challenge was hosted by Angela of A Spoonful of Sugar and Lorraine of Not Quite Nigella. They chose the spectacular Dobos Torte based on a recipe from Rick Rodgers’ cookbook Kaffeehaus: Exquisite Desserts from the Classic Caffés of Vienna, Budapest, and Prague.

Ce mois-ci, nous avons droit à une Dobos Torte. Comme c'est un très gros dessert et que je n'avais aucune occasion spéciale pour partager mon gâteau. J'ai décidé de préparer une Dobos Torte en version mini pour une ou deux personnes. Et grâce à Audax du magnifique blog Audax Artifex, si vous n'avez pas encore visité son blog, faites-le car vous y trouverez beaucoup d'informations et surtout de magnifiques interprétations des différents défis que nous avons réalisés autant des Daring Bakers que des Daring Cooks! Donc, suite aux conseils d'Audax, j'ai décidé de cuire mon gâteau en un seul étage très mince. Ainsi, pas besoin de trancher le gâteau. J'ai plutôt utilisé un emporte-pièce pour créer mes étages de gâteaux! Cela peut sembler fastidieux, mais le résultat est impressionnant!

J'ai fait une version avec une crème au beurre aux marrons à l'intérieur et une ganache au chocolat à l'extérieur! Avec la chaleur intense que nous avons eu au Québec et malgré le fait que j'ai la chance d'être climatisé, je dois vous avouer que ce fût assez traumatisant de regarder ma crème au beurre fondre pendant le montage du gâteau. J'ai dû le réfrigérer à plusieurs reprises pour l'empêcher de s'effondrer! Pour ce qui est du gâteau, il est très facile à préparer. Par contre, le caramel avec l'humidité qui sévissait n'a jamais durci complètement!

Cette recette est délicieuse, mais elle n'est pas ma favorite. Je préfère de loin celle de Sherry Yard du livre Desserts by the Yard.

Pour la recette en anglais seulement, visitez The Daring Kitchen.

Un grand merci à Lorraine du blog Not Quite Nigella et Angela du blog A Spooful of Sugar, pour ce magnifique défi! N'oubliez pas de visiter leurs blogs ainsi que les blogs des autres membres des Daring Bakers pour admirer leurs magnifiques réalisations!

Daring Bakers: Chestnut Cheesecake Gâteau au Fromage et aux Marrons

The April 2009 challenge is hosted by Jenny from Jenny Bakes. She has chosen Abbey's Infamous Cheesecake as the challenge.

Quel beau défi ce mois-ci pour les Daring Bakers: Le Gâteau au Fromage.

Cela faisait une éternité que je n'en avais pas préparé! La recette fournie par l'amie de Jenny: Abbey est absolument fantastique, crémeuse à souhait, onctueuse et délicate, la perfection quoi!

J'ai beaucoup hésité, car j'adore le chocolat, mais j'avais une envie folle de marrons. Tiens, pourquoi ne pas réunir les deux. Une base au chocolat, un gâteau au fromage aux marrons et une ganache au chocolat pour couronner le tout!

Je n'ai ajouté ni sucre, ni crème dans mon gâteau.

Cela n'affecte en rien la texture, mes gourmands me l'ont assuré. En fait, ils ne me croyaient pas du tout! Pas de craque et pas de fond mouillé non plus.

La réalisation est rapide, la cuisson est facile comme tout et le résultat un délice!

On pourrait difficilement faire plus simple.

What un great challenge this month for the Daring Bakers: Cheesecake.

It is an eternity that I have not baked a cheesecake! The recipe provide by Jenny's friend: Abbey is fantastic, creamy and delicate, what perfection!

I hesited a lot because I love chocolate, but I had a desire of chestnuts. Why not combine the two. A basic chocolate crust, a cheesecake whit chestnut cream and a beautiful chocolate ganache to top it all!

I put no extra sugar and no cream in my cheesecake.

This does not affect the texture. Everyone has loved it and they do not believe me at all! No crak and no soggy crust either.

The achivevement is fast, cooking is easy and the result is a delight!

It could harly be simpler.

GÂTEAU AU FROMAGE ET AUX MARRONS
Pour la préparation de la croûte:
chapelure de biscuits Oréo 500 ml (2 tasses)
sucre 30 ml (2 cuil. à soupe)
beurre fondu 125 ml (1/2 tasse)

Dans un bol, mélanger la chapelure, le sucre et le beurre fondu.
Déposer dans le fond d'un moule à charnière de 23 cm (9 pouces).
Réserver au réfrigérateur.

Pour la garniture au fromage:

fromage à la crème 750g (24 oz- 3 pqts de 8 oz) -à la température de la pièce-
oeufs 3
vanille 15 ml (1 cuil. à table)
rhum brun 45 ml (3 cuil. à table)
crème de marrons sucrée et vanillée 992g (32 oz)
sel une pincée

Préchauffer le four à 350F (180C).

Mettre de l'eau à bouillir.

Dans le bol d'un mélangeur, battre le fromage en crème.
Ajouter les oeufs, un à la fois.

Bien racler les pourtours du bol.
Ajouter la vanille et le rhum.
Incorporer la crème de marrons.
Bien mélanger.
Verser sur la croûte.

Mettre une pellicule plastique autour du moule (j'ai utilisé du "Press and Seal").
Ajouter deux épaisseurs de papier d'aluminium.
Mettre le moule dans un plat légèrement plus grand qui va au four.
Ajouter de l'eau bouillante jusqu'à la moitié de la hauteur du gâteau.
Cuire environ 45 à 55 minutes ou jusqu'à ce qu'il soit légèrement pris au milieu de la préparation.

Éteindre le four.

Laisser le gâteau au fromage continuer sa cuisson dans le four éteint une heure de plus.
Sortir le cheesecake du four.

Retirer le moule de l'eau.
Laisser refroidir complètement sur le comptoir.
Lorsqu'il est refroidi, mettre au réfrigérateur au moins 4 heures ou plus.
Ensuite démouler le gâteau.
Pour la préparation de la ganache au chocolat:
crème 35% 250 ml (1 tasse)
chocolat en morceaux à 70% 170g (1 tasse)
rhum 30 ml (2 cuil. à table)

Chauffer la crème.
Retirer du feu.

Ajouter le chocolat.
Bien mélanger.
Incorporer le rhum.
Placer le gâteau sur une grille.
Verser la ganache sur le gâteau.
Attendre 5 minutes, puis réfrigérer le gâteau.
Sortir du réfrigérateur 20 minutes avant de le servir.

Bon Appétit!

CHESTNUT CHEESECAKE

To prepare the crust:
Oreo cookie crumbs 160g (2 cups)
sugar 30 ml (2 tbs)
melted butter 125 ml (1/2 cup)

In a bowl, combien crumbs, sugar and melted butter.
Mix well.
Press the crust into the bottom of the pan.
Set aside.

For the cheese filling:
800g (24 oz) cream cheese at room temperature
3 eggs
vanilla 15 ml (1 tbs)
rum 45 ml (3 tbs)
chestnut sweetened cream 992 g (32 oz)

Preheat the oven at 350F (180C).

Boil a large pot of water.

In the bowl of a mixer, beat cream cheese.
Add egg, one at ta time, beating well between each addition.
Make sure of scraping the edges ofthe bowl.
And vanilla and rum.
Stir chestnut cream.
Mix well.

Pour over crust.
Put plastic wrap around the pan (I used Press and Seal).
Add 1 or 2 layers of aluminium foil.
Place the pan in a larger one.
Pour boiling water into the larger pan to halfway up of the side of the cheesecake.
Bake about 45 -55 minutes or until is almost done.
Turn off the heat.
Allow the cake finish cooking and cool down.
Afer one hour, remove the cheesecake from oven.
Lift the cake from the water.
Let the cake cool completely on the counter.

When cooled, put in refrigerator 4 hours or more.
Then unmould the cake.
To prepare the ganache:
cream 35% 250 ml (1 cup)
chocolate, chopped (for me: 70%) 170g (1 cup)
rum 30 ml (2 tbs)

Heat the cream.
Remove from heat.
Add chocolate.
Mix well.
Stir in rum.
Place the cake on a wire rack.
Pour the ganache over the cake.

Wait 5 minutes, then refrigerate until service.
Take out of the refrigerator at least 20 minutes before serving.

Bon Appétit!