Maple French Toast Cupcakes - Cupcakes "Pain Doré" à l'Érable

Le texte et la recette en Français suivent unpeu plus bas.

There's something you don't know about me: I love french toast; so of course, this recipe took to my fancy the moment I read it, and I just knew I had to adapt it, because there was one key ingredient that was sorely missing: maple syrup! So I replaced the sugar with maple flakes and maple syrup. Since the whole concept was to be as much as possible like french toast, there's cinnamon in the recipe. I made half my mix with cinnamon and the other half without. The marriage between cinnamon and maple is a delicate but oh, so decadent thing! And although I really love cinammon, I was more inclined towards the "sans" cupcakes. So if you don't like cinnamon, don't worry about it, you simply don't put any. The cupcakes will turn out more than fine with or without. In my version, I didn't put any maple flavour, because really, it wasn't necessary, there was plenty of maple taste with just the syrup, and it wasn't too sweet at all. In short, the perfect cupcakes.

I topped some of the cupcakes with maple whipped cream and the rest was covered with maple butter cream. As for the final touch, it's easy: you top with cream and make a little hole in the middle; then you simply pour a dab of maple syrup.

Don't forget to visit the other members of the 125 Best Cupcakes Challenge, and if you love cupcakes, think about joining us. You'll find more info about how to do that on Nathalie's blog: Itinéraires Gourmands d'une Amoureuse des Desserts.

Comme j'adore le pain doré, j'ai immédiatement eu envie de cette recette et j'ai tout de suite su que je l'adapterai, car il y manquait un ingrédient essentiel au pain doré: le sirop d'érable! J'ai donc remplacé le sucre par des flocons d'érable et par du sirop d'érable. Comme l'idée était de se rapprocher le plus possible du pain doré, il y a de la cannelle dans la recette. J'ai préparé la moitié de la recette avec la cannelle et l'autre moitié sans.  L'association de l'érable et de la cannelle est délicate et absolument décadente. Et bien que normalement j'adore la cannelle, j'ai préféré les cupcakes qui n'en avaient pas! Donc, si vous n'aimez pas la cannelle, vous n'avez qu'à l'omettre. Les cupcakes seront malgré tout extra délicieux! Je n'ai pas mis d'essence d'érable dans ma version, car cela n'était absolument pas nécessaire, ils goûtent vraiment le sirop d'érable sans être trop sucrés. Bref, ils sont parfaits!

 
J'ai garni  quelques cupcakes avec une crème fouettée à l'érable et le restant des cupcakes d"une crème au beurre à l'érable. Pour la décoration, c’est facile: vous garnissez vos cupcakes de crème et vous faîtes un léger trou au milieu. Qu’est-ce qu’il y a dans le trou? Du sirop d’érable, bien sûr! 

 
N'oubliez pas de jeter un coup d'oeil aux fantastiques réalisations des autres membres du Challenge et si vous aimez les cupcakes joignez-vous à nous! Plus d'informations sur le blogue de la Nathalie: Itinéraires Gourmands d'une Amoureuse des Desserts.

 
Joyeuses Pâques!

Biscuits à l'Érable et au Germe de Blé - Maple-Wheat Cookies

Le texte et la recette en français suivent un plus bas.

So for this week's Tuesdays with Dorie, it's Michelle of the Flour Child blog who chose the recipe. And she chose Honey-Wheat Cookies. As you already know my unconditionnal love of maple syrup (Maple Nanaïmo Bites, Caramelized Maple Potatoes), you won't be surprised that I chose to transform honey into maple! These cookies will definitely come back in my kitchen, as they are tender and slightly crispy on the edges, with a wonderful flavour of maple syrup. Delicious!

There were a few more changes to Dorie's recipe this week. Apart from the sugar and the honey which were replaced by maple flakes and maple syrup, the most important change was that I did not use any eggs; the child of a friend of mine was recently diagnosed with egg intolerance, and whenever I can attempt a recipe without eggs, I give it a try. And in this instance, it works out quite well! There's one thing you should know though, if you've never worked with maple flakes before: the flakes won't melt when you mix them with butter, it's not like sugar in this way; it's only normal and you shouldn't worry about that because the flakes will melt while cooking. I've also switched the lemon zest with vanilla. Dorie suggests that we could roll the cookies in wheat germ, I've done that twice. And the recipe gives 24 cookies.

Many thanks to Michelle for this week's choice. For the original recipe, you'll have to visit her blog: Flour Child.

And as usual, don't forget to visit the other members of Tuesdays with Dorie to see what they came up with.

Cette semaine dans le cadre des Mardis avec Dorie c'est Michelle du blogue Flour Child qui a choisi la recette. Elle a choisi Honey-Wheat Cookies. Comme vous connaissez déjà mon amour inconditionnel pour le sirop d'érable (Nanaïmo à l'Érable - Pommes de Terre Caramélisées à l'Érable), vous ne serez pas surpris si j'ai choisi de remplacer le miel par du sirop d'érable n'est-ce pas? Ces biscuits sont définitivement à refaire, ils sont tendres et légèrement croquants sur les bords, avec un goût incomparable de sirop d'érable. Un délice.

J'ai fait quelques autres changements à la recette de Dorie cette semaine. À part le sucre et le miel que j'ai remplacés par des flocons d'érable et du sirop d'érable, le plus important est que j'ai omis l'oeuf; j'ai une copine qui a récemment appris que son enfant était allergique aux oeufs et lorsque j'en ai l'occasion je tente de préparer mes desserts sans oeufs. Dans ce cas-ci, je vous dirais que c'est plutôt réussi! Si vous n'avez jamais utilisé de flocons d'érable, vous devriez savoir ceci: les flocons ne fondront pas lorsque vous les mélangerez avec le beurre: c'est normal, ils fondront à la cuisson. J'ai remplacé les zestes de citron par de la vanille. Dorie nous suggère de rouler nos biscuits dans le germe de blé, je les ai roulés deux fois plutôt qu'une. Et la recette m'a donné 24 biscuits.

Sachez qu'il est possible de remplacer les flocons d'érable par de la cassonade si vous le désirez ou que vous n'en avez pas sous la main. Vous pouvez même réduire la quantité de sucre et faire comme Isabelle du magnifique blogue Le Palais Gourmand et omettre complètement les flocons d'érable. Ses biscuits sont tout aussi jolis et selon Isabelle tout aussi délicieux. Pour les voir rendez-vous sur  son blogue: Le Palais Gourmand. 

Un grand merci à Michelle pour son choix cette semaine. Pour la recette originale en anglais seulement rendez-vous sur son blogue: Flour Child.

Et n'oubliez pas de jeter un coup d'oeil aux magnifiques réalisations des autres membres des Mardis avec Dorie.

Bon Mardi!

Bouchées Nanaïmo à l'Érable Sans Gluten - Maple Nanaïmo Bites

Le texte et la recette en français suivent un peu plus bas.

So this month, for our Daring Bakers challenge, we are treated to typical canadian dessert, and given that I'm from Quebec, I couldn't help but add a littlesom ething straight from the my own backyard: maple syrup, obviously! You know I love maple syrup, so it was pretty obvious that I'd be going in that direction. My own Nanaimo mix is made of graham cookies with maple flakes and pecans, the toping is ripe with reduced maple syrup (by half, no less), and I elected not to add a layer of chocolate on top of my bars because I felt the maple syrup needed to take up all the taste space. You'll understand that this dessert is pretty sweet and that little bits and pieces are better for you than large amounts. That's why I went the way of tiny bites, 1/2 inch in diameter, no more. Needless to say, you don't have to do that: the usual shapes will work just as well. The whole recipe is easy to prepare and will keep very well in the freezer.

It's the lovely Lauren of the blog Celiac Teen who proposed this challenge. Lauren can't eat any gluten, you should definitely visit her blog for more information about the disease she suffers from, and also for her gluten free adapted recipes.

The point of this challenge, you'll have understood, was to free the graham cookies from gluten. I had already tried this by adapthing this recipe from Dorie, and it worked like a charm. Wherever you live, the ingredients necessary to wheat-proof your cooking are easy to find. I've prepared the regular version and the gluten free version; I do have to admit the the gluten free was rather sticky and harder to work with.

Many thanks to Lauren for this challenge; as usual, for the origial recipe, you'll have to go and visit Lauren's Celiac Teen blog. And don't stop there: please pay a visit to the other members of the Daring Bakers to see what wonderful things they've been cooking!

Ce mois-ci dans le cadre des Daring Bakers nous avons le plaisir de préparer un dessert typiquement canadien et puisque je suis originaire du Québec, je n’ai pas pu m’empêcher de créer ce dessert avec un produit du terroir québecois: le sirop d’érable. Vous savez que j’aime le sirop d’érable, alors ce fût tout à fait naturel pour moi de vous offrir cette version. La base de mes Nanaïmo est constituée de biscuits graham au flocons d'érable et de pacanes, la garniture contient du sirop d’érable réduit de moitié et je n’ai pas mis de chocolat sur le dessus de mes barres pour ne pas voler la vedette au sirop d’érable. Vous comprendrez que ce dessert est très sucré et qu’il est à consommer en petites quantités. C’est pourquoi j’ai fait des bouchées de 1,5 cm (1/2 pouce) de diamètre. Vous pouvez évidemment les préparer selon la forme conventionnelle. Elles sont rapides à faire et elles se conservent très bien au congélateur.

C'est la charmante Lauren du bloque Celiac Teen qui a proposé ce défi. Lauren ne peut pas consommer de gluten, elle a 16 ans et elle relève avec beaucoup de courage et de passion ce défi de tous les jours. Allez visiter son blogue pour plus d'information sur cette maladie et pour lire ses adaptations de recettes sans gluten.

Le but du défi était de constituer des biscuits graham sans gluten. J'ai déjà tenté l'expérience en adaptant cette recette de Dorie et ce fût plutôt une réussite. Peu importe l'endroit où vous habitez, il est très facile de se procurer les ingrédients nécessaires pour cuisiner sans produits de blé. J'ai préparé en version régulière et sans gluten, je dois avouer que la version sans gluten était vraiment collante...

Un grand merci à Lauren pour ce défi, pour lire la recette originale, en anglais seulement, rendez-vous sur le blogue de Lauren: Celiac Teen. Et n'oubliez pas de jeter un coup d'oeil aux magnifiques réalisations des autres membres des Daring Bakers.

Gluten-Free Maple Graham Wafers

Via Nancy Silverton's Pastries from the La Brea Bakery - adapted by Isabelle

Print this recipe here!

138 g (1 cup) sweet rice flour (also known as glutinous rice flour)

100 g (3/4 cup) tapioca starch

65 g (1/2 cup) sorghum flour

200 g (1 cup) maple flakes

5 ml (1 teaspoon) baking soda

4 ml (3/4 teaspoon) salt

100 g (7 tablespoons) unsalted butter, cut into 2,5 cm (1-inch) cubes and frozen

80 ml (1/3 cup) maple syrup

75 ml (5 tablespoons) milk

30 ml (2 tablespoons) pure vanilla extract

In the bowl of a food processor fitted with a steel blade, combine the flours, maple flakes, baking soda, and salt.

Pulse on low to incorporate.

Add the butter and pulse on and off, until the mixture is the consistency of a coarse meal.

In a small bowl or liquid measuring cup, whisk together the maple syrup, milk and vanilla.

Add to the flour mixture until the dough barely comes together.

Turn the dough onto a surface well-floured with sweet rice flour and pat the dough into a rectangle about 1 inch thick.

Wrap in plastic and chill until firm, about 2 hours, or overnight.

Divide the dough in half and return one half to the refrigerator.

Sift an even layer of sweet rice flour onto the work surface and roll the dough into a long rectangle, about 1/8 inch thick.

The dough will be quite sticky, so flour as necessary.

Cut into 4 by 4 inch squares.

Gather the scraps together and set aside.

Place wafers on one or two parchment-lined baking sheets.

Chill until firm, about 30 to 45 minutes.

Repeat with the second batch of dough.

Adjust the rack to the upper and lower positions and preheat oven to 350°F(180°C).

Bake for 25 minutes, until browned and slightly firm to the touch, rotating sheets halfway through to ensure even baking.

Pommes de Terre Caramélisées à l'Érable - Maple Caramelized Potatoes

Le texte et la recette en français suivent un peu plus bas.

It seems autumn has finally arrived: rain is there like clockwork, and the weather has turned all the way down to chilly. I don't know about you, but for me, it's a season that spells the return of meals that stay in the oven for a long stretch, enough so that the whole house ends up smelling warm. Time to call your relatives and/or friends, share a delicious meal and have the best of times together, quite simply. Happiness!

Admittedly, I am not the biggest fan of potatoes, but this dish won me over. I have an excuse: it's laden with maple syrup.

It's quite easy to prepare and rather delicious.

I used red and yellow potatoes of an average size, but you might use whichever variety you prefer. As for the cider or apple vinegar, you could just as easily change that for white wine vinegar. And don't you worry: the 'tatters won't be too sweet. You could double the recipe quite easily, so no need to restrain your guests!

Have a wonderful week-end!

☂ ☂ ☂

L’automne est définitivement arrivé, la pluie est au rendez-vous et la température est beaucoup plus fraîche. Je ne sais pas pour vous, mais pour moi cette saison est synonyme du retour des plats qui cuisent longuement au four et qui embaument toute la maison. On invite la famille et/ou des amis, on déguste un bon repas et on prend plaisir au temps qui passe tout simplement. Le bonheur quoi!

Bien que je ne sois pas du tout friande des pommes de terre, ce plat m’a séduite. J’avoue que je suis vendue d’avance lorsqu’il y a du sirop d’érable...

C’est excessivement facile à préparer et absolument délicieux!

J’ai utilisé des pommes de terre jaunes et rouges de grosseurs moyennes, mais vous pouvez utiliser votre variété de pommes de terre préféré. Pour ce qui est du vinaigre de cidre ou de pomme, vous pouvez le remplacer par du vinaigre de vin blanc. Et ne vous inquiétez pas les pommes de terre ne seront pas trop sucrées. La recette se double ou se réduit aisément, donc aucune raison de s’en priver!

Bonne fin de semaine!

Maple Syrup Caramelized Potatoes by Isabelle
Print this recipe here!

6 yellow potatoes cut into 4
6 red potatoes cut into 4
75 ml (1 / 4 cup - 4 tbsp.) maple syrup
45 ml (2 tbsp.) vegetable oil
45 ml (2 tbsp.) cider vinegar
60 ml (1 / 4 cup - 4 tasp.) chopped chives
salt and pepper to taste

Preheat oven to 375°F (190°C).
Mix all ingredients.
Place potatoes in a shallow dish.
Sprinkle with salt and pepper.
Cover with foil and bake about 40 minutes. .
Remove the foil and continue baking 10 minutes or until potatoes are cooked.
Servings: 4-6

Pommes de Terre Caramélisées au Sirop d’Érable par Isabelle
Pour imprimer la recette, c'est par ici!

6 pommes de terre jaunes coupées en 4
6 pommes de terre rouges coupées en 4
75 ml (5 cuil. à soupe) de sirop d’érable
45 ml (2 cuil. à soupe) d’huile végétale
45 ml (2 cuil. à soupe) de vinaigre de cidre
60 ml (1/4 tasse - 4 cuil. à soupe) de ciboulette émincée
sel et poivre au goût

Préchauffer le four à 375°F (190°C).
Mélanger tous les ingrédients.
Déposer les pommes de terre dans un plat peu profond.
Saler et poivrer au goût.
Couvrir d’un papier d’aluminium et cuire au four environ 40 minutes.
Retirer le papier d’aluminium et continuer la cuisson 10 minutes ou jusqu’à ce que les pommes de terre soient cuites.
Pour 4 à 6 gourmands.

Bon Appétit!