Biscuits à l'Érable et au Germe de Blé - Maple-Wheat Cookies

Le texte et la recette en français suivent un plus bas.

So for this week's Tuesdays with Dorie, it's Michelle of the Flour Child blog who chose the recipe. And she chose Honey-Wheat Cookies. As you already know my unconditionnal love of maple syrup (Maple Nanaïmo Bites, Caramelized Maple Potatoes), you won't be surprised that I chose to transform honey into maple! These cookies will definitely come back in my kitchen, as they are tender and slightly crispy on the edges, with a wonderful flavour of maple syrup. Delicious!

There were a few more changes to Dorie's recipe this week. Apart from the sugar and the honey which were replaced by maple flakes and maple syrup, the most important change was that I did not use any eggs; the child of a friend of mine was recently diagnosed with egg intolerance, and whenever I can attempt a recipe without eggs, I give it a try. And in this instance, it works out quite well! There's one thing you should know though, if you've never worked with maple flakes before: the flakes won't melt when you mix them with butter, it's not like sugar in this way; it's only normal and you shouldn't worry about that because the flakes will melt while cooking. I've also switched the lemon zest with vanilla. Dorie suggests that we could roll the cookies in wheat germ, I've done that twice. And the recipe gives 24 cookies.

Many thanks to Michelle for this week's choice. For the original recipe, you'll have to visit her blog: Flour Child.

And as usual, don't forget to visit the other members of Tuesdays with Dorie to see what they came up with.

Cette semaine dans le cadre des Mardis avec Dorie c'est Michelle du blogue Flour Child qui a choisi la recette. Elle a choisi Honey-Wheat Cookies. Comme vous connaissez déjà mon amour inconditionnel pour le sirop d'érable (Nanaïmo à l'Érable - Pommes de Terre Caramélisées à l'Érable), vous ne serez pas surpris si j'ai choisi de remplacer le miel par du sirop d'érable n'est-ce pas? Ces biscuits sont définitivement à refaire, ils sont tendres et légèrement croquants sur les bords, avec un goût incomparable de sirop d'érable. Un délice.

J'ai fait quelques autres changements à la recette de Dorie cette semaine. À part le sucre et le miel que j'ai remplacés par des flocons d'érable et du sirop d'érable, le plus important est que j'ai omis l'oeuf; j'ai une copine qui a récemment appris que son enfant était allergique aux oeufs et lorsque j'en ai l'occasion je tente de préparer mes desserts sans oeufs. Dans ce cas-ci, je vous dirais que c'est plutôt réussi! Si vous n'avez jamais utilisé de flocons d'érable, vous devriez savoir ceci: les flocons ne fondront pas lorsque vous les mélangerez avec le beurre: c'est normal, ils fondront à la cuisson. J'ai remplacé les zestes de citron par de la vanille. Dorie nous suggère de rouler nos biscuits dans le germe de blé, je les ai roulés deux fois plutôt qu'une. Et la recette m'a donné 24 biscuits.

Sachez qu'il est possible de remplacer les flocons d'érable par de la cassonade si vous le désirez ou que vous n'en avez pas sous la main. Vous pouvez même réduire la quantité de sucre et faire comme Isabelle du magnifique blogue Le Palais Gourmand et omettre complètement les flocons d'érable. Ses biscuits sont tout aussi jolis et selon Isabelle tout aussi délicieux. Pour les voir rendez-vous sur  son blogue: Le Palais Gourmand. 

Un grand merci à Michelle pour son choix cette semaine. Pour la recette originale en anglais seulement rendez-vous sur son blogue: Flour Child.

Et n'oubliez pas de jeter un coup d'oeil aux magnifiques réalisations des autres membres des Mardis avec Dorie.

Bon Mardi!

Almond-Orange Cookies - Biscuits aux Amandes et à l'Orange

Le texte et la recette en français suivent un peu plus bas.

Maybe you find yourself short a few cookies for your presents, and you'd like to add something very delicate, delicious and totally addictive. Well, look no further, because here it is. These cookies require very little work, and you can preserve them in the refrigerator or the freezer before or after you've cooked them; it doesn't matter, they'll taste great either way. Believe me: although I'm an absolute chocolate fanatic, and this is as far from chocolate as can be, these cookies are quite literally fantastic. I expect you'll have some comments about the quantity of almond extract: yes, you've read that correctly. There really is 10 ml (2 teaspoons), when the original called for 2,5 ml (1/2 teaspoon): assuredly not enough and by far, in my opinion. However, since the quantity I'm putting in my version is higher, the taste is very strong, so if you're afraid it might be too much, you can reduce the amount of almond extract to your liking.

S'il vous manque un biscuit pour vos cadeaux gourmands et que vous avez envie d'un biscuit extrêmement délicat, délicieux et totalement addictif. Ne cherchez plus, car vous avez trouvé. Ils ne demandent pas beaucoup de préparation, peuvent être au frigo ou au congélo avant ou après la cuisson et ils sont délicieux. Mais je l'ai déjà dit, n'est-ce pas! Croyez-moi, normalement je suis une fan finie de chocolat, mais ces biscuits sont tout simplement fantastiques. Je m’attends à quelques commentaires au sujet de la quantité d’essence d’amande: oui, vous avez bien lu. Il y en a vraiment 10 ml (2 cuil. à thé), dans la recette originale il y en avait seulement 2,5 ml (1/2 cuil. à thé) et à mon avis cela n’était pas suffisant. Avec la quantité que j’ai mis dans ma recette le goût d’amandes est assez prononcé, mais si vous avez peur que ce soit trop pour votre goût, vous pouvez la réduire à votre guise.

Les Mardis avec Dorie - TWD: Sugar-Topped Molasses Spice Cookies - Biscuits à la Mélasse Épicés enrobés de Sucre

As you're no doubt already aware, for November's Tuesdays With Dorie, we can publish the recipes in the order of our choosing. This week, I elected to bake the Sugar-Toped Spice Molasses Cookies. This recipe was chosen by Pamela from the Cookies with Boys blog. I'm not the family's cookie monster, but I'll tell you this: those cookies are delicious. It turned out that this was a wonderful opportunity to use my Ginger Brown Sugar and I was not disappointed: the taste was simply awesome. Crispy, soft, spicy, the whole nine yards of happiness! Such fantastic cookies, I resolved right there and then that I would offer little bundles of ginger love to everybody for Christmas.


Thanks to Pamela for this week's choice. You will find the original recipe on her blog: Cookies whit Boys. And of course, don't forget to visit the other members of the Tuesdays With Dorie to find out what recipes they've chosen for this week!

Comme vous le savez déjà, nous pouvons publier les recettes dans l’ordre qui nous convient durant le mois de novembre dans le cadre des Mardis avec Dorie. Cette semaine, j’ai choisi de préparer les Biscuits à la Mélasse enrobées de Sucre. C’est Pamela du blog Cookies with Boys qui a choisi la recette. Je ne suis pas la “Cookie Monster” de la famille, mais je vous avoue que ses biscuits sont absolument délicieux. J'en ai profité pour utiliser pour la première fois mon Sucre Roux au Gingembre et je ne suis pas déçue, car le goût est incomparable. Craquants, moelleux, épicés, un pur bonheur! Ils sont tellement fantastiques que j’ai décidé d’en offrir en cadeau à l’occasion de Noël!

Merci beaucoup à Pam pour son choix cette semaine. Et n’oubliez pas de jeter un coup d’oeil aux réalisations des autres membres des Mardis avec Dorie.

Sugar-Topped Spice Molasses Cookies

Via Dorie Greenspan: Baking from my Home to Yours
Print the recipe here!

(2 cups) all-purpose flour
(2 tsp) baking soda
(1/2 tsp) salt
(2 tsp) ground ginger
(1/2 tsp) ground cinnamon
(1/4 tsp) ground allspice
pinch cracked or coarsely ground black pepper
(3/4 cup) unsalted butter, room temperature
1 cup light brown sugar
(1/2 cup) molasses (not blackstrap)
1 large egg
(1 cup) sugar, for rolling

Whisk together the flour, baking soda, salt, ginger, cinnamon, allspice and pepper.
Working with a hand mixer in a large bowl, beat the butter until smooth and creamy.
Add the brown sugar and molasses and beat for 2 minutes or so to blend.
Add the egg and beat for 1 minute more.
Add the dry ingredients, mixing until the flour and spices disappear.
Divide the dough in half and wrap each piece in plastic wrap.
Freeze for 30 minutes, or refrigerate for at least 1 hour.
Center a rack in the oven and preheat the oven to 350°F (180°C).
Line two baking sheets with parchment or silicone mats.
Put the sugar in a small bowl.
Divide it into 12 pieces, and roll each piece into a smooth ball between your palms. One by one, roll the balls around in the bowl of sugar , then place them on one of the baking sheets.
Dip the bottom of a glass into the sugar and use it to press down on the cookies until they are between 1/4 and 1/2 inch thick.
Bake the cookies one sheet at a time for 12 to 14 minutes, or until the tops feel set to the touch.
Remove the baking sheet from the oven and transfer the cookies to a rack to cool to room temperature.
Repeat with the second batch of dough.

Bon Appétit!

Biscuits à la Mélasse Épicés enrobés de Sucre
Via Dorie Greenspan: Baking from my Home to Yours
Pour imprimer la recette, c'est par ici!

(2 tasses) de farine
(2 cuil. à thé) de bicarbonate de soude
(1/2 cuil. à thé) de sel
(2 cuil. à thé) de gingembre moulu
(2 cuil. à thé) de cannelle
(1/4 cuil. à thé) de piment de la jamaïque
une pincée de poivre
(3/4 tasse) de beurre à la température de la pièce
(1 tasse) de cassonade
(1/2 tasse) de mélasse
1 oeuf
(1 tasse) de sucre pour la finition

Dans un grand bol, déposer la farine, le bicarbonate de soude, le sel, le gingembre, la cannelle, le piment de la jamaïque et la pincée de poivre.
Dans un autre bol, battre le beurre en crème avec la cassonade.
Ajouter l’oeuf et bien brasser.
Incorporer les ingrédients secs et mélanger jusqu’à ce que le mélange de farine soit bien incorporer.
Verser la pâte sur une feuille de pellicule plastique et former un rouleau.
Réfrigérer 30 minutes.
Lorsque vous voudrez cuire vos biscuits, préchauffer le four à 350°F(180°).
Puis sortir votre rouleau du réfrigérateur et à l’aide d’un couteau, couper la pâte en 24 morceaux.
Former une boule avec chaque morceau et enrober de sucre.
Déposer sur une plaque, sur lequel vous aurez déposer une feuille de papier sulfurisée.
Cuire au four de 12 à 15 minutes.
Refroidir sur une grille 20 minutes avant de déguster.

Bon Appétit!

Les Mardis avec Dorie - Tuesdays with Dorie: Chipster-Topped Brownies - Brownies garnis de Pâte à Biscuits

For the challenge Tuesdays with Dorie this week. The recipe was chosen by Beth of Supplicious: chipster-topped brownies. I liked this brownies. Normally, I have little interest in brownies. I tend to prepare for my family and watch them eat... But not this time! I made mini cupcakes. I prepared double chocolate cookies using a part of the brownie dough. The contrast of soft and crunchy is absolutely delicious.
Of course, you surely will understand: I loved it!

Thanks to Beth of Supplicious for the pick, you can find the recipe on her blog.
Remember to take a look at the achievements of other members of Tuesdays With Dorie.

Here are my changes:
I made half the recipe for brownies and a quarter of the recipe for cookie dough.
And I used mini muffin cups.

Set aside 150 g (2/3 cup) of brownies dough.
Stir brownies in cookie dough. .
Form a log with the cookie.
Cool 30 minutes.
Cut pieces of 1 cm (1/2 inch) and place them on top of the brownies.
Bake approximately 18-20 minutes.
Do not overbake!
Makes 24 mini cupcakes.

Dans le cadre du défi les Mardis avec Dorie cette semaine, la recette a été choisie par Beth du blog Supplicious. Son choix s'est arrêté sur le brownie garni de pâte à biscuits. J'ai beaucoup aimé ce brownie. Normalement, je n'ai que très peu d'intérêt pour le brownie au risque de me faire lancer des pierres. J'ai l'habitude d'en préparer pour mon entourage et d'à peine y goûter... Mais, pas cette fois-ci à leur grand étonnement! J'ai préparé des minis cupcakes. Et j'ai fait des biscuits double chocolat en utilisant une partie du mélange de brownie. Le contraste du moelleux et du croustillant est absolument délicieux à la limite du décadent. Bref, vous le comprendrez sûrement: j'ai adoré!

Merci beaucoup Beth pour l'excellent brownie. Pour la recette en anglais, visiter le blog de Beth: Supplicious. N'oubliez pas de visiter les autres membres des Mardis avec Dorie pour voir leurs réalisations!

Voici mes changements:
J’ai fait la moitié de la recette de brownies et le quart de la recette de pâte à biscuits.
J’ai utilisé des mini-moules à muffins.

Réserver 150 g de mélange de brownies.
Incorporer le mélange à brownies au mélange de pâte à biscuits.
Former un rouleau avec la pâte à biscuits.
Refroidir 30 minutes.
Découper des morceaux de 1 cm et les déposer sur les brownies.
Cuire environ 20 minutes.
Ne pas trop cuire!
Donne 24 petites gourmandises.

Brownies Garnis de Pâte à Biscuits
Via Dorie Greenspan: Baking from my Home to Yours - adapté par Isabelle

Pour le brownie:
100g (3/4 tasse) de chocolat mi-amer haché
70g (1/3 tasse) de chocolat amer haché
200g (1 tasse) de beurre non-salé coupé en morceaux
sucre 350 g (1 2/3 tasse)
2 oeufs
2,5 ml (1/2 cuil. à thé) de sel
2,5 ml(1/2 cuil. à thé) de vanille
120 g (1 tasse) de farine tout-usage
(1 tasse) de noix de grenobles -facultatif

Préchauffer le four à 350°F (180°C).
Beurrer et enfariner un moule de (9 x 13 pouces) ou mettre un papier sulfurisé dans le fond du moule.
Dans le bol d’un bain-marie, mettre le chocolat mi-amer, le chocolat amer et le beurre.
Fondre doucement.

Dans un autre bol, blanchir les oeufs et le sucre environ 5 minutes.
Ajouter la vanille et le sel.
Incorporer le mélange de chocolat.
Ajouter la farine et ne pas trop brasser.
Verser dans votre moule.
Réserver.

Pour la pâte à biscuits:
125g (1/2 tasse) de beurre non-salé à la température de la pièce
175 ml (3/4 tasse) de cassonade
150 g (2/3 tasse) de sucre
1 oeuf
1 jaune oeuf
5 ml (1 cuil. à thé) de vanille
170g (1 tasse) de chocolat mi-amer en petits morceaux ou brisures de chocolat
170 g (1 1/4 tasse) de farine tout usage
2,5 ml (1/2 cuil. à thé) de poudre à pâte
2,5ml (1/2 cuil. à thé) de sel

Dans un bol, tamiser la farine, la poudre à pâte et le sel.
Réserver.
Battre le beurre en crème avec la cassonade et le sucre.
Ajouter les oeufs un à la fois.
Continuer de mélanger environ 3 minutes.
Ajouter la vanille.
Incorporer les ingrédients secs.
Mélanger et ajouter le chocolat.
Déposer la pâte sur le brownies et bien l’étaler.
Cuire 50 à 55 minutes.
Ne pas trop cuire.
Refroidir complètement avant de couper.

Bonne Appétit!

Biscuits Café et Chocolat Parfumés à la Cannelle

Sur TasteSpotting un site américain ou toutes les anorexiques de ce monde peuvent se délecter à la vue des magnifiques photos des réalisations de ses membres.

J'y ai trouvé de jolis biscuits.
Des biscuits plein de chocolat, de café et de cannelle.
Pourquoi résister, voilà 3 ingrédients que j'adore!

Alors, voici mon interprétation des biscuits qui proviennent du site: Almond & the Hazelnut. J'ai diminué le beurre et le sucre, je n'ai pas mis de sucre à glacer, j'ai plutôt mis du sucre granulé extra fin à la place. J'ai augmenté la cannelle et ajouté de l'extrait pur de vanille. C'est des biscuits pour les vrais amateurs de café. Attention, ce n'est pas une erreur si vous ne trouvez pas d'oeufs dans la recette, c'est qu'il y en a pas!

Un délice.

Biscuits Café et Chocolat Parfumés à la Cannelle

Recette via Almond and the Hazelnut

Préparation: 00:15
Cuisson: 00:18
Total: 00:30
Nombres de portions: 24
Analyse Nutritionnelle: N/D

Ingrédients

• 175 g (2/3 tasse) de beurre à la température de la pièce
• 100 g (1/2 tasse) de sucre
• 175 g (2/3tasse) de cassonade
• 10 ml (2 cuillères à thé) de vanille
• 30 ml (2 cuillère à table) d'eau
• 500 ml (2 tasses) de farine tout usage 
• 2,5 ml (1/2 cuillère thé) de poudre à pâte
• 2,5 ml (1/2 cuillère à thé) de sel
• 5 ml (1 cuillère à thé) de cannelle
• 300 g (1 1/2 tasses) brisures de chocolat

Instructions

1. Battre en crème le beurre avec la cassonade et le sucre.
2. Diluer le café dans l'eau.
3. Incorporer la vanille et le café.
4. Tamiser la farine, la poudre à pâte, le sel et la cannelle.
5. Incorporer au mélange de beurre en brassant bien.
6. Ajouter le chocolat.
7. Diviser la pâte en deux et la déposer sur une pellicule plastique.
8. Faire un rouleau d'environ 26 cm (10 pouces).
9. Réfrigérer 30 minutes.
10. Lorsque vous serez prêt à cuire vos biscuits, préchauffer le four à 350°F (180°C).
11. Sortir un rouleau de pâte du réfrigérateur, couper le rouleau en 12 morceaux.
12. Déposer la pâte sur une plaque à biscuits (ou faire des boules d'environ 5 cm (2 pouces)  sur une plaque à biscuits - 6 à 8 biscuits par plaque.
13. Laisser 5 cm (2 pouces) entre les biscuits.
14. Cuire environ 12- 14 minutes.
15. Surveiller les biscuits, ils sont prêts dès qu'ils sont cuits sur les bords et légèrement dorés sur le dessus.
16. Refroidir sur une grille.

 Bon Appétit!