Biscuits à l'Érable et au Germe de Blé - Maple-Wheat Cookies

Le texte et la recette en français suivent un plus bas.

So for this week's Tuesdays with Dorie, it's Michelle of the Flour Child blog who chose the recipe. And she chose Honey-Wheat Cookies. As you already know my unconditionnal love of maple syrup (Maple Nanaïmo Bites, Caramelized Maple Potatoes), you won't be surprised that I chose to transform honey into maple! These cookies will definitely come back in my kitchen, as they are tender and slightly crispy on the edges, with a wonderful flavour of maple syrup. Delicious!

There were a few more changes to Dorie's recipe this week. Apart from the sugar and the honey which were replaced by maple flakes and maple syrup, the most important change was that I did not use any eggs; the child of a friend of mine was recently diagnosed with egg intolerance, and whenever I can attempt a recipe without eggs, I give it a try. And in this instance, it works out quite well! There's one thing you should know though, if you've never worked with maple flakes before: the flakes won't melt when you mix them with butter, it's not like sugar in this way; it's only normal and you shouldn't worry about that because the flakes will melt while cooking. I've also switched the lemon zest with vanilla. Dorie suggests that we could roll the cookies in wheat germ, I've done that twice. And the recipe gives 24 cookies.

Many thanks to Michelle for this week's choice. For the original recipe, you'll have to visit her blog: Flour Child.

And as usual, don't forget to visit the other members of Tuesdays with Dorie to see what they came up with.

Cette semaine dans le cadre des Mardis avec Dorie c'est Michelle du blogue Flour Child qui a choisi la recette. Elle a choisi Honey-Wheat Cookies. Comme vous connaissez déjà mon amour inconditionnel pour le sirop d'érable (Nanaïmo à l'Érable - Pommes de Terre Caramélisées à l'Érable), vous ne serez pas surpris si j'ai choisi de remplacer le miel par du sirop d'érable n'est-ce pas? Ces biscuits sont définitivement à refaire, ils sont tendres et légèrement croquants sur les bords, avec un goût incomparable de sirop d'érable. Un délice.

J'ai fait quelques autres changements à la recette de Dorie cette semaine. À part le sucre et le miel que j'ai remplacés par des flocons d'érable et du sirop d'érable, le plus important est que j'ai omis l'oeuf; j'ai une copine qui a récemment appris que son enfant était allergique aux oeufs et lorsque j'en ai l'occasion je tente de préparer mes desserts sans oeufs. Dans ce cas-ci, je vous dirais que c'est plutôt réussi! Si vous n'avez jamais utilisé de flocons d'érable, vous devriez savoir ceci: les flocons ne fondront pas lorsque vous les mélangerez avec le beurre: c'est normal, ils fondront à la cuisson. J'ai remplacé les zestes de citron par de la vanille. Dorie nous suggère de rouler nos biscuits dans le germe de blé, je les ai roulés deux fois plutôt qu'une. Et la recette m'a donné 24 biscuits.

Sachez qu'il est possible de remplacer les flocons d'érable par de la cassonade si vous le désirez ou que vous n'en avez pas sous la main. Vous pouvez même réduire la quantité de sucre et faire comme Isabelle du magnifique blogue Le Palais Gourmand et omettre complètement les flocons d'érable. Ses biscuits sont tout aussi jolis et selon Isabelle tout aussi délicieux. Pour les voir rendez-vous sur  son blogue: Le Palais Gourmand. 

Un grand merci à Michelle pour son choix cette semaine. Pour la recette originale en anglais seulement rendez-vous sur son blogue: Flour Child.

Et n'oubliez pas de jeter un coup d'oeil aux magnifiques réalisations des autres membres des Mardis avec Dorie.

Bon Mardi!

Bouchées Nanaïmo à l'Érable Sans Gluten - Maple Nanaïmo Bites

Le texte et la recette en français suivent un peu plus bas.

So this month, for our Daring Bakers challenge, we are treated to typical canadian dessert, and given that I'm from Quebec, I couldn't help but add a littlesom ething straight from the my own backyard: maple syrup, obviously! You know I love maple syrup, so it was pretty obvious that I'd be going in that direction. My own Nanaimo mix is made of graham cookies with maple flakes and pecans, the toping is ripe with reduced maple syrup (by half, no less), and I elected not to add a layer of chocolate on top of my bars because I felt the maple syrup needed to take up all the taste space. You'll understand that this dessert is pretty sweet and that little bits and pieces are better for you than large amounts. That's why I went the way of tiny bites, 1/2 inch in diameter, no more. Needless to say, you don't have to do that: the usual shapes will work just as well. The whole recipe is easy to prepare and will keep very well in the freezer.

It's the lovely Lauren of the blog Celiac Teen who proposed this challenge. Lauren can't eat any gluten, you should definitely visit her blog for more information about the disease she suffers from, and also for her gluten free adapted recipes.

The point of this challenge, you'll have understood, was to free the graham cookies from gluten. I had already tried this by adapthing this recipe from Dorie, and it worked like a charm. Wherever you live, the ingredients necessary to wheat-proof your cooking are easy to find. I've prepared the regular version and the gluten free version; I do have to admit the the gluten free was rather sticky and harder to work with.

Many thanks to Lauren for this challenge; as usual, for the origial recipe, you'll have to go and visit Lauren's Celiac Teen blog. And don't stop there: please pay a visit to the other members of the Daring Bakers to see what wonderful things they've been cooking!

Ce mois-ci dans le cadre des Daring Bakers nous avons le plaisir de préparer un dessert typiquement canadien et puisque je suis originaire du Québec, je n’ai pas pu m’empêcher de créer ce dessert avec un produit du terroir québecois: le sirop d’érable. Vous savez que j’aime le sirop d’érable, alors ce fût tout à fait naturel pour moi de vous offrir cette version. La base de mes Nanaïmo est constituée de biscuits graham au flocons d'érable et de pacanes, la garniture contient du sirop d’érable réduit de moitié et je n’ai pas mis de chocolat sur le dessus de mes barres pour ne pas voler la vedette au sirop d’érable. Vous comprendrez que ce dessert est très sucré et qu’il est à consommer en petites quantités. C’est pourquoi j’ai fait des bouchées de 1,5 cm (1/2 pouce) de diamètre. Vous pouvez évidemment les préparer selon la forme conventionnelle. Elles sont rapides à faire et elles se conservent très bien au congélateur.

C'est la charmante Lauren du bloque Celiac Teen qui a proposé ce défi. Lauren ne peut pas consommer de gluten, elle a 16 ans et elle relève avec beaucoup de courage et de passion ce défi de tous les jours. Allez visiter son blogue pour plus d'information sur cette maladie et pour lire ses adaptations de recettes sans gluten.

Le but du défi était de constituer des biscuits graham sans gluten. J'ai déjà tenté l'expérience en adaptant cette recette de Dorie et ce fût plutôt une réussite. Peu importe l'endroit où vous habitez, il est très facile de se procurer les ingrédients nécessaires pour cuisiner sans produits de blé. J'ai préparé en version régulière et sans gluten, je dois avouer que la version sans gluten était vraiment collante...

Un grand merci à Lauren pour ce défi, pour lire la recette originale, en anglais seulement, rendez-vous sur le blogue de Lauren: Celiac Teen. Et n'oubliez pas de jeter un coup d'oeil aux magnifiques réalisations des autres membres des Daring Bakers.

Gluten-Free Maple Graham Wafers

Via Nancy Silverton's Pastries from the La Brea Bakery - adapted by Isabelle

Print this recipe here!

138 g (1 cup) sweet rice flour (also known as glutinous rice flour)

100 g (3/4 cup) tapioca starch

65 g (1/2 cup) sorghum flour

200 g (1 cup) maple flakes

5 ml (1 teaspoon) baking soda

4 ml (3/4 teaspoon) salt

100 g (7 tablespoons) unsalted butter, cut into 2,5 cm (1-inch) cubes and frozen

80 ml (1/3 cup) maple syrup

75 ml (5 tablespoons) milk

30 ml (2 tablespoons) pure vanilla extract

In the bowl of a food processor fitted with a steel blade, combine the flours, maple flakes, baking soda, and salt.

Pulse on low to incorporate.

Add the butter and pulse on and off, until the mixture is the consistency of a coarse meal.

In a small bowl or liquid measuring cup, whisk together the maple syrup, milk and vanilla.

Add to the flour mixture until the dough barely comes together.

Turn the dough onto a surface well-floured with sweet rice flour and pat the dough into a rectangle about 1 inch thick.

Wrap in plastic and chill until firm, about 2 hours, or overnight.

Divide the dough in half and return one half to the refrigerator.

Sift an even layer of sweet rice flour onto the work surface and roll the dough into a long rectangle, about 1/8 inch thick.

The dough will be quite sticky, so flour as necessary.

Cut into 4 by 4 inch squares.

Gather the scraps together and set aside.

Place wafers on one or two parchment-lined baking sheets.

Chill until firm, about 30 to 45 minutes.

Repeat with the second batch of dough.

Adjust the rack to the upper and lower positions and preheat oven to 350°F(180°C).

Bake for 25 minutes, until browned and slightly firm to the touch, rotating sheets halfway through to ensure even baking.

Almond-Orange Cookies - Biscuits aux Amandes et à l'Orange

Le texte et la recette en français suivent un peu plus bas.

Maybe you find yourself short a few cookies for your presents, and you'd like to add something very delicate, delicious and totally addictive. Well, look no further, because here it is. These cookies require very little work, and you can preserve them in the refrigerator or the freezer before or after you've cooked them; it doesn't matter, they'll taste great either way. Believe me: although I'm an absolute chocolate fanatic, and this is as far from chocolate as can be, these cookies are quite literally fantastic. I expect you'll have some comments about the quantity of almond extract: yes, you've read that correctly. There really is 10 ml (2 teaspoons), when the original called for 2,5 ml (1/2 teaspoon): assuredly not enough and by far, in my opinion. However, since the quantity I'm putting in my version is higher, the taste is very strong, so if you're afraid it might be too much, you can reduce the amount of almond extract to your liking.

S'il vous manque un biscuit pour vos cadeaux gourmands et que vous avez envie d'un biscuit extrêmement délicat, délicieux et totalement addictif. Ne cherchez plus, car vous avez trouvé. Ils ne demandent pas beaucoup de préparation, peuvent être au frigo ou au congélo avant ou après la cuisson et ils sont délicieux. Mais je l'ai déjà dit, n'est-ce pas! Croyez-moi, normalement je suis une fan finie de chocolat, mais ces biscuits sont tout simplement fantastiques. Je m’attends à quelques commentaires au sujet de la quantité d’essence d’amande: oui, vous avez bien lu. Il y en a vraiment 10 ml (2 cuil. à thé), dans la recette originale il y en avait seulement 2,5 ml (1/2 cuil. à thé) et à mon avis cela n’était pas suffisant. Avec la quantité que j’ai mis dans ma recette le goût d’amandes est assez prononcé, mais si vous avez peur que ce soit trop pour votre goût, vous pouvez la réduire à votre guise.

Lemon Squares - Carrés au Citron

Le texte et la recette en français suivent un peu plus bas.

Here's a perfect dessert, it only requires 10 minutes to mix the ingredients and about 25 to 30 minutes in the oven. What more could you ask for?

I'm sure you've got your own favorite lemon square recipe. But belive me when I tell you that these are fantastic! I've been doing it for such a long time, I'm not even sure where I got this recipe. But you can be certain that if you do make these, they will disappear if you don't watch them carefully.

Have a nice week!

Lemon Squares adapted by Isabelle
Via Eagle Brand
Print this recipe here!

90g (1 cup) oatmeal
120g (1 cup) all purpose flour
120 g (1 1/3 cups) coconut
70 g (1/2 cup) brown sugar
180 ml (3 /4 cup) melted butter
5 ml (1 tsp) baking powder
1 ml (1/4 tsp.) salt

1 can (300ml) sweetened condensed milk
125 ml (1/2 cup) lemon juice

Preheat oven to 350°F (180°C).
Prepare a baking dish, 23 by 23cm ( 8” x 8”) with parchment paper.
In a large bowl, combine flour, oatmeal, coconut, brown sugar, salt and baking powder.
Pour the melted butter and mix well.
In another bowl, combine sweetened condensed milk and lemon juice.
Pour half the mixture into your baking dish.
Add all the lemon mixture.
Place the remaining mixture of coconut, pressing lightly.
Bake approximately 30 minutes.
Remove from oven and cool 30 minutes before cutting into squares.

Bon Appétit!

Voici un petit dessert parfait, il demande 10 minutes de préparation et seulement 25 à 30 minutes de cuisson. Que voulez-vous de plus?

Vous avez probablement votre recette favorite de carrés au citron! Mais ceux-ci sont absolument fantastiques! Je ne peux même pas être vraiment certaine de sa provenance tellement que cela fait longtemps que l’on prépare ses carrés dans ma famille. Préparez-vous de délicieux carrés au citron, ils s’envoleront en moins de temps qu’il le faut pour le dire!

Bonne semaine!

Carrés au Citron adapté par Isabelle
Via Eagle Brand
Pour imprimer la recette, c'est par ici!

90 g (1 tasse) de gruau - ou d'avoine en flocons (ou farine d'avoine)
120 g (1 tasse) de farine tout usage
120 g (1 1/3 tasses) de noix de coco
70 g (1/2 tasse) de cassonade
180 ml (3/4 tasse) de beurre fondu
5 ml (1 c. à thé) de poudre à pâte
1 ml (1/4 cuil. à thé) de sel

1 boîte (300 ml) de lait condensé sucré
125 ml (1/2 tasse) de jus de citron

Préchauffer le four à 350°F (180°C).
Préparer un moule de 23 par 23 cm avec du papier sulfurisé.
Dans un grand bol, mélanger la farine, le gruau, la noix de coco, la cassonade, le sel et la poudre à pâte.
Verser le beurre fondu et bien mélanger.
Presser la moitié du mélange dans votre plat de cuisson.
Dans un autre bol, mélanger le lait condensé sucré et le jus de ciron.
Verser tout le mélange de citron.
Déposer le restant de mélange de noix de coco, presser légèrement.
Cuire au four, environ 30 minutes.
Sortir du four et refroidir 30 minutes, avant de couper en morceaux.

Bon Appétit!