Tian au Citron de la Comtesse Dracula

When I first read the Daring Bakers challenge of this month, I knew right away that I had to show you Contessa Dracula's Little Lemons; I'd seen that on the blog Recettes De Conserves Maison. For the last two years, I'd been dreaming about those tiny red lemons: I was trying to come up with a recipe to use them. Now, thanks to the Daring Bakers, I can finally see, picture, touch and gobble'em up!

You gotta admit those are wonderful lemons. Fiery and delicious. Make no mistake, those wonderful lemons are easy to make. It's true that they light up the plate, but it's all just for show. In fact, they are so easy to make, you'll regret not trying them before, just like me.

So how is it that those lemons are red, I hear you ask. It's simple, really: they were candied in a beet juice based syrup.

I followed the recipe pretty much to the letter, I know it's rather unusual for me, but it's still true. I only switched the star aniseed for a vanilla bean and I blanched my lemon slices beforehand. On the other hand, I did not need to sterilize anything, since it was all consumed so quickly. Not really the prudent course, though, so I would recommend following the method to the letter.

Obviously, I won't pretend that I realized my challenge as specified in the documents, which required us to do a Orange Tian as inspired by a recipe from Alain Ducasse. I'll admit that I was a little overenthusiastic and so my version is a little different from what was proposed. For the final presentation, I used a lemon flavoured pound cake. Between layers I spread vanilla whipped cream: it's as simple as that. 

It's a beautiful dessert, spectular yet simple and most importantly delicious. Many thanks to Jennifer, of the Chocolate Shavings blog for this wonderful challenge! For the original recipe, go visit her blog. And don't forget to visit the other members' blogs to peek at all their wonderful versions of this month's Daring Bakers Challenge.
 

 

Quand j’ai lu le défi des Daring Bakers ce mois-ci, j’ai su tout de suite que j’allais vous présenter les Petits Citrons de la Comtesse Dracula que j’avais aperçu sur le blogue Recettes de Conserves Maison. Voilà, deux ans que j’y rêvais, que je m’imaginais ces petits citrons tout rouges, que j’inventais des recettes pour les utiliser.  Et maintenant grâce aux Daring Bakers, je peux les voir, les photographier, les toucher et les dévorer! 

Avouez qu'ils sont merveilleux ces citrons! Ils sont flamboyant et délicieux. Ne vous trompez pas, ils sont faciles à réaliser ces magnifiques citrons. C'est vrai qu"ils en jettent comme on dit, mais ce n'est que pour nous impressionner. Ils sont si simples à faire que vous allez comme moi regretter de ne pas les avoir réalisés plus tôt.

 
Comment se fait-il que mes citrons sont rouges? C’est simple, ils ont été confits dans un sirop à base de jus de betterave.

 
J'ai suivi la recette à la lettre ou presque, je sais que c'est rare, mais c'est vrai. J'ai seulement tronqué l'anis étoilé par une gousse de vanille et j'ai blanchi au préalable mes tranches de citrons. Par contre, je n'ai pas fait la stérilisation, car le tout a été dévoré très très rapidement... Ce n'est pas prudent, donc suivez la méthode comme c'est indiqué ici.

 
Évidemment, je ne peux pas vous cacher que je n'ai pas réalisé tel qu'exigé mon défi, qui demandait de réaliser un Tian à l'Orange inspiré d'une recette de Alain Ducasse. J'avoue que je me suis laissée emporter par mon enthousiasme débordant et que j’ai interprété à ma manière le dessert proposé. Pour le montage du dessert, j'ai utilisé un Quatre-Quart que j'ai parfumé au citron. Entre les étages, de la crème parfumé à la vanille et c'est aussi simple que cela.

Un magnifique dessert, spectaculaire, simple et surtout délicieux. Un grand merci à Jennifer du blogue Chocolate Shavings pour ce magnifique défi! Et n'oubliez pas de jeter un coup d'oeil aux fantastiques réalisations des autres membres des Daring Bakers!

Tian au Citron de la Comtesse Dracula

Via Alain Ducasse - adapté par Isabelle
Pour imprimer la recette c'est par ici!

Pour la Pâte Sablée: (J’ai utilisé un gâteau et vous trouverez la recette ici.)
180 g (1 1/2 tasses) de farine tout usage
80 g (7 cuil. à table) de sucre
5 ml (1 cuil. à thé) de poudre à pâte
1 ml (1/4 cuil. à table) de sel
2 oeufs à la température de la pièce
5 ml (1 cuil. à thé) d’extrait de vanille pure
125 g (1/2 tasse) de beurre froid coupé en morceaux

Dans le bol d’un robot culinaire, verser la farine, le sucre, le sel, la poudre à pâte et le beurre.
Mélanger par impulsion jusqu’à ce que le mélange ressemble à des grains de pois.
Dans un autre bol, mélanger les oeufs et la vanille.
Incorporer les oeufs au mélange de beurre et pulser jusqu’à ce que la pâte forme une boule. Ne pas trop la travailler.
Verser la pâte sur une pellicule plastique et former un rond plat de 15 cm (6 pouces) et réserver au réfrigérateur environ 30 minutes.

Lorsque vous êtes prêts à préparer vos biscuits, préchauffer le four à 350°F (180°C).
Rouler la pâte à environ 3 mm (1/4 pouce).
À l’aide d’un emporte-pièce à biscuits, découper des biscuits dans la pâte et placer les biscuits sur une plaque à biscuits tapissée de papier sulfurisé.
Cuire de 18 à 20 minutes ou jusqu’à ce que les biscuits soient dorés.
 

Pour la crème fouettée:
200 ml (1 tasse) de crème à fouetter 35%
60 ml (4 cuil. à table) d’eau chaude
15 g (1 cuil. à table) de gélatine en poudre
marmelade d’orange: la quantité que vous désirez

Dans un petit bol, verser l’eau chaude et y saupoudrer la gélatine.
Laisser gonfler en brassant bien pour que la gélatine soit bien dissoute et réserver.
Dans un grand bol, mélanger à l’aide d’un mélangeur la crème à fouetter et le sucre.
Fouetter jusqu’à ce que la crème forme des pics mous.
Incorporer la gélatine et continuer de fouetter jusqu’à ce que la crème forme des pics ferme.
Ajouter la quantité de marmelade d’orange (pas plus de 120 g (1/2 tasse) que vous désirez et plier doucement.
Réserver au réfrigérateur jusqu’au moment de monter le dessert.


Pour la recette originale des citrons confits: c'est ici!

Pour la Marmelade d’Orange:
125 ml (1/2 tasse) de jus d’orange

1 betterave coupée en quatre
2 citrons coupés en tranches minces
60 ml (1/4 tasse) d'eau
200 g (1 tasse) de sucre

Pour blanchir les tranches de citrons:
eau en quantité suffisante pour recouvrir les tranches de citron

Dans un chaudron à fond épais, couvrir les tranches d’oranges d'eau et amener à ébullition.
Puis, jeter les oranges dans l’eau froide et recommencer le blanchissement des tranches de citrons 2 fois. En prenant toujours de l’eau fraîche et en jetant l’eau de blanchissement.
Ensuite amener à ébullition le jus d’orange, la betterave et l’eau.
Déposer les tranches de citrons et cuire environ 1 heure à feu très doux.
Laisser refroidir complètement, avant d’utiliser.

Pour le Caramel:
200 g (1 tasse) de sucre
375 ml (1 1/2 tasses) de jus d’orange

Dans un chaudron à fond épais, déposer le sucre.
Chauffer le sucre à feu doux et lorsqu’il commence à faire des bulles, verser doucement le jus d’orange.
Amener à ébullition.
Dès que le liquide forme des bulles à la surface, retirer du feu et verser environ la moitié du caramel sur les segments d’oranges.
Réserver le restant du caramel pour le service du dessert.

Pour monter le dessert comme sur la photographie:
Huiler votre moule ou votre bol.
Tapisser un moule ou un bol de votre choix de pellicule plastique.
Disposer les citrons confits dans le fond et sur les côtés du moule.
Déposer 30 à 45 ml (2 à 3 cuil. à table) de crème fouettée.
Agencer des tranches de Quatre-Quart.
Déposer des quartiers d’orange sur le gâteau.
Ajouter 30 à 45 ml (2 à 3 cuil. à table) de crème fouettée.

Et recommencer le nombre de fois nécessaire pour remplir votre bol en prenant soin de terminer par les tranches de gâteau.
Couvrir et réfrigérer pour au moins 6 heures.
Pour le service, démouler dans une assiette et napper du restant de caramel à l’orange.
 

Bon Appétit!

Lemon Tian

Via Alain Ducasse - adapted by Isabelle

For the original recipe click here.

Print the recipe here!

For the cake: I used a lemon flavoured pound cake.

For the Lemon Marmelade:
cold water to cook the orange and the lemon slices
1 citron used to make orange slices
1 orange used to make lemon slices
125 ml (1/2 cup) orange juice

200 g (1 cup) sugar
1 beet cut in half
pectin 5 grams


Finely slice the orange.
Place the orange and the lemon slices in a medium-sized pot filled with cold water.
Simmer for about 10 minutes, discard the water, re-fill with cold water and blanch the oranges and the lemon for another 10 minutes.
Blanch the orange slices 3 times.
Once blanched 3 times, drain the slices and let them cool.
Once they are cool enough to handle, finely mince them.
In a pot over medium heat, add the minced orange and lemon slices, the sugar, the beet, the orange juice and the pectin.
Cook until the mixture reaches a jam consistency (10-15 minutes).
Transfer to a bowl, cover with plastic wrap and put in the fridge.

For the Candied Lemon Slices:

125 ml (1/2 cup) water
2 lemons
200 g (1 cup) sugar
1 beet, cut in half

Prepare an ice-water bath; set aside.
Using a mandoline or sharp knife, cut lemon into 12 paper-thin slices; discard
seeds and ends of rind.
Bring a medium saucepan of water to a rolling boil.
Remove from heat, and add lemon slices; stir until softened, about 1 minute.
Drain, and immediately plunge slices into ice-water bath. Drain.
Bring sugar and 1 cup water to a boil in a medium skillet, swirling to dissolve
sugar.
When liquid is clear and bubbling, reduce heat to medium-low.
Add lemon slices and beet.
Simmer (do not let boil) until rinds are translucent, about 1 hour.
Transfer to a baking sheet lined with parchment.
Let stand until ready to serve.

For the whipped cream:
60 ml (1/4 cup) hot water

15 ml (1 tsp) gelatine
200 ml (1 cup) heavy whipping cream
50 g (1/4 cup) sugar
5 ml (1 teaspoon) pure vanilla

In a small bowl, add the gelatine and hot water, stirring well until the gelatine dissolves.
Let the gelatine cool to room temperature while you make the whipped cream.
Combine the cream, sugar and vanilla in a chilled mixing bowl.
Whip the cream using a hand mixer on low speed until the cream starts to thicken for about one minute. Increase the speed to medium-high.
Whip the cream until the beaters leave visible (but not lasting) trails in the cream, then add the gelatine slowly, beating continuously.
 
Assembling the Dessert:
Spray a 5-cup-capacity metal bowl with cooking spray; line with plastic.
Pack base of bowl with candied lemon slices; layer of whipped cream over lemon, a layer of cake, then add a layer of marmelade on the cake.
Repeat to make two more layers. 
Pack firmly, cover surface with plastic wrap, and place in refrigerator for at least 2 hours or up to 24 hours.
Remove tian from the refrigerator, and invert bowl over plate.
Keep the tian covered with plastic wrap in the refrigerator until service.

Bon Appétit!