Confiture à la Rhubarbe et aux Petits Fruits de David Lebovitz

Il y a quelques semaines, David Lebovitz a fait une confiture de rhubarbe et fruits des champs que je m'étais promise de cuisiner prochainement. Et bien voilà, c'est fait et je vous jure qu'elle est absolument délicieuse! Un seul changement: l'ajout d'une gousse de vanille. Je sais, je sais, vous êtes nombreux à ne pas apprécier la rhubarbe et j'avoue ne pas vous comprendre. Tiens, pourquoi ne pas réessayer une autre fois, on ne sait jamais. C'est tellement bon! Dépèchez-vous, car la saison de la rhubarbe est presque derrière nous!

Confiture à la Rhubarbe et aux Fraises

Via David Lebovitz

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1,5 kg (3 livres) de rhubarbe coupée en morceaux de 2 cm (1/2 pouce)

250 g (2 tasses) de mélange de fruits des champs  - ou fraises

250 ml (1 tasse) de jus de pomme

1 kg (5 tasses) de sucre

30 ml (2 cuil. à table) ou 1 citron de jus de citron

une pincée de sel

15 ml (1 cuil. à table) de kirsch  - facultatif

Dans un grand chaudron. mélanger la rhubarbe, les fruits des champs et le jus de pomme.

Cuire à feu moyen environ 15 minutes ou jusqu’à ce que la rhubarbe soit cuite.

Ajouter le sucre, le jus de citron et le sel.

Continuer la cuisson et enlever l’écume qui se forme à la surface.

Cuire jusqu’à ce que le thermomètre indique 220°F (104°C).

Ajouter le kirsh.

Retirer la gousse de vanille.

Verser dans des pots propres, couvrir, refroidir et mettre au réfrigérateur.

Tout comme M. Lebovitz, je ne scelle pas mes confitures, car elles se terminent très rapidement grâce à la famille et aux amis(es), un peu trop gourmands à mon goût!

Pour plus d’informations sur l’art de la conserve: Extenso (Le Centre universitaire de nutrition préventive de l’Université de Montréal) ou l'incontournable site de Vincent Rivard: Recettes de Conserves Maison.

Rendements: 6 pots de 250 ml (1 tasse).

Bon Appétit!