Daring Bakers: Olive Straws, Cheese Palmiers and the missing Vol-au-Vent - Bâtonnets aux Olives et Palmiers au Fromage

Le texte en français suit un peu plus bas.

The September 2009 Daring Bakers’ challenge was hosted by Steph of A Whisk and a Spoon. She chose the French treat, Vol-au-Vent based on the Puff Pastry recipe by Michel Richard from the cookbook Baking With Julia by Dorie Greenspan.

Well, aren't we already september 27th and it's now time to reveal our monthly challenge for the Daring Bakers. It's Steph from A Whisk and A Spoon who chose the recipe for this month. Vol-au-Vent are inseparable from flaky pastry, and without flaky pastry, vol-au-vent won't soar. I've fashioned flaky pastry before, but I had never tried Mr. Michel Richard's. I'd always wanted to try his recipe, but every time I needed some, I always returned to my old habits. So I'm quite glad this little challenge forced me out of my old habits.

First, though, there's something you should know about me: when I was a little girl, I had to follow my mother everywhere, and that included a vast number of art gallery openings. I loved walking in the venues where my mom's art was exhibited and listen to the varied opinions people had towards my mother's works, but I always hated the little bites that were offered in small vol-au-vent. Sweet or salty didn't matter, I was never interested. Always too much pastry and not enough filling for my taste. I'm all grown up now and still don't like those. If I want the pleasure of flaky pastry, I'm more prone to make some lovely tartlets. So you'll have to forgive me for not quite following the guidelines of this challenge.

Obviously, I made flaky pastry, but no vol-au-vent! Instead, I made olive straws and parmesan cheese palmiers.

For the olive straws, I got the idea from the Michel Roux's wonderful book: Pastry Sweet and Savory. So cute, impressive and easy to make, I would've loved to have this idea first! I'm told it was delicious, but I didn't take a bite since I'm allergic to olives. So you'll have to trust my tasters.

And for the cheese palmiers, no recipe needed. You simply roll the dough, daub it with a little water and sprinkle parmesan cheese, and voilà!

For today, I couldn't post all the steps to prepare flaky pastry, so come back in a bit for the full dossier. As for the recipe, you should visit The Daring Kitchen to see it.

Many thanks to Steph for the blog A Whisk and A Spoon for this wonderful challenge.

And don't forget to visit the delicious works of the other members of The Daring Bakers.

Nous sommes déjà le 27 septembre et voilà que c'est le moment de vous dévoiler le défi du mois des Daring Bakers. C'est Steph de A whisk and A Spoon qui a choisi la recette ce mois-ci. Derrière les Vol-au-Vent se cache la pâte feuilletée, car sans pâte feuilletée impossible de créer les Vol-au-Vent. J'ai déjà préparé de la pâte feuilletée mais c'est la première fois que j'ai l'occasion de préparer celle de Monsieur Michel Richard. Je m'étais promis de l'essayer, mais lorsque j'avais besoin de pâte feuilletée je retournais inévitablement à ma recette habituelle. Je suis bien heureuse de ce défi qui m'a offert la possibilité de ne pas me défiler et d’éviter de retourner à mes vieilles habitudes.

La première chose que vous devez savoir, lorsque j'étais une petite fille, je devais suivre ma mère lors de ces nombreux vernissages. J'aimais beaucoup me promener dans les galeries ou ma mère exposait et écouter les critiques des gens sur le travail de ma mère, mais j'ai toujours détesté toutes ces petites bouchées que l'on nous offrait dans des petits vol-au-vent. En sucré ou en salé cela ne m'a jamais intéressé... Toujours trop de pâte et pas suffisamment de garniture à mon goût. Même aujourd'hui les vol-au-vent sont loin d'être mes favoris. Si je veux me faire plaisir avec de la pâte feuilletée, je prépare plutôt de délicieuses tartelettes. Alors, vous me pardonnerez de ne pas avoir respecté à la lettre les directives de ce défi.

Évidemment, j'ai fait la pâte feuilletée, mais pas un seul vol-au-vent! J’ai plutôt préparé des bâtonnets aux olives et des palmiers au fromage parmesan.

Pour les bâtonnets aux olives, j'ai pris l'idée dans le magnifique livre de Michel Roux: Pastry Sweet and Savory. C'est tellement joli, impressionnant et facile à faire que j'aurais bien aimé avoir eu cette fantastique idée... Apparemment c'était délicieux, mais je n'y ai pas goûté, car je suis allergique aux olives. Alors vous devrez vous fier à mes goûteurs.

Pour ce qui est des palmiers au fromage, pas besoin de recette. Il suffit de rouler la pâte, de badigeonner d’un peu d’eau et de saupoudrer de fromage parmesan et voilà!

Il m'est impossible aujourd'hui de publier les étapes de la préparation de la pâte feuilletée, revenez un peu plus tard pour le dossier complet. Pour la recette en anglais seulement: The Daring Kitchen.

Un grand merci à Steph du blog: A Whisk and A Spoon pour ce merveilleux défi.

N'oubliez pas de jeter un coup d'oeil aux délicieuses réalisations des autres membres des Daring Bakers.

Les Mardis avec Dorie: Ham and Cheese Pufflets - Chaussons au Jambon et au Fromage

Le texte et la recette en français
suivent un peu plus bas.

So for this week's Tuesdays With Dorie, it's Jacque of Daisy Lane Cakes who chose the recipe. If you don't know her blog, you should go for a visit: her marvellous cakes will certainly compel you to create something of your own. Her choice: Cottage Cheese Pufflets. I have to admit: before Jacque brought my attention on this recipe, it had competly escaped my notice. How fortunate for me: I really would have missed this fantastic pufflet, When I grabbed my book to check the ingredients and method, I knew right then and there that this was no sweet day for me. I'm sure this would be delicious with some good jam, but imagine with warm cheese and ham: it's to die for! Unfortunately for me, it was the same type of dough as last week's apple tartlets, so it was quite sticky. One really has to cool that dough in the fridge before rolling it between two sheets of plastic wrap or 2 "Silpat". Apart for that small inconvenience, these pufflets are truly wonderful.

Thank you very much Jacque for giving me the opportunity to try that recipe, I really loved it.

To read the original recipe, visit Jacque's blog: Daisy Lane Cakes.

And of course, don't forget to visit the other members of Tuesdays With Dorie, to see what lovely results they came up with.

Dans le cadre des Mardis avec Dorie cette semaine, c'est Jacque du blog Daisy Lane Cakes qui a choisi la recette. Si vous ne connaissez pas son blog, allez le visiter: vous y trouverez de merveilleux gâteaux et une tonne d'inspiration pour la création de vos desserts. Elle a choisi Cottage Cheese Pufflets. Je dois vous avouer que je n'avais jamais remarqué cette recette avant que Jacque ne la choisisse. Mais j'aurais vraiment passé à côté d'un magnifique biscuit. Lorsque j'ai ouvert le livre pour lire les ingrédients ainsi que que les directives, j'ai su immédiatement que je ne la faisais pas en version sucrée, mais plutôt en version salée! Je suis certaine qu'avec une petite confiture c'est un petit délice, mais avec du fromage tout chaud et coulant et du jambon: c'est une vraie tuerie! Malheureusement pour moi, j'ai eu le même problème que la semaine dernière avec mes tartelettes aux pommes, car la pâte était très collante!!! Il faut la réfrigérer et la rouler entre 2 feuilles de pellicule plastique ou entre 2 "Silpat". Mise à part ce léger désagrément, ces biscuits sont réellement merveilleux.

Un grand merci à Jacque pour m'avoir fait découvrir cette magnifique recette, j’ai adoré!

Pour lire la recette originale (en anglais seulement), visiter le blog de Jacque: Daisy Lane Cakes.

Et n'oubliez surtout pas de jeter un coup d'oeil aux magnifiques réalisations des autres membres des Mardis avec Dorie.

Ham and Cheese Pufflets 

Via Dorie Greenspan: Baking From My Home to Yours - adapted by Isabelle

Print this recipe here!

For the dough:
200g (1 cup) butter, at room temperature
30 g (2 tbsp.) sugar
1 ml (1/4 tsp.) salt
200 g (1 2/3 cups) all-purpose flour
30 ml (2 tbsp.) grated Parmesan cheese - optional
165 g (3/4 cup) cottage cheese

For the filling:
8 slices yellow cheddar cheese - or your choice
150 g (2/3 cup) ham, cut into small cubes
sesame seeds - optional

In the bowl of your food processor, mix butter and cottage cheese.
Beat for about 2 minutes.
In another bowl, combine flour, Parmesan cheese, sugar and salt.
Add flour mixture to the cheese and pulse until it forms a ball.
Divide dough in half and flatten into a square, then wrap in plastic wrap.
Refrigerate for a least 3 hours.
When your dough is very cold and you're ready to get your pufflets, preheat your oven to 350°F (180°C).
On a floured surface or between 2 "Silpat" or 2 pieces of plastic wrap, roll your dough to a thickness of a scant 1/8 inch.
Using a cookie cutter, cut the dough into round or square - I use a 10 cm (4 inch) round cookie cutter. You'll have about 16 pufflets.
Place a piece of cheese on each pufflets and add the diced ham over cheese.
Using a brush, moisten the edges of your dough, fold the dough over to enclose the ham and cheese.
Pock a hole in a center of each.
Sprinkle with sesame seeds if desired.
Bake the pastries 20 to 25 minutes.
Makes 16 pufflets.

Bon Appetit!

Chaussons au Jambon et au Fromage

Via Dorie Greenspan: Baking from my Home to Yours - adapté par Isabelle

Pour imprimer la recette, c'est par ici!

Pour la pâte:
200 g (1 tasse) de beurre à la température de la pièce
30 g (2 cuil. à table) de sucre
1 ml (1/4 cuil. à thé) de sel
200 g (1 2/3 tasses) de farine tout usage
30 ml (2 cuil. à table) de fromage parmesan râpé - facultatif
165 g (3/4 tasse) de fromage cottage

Pour la garniture:
8 tranches de fromage cheddar jaune - ou celui de votre choix
150 g (2/3 tasse) de jambon coupé en petits cubes
graines de sésame - facultatif

Dans le bol de votre robot culinaire, mélanger le beurre et le fromage cottage.
Battre pendant environ 2 minutes.
Dans un autre bol, mélanger la farine, le fromage parmesan, le sucre et le sel.
Ajouter le mélange de farine à celui du fromage et pulser jusqu’à cela forme une boule.
Diviser la pâte en deux et l’aplatir en forme de carré, puis l’envelopper dans une pellicule plastique.
Mettre au réfrigérateur pendant environ 3 heures.
Lorsque votre pâte est bien froide et que vous êtes prêts à monter vos chaussons, préchauffer votre four à 350°F (180°C).
Sur une surface enfarinée ou entre 2 “Silpat” ou 2 morceaux de pellicule plastique, abaisser votre pâte.
À l’aide d’un emporte-pièce de la forme de votre choix (moi rond) de 10 cm (4”) de diamètre, découper votre pâte (vous aurez environ 16 chaussons).
Déposer un morceau de fromage sur chaque chausson et ajouter le jambon en cubes par-dessus le fromage.
À l’aide d’un pinceau, humecter les côtés de vos chaussons et refermez la pâte sur elle-même.
Piquer vos chaussons.
Saupoudrer de graines de sésame si vous le désirez.
Cuire au four de 20 à 25 minutes.
Donne 16 chaussons.
 
Bon Appétit!

Raspberry Muffins with Coconut Streusel - Muffins aux Framboises et son Streusel à la Noix de Coco

Le texte et la recette en français suivent un peu plus bas.

With my little no-fuss muffins, I didn't set out to impress anybody today. Sweet and chewy, filled to the brim of lovely raspberries, overflowing with coconut, and let's not forget the crunchy and so addictive streusel. You don't like raspberries? Well, you know what to do: add your favorite fruit, of course. And you can't stand coconut? Well, nuts will do just as well, or even oatmeal.

To your oven already! I promise these will not stand on the counter for long!

And after you've had your fill, go outside and enjoy the fresh breeze.

Why not go pick some apples, since it's so beautiful out there. I'm sure you can find some wonderful orchards near where you live.

And don't think about putting this off 'til next week, because next week, here in Quebec, it's the "Journées de la Culture" and I'm sure you'll want to take part in some of the very many events all around the province that celebrate this day.

By the way, if you wondered about the F in the picture, it may be because you don't know that "framboises" is french for raspberries.

Have a beautiful week-end!

Rien de très impressionnant pour vous aujourd'hui, des petits muffins sans prétention. Tendres, moelleux, remplis de belles framboises, de noix de coco et surtout d'un magnifique streusel qui est totalement addictif! Si vous n'aimez pas les framboises vous savez ce qu'il vous reste à faire... Ajouter votre fruit favori bien sûr! Quoi? Vous n'aimez pas la noix de coco, remplacez-la par des noix, du gruau, etc.

Allez à vos fourneaux! Je vous assure qu'ils ne resteront pas longtemps sur votre comptoir!

Après, c'est le temps de sortir dehors prendre une bouffée d'air frais.

Je vous propose l'auto-cueillette des pommes, il fait tellement beau! Je suis certaine qu'il y a un magnifique verger tout près de chez vous.

Ne remettez pas cela à la semaine prochaine, car la semaine prochaine ce sont les journées de la culture au Québec et je suis certaine que vous voulez participer à l'une des nombreuses activités offertes pour célébrer l'évènement.

Bon Week-End!

Raspberry Muffins with Coconut Streusel by Isabelle
Print this recipe here!

For muffins:
180 g (1 1/2 cups) all-purpose flour
50 g (1/2 cup) coconut
90 g (1/2 cup) sugar - or more or less to taste
10 ml (2 tsp.) baking powder
1 ml (1/4 tsp.) salt
150 g (10 oz) raspberries - or other fruit of your choice
2 ripe bananas mashed
125 ml (1/2 cup) vegetable oil
2 eggs
45 ml (3 tbsp.) milk
10 ml (2 tbsp.) of pure vanilla extract

For the streusel:
90 g (3/4 cup) flour
100 g (3/4 cup) packed brown sugar
50 g (3/4 cup) coconut
125 ml (1/2 cup) melted butter

In a large bowl, combine all ingredients.
Place on top of muffins.

**********

Preheat oven to 350°F (180°C).
Line a 12-cup muffin pan with paper liners.
In a large bowl, combine flour, coconut, sugar, baking powder, salt and raqspberry.
In another bowl, mash bananas.
Add vegetable oil, eggs, milk and vanilla extract.
Make a well in the center in your dry ingredients, and add bananas mixture.
Stir until just combined.
Pour the batter among muffin cups.
Place the streusel on top of the muffins.
Bake until a toothpick inserted in the center of a muffin comes out clean, 25 to 35 minutes, rotating pan halfway through.
Servings: 12

Bon Appétit!

Muffins aux Framboises et Streusel à la Noix de Coco par Isabelle
Pour imprimer la recette, c'est par ici!

Pour les muffins:
18o g (1 1/2 tasses) de farine tout usage
50 g (3/4 tasse) de noix de coco
90 g (1/2 tasse) de sucre - ou plus ou moins à votre goût
10 ml (2 cuil. à thé) de poudre à pâte
1 ml (1/4 cuil. à thé) de sel
150 g (10 oz) de framboises - ou autres fruits à votre choix
2 bananes mûres écrasées
125 ml (1/2 tasse) d’huile végétable
2 oeufs
45 ml (3 cuil. à table) de lait
10 ml (2 cuil. à thé) d’extrait de vanille pure

Pour le streusel:
90 g (3/4 tasse) de farine
100 g (3/4 tasse) de cassonade non tassée
50 g (3/4 tasse) de noix de coco 125 ml
125 ml(1/2 tasse) de beurre fondu

Dans un grand bol, mélanger tous les ingrédients.
Déposer sur le dessus de vos muffins.

**********

Préchauffer le four à 350°F (180°C).
Huiler 12 moules à muffins.
Déposer vos moules en papiers dans les cavités de votre plaque à muffins si vous désirez en utiliser.
Dans un grand bol, mélanger la farine, la noix de coco, le sucre, la poudre à pâte, le sel et les framboises.
Dans un autre bol, écrasez les bananes.
Ajouter l’huile, les oeufs, le lait et l’extrait de vanille.
Bien mélanger.
Faire un puits dans vos ingrédients secs et verser d'un seul coup les ingrédients liquides.
Brasser légèrement, que pour humecter la pâte.
Verser la pâte dans vos moules à muffins.
Déposer du streusel sur le dessus de vos muffins
Cuire au four pendant 25 à 35 minutes ou jusqu'à ce qu'un cure-dent en ressorte propre lorsque vous piquez votre muffins.
Déposer sur une grille et laisser refroidir 10 minutes avant de démouler.
Pour 12 gourmands.

Bon Appétit!

Les Mardis avec Dorie: Apple Tartlets - Tartelettes aux Pommes

Le texte et la recette en français suivent un peu plus bas.

Tuesdays with Dorie on a thursday? Well, yes, I am late. It happens on occasion that I have trouble juggling the duties of my professional and family lives, leaving me hard pressed for time. It can be hard sometimes, giving yourself the kick that'll throw you in action and help you reach your goals, but it's mostly rewarding, yes? Well, this week was no different: it was definitely worth it. The crust of Dorie's turnovers is fantastic, not really flaky, but absolutely delicious. To me, it felt more like pie crust than a flaky pastry... And I didn't do turnovers, instead I made tartlettes, I replaced the sour cream with light yogurt, I put only half the butter and doubled the cinnamon. That's it! One slight drawback: this dough is rather sticky! So remember to flatten the dough on silicon sheets (silipat) or between 2 sheets of plastic wrap. And don't forget to plan in advance for these tartlettes, because the dough has to stay in your refrigerator for quite a while before it's ready to roll.

Many thanks to Julie for this week's choice. To read the original recipe, visit his blog: Someone's In The Kitchen.

And don't forget to visit the wonderful blogs of the other members of Tuesdays with Dorie!

Les Mardis avec Dorie, le jeudi? Et oui, je suis en retard. Il m'arrive d'avoir de la difficulté à jongler avec les obligations de ma vie professionnelle et familiale et parfois je suis légèrement coincée dans le temps. Il est parfois difficile de se donner le courage de passer à l'action et de réaliser tout ce que l'on désire, mais cela en vaut généralement la peine n'est-ce pas? Enfin, cette semaine cela valait l'effort. La pâte à chausson de Dorie est merveilleuse, pas vraiment feuilletée, mais absolument délicieuse. Je trouve qu'elle ressemble plus à une pâte à tarte qu'à une pâte feuilleté... Je n'ai pas fait des chaussons, j'ai plutôt fait des tartelettes, j'ai remplacé la crème sûre par du yaourt léger, j'ai diminué de moitié le beurre et j'ai doublé la cannelle. C'est tout! Un point négatif: la pâte est très collante! Alors, pensez à rouler la pâte sur une feuille de silicone (silpat) ou entre 2 feuilles de pellicule plastique! Ah! Et n'oubliez pas de planifier à l'avance vos tartelettes, car la pâte devra séjourner au réfrigérateur à plusieurs reprises avant d'être prête à l'utilisation.

Un grand merci à Julie pour son choix cette semaine. Pour lire la recette originale (en anglais seulement), visiter le blog de Julie: Someone’s in the Kitchen.

N’oubliez pas de jeter un coup d’oeil aux magnifiques réalisations des autres membres des Mardis avec Dorie.

Apples Tartlets
Via Dorie Greenspan's book: Baking from my Home to Yours - adapted by Isabelle

Print this recipe here!

For the dough:

480g (4 cups) all purpose flour

125 ml (1/2 cup) sugar

5 ml (1 tsp.) salt

125g (1/2 cup) cold butter cut into cubes of 1 cm (1/2 inch)

300 ml (1 1/4 cups) of strained yogurt

In a large bowl, place flour, sugar and salt.

Mix well.

Using a pastry cutter, incorporate butter.

Mix until well as obtaining a grainy texture.

Add yogurt and mix.

You get a fairly sticky dough.

Divide your dough into 2.

Transfer each of the pieces on plastic wrap.

Wrap and flatten the dough into a rectangle.

Refrigerate 2 hours.

Transfer half of dough on a sheet of plastic wrap, lightly pressing the dough.

Roll the dough between 2 silicone sheet (Silpat) or between 2 pieces of plastic wrap into a rectangle approximately 23cm x 45cm (9 "x18").

Fold dough in thirds, like a letter.

Wrap again in plastic wrap and refrigerate 1 hour.

Repeat these operations for the second portion of dough.

Roll the dough up to 2 mm (1/8") thick and cut circles of the size necessary to fill the bottom of your tarts.

Put the amount of filling necessary to fill them.

Bake in oven preheated to 350°F (180°C), approximately 20 minutes.

For the apple topping:

4 Granny Smith apples cut into cubes

100 ml (1/3 cup) sugar

15 ml (1 tbsp.) all-purpose flour

5 ml (1 tsp.) cinnamon - optional

In a bowl, combine all ingredients.

Fill your tarts.

Bake at 350°F (180°C), approximately 20 minutes.

Bon Appétit!

Tartelettes aux pommes
Via Dorie Greenspan: Baking from my Home to Yours - adapted by Isabelle

Pour imprimer la recette, c'est par ici!

Pour la pâte:

4 tasses de farine tout usage

125 ml (1/2 tasse) de sucre

5 ml (1 cuil. à thé) de sel

125 g (1/2 tasse) de beurre froid coupé en cube de 1 cm (1/2 pouce)

300 ml (1 1/4 tasses) de yaourt égoutté

Dans un grand bol, déposer la farine, le sucre et le sel.

Bien mélanger.

À l'aide d'un coupe-pâte, incorporer le beurre.

Mélanger jusqu'à ce qu'à l'obtention d'une texture granuleuse.

Ajouter le yaourt et mélanger.

Vous obtiendrez une pâte assez collante.

Diviser votre pâte en 2.

Transférer chacun des morceaux sur une pellicule plastique.

Envelopper et aplatir la pâte pour former un rectangle.

Réfrigérer 2 heures.

Transférer la moitié de la pâte obtenue, sur une feuilles de pellicule plastique, presser légèrement la pâte.

Rouler la de pâte entre 2 feuille de silicone (silpat) ou entre 2 morceaux de pellicule plastique en un rectangle d’environ 23cm x 45 cm(9"x18").

Plier la pâte en trois, comme une lettre.

Envelopper à nouveau dans une pellicule plastique et mettre au réfrigérateur 1 heure.

Répéter ces mêmes opérations pour la seconde portion de pâte.

Rouler la pâte jusqu’à 2 mm (1/8") d’épaisseur et découper des ronds de la grosseur nécessaire pour combler le fond de vos tartelettes.

Déposer dans vos tartelettes.

Mettre la quantité de garniture nécessaire pour les remplir.

Cuire au au four préchauffer à 350°F (180°C), environ 20 minutes.

Pour la garniture aux pommes:

4 pommes Granny Smith coupées en cube

100 ml (1/3 tasse) de sucre

15 ml (1 cuil. à table) de farine tout usage

5 ml (1 cuil. à thé) de cannelle - facultatif

Dans un bol, mélanger tous les ingrédients.

Déposer dans vos tartelettes.

Cuire au four à 350°F (180°C), environ 20 minutes.

Bon Appétit!

Daring Cooks: Indian Dosas (Vegan Style) - Dosas Indien (Végétarien)

Le texte et la recette en français suivent un peu plus bas.

It's finally time to reveal the Daring Cooks challenge for september: Debyi, from The Healthy Vegan Kitchen chose the recipe. And this month, our challenge was not only to prepare Dosas, but also to make it entirely vegan. That wasn't too hard for me since I've always found indian cuisine to be delectable. And although I'm not a vegan, I often enjoy vegetarian dishes. It was the first time I was preparing dosas, and since I've recently made a apple cake with rice flour and tapioca starch that was quite a hit, I resolved to make my pancakes from rice flour. I chose not to prepare the same curried Garbanzo filling, but rather to use my personnal classic version, along with an indian spicy ratatouille. As for the coconut sauce, I've reduced coconut milk seasonned with tumeric, hot pepper and garlic. A serving of coconut flavoured rice, a mint yogurt and mango chutney completed the dish. The leftovers of the spicy ratatouille were converted into indian style quiches without crust. It was delicious.

If you want to visit India but can't afford it, this is just the meal for you. It tastes great and is totally healthy.

Many thanks to Debyi for her proposition, it was lots of fun and I'm keeping the recipe. To read the original recipe, visit Debyi's blog: The Healthy Vegan Kitchen. Don't forget to visit the other members of the Daring Cooks, to see what they cooked for this challenge.

C'est le moment de vous révéler le défi des Daring Cooks du mois de septembre, c’est Debyi du blog The Healthy Vegan Kitchen qui a choisi la recette. Ce mois-ci, notre défi est non seulement de réaliser des Dosas, mais aussi de cuisiner entièrement végétarien. Ce n'est pas une grande difficulté pour moi, car j'adore la cuisine indienne depuis toujours. Bien que je ne sois pas végétarienne, je mange régulièrement des repas végétariens. C’est la première fois que je fais des dosas et comme récemment j’ai fait un gâteau aux pommes à base de farine de riz et de fécule de tapioca qui a été un grand succès, j'ai décidé de préparer mes crêpes à partir de farine de riz. Je n'ai pas fait exactement le même ragoût de pois chiches au curry, j'ai plutôt utilisé ma recette habituelle et j'ai fait une ratatouille à l'indienne épicé. Pour ce qui est de la sauce à la noix de coco, j'ai fait une réduction de lait de coco, que j'ai ensuite assaisonné avec du curcuma, du piment fort et de l’ail. Je l’ai servi avec un riz à la noix de coco, un yaourt à la menthe et une chutney à la mangue. Avec le restant de ma ratatouille épicée, j'ai fait des petites quiches indiennes sans fonds. Un délice!

Si vous avez envie d'un voyage en Inde à peu de frais, c'est le plat à préparer. C'est absolument délicieux et en plus c'est bon pour votre santé!

Un grand merci à Debyi pour son choix, pour la recette originale visiter son blog The Healthy Vegan Kitchen. J’ai eu bien du plaisir avec le défi ce mois-ci et je conserve la recette. N’oubliez pas de jetre un coup d’oeil aux fantastiques réalisations des autres membres des Daring Cooks!

Indian Dosas from The Healthy Vegan Kitchen adapted by Isabelle
Print this recipe here!

Dosa Pancakes
 :
300 g (2 cups) rice flour
2½ gm (1/2 tsp) salt


2½ gm (1/2 tsp)baking powder

2½ gm (1/2 tsp) curry powder
250 ml (1 cup) coconut milk 


300 ml (1 1/4 cup) water
water
cooking spray, if needed

Combine the dry ingredients in a bowl, slowly adding the almond milk and water, whisking until smooth.

Heat a nonstick skillet over medium heat.

Spray your pan with a thin layer of cooking spray, if needed.

Ladle 4 tablespoons of batter into the center of your pan in a circular motion until it is a thin, round pancake.

When bubbles appear on the surface and it no longer looks wet, flip it over and cook for a few seconds.

Remove from heat and repeat with remaining batter.

Makes 10 pancakes.

Curried Garbanzo Filling :
1 onion, peeled and finely diced
1 green pepper, finely diced
1 red pepper, finely diced
3 cloves garlic

15 ml (1 tbsp) tumeric
10 ml (2 tsp) cumin
15 ml (1 tbsp) oregano


2,5 ml (1/2 tsp) sea salt
796 ml (3 cups) tomatoes, diced 

800 g (4 cups) cooked or canned chick peas (about 2 cans)


5 ml (1 tsp) lemon juice
15 ml (1 tbsp) coriander

Heat a large saucepan over medium to low heat.

Add the garlic, veggies, and spices, cooking until soft, stirring occasionally.


Add tomato to the saucepan, chick peas, lemon juice and coriander and continue cooking 10 minutes.

Spicy Indian Ratatouille:

10 ml (2 tsp.)
oil 1 onion, chopped
1 green pepper chopped
1 red pepper, chopped
1 small eggplant, diced
3 zucchini, diced
1 hot pepper into small dice
3 cloves garlic, pressed
1 bay leaf
10 ml (2 tbsp.) turmeric
5 ml (1 tsp.) cumin
10 ml (2 tbsp.) oregano
500 ml (2 cups) tomato sauce
salt end pepper


In a saucepan, heat oil and saute all the vegetables.
Add the hot pepper, garlic, bay leaf, turmeric, cumin and oregano and cook 5 minutes.
Stir in tomato sauce and continue cooking 15 minutes.
Serve with dosas (pancakes).

Coconut Curry Sauce
 :
300 ml (1 1/4 cup) coconut milk
2 cloves garlic


2,5 ml (1/2 tsp.) tumeric

2,5 ml (1/2 tsp.) hot pepper

Heat a saucepan over medium heat, add the coconut milk and garlic, cooking for 5 minutes.

Add the spices, and continue cooking 15 minutes.

Dosas Indien 

Via The Healthy Vegan Kitchen adapté par Isabelle

Pour imprimer la recette, c'est par ici!

Crêpes (Dosas) :
300 g (2 tasses) de farine de riz
2,5 ml (1/2 cuil. à thé) de sel
2,5 ml (1/2 cuil. à thé) de poudre à pâte
2,5 ml (1/2 cuil. à thé) de curcuma

300 ml (1 1/4 tasses) d'eau
250 ml (1 tasse) de lait de coco

Dans un grand bol, combiner tous les ingrédients secs.

Ajouter le liquide et bien brasser.

Mettre au réfrigérateur 2 heures.

Chauffer un grand poêlon, et verser environ 120 (1/2 tasse) de mélange à crêpes dans le poêlon.

Cuire jusqu'à ce la crêpe fasse des bulles.

Tourner et continuer la cuisson environ 1 minutes.

Réserver sur une plaque.

Continuer jusqu'à ce qu'il ne reste plus de mélange à crêpes.

Servir avec la garniture aux pois chiches épicées et la ratatouille indienne.

Ganiture aux Pois Chiches et au Curry:

huile d’olive quantité suffisante
1 oignon tranché
1 poivron rouge tranché
1 poivron orange tranché
796 ml (3 tasses) de tomates en dés 4 ou

3 gousses d’ail pressées

5 ml (1cuil. à thé) de curcuma

10 ml (2 cuil. à thé) cumin

15 ml (1 tbsp) d'origan

1 ml (1/4 cuil. à thé) de piment fort
sel et poivre au goût
sauce chili 120 ml (1/2 tasse)

800 g (4 tasses ou 2 boîtes) pois chiches cuits
jus de citron 5ml (1 cuil. à thé)
coriandre fraiche 30 ml (2 cuil. à table)

Chauffer l’huile dans une grande casserole.
Sauter l’oignon et les poivrons environ 5 minutes.
Ajouter les tomates et amener à ébullition.

Incorporer le curcuma, cumin, le paprika, le piment fort et les gousses d’ail pressés.

Cuire 5 minutes.
Ajouter les pois chiches et continuer la cuisson 20-25 minutes.
Incorporer le jus de citron et la coriandre.
Saler et poivrer au goût.
 
Ratatouille Indienne Épicée:
 

10 ml (2 cuil. à thé) d'huile
1 oignon émincé
1 poivron vert émincé
1 poivron rouge émincé
1 petite aubergine en cubes
3 courgettes en cubes
1 piment fort en petits dés
3 gousses d'ail pressées
1 feuille de laurier
10 ml (2 cuil. à thé) de curcuma
5 ml (1 cuil. à thé) de cumin
10 ml (2 cuil. à thé) d'origan
500 ml (2 tasses) de sauce tomate
sel et poivre au goût

Dans un chaudron, chauffer l'huile et faire revenir tous les légumes.
Ajouter le piment fort, l'ail, la feuille de laurier, le curcuma, le cumin et l'origan et cuire 5 minutes.
Incorporer la sauce tomate et continuer la cuisson 15 minutes.
Servir avec les dosas (crêpes).  

Sauce à la noix de coco et au curry:
300 ml (1 1/4 tasses) de lait de coco
2 gousses d'ail pressées
2,5 ml (1/2 cuil. à thé) de curcuma
2,5 ml (1/2 cuil. à thé) piment fort

Dans un chaudron, chauffer le lait de coco.
Ajouter le gousses d'ail, le curcuma et le piment.
Continuer la cuissson à feu doux pendant environ 15 minutes.

Bon Appétit!