Satay Pulled Brisket and Spicy Almond Sauce - Rôti de Palette à la Thaï et Sauce aux Amandes

Le texte et la recette en français suivent un peu plus bas.

For this month's Daring Cooks challenge, we were lucky enough to visit thai cuisine, and there was no restrictions as far as the choice of meat was concerned, or any substitute for that matter. I meant to cook chicken, but I've thought long and hard about it and I was looking at my barbecue, all covered in snow and I was at a loss as to how to cook the skewers I intended to make. The oven didn't seem too tempting, and the casserole just didn't cut it.

That's when it struck me: how about some briskets? Wouldn't it be wonderful? So I adapted the marinade, removing the yogurt, because this would tend to curdle. And here's how to cook the best thai briskets: you can go the way of the slow cooker for about 8 to 10 hours, or you can go the way of the oven as I did, for 6 to 8 hours at 275°F.

As far as the final dish, I went the way of simplicity: lettuce on the bottom, almond sauce on the top. It was fantastic!

As you might already know, I am allergic to peanuts, which is why I used almond butter in the sauce. Was the taste similar to peanut satay sauce? Those that tasted it thought so. There was even somebody who did not belive me about the almond butter. So I'd say the adaptation was a success.

Many thanks to Cuppy for this challenge, it was a feast. For the original recipe, you'll have to visit her blog: Cuppylicious . And don't forget to visit the other Daring Cooks to see what they came up for this month's challenge.

Ce mois-ci dans le cadre des Daring Cooks nous avons le plaisir d'explorer la cuisine Thaïlandaise et d'avoir la possibilité de choisir la viande ou le substitut de viande de notre choix. J'avais choisi le poulet, mais comme c'est l'hiver et que mon barbecue est couvert de neige, j'ai beaucoup réfléchi à la méthode que je voulais utiliser pour cuire mes brochettes. Au four, pas vraiment intéressant et dans un poêlon non plus...

Et j'ai eu une magnifique idée! Pourquoi pas un rôti de palette? Qu'en pensez-vous, ce serait délicieux n'est-ce pas! J'ai adapté la version de marinade sans yaourt, pour qu'elle ne se sépare pas durant la cuisson. Pour la cuisson: dans une mijoteuse durant 8 à 10 heures à feu doux ou au four comme moi pendant 6 à 8 heures à 275°F.

Je l'ai servi simplement avec une salade et la sauce aux amandes. C'est absolument fantastique, tendre et fondant.

Comme je suis allergique aux arachides, j'ai utilisé du beurre d'amandes pour réaliser la sauce. Est-ce que le goût ressemble à la sauce satay aux arachides? Selon mes goûteurs, oui! Il y a même une personne qui ne m'a pas cru! Alors, je crois que je peux considérer mon adaptation réussie.

Un grand merci à Cuppy pour ce défi, nous nous sommes régalés. Pour lire la recette originale rendez-vous sur son blogue: Cuppylicious . Et n'oubliez pas de jeter un coup d'oeil aux délicieuses réalisations des autres membres des Daring Cooks!

Daring Cooks: Indian Dosas (Vegan Style) - Dosas Indien (Végétarien)

Le texte et la recette en français suivent un peu plus bas.

It's finally time to reveal the Daring Cooks challenge for september: Debyi, from The Healthy Vegan Kitchen chose the recipe. And this month, our challenge was not only to prepare Dosas, but also to make it entirely vegan. That wasn't too hard for me since I've always found indian cuisine to be delectable. And although I'm not a vegan, I often enjoy vegetarian dishes. It was the first time I was preparing dosas, and since I've recently made a apple cake with rice flour and tapioca starch that was quite a hit, I resolved to make my pancakes from rice flour. I chose not to prepare the same curried Garbanzo filling, but rather to use my personnal classic version, along with an indian spicy ratatouille. As for the coconut sauce, I've reduced coconut milk seasonned with tumeric, hot pepper and garlic. A serving of coconut flavoured rice, a mint yogurt and mango chutney completed the dish. The leftovers of the spicy ratatouille were converted into indian style quiches without crust. It was delicious.

If you want to visit India but can't afford it, this is just the meal for you. It tastes great and is totally healthy.

Many thanks to Debyi for her proposition, it was lots of fun and I'm keeping the recipe. To read the original recipe, visit Debyi's blog: The Healthy Vegan Kitchen. Don't forget to visit the other members of the Daring Cooks, to see what they cooked for this challenge.

C'est le moment de vous révéler le défi des Daring Cooks du mois de septembre, c’est Debyi du blog The Healthy Vegan Kitchen qui a choisi la recette. Ce mois-ci, notre défi est non seulement de réaliser des Dosas, mais aussi de cuisiner entièrement végétarien. Ce n'est pas une grande difficulté pour moi, car j'adore la cuisine indienne depuis toujours. Bien que je ne sois pas végétarienne, je mange régulièrement des repas végétariens. C’est la première fois que je fais des dosas et comme récemment j’ai fait un gâteau aux pommes à base de farine de riz et de fécule de tapioca qui a été un grand succès, j'ai décidé de préparer mes crêpes à partir de farine de riz. Je n'ai pas fait exactement le même ragoût de pois chiches au curry, j'ai plutôt utilisé ma recette habituelle et j'ai fait une ratatouille à l'indienne épicé. Pour ce qui est de la sauce à la noix de coco, j'ai fait une réduction de lait de coco, que j'ai ensuite assaisonné avec du curcuma, du piment fort et de l’ail. Je l’ai servi avec un riz à la noix de coco, un yaourt à la menthe et une chutney à la mangue. Avec le restant de ma ratatouille épicée, j'ai fait des petites quiches indiennes sans fonds. Un délice!

Si vous avez envie d'un voyage en Inde à peu de frais, c'est le plat à préparer. C'est absolument délicieux et en plus c'est bon pour votre santé!

Un grand merci à Debyi pour son choix, pour la recette originale visiter son blog The Healthy Vegan Kitchen. J’ai eu bien du plaisir avec le défi ce mois-ci et je conserve la recette. N’oubliez pas de jetre un coup d’oeil aux fantastiques réalisations des autres membres des Daring Cooks!

Indian Dosas from The Healthy Vegan Kitchen adapted by Isabelle
Print this recipe here!

Dosa Pancakes
 :
300 g (2 cups) rice flour
2½ gm (1/2 tsp) salt


2½ gm (1/2 tsp)baking powder

2½ gm (1/2 tsp) curry powder
250 ml (1 cup) coconut milk 


300 ml (1 1/4 cup) water
water
cooking spray, if needed

Combine the dry ingredients in a bowl, slowly adding the almond milk and water, whisking until smooth.

Heat a nonstick skillet over medium heat.

Spray your pan with a thin layer of cooking spray, if needed.

Ladle 4 tablespoons of batter into the center of your pan in a circular motion until it is a thin, round pancake.

When bubbles appear on the surface and it no longer looks wet, flip it over and cook for a few seconds.

Remove from heat and repeat with remaining batter.

Makes 10 pancakes.

Curried Garbanzo Filling :
1 onion, peeled and finely diced
1 green pepper, finely diced
1 red pepper, finely diced
3 cloves garlic

15 ml (1 tbsp) tumeric
10 ml (2 tsp) cumin
15 ml (1 tbsp) oregano


2,5 ml (1/2 tsp) sea salt
796 ml (3 cups) tomatoes, diced 

800 g (4 cups) cooked or canned chick peas (about 2 cans)


5 ml (1 tsp) lemon juice
15 ml (1 tbsp) coriander

Heat a large saucepan over medium to low heat.

Add the garlic, veggies, and spices, cooking until soft, stirring occasionally.


Add tomato to the saucepan, chick peas, lemon juice and coriander and continue cooking 10 minutes.

Spicy Indian Ratatouille:

10 ml (2 tsp.)
oil 1 onion, chopped
1 green pepper chopped
1 red pepper, chopped
1 small eggplant, diced
3 zucchini, diced
1 hot pepper into small dice
3 cloves garlic, pressed
1 bay leaf
10 ml (2 tbsp.) turmeric
5 ml (1 tsp.) cumin
10 ml (2 tbsp.) oregano
500 ml (2 cups) tomato sauce
salt end pepper


In a saucepan, heat oil and saute all the vegetables.
Add the hot pepper, garlic, bay leaf, turmeric, cumin and oregano and cook 5 minutes.
Stir in tomato sauce and continue cooking 15 minutes.
Serve with dosas (pancakes).

Coconut Curry Sauce
 :
300 ml (1 1/4 cup) coconut milk
2 cloves garlic


2,5 ml (1/2 tsp.) tumeric

2,5 ml (1/2 tsp.) hot pepper

Heat a saucepan over medium heat, add the coconut milk and garlic, cooking for 5 minutes.

Add the spices, and continue cooking 15 minutes.

Dosas Indien 

Via The Healthy Vegan Kitchen adapté par Isabelle

Pour imprimer la recette, c'est par ici!

Crêpes (Dosas) :
300 g (2 tasses) de farine de riz
2,5 ml (1/2 cuil. à thé) de sel
2,5 ml (1/2 cuil. à thé) de poudre à pâte
2,5 ml (1/2 cuil. à thé) de curcuma

300 ml (1 1/4 tasses) d'eau
250 ml (1 tasse) de lait de coco

Dans un grand bol, combiner tous les ingrédients secs.

Ajouter le liquide et bien brasser.

Mettre au réfrigérateur 2 heures.

Chauffer un grand poêlon, et verser environ 120 (1/2 tasse) de mélange à crêpes dans le poêlon.

Cuire jusqu'à ce la crêpe fasse des bulles.

Tourner et continuer la cuisson environ 1 minutes.

Réserver sur une plaque.

Continuer jusqu'à ce qu'il ne reste plus de mélange à crêpes.

Servir avec la garniture aux pois chiches épicées et la ratatouille indienne.

Ganiture aux Pois Chiches et au Curry:

huile d’olive quantité suffisante
1 oignon tranché
1 poivron rouge tranché
1 poivron orange tranché
796 ml (3 tasses) de tomates en dés 4 ou

3 gousses d’ail pressées

5 ml (1cuil. à thé) de curcuma

10 ml (2 cuil. à thé) cumin

15 ml (1 tbsp) d'origan

1 ml (1/4 cuil. à thé) de piment fort
sel et poivre au goût
sauce chili 120 ml (1/2 tasse)

800 g (4 tasses ou 2 boîtes) pois chiches cuits
jus de citron 5ml (1 cuil. à thé)
coriandre fraiche 30 ml (2 cuil. à table)

Chauffer l’huile dans une grande casserole.
Sauter l’oignon et les poivrons environ 5 minutes.
Ajouter les tomates et amener à ébullition.

Incorporer le curcuma, cumin, le paprika, le piment fort et les gousses d’ail pressés.

Cuire 5 minutes.
Ajouter les pois chiches et continuer la cuisson 20-25 minutes.
Incorporer le jus de citron et la coriandre.
Saler et poivrer au goût.
 
Ratatouille Indienne Épicée:
 

10 ml (2 cuil. à thé) d'huile
1 oignon émincé
1 poivron vert émincé
1 poivron rouge émincé
1 petite aubergine en cubes
3 courgettes en cubes
1 piment fort en petits dés
3 gousses d'ail pressées
1 feuille de laurier
10 ml (2 cuil. à thé) de curcuma
5 ml (1 cuil. à thé) de cumin
10 ml (2 cuil. à thé) d'origan
500 ml (2 tasses) de sauce tomate
sel et poivre au goût

Dans un chaudron, chauffer l'huile et faire revenir tous les légumes.
Ajouter le piment fort, l'ail, la feuille de laurier, le curcuma, le cumin et l'origan et cuire 5 minutes.
Incorporer la sauce tomate et continuer la cuisson 15 minutes.
Servir avec les dosas (crêpes).  

Sauce à la noix de coco et au curry:
300 ml (1 1/4 tasses) de lait de coco
2 gousses d'ail pressées
2,5 ml (1/2 cuil. à thé) de curcuma
2,5 ml (1/2 cuil. à thé) piment fort

Dans un chaudron, chauffer le lait de coco.
Ajouter le gousses d'ail, le curcuma et le piment.
Continuer la cuissson à feu doux pendant environ 15 minutes.

Bon Appétit!

Rice with red lentils, artichokes and sun-dried tomatoes - Riz aux Lentilles Rouges, Artichauts et Tomates Séchées Parfumé au Safran

Vous ne le croirez peut-être pas, mais je suis encore à la dernière minute! Pourquoi? Vous ne savez pas que nous avons eu le pire été qui soit! Que le soleil ne s'est pas pointé le nez ou presque, que non seulement les nuages étaient au rendez-vous, mais la pluie et les orages aussi! Qu'il y a seulement quelques jours que nous avons les températures de saison et du soleil! Vous ne pensez pas que c'est normal de se prélasser, de profiter de l'été qui passe...

Bon, ne me croyez surtout pas, car je ne peux passer sous silence que je déteste la chaleur. Que lors de mon dernier voyage dans le sud, nous sommes arrivés le dimanche et le mardi matin je revenais à Montréal... Que ma croisière de rêve est en Alaska et que ma plage idéal est une sur une banquise au pôle nord!!!

Il fallait vraiment un été très froid et sans soleil pour que je sois heureuse de la chaleur et du beau temps... Tiens, ce n'est pas tout à fait vrai. Il y a une fois dans ma vie ou j'ai aimé la chaleur et le soleil.... C'est lorsque je suis allée en Espagne! Mon meilleur voyage à vie! Alors, j’ai été ravie lorsque j'ai su le défi du mois d'août! J'étais bien loin de deviner que mes invités étaient allergiques au poisson, qu'ils n'aimaient pas le poulet, le tofu, le chorizo, les poivrons et les champignons!?

Que vais-je faire? Dois-je vous rappelez que je suis à la dernière minute - lire nous sommes le 14 août et je n'ai toujours pas cuisiné mon défi!

Ne reculant devant rien, j'ai opté pour:
Un riz végétarien avec des lentilles rouges.

Malgré l’absence de calmars ce fût délicieux.

Un grand merci à Olga pour ce merveilleux défi qui m’a donné l’occasion d’être créative. Pour la recette originale du Riz aux champignons et artichauts (en anglais seulement): visitez le blog d'Olga: Olga's recipes. N’oubliez pas de jeter un coup d’oeil aux réalisations des autres membres des Daring Cooks.

Riz aux Lentilles Rouges, Artichauts et Tomates Séchées Parfumé au Safran
Pour imprimer la recette, c'est par ici!

Sofregit:
huile d’olive 30 ml (2 cuil. à table)
tomates coupées en morceaux 5
oignon espagnol en morceaux 1
poivron jaune en dés 1
gousses d’ail pressées 5
cumin moulu 5 ml (1 cuil. à thé)
origan 10 ml (2 cuil. à thé)
feuille de laurier
2 sel et poivre au goût

Chauffer l’huile dans un chaudron.
Sauter tous les légumes 5 minutes.
Ajouter l’ail, le cumin, l’origan et la feuille de laurier.
Continuer la cuisson environ 15 minutes.
Saler et poivrer au goût.
Réserver.

Aïoli:
gousses d’ail 4
sel une pincée
jus de citron 5 ml (1 cuil. à thé)
huile d’olive

Dans un mortier, déposer les gousses d’ail et le sel.
Écraser les gousses d’ail jusqu’à ce que ça forme une pâte.
Ajouter le jus de citron et mélanger.
Incorporer l’huile au mélange d’ail une goutte à la fois.
Continuer de mélanger jusqu’à ce que ça ressemble à une mayonnaise.
Réserver.

Riz aux lentilles rouges:
huile d’olive 5 ml (1cuil. à thé)
oignon 1 émincé finement
tomates sèchées dans l'huile émincé 6
coeurs d'artichauts 4
vin blanc 125 ml (1/2 tasse)
bouillon de légumes 1 litre (4 tasses)
feuilles de laurier 2
safran une grosse pincée
lentilles rouges 500 ml (2 tasses)
sofregit 125 ml (1/2 tasse)
riz à grains courts 500 ml (2 tasses)

Dans un poêlon, chauffer l’huile et sauter les légumes environ 5 minutes.
Déglacer avec le vin.
Ajouter le sofregit et bien brasser.
Incorporer le bouillon.
Amener à ébullition.
Ajouter le safran et le riz.
Cuire environ 15 minutes.
Servir avec l’aïoli et du pain.
Pour 4 gourmands.

✧ ✦ ✧ ✦ ✧

Rice with red lentils, artichokes and sun-dried tomatoes
Print the recipe here!

Sofregit:
30 ml (2 tbsp.) olive oil
5 big red tomatoes chopped
2 smal onions chopped
1 yellow pepper chopped
5 garlic cloves crushed
5 ml (1 tsp.) ground cumin
10 ml (2 tbsp.) oregano
1 bay leaf
salt and pepper

Heat the oil in a frying pan.
Sauté all vegetables 5 minutes.
Add garlic, cumin, oregano and bay leaf.
Continue cooking about 15 minutes.
Taste and add salt and pepper to taste.

Allioli:
4 garlic cloves peled
pinch of salt
5 ml (1 tsp.) lemon juice
olive oil

In a mortar, place the garlic with the salt.
Using a pestle, smash the garlic until it forms a smooth paste.
Add lemon juice to the garlic and mix.
Drop by drop; pour the olive oil into the mortar slowly as you continue to crush the paste with your pestle.
Keep adding the oil, drop by drop, until you have the consistency of a very thick mayonnaise. This takes time - around 20 minutes of slow motion.

Rice with Red Lentils:
(1 tsp.) olive oil 5 ml
1 onion, finely chopped
6 sun-dried tomatoes in oil, choped
4 artichoke hearts, choped
125 ml (1 / 2 cup) white wine
1 liter (4 cups) vegetable broth
2 bay leaves
large pinch of saffron

Publier le message

red lentils 500 ml (2 cups)
250 ml (1 cup) Sofregit
short-grain rice 500 ml (2 cups)

In a frying pan, heat the oil and sauté the vegetables about 5 minutes.
Deglaze with wine.
Add Sofregit and stir well.
Add the vegetable broth.
Bring to a boil.
Add saffron and rice.
Bake approximately 15 minutes.
Serve with allioli and bread.
Serves 4.

Daring Cooks: Chinese Dumplings - Dumplings Chinois

Vous pouvez lire le texte et la recette en français un peu plus bas.

The second Daring Cooks challenge is hosted by Jen of Use Real Butter and it is Chinese dumplings.

Dumplings! Such a fantastic challenge.....

I have eaten a lot of dumplings but never really thought about making it by myself.

It was a wonderful experience of kneading, preparing the filling and pleating...

The dough was very stiff and dry. And I must say that rolling out the wrappers is quite time consuming!

I made the traditional pork mince and chives version, witch I pan-fried and steamed, then served with the basic dipping sauce.

And the rest of the dumplings, I served in a soup.

It was really good!

A very fun challenge this month.

Remember to take a look at the achievements of other members of the Daring Cooks.

Thanks Jen for this wonderful challenge.

Pour notre deuxième défi des Daring Cooks, roulement de tambour : Chinese Dumplings! C'est Jen du blog Use real Butter qui nous propose ce défi.

Quelle joie que ces petits paquets qui nous laissent découvrir un monde rempli de saveurs et de découvertes. Comme tout le monde, j'en ai souvent mangé, mais préparé la pâte à la main: jamais!

Ce fût une expérience très plaisante. Préparer la pâte, la rouler, préparer la farce, les farcir, les façonner, etc. Bémol: la pâte était très sèche et très difficile à travailler. Je dois avouer que je ne roulerai plus jamais la pâte pour toute ma famille car c'est beaucoup trop long! La prochaine fois tout le monde au turbin! Le façonnage par-contre j'ai beaucoup aimé.

J'ai préparé la recette telle que transmise par Jen autant pour la pâte, que pour la farce et la sauce d'accompagnement.

J'ai rôti et cuit à la vapeur la moitié des dumplings et l'autre moitié je l'ai servi en soupe.

J'ai vraiment adoré!

Noubliez pas de jeter un coup d'oeil aux réalisations des autres membres des Daring Cooks.

Merci beaucoup Jen pour ce magnifique défi!

Coconut milk and lemongrass soup.
Soupe au lait de coco et à la citronnelle.

Mini bok choy and chinese dumplings soup.
Soupe au mini bok choy et dumplings chinois.

Chinese Dumplings

Ingredients:
1 lb (450g) ground pork
4 large napa cabbage leaves, minced
3 stalks green onions, minced
7 shitake mushrooms, minced (if dried - rehydrated and rinsed carefully)
1/2 cup (75g) bamboo shoots, minced
1/4 (55g) cup ginger root, minced
3 tbsp (45ml) soy sauce
2 tbsp (30ml) sesame oil
2 tbsp (15ml) corn starch
dough:
4 cups (441g) all-purpose flour
1 cup cup (225g) warm water
flour for worksurface
dipping sauce:
2 parts soy sauce
1 part vinegar (red wine or black)
a few drops of sesame oil
chili garlic paste (optional)
minced ginger (optional)
minced garlic (optional)
minced green onion (optional)
sugar (optional)

Combine all filling ingredients in a large mixing bowl and mix thoroughly (I mix by clean hand). Cover and refrigerate until ready to use (up to a day, but preferably within an hour or two). Make the dough(my mom’s instructions):
In a large bowl mix flour with 1/4 cup of water and stir until water is absorbed. Continue adding water one teaspoon at a time and mixing thoroughly until dough pulls away from sides of bowl. We want a firm dough that is barely sticky to the touch. Dough method:
Knead the dough about twenty strokes then cover with a damp towel for 15 minutes. Take the dough and form a flattened dome. Cut into strips about 1 1/2 to 2 inches wide. Shape the strips into rounded long cylinders. On a floured surface, cut the strips into 3/4 inch pieces. Press palm down on each piece to form a flat circle (you can shape the corners in with your fingers). With a rolling pin, roll out a circular wrapper from each flat disc. Take care not to roll out too thin or the dumplings will break during cooking - about 1/16th inch. Leave the centers slightly thicker than the edges. Place a tablespoon of filling in the center of each wrapper and fold the dough in half, pleating the edges along one side (see images in post for how to fold pleats). Keep all unused dough under damp cloth. To boil:
Bring a large pot of water to a boil and add dumplings to pot. Boil the dumplings until they float. To steam:
Place dumplings on a single layer of napa cabbage leaves or on a well-greased surface in a steamer basket with lid. Steam covered for about 6 minutes. Placing the dumplings in a steamer over napa cabbage leaves. Steamed and ready to eat To pan fry (potstickers):
Place dumplings in a frying pan with 2-3 tbsp of vegetable oil. Heat on high and fry for a few minutes until bottoms are golden. Add 1/2 cup water and cover. Cook until the water has boiled away and then uncover and reduce heat to medium or medium low. Let the dumplings cook for another 2 minutes then remove from heat and serve.
Potstickers, bottoms up to show off the crunchies To freeze:
Assemble dumplings on a baking sheet so they are not touching. It helps to rub the base of the dumpling in a little flour before setting on the baking sheet for ease of release. Freeze for 20-30 minutes until dumplings are no longer soft. Place in ziploc bag and freeze for up to a couple of months. Prepare per the above instructions, but allow extra time to ensure the filling is thoroughly cooked. To serve:
Serve dumplings or potstickers hot with your choice of dipping sauce combinations.

Dumplings Chinois

Ingédients

Pour la farce:

porc haché maigre 454 g (1 livre)

feuilles de chou nappa, émincés finement 4

échalottes émincées 3

gingembre râpé 50 g (1/4 tasse)

sauce soya 45 ml (3 cuil. à table)

huile de sésame grillé 30 ml (2 cuil. à soupe)

fécule de maïs 30 ml (2 cuil. à table)

Pâte à dumplings:

farine tout usage 1 l ( 4 tasses)

eau 250 ml (1 tasse)

farine pour abaisser la pâte

Pour la sauce d’accompagnement:

sauce soya 60 ml (4 cuil. à table)

vinaigre de riz 30 ml (2 cuil. à table)

huile de sésame grillé 5 ml (1 cuil. à thé)

sucre une pincée

gingembre râpé au goût

gousses d’ail pressées au goût

Pour la pâte:

Mélanger tous les ingrédients.

Façonner en boule et pétrir une vingtaine de fois.

Couvrir avec une serviette mouillée et réserver environ 2 heures.

Pour la farce:

Mélanger tous les ingrédients.

Réserver au réfrigérateur.

Pour la sauce d’accompagnement:

Mélanger tous les ingrédients.

Pour la pâte:

Saupoudrer votre plan de travail avec de la farine.

Façonner votre pâte en carré.

Couper en bande de 2,5 cm.

Puis couper en morceaux de 11/2 cm par 2,5 cm.

Abaisser au rouleau à pâte.

Couper à l’emporte-pièce de 10 cm de diamètre.

Réserver sur une plaque et couvrir d’une serviette mouillée.

Pour préparer les dumplings:

Farcir chaque morceau avec 15 ml (1 cuil. à table) de mélange de porc.

Façonner dans la forme que vous désirez.

Pour cuire à la vapeur:

Déposer les dumplings sur des feuilles de chou nappa dans un panier à vapeur.

Cuire environ 6 minutes.

Pour cuire à la manière “potstickers”:

Chauffer de l’huile dans un grand poêon.

Déposer les dumplings.

Cuire 3 à 4 minutes.

Puis verser 125 ml (1/2 tasse) d’eau et couvrir.

Continuer la cuisson 2 minutes.

Pour bouillir:

Amener de l’eau ou du bouillon à ébullition.

Plonger les dumplings dans l’eau.

Cuire jusqu’à ce qu’ils remontent à la surface.

Servir avec la sauce d’accompagnement.

Bon Appétit!

Daring Cooks: Zuni Ricotta Gnocchi

This is the first ever Daring Cooks Challenge, and it feels good to have joined the Daring Kitchen community just in time to participate! How lucky I am!


The recipe of Gnocchi di Ricotta was brought by Ivonne of Creampuffs in Venice and Lisa of La Mia Cucina, the two founders of the Daring Bakers Challenge.


They picked it in The Zuni Café Cookbook .

First, I can tell you have I been lazy and I purchased the ricotta. In my defense, I must tell you that I live in Montreal near the district of "La Petite Italie" and there are several wonderful Italian grocery. Secondly, I made the basic recipe and I doubled the amouth of Parmigiano Reggiano. I drained my cheese for 3 days. I made the butter sauce with fresh basil. My recipe gave me 60 gnocchi. I make 2 logs with the ricotta mixture. And I cut the dough into pieces. Very easy!

I loved it!

It's light. Delicate, fresh, easy to make and quick to prepare.

I wonder why I've never try it before.
The recipe was wonderful and so delicious.
I definetely will try it again!

Thank you very much for this fantastic challenge and I look forward to the next challenge.

Do not forget to take a look to the achievements of other members of the Daring Cooks!

C’est le premier défi des Daring Cooks et je suis très heureuse d’être membre des Daring Kitchen!

La recette de Gnocchi di Ricotta a été choisi par Ivonne du blog Creampuffs in Venice et Lisa du blog La Mia Cucina. Ce sont les deux fondatrices du défi des Daring Bakers.

La recette provient du livre The Zuni Café.

Tout d'abord, j'ai été paresseuse et que j'ai acheté la ricotta. Pour ma défense, je dois vous dire que je vis à Montréal près du quartier de "La Petite Italie" et qu'il y a plusieurs merveilleuses épicerie italienne. Ensuite, j'ai fait la recette de base et j'ai doublé la quantité de Parmigiano Reggiano. J'ai égoutté mon fromage durant 3 jours. J'ai fait la sauce au beurre avec du basilic frais. Ma recette m'a donné 60 gnocchis. J'ai séparé le mélange de ricotta en 2 rouleaux. Et j'ai ensuite coupé la pâte au couteau, puis j'ai roulé légèrement les morceaux. Très facile!

J'ai adoré!

C'est léger, délicat, frais, rapide et facile à préparer.

Je me demande pourquoi je n'ai jamais essayé avant.

Cette recette est merveilleuse et délicieuse.

Je vais définitivement l'essayer de nouveau!

Merci beaucoup pour ce formidable défi.

N'oubliez pas de jeter un coup d'oeil aux réalisations des autres membres des Daring Cooks!

Zuni Ricotta Gnocchi

Source: From The Zuni Café Cookbook.

For the gnocchi:

1 pound (454 grams/16 ounces) fresh ricotta (2 cups)

2 large cold eggs, lightly beaten

1 tablespoon (1 ounce) unsalted butter

2 or 3 fresh sage leaves, or a few pinches of freshly grated nutmeg, or a few pinches of chopped lemon zest (all optional)

½ ounce Parmigiano-Reggiano, grated (about ¼ cup very lightly packed) about ¼ teaspoon salt (a little more if using kosher salt)

all-purpose flour for forming the gnocchi.

For the gnocchi sauce:

8 tablespoons (227 grams/1/4 pound/8 ounces) butter sliced

2 teaspoons water

Preparing the ricotta.

If the ricotta is too wet, your gnocchi will not form properly. In her cookbook, Judy Rodgers recommends checking the ricotta’s wetness. To test the ricotta, take a teaspoon or so and place it on a paper towel. If you notice a very large ring of dampness forming around the ricotta after a minute or so, then the ricotta is too wet. To remove some of the moisture, line a sieve with cheesecloth or paper towels and place the ricotta in the sieve. Cover it and let it drain for at least 8 hours and up to 24 hours in the refrigerator. Alternatively, you can wrap the ricotta carefully in cheesecloth (2 layers) and suspend it in your refrigerator for 8 to 24 hours with a bowl underneath to catch the water that’s released. Either way, it’s recommended that you do this step the day before you plan on making the gnocchi.

Making the gnocchi dough.

To make great gnocchi, the ricotta has to be fairly smooth. Place the drained ricotta in a large bowl and mash it as best as you can with a rubber spatula or a large spoon (it’s best to use a utensil with some flexibility here). As you mash the ricotta, if you noticed that you can still see curds, then press the ricotta through a strainer to smooth it out as much as possible.

Add the lightly beaten eggs to the mashed ricotta.

Melt the tablespoon of butter. As it melts, add in the sage if you’re using it. If not, just melt the butter and add it to the ricotta mixture.

Add in any flavouring that you’re using (i.e., nutmeg, lemon zest, etc.). If you’re not using any particular flavouring, that’s fine.

Add the Parmigiano-Reggiano and the salt.

Beat all the ingredients together very well. You should end up with a soft and fluffy batter with no streaks (everything should be mixed in very well).

Forming the gnocchi.

Fill a small pot with water and bring to a boil. When it boils, salt the water generously and keep it at a simmer. You will use this water to test the first gnocchi that you make to ensure that it holds together and that your gnocchi batter isn’t too damp.

In a large, shallow baking dish or on a sheet pan, make a bed of all-purpose flour that’s ½ an inch deep.

With a spatula, scrape the ricotta mixture away from the sides of the bowl and form a large mass in the centre of your bowl.

Using a tablespoon, scoop up about 2 to 3 teaspoons of batter and then holding the spoon at an angle, use your finger tip to gently push the ball of dough from the spoon into the bed of flour.

At this point you can either shake the dish or pan gently to ensure that the flour covers the gnocchi or use your fingers to very gently dust the gnocchi with flour. Gently pick up the gnocchi and cradle it in your hand rolling it to form it in an oval as best as you can, at no point should you squeeze it. What you’re looking for is an oval lump of sorts that’s dusted in flour and plump.

Gently place your gnocchi in the simmering water. It will sink and then bob to the top. From the time that it bobs to the surface, you want to cook the gnocchi until it’s just firm. This could take 3 to 5 minutes.

If your gnocchi begins to fall apart, this means that the ricotta cheese was probably still too wet. You can remedy this by beating a teaspoon of egg white into your gnocchi batter. If your gnocchi batter was fluffy but the sample comes out heavy, add a teaspoon of beaten egg to the batter and beat that in. Test a second gnocchi to ensure success.

Form the rest of your gnocchi. You can put 4 to 6 gnocchi in the bed of flour at a time. But don’t overcrowd your bed of flour or you may damage your gnocchi as you coat them.

Have a sheet pan ready to rest the formed gnocchi on. Line the sheet pan with wax or parchment paper and dust it with flour.

You can cook the gnocchi right away, however, Judy Rodgers recommends storing them in the refrigerator for an hour prior to cooking to allow them to firm up.

Cooking the gnocchi.

Have a large skillet ready to go. Place the butter and water for the sauce in the skillet and set aside.

In the largest pan or pot that you have (make sure it’s wide), bring at least 2 quarts of water to a boil (you can use as much as 3 quarts of water if your pot permits). You need a wide pot or pan so that your gnocchi won’t bump into each other and damage each other.

Once the water is boiling, salt it generously.

Drop the gnocchi into the water one by one. Once they float to the top, cook them for 3 to 5 minutes (as in the case with the test gnocchi).

When the gnocchi float to the top, you can start your sauce while you wait for them to finish cooking.

Place the skillet over medium heat and melt the butter. Swirl it gently a few times as it melts. As soon as it melts and is incorporated with the water, turn off the heat. Your gnocchi should be cooked by now.

With a slotted spoon, remove the gnocchi from the boiling water and gently drop into the butter sauce. Carefully roll in the sauce until coated. Serve immediately.

Bon Appétit!