Boeuf du Bengale du Dr Béliveau - Bengali Beef Curry

Le texte et la recette en français suivent un peu plus bas.

A few weeks back, on Kampaï, Richard Béliveau offered his recipe of Bengali Beef Curry. I was immediately taken by this and added it in that week's menu. I thought it was a beautiful mix of spice,cardamome and nuts, a dish to look forward to.

If you're not from Quebec, you may not have heard of Richard Béliveau: a doctor of biochemistry, he is the director of the molecular medicine laboratory. He is also a researcher at the neurosurgery unit of Notre-Dame Hospital, a researcher in oncology at Montreal General Jewish Hospital. He's the chairholder in prevention and cancer treatment of UQÀM, a professor of biochemistry at Université De Montréal and he also wrote a few books, among them: Foods To Fight Cancer: Essential Foods To Help Prevent Cancer, Cooking with Foods that Fight Cancer.

In short, it's a nice dish that's easy to cook and will fill you up with vitamins and energy.

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Il y a quelques semaines à l’émission Kampaï, Richard Béliveau nous a présenté sa recette de Boeuf du Bengale. Je l’ai immédiatement mis au menu de la semaine. Un beau mélange d’épices, de cardamome, de noix, un vrai délice quoi!

Si vous n’êtes pas du Québec, il est possible que vous ne connaissiez pas le Richard Béliveau: docteur en biochimie, directeur du laboratoire de médecine moléculaire, chercheur au service de neurochirurgie de l’Hôpital Notre-Dame (CHUM), chercheur en oncologie à l’Hôpital général juif de Montréal, titulaire de la Chaire en prévention et traitement du cancer de l’UQÀM, professeur de biochimie à l’UQÀM et de chirurgie et physiologie à la Faculté de médecine de l’Université de Montréal. Il a également écrit plusieurs livres dont entre autres: Les Aliments contre le Cancer et Cuisiner avec les Aliments contre le Cancer.

Bref, un beau plat qui se prépare rapidement pour faire le plein de vitamines et d’énergie!

Bon début de semaine!

Satay Pulled Brisket and Spicy Almond Sauce - Rôti de Palette à la Thaï et Sauce aux Amandes

Le texte et la recette en français suivent un peu plus bas.

For this month's Daring Cooks challenge, we were lucky enough to visit thai cuisine, and there was no restrictions as far as the choice of meat was concerned, or any substitute for that matter. I meant to cook chicken, but I've thought long and hard about it and I was looking at my barbecue, all covered in snow and I was at a loss as to how to cook the skewers I intended to make. The oven didn't seem too tempting, and the casserole just didn't cut it.

That's when it struck me: how about some briskets? Wouldn't it be wonderful? So I adapted the marinade, removing the yogurt, because this would tend to curdle. And here's how to cook the best thai briskets: you can go the way of the slow cooker for about 8 to 10 hours, or you can go the way of the oven as I did, for 6 to 8 hours at 275°F.

As far as the final dish, I went the way of simplicity: lettuce on the bottom, almond sauce on the top. It was fantastic!

As you might already know, I am allergic to peanuts, which is why I used almond butter in the sauce. Was the taste similar to peanut satay sauce? Those that tasted it thought so. There was even somebody who did not belive me about the almond butter. So I'd say the adaptation was a success.

Many thanks to Cuppy for this challenge, it was a feast. For the original recipe, you'll have to visit her blog: Cuppylicious . And don't forget to visit the other Daring Cooks to see what they came up for this month's challenge.

Ce mois-ci dans le cadre des Daring Cooks nous avons le plaisir d'explorer la cuisine Thaïlandaise et d'avoir la possibilité de choisir la viande ou le substitut de viande de notre choix. J'avais choisi le poulet, mais comme c'est l'hiver et que mon barbecue est couvert de neige, j'ai beaucoup réfléchi à la méthode que je voulais utiliser pour cuire mes brochettes. Au four, pas vraiment intéressant et dans un poêlon non plus...

Et j'ai eu une magnifique idée! Pourquoi pas un rôti de palette? Qu'en pensez-vous, ce serait délicieux n'est-ce pas! J'ai adapté la version de marinade sans yaourt, pour qu'elle ne se sépare pas durant la cuisson. Pour la cuisson: dans une mijoteuse durant 8 à 10 heures à feu doux ou au four comme moi pendant 6 à 8 heures à 275°F.

Je l'ai servi simplement avec une salade et la sauce aux amandes. C'est absolument fantastique, tendre et fondant.

Comme je suis allergique aux arachides, j'ai utilisé du beurre d'amandes pour réaliser la sauce. Est-ce que le goût ressemble à la sauce satay aux arachides? Selon mes goûteurs, oui! Il y a même une personne qui ne m'a pas cru! Alors, je crois que je peux considérer mon adaptation réussie.

Un grand merci à Cuppy pour ce défi, nous nous sommes régalés. Pour lire la recette originale rendez-vous sur son blogue: Cuppylicious . Et n'oubliez pas de jeter un coup d'oeil aux délicieuses réalisations des autres membres des Daring Cooks!

Salade d'Inspiration Thaïlandaise au Boeuf et Haricots Verts

Pas croyable, il fait enfin soleil. Pas de temps à perdre si on veut profiter de la belle température. Alors, pour le souper on va faire vite et délicieux... Vous connaissez maintenant mon amour pour la nourriture bien relevé quelle soit indienne, asiatique, ou sud-américaine... Ce soir j'ai un petit goût de piquant. Alors, ce sera une petite salade thaïlandaise. Ça vous tente? C'est facile à faire, on peut augmenter ou diminuer les ingrédients à sa guise, on peut la manger chaude, tiède ou froide. Que voulez-vous de plus? Allez au turbin.

Salade Thaï Boeuf et aux Haricots Verts de Isabelle

Pour imprimer la recette, c'est par ici!

Vinaigrette:

• 60 ml (1/4 tasse) de sauce soya
  
• 45 ml (3 cuil. à table) de vinaigre de riz
• 30 ml (2 cuil. à table) d'huile de sésame grillée
• sambal oelek quantité au goût - facultatif -

• 4 de 100g -120 g  de steak de boeuf (votre coupe préférée)
• 454 g de haricots verts
• 200g (1 tasse) de carottes râpées
• 1 poivron rouge en lanières
• 1 poivron orange en lanières
• 30 ml (2 cuil. à table) graines de sésame grillés

1. Chauffer votre barbecue à chaleur moyenne.
2. Cuire les steaks selon la cuisson que vous désirez.
3. (Vous pouvez cuire vos steaks sur la cuisinière ou au four, si vous le désirez).
4. Réserver.
5. Dans une casserole, verser de l’eau et l’amener à ébullition.
6. Cuire les haricots verts jusqu’à ce qu’ils soient “al dente”.
7. Les plonger dans un bol rempli d’eau froide pour arrêter la cuisson.
8. Égoutter les haricots et réserver.
9. Couper votre steak en lanières.
10. Dans un bol à salade, verser tous les ingrédients de la vinaigrette.
11. Bien mélanger.
12. Ajouter le boeuf en lanières, les haricots verts, les poivrons de couleurs, les carottes râpées et les graines de sésame.
13. Mélanger et servir.

Pour 4 à 6 gourmands.

Bon Appétit!

Curry d'Agneau, Pommes de Terre et Épinards

Un repas à partager en famille et/ou avec des amis. Ce n'est pas compliqué du tout, prêt en un rien de temps et délicieux. Pour ceux et celles qui n'aiment pas l'agneau vous pouvez le remplacer par du veau ou du boeuf à votre guise. J'ai utilisé de l'agneau haché uniquement dans le but de limiter le temps de cuisson au minimum, mais de beaux cubes d'agneau auraient tout aussi bien fait l'affaire! Ajuster le temps de cuisson en conséquence.

Curry d'Agneau, Pommes de Terre et Épinards
Via Isabelle

Nombre de portions: 8
Préparation:
Cuisson:
Total:
Analyse Nutritionnelle: N/D

Ingrédients

15 ml (1 cuillère à table) d'huile d'olive

2 oignons en dés

1 kg (2 livres) d'agneau haché

sel et poivre au goût

8 pommes de terre en cubes

500ml (2 tasses) de bouillon de poulet

30 ml (2 cuillères à table) de curcuma

15 ml (1 cuillère à table) de cumin

10 ml (2 cuillères à thé) de cannelle

1ml (1/4 cuillère à thé) de macis moulu

1ml (1/4 cuillère à thé) de fenugrec moulu

30 ml (2 cuillères à table) de persil plat haché

4 gousses d'ail pressées 

350g (12 oz) d'épinards frais

Instructions
Chauffer l'huile et fondre les oignons dans une grosse casserole.
Ajouter l'agneau et bien dorer.

Saler et poivrer.

Incorporer le curcuma, le cumin, la cannelle, le macis et le fenugrec et l'ail.
 Bien brasser.
Ajouter les pommes de terre et le bouillon.

Verser de l'eau pour couvrir les pommes de terre.
Amener à ébullition, puis laisser mijoter doucement.

Cuire environ 30 minutes ou jusqu'à ce que les légumes soient prêts
.
Incorporer les épinards, couvrir et continuer la cuisson 5 minutes.
Servir.

Bon Appétit!

Soupe aux Légumes et au Chou

Soupe aux Légumes et au Chou 
Source Inconnu

Nombres de portions: 12
Préparation:
Cuisson:
Total:
Information Nutritionnelle: N/D

Ingrédients
2 litres (8 tasses) de bouillon de poulet maison 

1 litre (4 tasses) d'eau  

796 ml (3 tasses -28 onces) de tomates en dés  

1 oignon coupés en dés 

4 carottes coupés en morceaux 

4 céleris en morceaux 

1 moitié de chou en morceaux 

4 gousses d'ail pressées  

2 feuilles de laurier  

15 ml (1 cuillère à table) de thym  

30 ml (2 cuillères à table) d'origan  

1 piment fort  
60 ml (1/4 tasse) de ciboulette 

60 ml (1/4 tasse) de cerfeuil  

250 g (1 tasse) lentilles sèches - ou 500 ml (2 tasses) de lentilles cuites 

250 g (1tasse) de sarrasin blanc  

250 g (1 tasse) de pâtes courtes 

196 ml (3 onces) de pâte de tomates 


500g (1 livre) de boeuf haché maigre  

15 ml (1 cuillère à table) de ciboulette
sel et poivre au goût

Instructions
Amener à ébullition le bouillon, l'eau et les tomates en dés.
Ajouter
tous les légumes, l'ail, les feuilles de laurier, les piments et les fines herbes.

Cuire environ 15 minutes.

Incorporer les lentilles et continuer la cuisson 20 minutes.
Mélanger le boeuf et la ciboulette.
Ajouter du sel et du poivre au goût. Former de très petites boulettes de 1 cm (1/2 pouce) de diamètre.
Déposer les boulettes dans la soupe et cuire 20 minutes.

Ajouter le sarrasin, les pâtes courtes et la pâte de tomates et cuire un autre 10 minutes.
Vérifier la cuisson et les assaisonnements.

Bon appétit! 

Soupe Repas Boeuf et Orge

Une soupe repas, simple et économique qui plaira aux petits comme aux grands.

Via le bouche à oreilles
Version Imprimable

Nombres de portions: 8
Préparation: 15 minutes
Cuisson: 1h10 minutes
Total: 1H25 minutes
Analyse Nutrionelle: N/D

Ingrédients
10 ml (2 cuil. à thé) d'huile d'olive
500 g (1 livre) de cubes de boeuf de 1cm (1/2 pouce)
sel et poivre au goût
15ml (1 cuil. à table) de farine
1,5 litres (6 tasses) de bouillon au choix ou d'eau
1 oignon espagnol émincé
2 carottes en dés
2 céleri en dés
1 boîte de tomates en dés 796ml
1 poivron rouge en dés
200 g (1/2 livre) d'haricots verts
2 feuilles de laurier
15 ml (1 cuil. à table) d'origan
30 ml (2 cuil. à table) de persil
1 piment fort - facultatif
150 g (3/4 tasse) d'orge mondé
125 ml (1/2 tasse) de lentilles séchés
250g (8 onces) d'épinards frais

Instructions
Enfariner le boeuf.
Dans un chaudron, chauffer l'huile.
Sauter les légumes et le boeuf, saler et poivrer au goût.
Ajouter les tomates en conserves, les feuilles de laurier, l’origan, le persil et le piment fort.
Verser le bouillon ou l’eau et amener à ébullition.
Réduire le feu et laisser mijoter 30 minutes.
Ajouter tous les légumes et l’orge et cuire environ 20 minutes.
Incorporer les lentilles et continuer la cuisson environ 20 minutes ou jusqu'à ce que les lentilles soient cuites et que le boeuf soit tendre.
Environ 5 minutes avant la fin de la cuisson ajouter les épinards.
Vérifier les assaisonnements.

Bon Appétit!

Orge Pilaf Lentilles et Épinards

Un repas tout simple et sans prétention. Rapide comme tout, on le prépare avec les légumes que l'on a sous la main. À l'occasion, plutôt que de la sauce soya, c'est de la sauce harissa que j'utilise!

Orge Pilaf Lentilles et Épinards
Via l'inspiration du moment
Version Imprimable

Nombres de Portions: 6
Préparation: 15 minutes 
Cuisson: 45 minutes
Total: 1 heure 
Information Nutritionnelle: N/D

Ingrédients
750 ml (3 tasses) d'eau 

375 ml (1 1/2 tasse) d'orge mondé

1 ml (1/4 cuillère à thé) de sel 

1 oignon émincé fin 

4 gousses d'ail pressées 

1 poivron rouge en dés 

454 g (1 livre) de boeuf haché extra maigre 

sel et poivre au goût

1 ml (1/4 cuillère à thé) de flocons de piment fort 

450 g (16 oz) d'épinards 

30  ml (2 cuillères à soupe) de jus de citron 

30-45 ml (2 à 3 cuillères à soupe) de sauce soya 

375 ml (1 1/2 tasses) de lentilles cuites

Instructions
Amener l'eau à ébullition.
Verser l'orge et le sel dans l'eau.
Cuire 30 minutes.

Sauter les oignons avec l'ail environ 3 minutes.

Ajouter le poivron rouge, cuire 3 minutes.
Brunir la viande.

Ajouter les flocons de piment fort, saler et poivrer au goût.

Cuire 5 minutes.

Ajouter les épinards, brasser et couvrir 10 minutes.
Ajouter le jus de citron.
Mettre les lentilles.
Lorsque l'orge est prêt, le mélanger au mélange de viande et d'épinards.
Ajouter la sauce soya au goût.

Bon Appétit!