Daring Cooks: Chinese Dumplings - Dumplings Chinois

Vous pouvez lire le texte et la recette en français un peu plus bas.

The second Daring Cooks challenge is hosted by Jen of Use Real Butter and it is Chinese dumplings.

Dumplings! Such a fantastic challenge.....

I have eaten a lot of dumplings but never really thought about making it by myself.

It was a wonderful experience of kneading, preparing the filling and pleating...

The dough was very stiff and dry. And I must say that rolling out the wrappers is quite time consuming!

I made the traditional pork mince and chives version, witch I pan-fried and steamed, then served with the basic dipping sauce.

And the rest of the dumplings, I served in a soup.

It was really good!

A very fun challenge this month.

Remember to take a look at the achievements of other members of the Daring Cooks.

Thanks Jen for this wonderful challenge.

Pour notre deuxième défi des Daring Cooks, roulement de tambour : Chinese Dumplings! C'est Jen du blog Use real Butter qui nous propose ce défi.

Quelle joie que ces petits paquets qui nous laissent découvrir un monde rempli de saveurs et de découvertes. Comme tout le monde, j'en ai souvent mangé, mais préparé la pâte à la main: jamais!

Ce fût une expérience très plaisante. Préparer la pâte, la rouler, préparer la farce, les farcir, les façonner, etc. Bémol: la pâte était très sèche et très difficile à travailler. Je dois avouer que je ne roulerai plus jamais la pâte pour toute ma famille car c'est beaucoup trop long! La prochaine fois tout le monde au turbin! Le façonnage par-contre j'ai beaucoup aimé.

J'ai préparé la recette telle que transmise par Jen autant pour la pâte, que pour la farce et la sauce d'accompagnement.

J'ai rôti et cuit à la vapeur la moitié des dumplings et l'autre moitié je l'ai servi en soupe.

J'ai vraiment adoré!

Noubliez pas de jeter un coup d'oeil aux réalisations des autres membres des Daring Cooks.

Merci beaucoup Jen pour ce magnifique défi!

Coconut milk and lemongrass soup.
Soupe au lait de coco et à la citronnelle.

Mini bok choy and chinese dumplings soup.
Soupe au mini bok choy et dumplings chinois.

Chinese Dumplings

Ingredients:
1 lb (450g) ground pork
4 large napa cabbage leaves, minced
3 stalks green onions, minced
7 shitake mushrooms, minced (if dried - rehydrated and rinsed carefully)
1/2 cup (75g) bamboo shoots, minced
1/4 (55g) cup ginger root, minced
3 tbsp (45ml) soy sauce
2 tbsp (30ml) sesame oil
2 tbsp (15ml) corn starch
dough:
4 cups (441g) all-purpose flour
1 cup cup (225g) warm water
flour for worksurface
dipping sauce:
2 parts soy sauce
1 part vinegar (red wine or black)
a few drops of sesame oil
chili garlic paste (optional)
minced ginger (optional)
minced garlic (optional)
minced green onion (optional)
sugar (optional)

Combine all filling ingredients in a large mixing bowl and mix thoroughly (I mix by clean hand). Cover and refrigerate until ready to use (up to a day, but preferably within an hour or two). Make the dough(my mom’s instructions):
In a large bowl mix flour with 1/4 cup of water and stir until water is absorbed. Continue adding water one teaspoon at a time and mixing thoroughly until dough pulls away from sides of bowl. We want a firm dough that is barely sticky to the touch. Dough method:
Knead the dough about twenty strokes then cover with a damp towel for 15 minutes. Take the dough and form a flattened dome. Cut into strips about 1 1/2 to 2 inches wide. Shape the strips into rounded long cylinders. On a floured surface, cut the strips into 3/4 inch pieces. Press palm down on each piece to form a flat circle (you can shape the corners in with your fingers). With a rolling pin, roll out a circular wrapper from each flat disc. Take care not to roll out too thin or the dumplings will break during cooking - about 1/16th inch. Leave the centers slightly thicker than the edges. Place a tablespoon of filling in the center of each wrapper and fold the dough in half, pleating the edges along one side (see images in post for how to fold pleats). Keep all unused dough under damp cloth. To boil:
Bring a large pot of water to a boil and add dumplings to pot. Boil the dumplings until they float. To steam:
Place dumplings on a single layer of napa cabbage leaves or on a well-greased surface in a steamer basket with lid. Steam covered for about 6 minutes. Placing the dumplings in a steamer over napa cabbage leaves. Steamed and ready to eat To pan fry (potstickers):
Place dumplings in a frying pan with 2-3 tbsp of vegetable oil. Heat on high and fry for a few minutes until bottoms are golden. Add 1/2 cup water and cover. Cook until the water has boiled away and then uncover and reduce heat to medium or medium low. Let the dumplings cook for another 2 minutes then remove from heat and serve.
Potstickers, bottoms up to show off the crunchies To freeze:
Assemble dumplings on a baking sheet so they are not touching. It helps to rub the base of the dumpling in a little flour before setting on the baking sheet for ease of release. Freeze for 20-30 minutes until dumplings are no longer soft. Place in ziploc bag and freeze for up to a couple of months. Prepare per the above instructions, but allow extra time to ensure the filling is thoroughly cooked. To serve:
Serve dumplings or potstickers hot with your choice of dipping sauce combinations.

Dumplings Chinois

Ingédients

Pour la farce:

porc haché maigre 454 g (1 livre)

feuilles de chou nappa, émincés finement 4

échalottes émincées 3

gingembre râpé 50 g (1/4 tasse)

sauce soya 45 ml (3 cuil. à table)

huile de sésame grillé 30 ml (2 cuil. à soupe)

fécule de maïs 30 ml (2 cuil. à table)

Pâte à dumplings:

farine tout usage 1 l ( 4 tasses)

eau 250 ml (1 tasse)

farine pour abaisser la pâte

Pour la sauce d’accompagnement:

sauce soya 60 ml (4 cuil. à table)

vinaigre de riz 30 ml (2 cuil. à table)

huile de sésame grillé 5 ml (1 cuil. à thé)

sucre une pincée

gingembre râpé au goût

gousses d’ail pressées au goût

Pour la pâte:

Mélanger tous les ingrédients.

Façonner en boule et pétrir une vingtaine de fois.

Couvrir avec une serviette mouillée et réserver environ 2 heures.

Pour la farce:

Mélanger tous les ingrédients.

Réserver au réfrigérateur.

Pour la sauce d’accompagnement:

Mélanger tous les ingrédients.

Pour la pâte:

Saupoudrer votre plan de travail avec de la farine.

Façonner votre pâte en carré.

Couper en bande de 2,5 cm.

Puis couper en morceaux de 11/2 cm par 2,5 cm.

Abaisser au rouleau à pâte.

Couper à l’emporte-pièce de 10 cm de diamètre.

Réserver sur une plaque et couvrir d’une serviette mouillée.

Pour préparer les dumplings:

Farcir chaque morceau avec 15 ml (1 cuil. à table) de mélange de porc.

Façonner dans la forme que vous désirez.

Pour cuire à la vapeur:

Déposer les dumplings sur des feuilles de chou nappa dans un panier à vapeur.

Cuire environ 6 minutes.

Pour cuire à la manière “potstickers”:

Chauffer de l’huile dans un grand poêon.

Déposer les dumplings.

Cuire 3 à 4 minutes.

Puis verser 125 ml (1/2 tasse) d’eau et couvrir.

Continuer la cuisson 2 minutes.

Pour bouillir:

Amener de l’eau ou du bouillon à ébullition.

Plonger les dumplings dans l’eau.

Cuire jusqu’à ce qu’ils remontent à la surface.

Servir avec la sauce d’accompagnement.

Bon Appétit!