Daring Cooks: Chinese Dumplings - Dumplings Chinois

Vous pouvez lire le texte et la recette en français un peu plus bas.

The second Daring Cooks challenge is hosted by Jen of Use Real Butter and it is Chinese dumplings.

Dumplings! Such a fantastic challenge.....

I have eaten a lot of dumplings but never really thought about making it by myself.

It was a wonderful experience of kneading, preparing the filling and pleating...

The dough was very stiff and dry. And I must say that rolling out the wrappers is quite time consuming!

I made the traditional pork mince and chives version, witch I pan-fried and steamed, then served with the basic dipping sauce.

And the rest of the dumplings, I served in a soup.

It was really good!

A very fun challenge this month.

Remember to take a look at the achievements of other members of the Daring Cooks.

Thanks Jen for this wonderful challenge.

Pour notre deuxième défi des Daring Cooks, roulement de tambour : Chinese Dumplings! C'est Jen du blog Use real Butter qui nous propose ce défi.

Quelle joie que ces petits paquets qui nous laissent découvrir un monde rempli de saveurs et de découvertes. Comme tout le monde, j'en ai souvent mangé, mais préparé la pâte à la main: jamais!

Ce fût une expérience très plaisante. Préparer la pâte, la rouler, préparer la farce, les farcir, les façonner, etc. Bémol: la pâte était très sèche et très difficile à travailler. Je dois avouer que je ne roulerai plus jamais la pâte pour toute ma famille car c'est beaucoup trop long! La prochaine fois tout le monde au turbin! Le façonnage par-contre j'ai beaucoup aimé.

J'ai préparé la recette telle que transmise par Jen autant pour la pâte, que pour la farce et la sauce d'accompagnement.

J'ai rôti et cuit à la vapeur la moitié des dumplings et l'autre moitié je l'ai servi en soupe.

J'ai vraiment adoré!

Noubliez pas de jeter un coup d'oeil aux réalisations des autres membres des Daring Cooks.

Merci beaucoup Jen pour ce magnifique défi!

Coconut milk and lemongrass soup.
Soupe au lait de coco et à la citronnelle.

Mini bok choy and chinese dumplings soup.
Soupe au mini bok choy et dumplings chinois.

Chinese Dumplings

Ingredients:
1 lb (450g) ground pork
4 large napa cabbage leaves, minced
3 stalks green onions, minced
7 shitake mushrooms, minced (if dried - rehydrated and rinsed carefully)
1/2 cup (75g) bamboo shoots, minced
1/4 (55g) cup ginger root, minced
3 tbsp (45ml) soy sauce
2 tbsp (30ml) sesame oil
2 tbsp (15ml) corn starch
dough:
4 cups (441g) all-purpose flour
1 cup cup (225g) warm water
flour for worksurface
dipping sauce:
2 parts soy sauce
1 part vinegar (red wine or black)
a few drops of sesame oil
chili garlic paste (optional)
minced ginger (optional)
minced garlic (optional)
minced green onion (optional)
sugar (optional)

Combine all filling ingredients in a large mixing bowl and mix thoroughly (I mix by clean hand). Cover and refrigerate until ready to use (up to a day, but preferably within an hour or two). Make the dough(my mom’s instructions):
In a large bowl mix flour with 1/4 cup of water and stir until water is absorbed. Continue adding water one teaspoon at a time and mixing thoroughly until dough pulls away from sides of bowl. We want a firm dough that is barely sticky to the touch. Dough method:
Knead the dough about twenty strokes then cover with a damp towel for 15 minutes. Take the dough and form a flattened dome. Cut into strips about 1 1/2 to 2 inches wide. Shape the strips into rounded long cylinders. On a floured surface, cut the strips into 3/4 inch pieces. Press palm down on each piece to form a flat circle (you can shape the corners in with your fingers). With a rolling pin, roll out a circular wrapper from each flat disc. Take care not to roll out too thin or the dumplings will break during cooking - about 1/16th inch. Leave the centers slightly thicker than the edges. Place a tablespoon of filling in the center of each wrapper and fold the dough in half, pleating the edges along one side (see images in post for how to fold pleats). Keep all unused dough under damp cloth. To boil:
Bring a large pot of water to a boil and add dumplings to pot. Boil the dumplings until they float. To steam:
Place dumplings on a single layer of napa cabbage leaves or on a well-greased surface in a steamer basket with lid. Steam covered for about 6 minutes. Placing the dumplings in a steamer over napa cabbage leaves. Steamed and ready to eat To pan fry (potstickers):
Place dumplings in a frying pan with 2-3 tbsp of vegetable oil. Heat on high and fry for a few minutes until bottoms are golden. Add 1/2 cup water and cover. Cook until the water has boiled away and then uncover and reduce heat to medium or medium low. Let the dumplings cook for another 2 minutes then remove from heat and serve.
Potstickers, bottoms up to show off the crunchies To freeze:
Assemble dumplings on a baking sheet so they are not touching. It helps to rub the base of the dumpling in a little flour before setting on the baking sheet for ease of release. Freeze for 20-30 minutes until dumplings are no longer soft. Place in ziploc bag and freeze for up to a couple of months. Prepare per the above instructions, but allow extra time to ensure the filling is thoroughly cooked. To serve:
Serve dumplings or potstickers hot with your choice of dipping sauce combinations.

Dumplings Chinois

Ingédients

Pour la farce:

porc haché maigre 454 g (1 livre)

feuilles de chou nappa, émincés finement 4

échalottes émincées 3

gingembre râpé 50 g (1/4 tasse)

sauce soya 45 ml (3 cuil. à table)

huile de sésame grillé 30 ml (2 cuil. à soupe)

fécule de maïs 30 ml (2 cuil. à table)

Pâte à dumplings:

farine tout usage 1 l ( 4 tasses)

eau 250 ml (1 tasse)

farine pour abaisser la pâte

Pour la sauce d’accompagnement:

sauce soya 60 ml (4 cuil. à table)

vinaigre de riz 30 ml (2 cuil. à table)

huile de sésame grillé 5 ml (1 cuil. à thé)

sucre une pincée

gingembre râpé au goût

gousses d’ail pressées au goût

Pour la pâte:

Mélanger tous les ingrédients.

Façonner en boule et pétrir une vingtaine de fois.

Couvrir avec une serviette mouillée et réserver environ 2 heures.

Pour la farce:

Mélanger tous les ingrédients.

Réserver au réfrigérateur.

Pour la sauce d’accompagnement:

Mélanger tous les ingrédients.

Pour la pâte:

Saupoudrer votre plan de travail avec de la farine.

Façonner votre pâte en carré.

Couper en bande de 2,5 cm.

Puis couper en morceaux de 11/2 cm par 2,5 cm.

Abaisser au rouleau à pâte.

Couper à l’emporte-pièce de 10 cm de diamètre.

Réserver sur une plaque et couvrir d’une serviette mouillée.

Pour préparer les dumplings:

Farcir chaque morceau avec 15 ml (1 cuil. à table) de mélange de porc.

Façonner dans la forme que vous désirez.

Pour cuire à la vapeur:

Déposer les dumplings sur des feuilles de chou nappa dans un panier à vapeur.

Cuire environ 6 minutes.

Pour cuire à la manière “potstickers”:

Chauffer de l’huile dans un grand poêon.

Déposer les dumplings.

Cuire 3 à 4 minutes.

Puis verser 125 ml (1/2 tasse) d’eau et couvrir.

Continuer la cuisson 2 minutes.

Pour bouillir:

Amener de l’eau ou du bouillon à ébullition.

Plonger les dumplings dans l’eau.

Cuire jusqu’à ce qu’ils remontent à la surface.

Servir avec la sauce d’accompagnement.

Bon Appétit!

Rôti de Porc à l'Érable d'Influence Asiatique

Je me suis inspirée du magnifique blogue Les gourmandises d’Isa pour ce fabuleux rôti de porc. J’ai fait quelques modifications mineures. C’est un must, absolument délicieux, le minimum d’ingrédients possibles et cuit à la mijoteuse! Que voulez-vous de plus? Si comme moi vous ne possédez pas de mijoteuse, au four tout simplement: 30 minutes à 350˚F (180˚C), réduire à 325˚F pour environ 1h30 minutes. Pour la coupe de porc à votre choix, pour moi: c’est un rôti de longe, coupe du centre.

Rôti de Porc d'inspiration Asiatique

Via Les Gourmandises d'Isa - Adapté par Isabelle

1,5kg (3 livres) de rôti de longe de porc
60 ml (1/4 tasse) de sauce soya
30 ml (2 c. à table)de sauce hoisin
60 ml (1/4 tasse) sauce chili
75 ml (1/3 tasse) de sirop d’érable
15 ml (1c. à table) de vinaigre de riz
4 gousses d’ail pressées
1 ml (1/4 c. à thé) de flocons de piment forts

Mélanger tous les ingrédients de la sauce.
Mettre le rôti de porc dans la mijoteuse.
Badigeonner le rôti de sauce et verser dans le fond du plat le restant de sauce.
Couvrir et cuire 7 heures à basse température (low).
Pour 6 gourmands.

Bon Appétit!

✦ ✧ ✦ ✧ ✦

1.5 kg (3 pounds) roast pork loin
60 ml (1/4 cup) soy sauce
30 mL (2 tablespoon) Hoisin sauce
60 ml (1/4 cup) chili sauce
75 ml (1/3 cup) maple syrup
15 ml (1 tablespoon) rice vinegar
4 cloves of garlic pressed
1 ml (1/4 teaspoon) hot pepper

Combine all ingredients.
Put the pork roast in the crock pot.
Put the sauce on the roti.
Cover and cook 7 hours on low temperature (low) or in the oven just 30 minutes at 350˚F (180˚C), reduce to 325˚F (180˚C) for about 1h30 minutes.

Bon Appétit!

Burgers de Porc et Fromage Parmesan

Désolée, rien de très original pour vous aujourd’hui. C’est surtout pour faire plaisir à une amie qui habite au loin. Comme je suis fatiguée de lui transmettre ma recette chaque fois qu’elle veut s’en préparer... Dorénavant, elle n’aura qu’à se rendre sur mon blog! C’est simple, rapide et délicieux.

Burgers de Porc et Fromage Parmesan

500 g (1 livre) de porc haché extra maigre
sel et poivre au goût
75 ml(5 cuil. à table) de fromage parmesan 
10 ml (2 cuil. à thé) d'origan
60 ml (1/4 tasse) de ciboulette 
60 ml (1/4 tasse) de lait

Dans un grand bol, mélanger tous les ingrédients.
Façonner en boulettes (4 grosses ou 8 moyennes).
Cuire sur le barbecue ou dans un poêlon pendant 8 à 12 minutes, en fonction de l'épaisseur des burgers.
À la mi-cuisson, retourner à l'aide d'une spatule.
Donne 4 portions.

Bon Appétit!✧
 

 ✧   ✧   ✧

PORK AND PARMESAN CHEESE BURGERS

500 g (1 pound) extra lean ground pork

salt and pepper to taste

75 mL (5 tablespoons)parmesan cheese

10 ml (2 teaspoon) oregano

60 ml (1/4 cup) chives

60 ml (1/4 cup) milk

In a large bowl, combine all ingredients.

Shape into burgers (4 large or 8 medium).

Cook on the barbecue or in a skillet for 8 to 12 minutes, depending on the thickness of the burgers.

In mid-way through cooking, turn with a spatula.

Bon Appetit!

Boulettes de Porc Sauce aux Abricots

Boulettes de Porc et sa Sauce aux Abricots

Inspiré du site Le Porc du Québec

Ingrédients

Pour les boulettes:

800 g (1 1/2 livres)porc haché, maigre 

15 ml (1 cuillerée à table) de sauce soya 

15 ml (1 cuillerée à table) de sauce chili 

10 ml (2 cuillerées à thé) d'huile de sésame 

5 ml (1 1/2 cuillerées à thé) de sel d'ail 

1 ml (1/4 cuillerée à thé) de poivre noir 

1 ml (1/4 cuillerée à thé) de piment de Cayenne
10 ml (2cuillerées à thé) de moutarde en poudre
5 ml (cuillerée à thé) de gingembre moulu 

60 ml (1/4 tasse) de ciboulette 

5 ml (1 cuillerée à thé) de cerfeuil 



1 oignon, coupé en lanières 

1 poivron rouge, coupé en lanières 

1 poivron orange, coupé en lanières

3 baby bok choy, coupés en lanières
15 ml (1 cuillerée à table) d'huile 



Pour la sauce:
250 ml (1 tasse) de sauce chili 

45 ml (3 cuillerées à table) de sauce soya, réduite en sel

250 ml (1 tasse) d'eau 

30 ml (2 cuillerées à table) de cassonade 
dorée
30 ml (2 cuillerées à table) de vinaigre de riz 

15 ml (1 cuillerée à table) d'huile de sésame 

180 ml (3/4 tasse) de jus d'abricots 

15 ml (1 cuillerée à table) de gingembre frais 

4 gousses d'ail, pressées
400 ml (1 1/4 tasses) d'abricots en moitiés 

Instructions
Pour les légumes:
Dans une grande casserole, chauffer l'huile et faire revenir les légumes. Les retirer de la casserole et réserver.

Pour les boulettes:
Dans un grand bol, déposer tous les ingrédients et bien mélanger. 

Façonner les boulettes.

Dans la même casserole que les légumes, chauffer l'huile et faire revenir les boulettes jusqu'à ce qu'elles soient bien colorées.

Pour la sauce:
Mélanger tous les ingrédients de la sauce.

Porter à ébullition.

Ajouter les boulettes.

Réduire le feu et cuire environ 20 minutes.

Ajouter les légumes et les abricots et cuire encore 5 minutes (ou les ajouter seulement 2-3 minutes avant la fin de la cuisson - c'est ce que j'ai fait).

Vérifier les assaisonnements.

Servir avec du riz ou des pâtes.




Bon Appétit!

Colombo de Porc

Sur le forum de Recettes du Québec, SICCA B. a lancé le Défi Cuisine du Monde.

Le défi # 1: Accras de Morue. Elle nous a offert un menu complet: Accras de Morue et sa Sauce Chien et Colombo de Porc accompagné de Riz à la Créole.

Voici ma version. Merci pour l'inspiration.

Colombo de Porc
Via Sicca B - Recettes du Québec légèrement adapté par Isabelle
Version Imprimable

Nombres de portions: 6 à 8
Préparation: 15 minutes
Réfrigération: (pour mariner la viande) 4 heures
Cuisson: 1H15 minutes
Total: 1H30
Analyse Nutritionnelle: N/D

Ingrédients:
1kg (2 livres) de filet de porc
20 ml (4 cuillères à thé) de cumin
10 ml (2 cuillères à thé) de curcuma
10 ml (2 cuillères à thé) de cannelle
10ml (2 cuillères à thé) de coriandre
1 morceau de 2 cm (1 pouce) de gingembre frais ou 10 ml (2 cuillères à thé) de gingembre moulu
10 ml (2 cuillères à thé)de thym
1 piment oiseau ou 2,5ml (1/2 cuillères à thé) de flocons de piment
1 de feuille de laurier
sel et poivre au goût
15 ml (1 cuillère à table) d'huile d'olive
30ml (2 cuillères à table) de farine
2 oignons
4 gousses d'ail pressées
eau quantité suffisante
légumes à votre choix (moi; carottes, poivrons, haricots verts)

Instructions
Couper les filets en morceaux de 2,5cm (11/2").
Mélanger le cumin, le curcuma, la cannelle, la coriandre, le gingembre, le piment de cayenne, le thym, la farine, le sel et le poivre.
Ajouter aux cubes de porc et bien mélanger.
Mariner au réfrigérateur environ 4 heures.
Couper les oignons en morceaux.
Sauter les oignons dans de l'huile.
Presser l'ail et l'ajouter aux oignons.
Brunir les cubes de porc, quelques morceaux à la fois.
Puis couvrir avec de l'eau.
Ajouter la feuille de laurier.
Amener à ébullition.
Réduire le feu et cuire environ 45-50 minutes.
Pendant ce temps, couper tous vos légumes.
Ajouter les légumes et cuire encore au moins 30 minutes ou plus selon les légumes choisis.

Bon appétit!

Rôti de Porc au Romarin et sa Sauce à la Moutarde et au Sirop d'Érable

Par ce temps de froid record au Québec, quoi de mieux qu'une belle grosse pièce de viande ...
On marine la viande la veille et on cuit le tout le lendemain.
 Délicieux avec de beaux légumes d'hivers ou des choux de Bruxelle. C'est pas compliqué du tout et délicieux comme toujours.
 Faîtes-en deux, tant qu'à y être...



Rôti de Porc au Romarin, Sauce Moutarde à l'Érable

Via une recette de famille
Version Imprimable

Nombres de Portions: 8

Préparation: 15 minutes

Réfrigération: (pour la marinade) 4 heures

Cuisson: 1h30 minutes

Analyse Nutrionnelle: N/D

Ingrédients
1kg (2 livres) de rôti de porc 

4 gousses d'ail 

30ml (2 cuillères à table) de romarin 

10ml (2 cuillères à thé) de thym 

30ml (2 cuillères à table) de moutarde en poudre 

30ml-45ml (2-3 cuillères à table) de moutarde 

30-45ml (2-3 cuillères à table) de sirop d'érable 

250ml (1 tasse) de bouillon de poulet 

sel et poivre au goût



Instructions
Mélanger le romarin, le thym, la moutarde en poudre, la moutarde et le sirop d'érable.

Piquer la viande avec l'ail.

Enrober la longe de porc avec le mélange de sirop d'érable et mariner au moins 4 heures (moi, 12 heures).

Griller la viande de tous les côtés.

Saler et poivrer.
Déposer dans un plat qui va au four.

Verser le bouillon dans le fond du plat.
Cuire à 325˚F pendant 1h30 minutes ou jusqu'à ce que le thermomètre indique 160˚F (70˚C).

Sortir du four et laisser reposer la viande avant de la trancher.

Pendant ce temps, réduire le jus de cuisson de moitié.
Servir avec la sauce.


Bon appétit.