Raspberry Muffins with Coconut Streusel - Muffins aux Framboises et son Streusel à la Noix de Coco

Le texte et la recette en français suivent un peu plus bas.

With my little no-fuss muffins, I didn't set out to impress anybody today. Sweet and chewy, filled to the brim of lovely raspberries, overflowing with coconut, and let's not forget the crunchy and so addictive streusel. You don't like raspberries? Well, you know what to do: add your favorite fruit, of course. And you can't stand coconut? Well, nuts will do just as well, or even oatmeal.

To your oven already! I promise these will not stand on the counter for long!

And after you've had your fill, go outside and enjoy the fresh breeze.

Why not go pick some apples, since it's so beautiful out there. I'm sure you can find some wonderful orchards near where you live.

And don't think about putting this off 'til next week, because next week, here in Quebec, it's the "Journées de la Culture" and I'm sure you'll want to take part in some of the very many events all around the province that celebrate this day.

By the way, if you wondered about the F in the picture, it may be because you don't know that "framboises" is french for raspberries.

Have a beautiful week-end!

Rien de très impressionnant pour vous aujourd'hui, des petits muffins sans prétention. Tendres, moelleux, remplis de belles framboises, de noix de coco et surtout d'un magnifique streusel qui est totalement addictif! Si vous n'aimez pas les framboises vous savez ce qu'il vous reste à faire... Ajouter votre fruit favori bien sûr! Quoi? Vous n'aimez pas la noix de coco, remplacez-la par des noix, du gruau, etc.

Allez à vos fourneaux! Je vous assure qu'ils ne resteront pas longtemps sur votre comptoir!

Après, c'est le temps de sortir dehors prendre une bouffée d'air frais.

Je vous propose l'auto-cueillette des pommes, il fait tellement beau! Je suis certaine qu'il y a un magnifique verger tout près de chez vous.

Ne remettez pas cela à la semaine prochaine, car la semaine prochaine ce sont les journées de la culture au Québec et je suis certaine que vous voulez participer à l'une des nombreuses activités offertes pour célébrer l'évènement.

Bon Week-End!

Raspberry Muffins with Coconut Streusel by Isabelle
Print this recipe here!

For muffins:
180 g (1 1/2 cups) all-purpose flour
50 g (1/2 cup) coconut
90 g (1/2 cup) sugar - or more or less to taste
10 ml (2 tsp.) baking powder
1 ml (1/4 tsp.) salt
150 g (10 oz) raspberries - or other fruit of your choice
2 ripe bananas mashed
125 ml (1/2 cup) vegetable oil
2 eggs
45 ml (3 tbsp.) milk
10 ml (2 tbsp.) of pure vanilla extract

For the streusel:
90 g (3/4 cup) flour
100 g (3/4 cup) packed brown sugar
50 g (3/4 cup) coconut
125 ml (1/2 cup) melted butter

In a large bowl, combine all ingredients.
Place on top of muffins.

**********

Preheat oven to 350°F (180°C).
Line a 12-cup muffin pan with paper liners.
In a large bowl, combine flour, coconut, sugar, baking powder, salt and raqspberry.
In another bowl, mash bananas.
Add vegetable oil, eggs, milk and vanilla extract.
Make a well in the center in your dry ingredients, and add bananas mixture.
Stir until just combined.
Pour the batter among muffin cups.
Place the streusel on top of the muffins.
Bake until a toothpick inserted in the center of a muffin comes out clean, 25 to 35 minutes, rotating pan halfway through.
Servings: 12

Bon Appétit!

Muffins aux Framboises et Streusel à la Noix de Coco par Isabelle
Pour imprimer la recette, c'est par ici!

Pour les muffins:
18o g (1 1/2 tasses) de farine tout usage
50 g (3/4 tasse) de noix de coco
90 g (1/2 tasse) de sucre - ou plus ou moins à votre goût
10 ml (2 cuil. à thé) de poudre à pâte
1 ml (1/4 cuil. à thé) de sel
150 g (10 oz) de framboises - ou autres fruits à votre choix
2 bananes mûres écrasées
125 ml (1/2 tasse) d’huile végétable
2 oeufs
45 ml (3 cuil. à table) de lait
10 ml (2 cuil. à thé) d’extrait de vanille pure

Pour le streusel:
90 g (3/4 tasse) de farine
100 g (3/4 tasse) de cassonade non tassée
50 g (3/4 tasse) de noix de coco 125 ml
125 ml(1/2 tasse) de beurre fondu

Dans un grand bol, mélanger tous les ingrédients.
Déposer sur le dessus de vos muffins.

**********

Préchauffer le four à 350°F (180°C).
Huiler 12 moules à muffins.
Déposer vos moules en papiers dans les cavités de votre plaque à muffins si vous désirez en utiliser.
Dans un grand bol, mélanger la farine, la noix de coco, le sucre, la poudre à pâte, le sel et les framboises.
Dans un autre bol, écrasez les bananes.
Ajouter l’huile, les oeufs, le lait et l’extrait de vanille.
Bien mélanger.
Faire un puits dans vos ingrédients secs et verser d'un seul coup les ingrédients liquides.
Brasser légèrement, que pour humecter la pâte.
Verser la pâte dans vos moules à muffins.
Déposer du streusel sur le dessus de vos muffins
Cuire au four pendant 25 à 35 minutes ou jusqu'à ce qu'un cure-dent en ressorte propre lorsque vous piquez votre muffins.
Déposer sur une grille et laisser refroidir 10 minutes avant de démouler.
Pour 12 gourmands.

Bon Appétit!

Muffins aux Bleuets Faibles en Gras - Low Fat Blueberry Muffins

 

Le texte et la recette en français suivent un plus bas.

Already, summer's coming to an end and I'm so lucky because I've got my hands on some beautiful Lac St-Jean blueberries; for readers not originating from Quebec, this is one region you don't want to miss visiting if you happen to come around. The sights are simply jaw-dropping, and you will discover the wonderful local hospitality. Did you know that the locals are nicknamed "blueberries" in most of the province of Quebec? There's a sad story underlying this, though: it seems there were huge fires back in 1870 which are said to have laid waste to more than two thirds of the region. This fact would be the reason so many blueberry plants eventually took roots. And apart from being the best blueberries around, they offer some wonderful antioxydant properties. So you should never hesitate to eat blueberries if they're around.

Since we've already had a few in crumbles and I'm well stocked in blueberry sauce, I figured it was time for blueberry muffins. As the title of this post states, these muffins are mighty low in fat, so low in fact I might have said no fat - the only fat I used was to grease my muffin pan.

I replaced the usual vegetable oil with plain yogurt, but if you don't like yogurt, or simply like a little bit of fat in your muffins, that's no problem - simply replace part or all of the yogurt with the same quantity of vegetable oil. What, you prefer butter? Simply use melted butter then. I've also put coconut and mandatory lemon juice and zest, because I love to mix blueberries with lemon. The bananas are only there for texture and to naturally sweeten the muffins, hence the importance of using ripe bananas - else, your muffins won't be so tasty. If that's not enough sweet for you, well, you can simply add as much sugar as you like in the mix. That's it. I should remind you to stir the muffin batter gently. But of course, you knew that already! So start the oven, now!

C'est déjà la fin de l'été et j'ai la chance d'avoir de beaux bleuets frais qui proviennent de notre belle région du Lac St-Jean, pour mes lecteurs qui ne sont pas originaires du Québec, c'est une région à visiter les paysages sont à vous couper le souffle et le dépaysement est garanti. D'ailleurs savez-vous qu'au Québec, on appelle amicalement « Bleuets » les habitants du Saguenay/Lac-Saint-Jean, car c'est dans cette région que la culture de bleuets est la plus abondante. Ce serait un grand feu de 1870, qui a dévasté les deux tiers de la région, qui serait à l'origine de la multiplication des plants de bleuets. Parmi une vingtaine de fruits, le bleuet se classe premier pour sa capacité antioxydante. N’hésitez donc pas à manger des bleuets!

Comme nous avons déjà déguster des croustade et que j'ai plusieurs conserves de coulis de bleuets en réserve, je me suis dit pourquoi pas préparer des muffins aux bleuets! Mon titre vous annonce que mes muffins sont faibles en gras, mais j'aurais très bien pu écrire sans gras, car j'ai utilisé du gras que pour huiler mes moules à muffins.

J'ai remplacé l'huile par du yaourt nature, vous n'aimez pas le yaourt ou vous aimez vos muffins avec un peu plus de gras? Pas de problème, remplacer une partie du yaourt ou tout le yaourt par la même quantité d'huile végétale. Quoi! Vous préférez le beurre, vous utiliser du beurre fondu tout simplement. J'ai mis de la noix de coco et bien sûr du zeste et du jus de citron, j'adore le mélange bleuets-citron. Les bananes ne sont présentes que pour la texture ainsi que pour sucrés naturellement les muffins. Il est important d'utiliser des bananes très mûres, sinon vos muffins ne seront pas assez sucrés! Si vous avez la dent sucrée, vous savez ce qu'il vous reste à faire: incorporer la quantité de sucre que vous désirez! Et voilà, c'est tout! Dois-je vous rappeler que l'on ne mélange pas sauvagement son mélange à muffins, si vous ne voulez pas qu'ils soient durs comme de la roche! Ah! Je le savais, vous êtes déjà au courant! Allez à vos fourneaux!

Low Fat Blueberry Muffins by Isabelle
Print this recipe here!

180 g (1 1/2 cups) all-purpose flour
70 g (1 cup) coconut
60 g (1/3 cup) sucre
10 g (1 tablespoons) baking powder
1 ml (1/4 tsp.) salt
10 ml (2 tsp.) lemon zest
300 g (1 1/4 cups) blueberries
3 ripe bananas
250 ml (1 cup) plain yogurt low in fat
45 ml (3 tablespoons) milk
1 egg
1 egg white
10 ml(2 tsp.) lemon juice

Preheat oven to 350 ° F (180 ° C).
Line a 12-cup muffin pan with paper liners.
In a large bowl, combine flour, coconut, sugar, baking powder, salt, lemon zest and blueberries.
In another bowl, mash bananas.
Add yogurt, egg and egg white.
Make a well in the center of the flour mixture, and add yogurt mixture.
Stir until just combined.
Divide batter among muffin cups.
Bake until a toothpick inserted in the center of a muffin comes out clean, 25 to 28 minutes, rotating pan halfway through.
Servings: 12

Bon Appétit!

 

Muffins aux Bleuets Faibles en Gras de Isabelle
Pour imprimer la recette, c'est par ici!

180 g (1 1/2 tasses) de farine tout usage
70 g (1 tasse) de noix de coco
60 g (1/3 tasse) de sucre
10 g (1 cuil. à table) de poudre à pâte
1 ml(1/4 cuil. à thé) de sel
10 ml (2 cuil. à thé) de zestes de citron
300g (1 1/4 tasses) de bleuets
3 bananes mûres
250 ml(1 tasse) de yaourt nature faible en gras
1 oeuf
1 blanc d'oeuf

Préchauffer le four à 350F (180C).
Huiler 12 moules à muffins.
Déposer vos moules en papiers dans les cavités de votre plaque à muffins si vous désirez en utiliser.
Dans un grand bol, mélanger la farine, la noix de coco, le sucre, la poudre à pâte, le sel, les zestes de citron et les bleuets.
Dans un autre bol, écrasez les bananes.
Ajouter le yaourt, l'oeuf et le blanc d'oeuf.
Faire un puits dans vos ingrédients secs et verser d'un seul coup les ingrédients liquides.
Brasser légèrement, que pour humecter la pâte.
Déposer la pâte dans vos moules à muffins.
Cuire au four pendant 20 à 30 minutes ou jusqu'à ce qu'un cure-dent en ressorte propre lorsque vous piquez votre pâte.
Déposer sur une grille et laisser refroidir 10 minutes avant de démouler.
Pour 12 gourmands.

Bon Appétit!

Super Muffins au Cheddar

Muffins au Cheddar
Via un vieux numéro de Coup de Pouce adapté par Isabelle

Nombres de portions: 12
Préparation: 10 minutes
Cuisson: 20 minutes
Total: 30 minutes
Analyse Nutritionnelle: N/D

Ingrédients
300 ml (1 1/4 tasses) de farine tout usage
180 ml (2/3 tasse) de farine de maïs #250
2,5 ml (1/2 cuillère à thé) de sel
180 ml (2/3 tasse) de sucre
10ml (2 cuillères à thé) de poudre à pâte
300 g (1 1/4 tasses) de fromage cheddar jaune en morceaux - moi 1 1/2 tasses

2 oeufs
100 ml (1/3 tasse) d'huile
250 ml (1 tasse) de lait
10 ml (2 cuillères à thé) de jus de citron
125 ml (1/2 tasse) de yaourt nature

Instructions
Préchauffer le four à 350˚F (180˚C).
Beurrer ou mettre des caissettes en papier dans les cavités d'une plaque à muffins.
Dans un grand bol, tamiser la farine tout usage, la farine de maïs, la poudre à pâte et le sel.
Ajouter le fromage.
Réserver.
Dans un autre bol, mélanger les oeufs, l'huile, le lait, le jus de citron et le yaourt nature.
Incorporer au mélange de farine.
Ne pas trop brasser.
Déposer dans des moules à muffins.
Cuire de 18 à 22 minutes ou jusqu'à ce qu'un cure-dent en ressorte propre.

Bon Appétit!

Muffins à L'Orange et au Chocolat Blanc

Je devrais plutôt dire: Muffins à l'orange, aux bananes, son de blé et chocolat blanc. Avec un titre long comme cela plus besoin de présentation. C'est une de mes recettes fétiches. Comme vous le savez déjà, j'adore le citron, tout ce qui est au citron m'attire immédiatement. Mais pour ce qui est des trucs à l'orange et bien je ne sais pas trop pourquoi, mais en général je déteste profondément. Soit on doit imaginer que cela goûte les oranges, soit ça goûte totalement artificiel! Vous pouvez utilisé du germe de blé à la place du son de blé.

Bon, ce n'est tout de même pas la peine de me lancer des pierres... Après tout je suis sur le point de vous livrer la meilleure recette de muffins à l'orange que vous n'ayez jamais mangé... Je vous le jure, ce sont de vrais muffins à l'orange et en plus ils sont santé!

Muffins à l'Orange et au Chocolat Blanc

2-3 de bananes écrasées
175 ml (2/3 tasse) de jus d'orange concentré
100 ml (1/3 tasse) d'huile
2 oeufs
250 ml (1 tasse) de lait
15 ml (1 cuil. à table) de jus de citron
375 ml (1 1/2 tasses) de farine tout usage
125 ml (1/2 tasse) de son de blé
15 ml (1 cuil. à table) de graines de pavot
10 ml (2 cuil. à thé) de poudre à pâte
2,5 ml (1/2 cuil. à thé) de sel
100 ml (1/3 tasse) de sucre
250 ml (1 tasse) de brisures de chocolat blanc
 
Préchauffer le four à 350˚F (180˚C).
Mélanger tous les ingrédients liquides.
Tamiser la farine, le son de blé, la poudre à pâte et le sel.
Ajouter à la farine le sucre, les graines de pavot et le chocolat blanc.
Verser d'un seul coup les ingrédients liquides dans les ingrédients secs.
Mélanger doucement, pour humecter.
Dois-je vous rappeler que l'on ne doit pas trop mélanger les muffins!
Remplir 12 moules à muffins beurrés.
Cuire au four de 18 à 22 minutes ou jusqu'à ce qu'un cure-dent en ressorte propre.
Refroidir 10 minutes avant de démouler.

Bon appétit.