Muffins aux Bleuets Faibles en Gras - Low Fat Blueberry Muffins

 

Le texte et la recette en français suivent un plus bas.

Already, summer's coming to an end and I'm so lucky because I've got my hands on some beautiful Lac St-Jean blueberries; for readers not originating from Quebec, this is one region you don't want to miss visiting if you happen to come around. The sights are simply jaw-dropping, and you will discover the wonderful local hospitality. Did you know that the locals are nicknamed "blueberries" in most of the province of Quebec? There's a sad story underlying this, though: it seems there were huge fires back in 1870 which are said to have laid waste to more than two thirds of the region. This fact would be the reason so many blueberry plants eventually took roots. And apart from being the best blueberries around, they offer some wonderful antioxydant properties. So you should never hesitate to eat blueberries if they're around.

Since we've already had a few in crumbles and I'm well stocked in blueberry sauce, I figured it was time for blueberry muffins. As the title of this post states, these muffins are mighty low in fat, so low in fact I might have said no fat - the only fat I used was to grease my muffin pan.

I replaced the usual vegetable oil with plain yogurt, but if you don't like yogurt, or simply like a little bit of fat in your muffins, that's no problem - simply replace part or all of the yogurt with the same quantity of vegetable oil. What, you prefer butter? Simply use melted butter then. I've also put coconut and mandatory lemon juice and zest, because I love to mix blueberries with lemon. The bananas are only there for texture and to naturally sweeten the muffins, hence the importance of using ripe bananas - else, your muffins won't be so tasty. If that's not enough sweet for you, well, you can simply add as much sugar as you like in the mix. That's it. I should remind you to stir the muffin batter gently. But of course, you knew that already! So start the oven, now!

C'est déjà la fin de l'été et j'ai la chance d'avoir de beaux bleuets frais qui proviennent de notre belle région du Lac St-Jean, pour mes lecteurs qui ne sont pas originaires du Québec, c'est une région à visiter les paysages sont à vous couper le souffle et le dépaysement est garanti. D'ailleurs savez-vous qu'au Québec, on appelle amicalement « Bleuets » les habitants du Saguenay/Lac-Saint-Jean, car c'est dans cette région que la culture de bleuets est la plus abondante. Ce serait un grand feu de 1870, qui a dévasté les deux tiers de la région, qui serait à l'origine de la multiplication des plants de bleuets. Parmi une vingtaine de fruits, le bleuet se classe premier pour sa capacité antioxydante. N’hésitez donc pas à manger des bleuets!

Comme nous avons déjà déguster des croustade et que j'ai plusieurs conserves de coulis de bleuets en réserve, je me suis dit pourquoi pas préparer des muffins aux bleuets! Mon titre vous annonce que mes muffins sont faibles en gras, mais j'aurais très bien pu écrire sans gras, car j'ai utilisé du gras que pour huiler mes moules à muffins.

J'ai remplacé l'huile par du yaourt nature, vous n'aimez pas le yaourt ou vous aimez vos muffins avec un peu plus de gras? Pas de problème, remplacer une partie du yaourt ou tout le yaourt par la même quantité d'huile végétale. Quoi! Vous préférez le beurre, vous utiliser du beurre fondu tout simplement. J'ai mis de la noix de coco et bien sûr du zeste et du jus de citron, j'adore le mélange bleuets-citron. Les bananes ne sont présentes que pour la texture ainsi que pour sucrés naturellement les muffins. Il est important d'utiliser des bananes très mûres, sinon vos muffins ne seront pas assez sucrés! Si vous avez la dent sucrée, vous savez ce qu'il vous reste à faire: incorporer la quantité de sucre que vous désirez! Et voilà, c'est tout! Dois-je vous rappeler que l'on ne mélange pas sauvagement son mélange à muffins, si vous ne voulez pas qu'ils soient durs comme de la roche! Ah! Je le savais, vous êtes déjà au courant! Allez à vos fourneaux!

Low Fat Blueberry Muffins by Isabelle
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180 g (1 1/2 cups) all-purpose flour
70 g (1 cup) coconut
60 g (1/3 cup) sucre
10 g (1 tablespoons) baking powder
1 ml (1/4 tsp.) salt
10 ml (2 tsp.) lemon zest
300 g (1 1/4 cups) blueberries
3 ripe bananas
250 ml (1 cup) plain yogurt low in fat
45 ml (3 tablespoons) milk
1 egg
1 egg white
10 ml(2 tsp.) lemon juice

Preheat oven to 350 ° F (180 ° C).
Line a 12-cup muffin pan with paper liners.
In a large bowl, combine flour, coconut, sugar, baking powder, salt, lemon zest and blueberries.
In another bowl, mash bananas.
Add yogurt, egg and egg white.
Make a well in the center of the flour mixture, and add yogurt mixture.
Stir until just combined.
Divide batter among muffin cups.
Bake until a toothpick inserted in the center of a muffin comes out clean, 25 to 28 minutes, rotating pan halfway through.
Servings: 12

Bon Appétit!

 

Muffins aux Bleuets Faibles en Gras de Isabelle
Pour imprimer la recette, c'est par ici!

180 g (1 1/2 tasses) de farine tout usage
70 g (1 tasse) de noix de coco
60 g (1/3 tasse) de sucre
10 g (1 cuil. à table) de poudre à pâte
1 ml(1/4 cuil. à thé) de sel
10 ml (2 cuil. à thé) de zestes de citron
300g (1 1/4 tasses) de bleuets
3 bananes mûres
250 ml(1 tasse) de yaourt nature faible en gras
1 oeuf
1 blanc d'oeuf

Préchauffer le four à 350F (180C).
Huiler 12 moules à muffins.
Déposer vos moules en papiers dans les cavités de votre plaque à muffins si vous désirez en utiliser.
Dans un grand bol, mélanger la farine, la noix de coco, le sucre, la poudre à pâte, le sel, les zestes de citron et les bleuets.
Dans un autre bol, écrasez les bananes.
Ajouter le yaourt, l'oeuf et le blanc d'oeuf.
Faire un puits dans vos ingrédients secs et verser d'un seul coup les ingrédients liquides.
Brasser légèrement, que pour humecter la pâte.
Déposer la pâte dans vos moules à muffins.
Cuire au four pendant 20 à 30 minutes ou jusqu'à ce qu'un cure-dent en ressorte propre lorsque vous piquez votre pâte.
Déposer sur une grille et laisser refroidir 10 minutes avant de démouler.
Pour 12 gourmands.

Bon Appétit!