Daring Cooks: Chinese Dumplings - Dumplings Chinois

DC Chinese Dumplings - Dumplings Chinois
Vous pouvez lire le texte et la recette en français un peu plus bas.

The second Daring Cooks challenge is hosted by Jen of Use Real Butter and it is Chinese dumplings.

Dumplings! Such a fantastic challenge.....
I have eaten a lot of dumplings but never really thought about making it by myself.
It was a wonderful experience of kneading, preparing the filling and pleating...
The dough was very stiff and dry. And I must say that rolling out the wrappers is quite time consuming!
I made the traditional pork mince and chives version, witch I pan-fried and steamed, then served with the basic dipping sauce.
And the rest of the dumplings, I served in a soup.

It was really good!
A very fun challenge this month.
Remember to take a look at the achievements of other members of the Daring Cooks.

Thanks Jen for this wonderful challenge.

DC Chinese Dumplings - Dumplings Chinois

Pour notre deuxième défi des Daring Cooks, roulement de tambour : Chinese Dumplings! C'est Jen du blog Use real Butter qui nous propose ce défi.
Quelle joie que ces petits paquets qui nous laissent découvrir un monde rempli de saveurs et de découvertes. Comme tout le monde, j'en ai souvent mangé, mais préparé la pâte à la main: jamais!
Ce fût une expérience très plaisante. Préparer la pâte, la rouler, préparer la farce, les farcir, les façonner, etc. Bémol: la pâte était très sèche et très difficile à travailler. Je dois avouer que je ne roulerai plus jamais la pâte pour toute ma famille car c'est beaucoup trop long! La prochaine fois tout le monde au turbin! Le façonnage par-contre j'ai beaucoup aimé.

J'ai préparé la recette telle que transmise par Jen autant pour la pâte, que pour la farce et la sauce d'accompagnement.

J'ai rôti et cuit à la vapeur la moitié des dumplings et l'autre moitié je l'ai servi en soupe.

J'ai vraiment adoré!
Noubliez pas de jeter un coup d'oeil aux réalisations des autres membres des Daring Cooks.

Merci beaucoup Jen pour ce magnifique défi!

DC Chinese Dumplings - Dumplings Chinois
Coconut milk and lemongrass soup.
Soupe au lait de coco et à la citronnelle.


DC Chinese Dumplings - Dumplings Chinois
Mini bok choy and chinese dumplings soup.
Soupe au mini bok choy et dumplings chinois.

DC Chinese Dumplings - Dumplings Chinois

DSC05400

Chinese Dumplings

Ingredients:

1 lb (450g) ground pork
4 large napa cabbage leaves, minced
3 stalks green onions, minced
7 shitake mushrooms, minced (if dried - rehydrated and rinsed carefully)
1/2 cup (75g) bamboo shoots, minced
1/4 (55g) cup ginger root, minced
3 tbsp (45ml) soy sauce
2 tbsp (30ml) sesame oil
2 tbsp (15ml) corn starch
dough:
4 cups (441g) all-purpose flour
1 cup cup (225g) warm water
flour for worksurface
dipping sauce:
2 parts soy sauce
1 part vinegar (red wine or black)
a few drops of sesame oil
chili garlic paste (optional)
minced ginger (optional)
minced garlic (optional)
minced green onion (optional)
sugar (optional)

Combine all filling ingredients in a large mixing bowl and mix thoroughly (I mix by clean hand). Cover and refrigerate until ready to use (up to a day, but preferably within an hour or two).
Make the dough(my mom’s instructions):
In a large bowl mix flour with 1/4 cup of water and stir until water is absorbed. Continue adding water one teaspoon at a time and mixing thoroughly until dough pulls away from sides of bowl. We want a firm dough that is barely sticky to the touch.
Dough method:
Knead the dough about twenty strokes then cover with a damp towel for 15 minutes. Take the dough and form a flattened dome. Cut into strips about 1 1/2 to 2 inches wide. Shape the strips into rounded long cylinders. On a floured surface, cut the strips into 3/4 inch pieces. Press palm down on each piece to form a flat circle (you can shape the corners in with your fingers). With a rolling pin, roll out a circular wrapper from each flat disc. Take care not to roll out too thin or the dumplings will break during cooking - about 1/16th inch. Leave the centers slightly thicker than the edges. Place a tablespoon of filling in the center of each wrapper and fold the dough in half, pleating the edges along one side (see images in post for how to fold pleats). Keep all unused dough under damp cloth.
To boil:
Bring a large pot of water to a boil and add dumplings to pot. Boil the dumplings until they float.
To steam:
Place dumplings on a single layer of napa cabbage leaves or on a well-greased surface in a steamer basket with lid. Steam covered for about 6 minutes. Placing the dumplings in a steamer over napa cabbage leaves. Steamed and ready to eat
To pan fry (potstickers):
Place dumplings in a frying pan with 2-3 tbsp of vegetable oil. Heat on high and fry for a few minutes until bottoms are golden. Add 1/2 cup water and cover. Cook until the water has boiled away and then uncover and reduce heat to medium or medium low. Let the dumplings cook for another 2 minutes then remove from heat and serve.
Potstickers, bottoms up to show off the crunchies
To freeze:
Assemble dumplings on a baking sheet so they are not touching. It helps to rub the base of the dumpling in a little flour before setting on the baking sheet for ease of release. Freeze for 20-30 minutes until dumplings are no longer soft. Place in ziploc bag and freeze for up to a couple of months. Prepare per the above instructions, but allow extra time to ensure the filling is thoroughly cooked.
To serve:
Serve dumplings or potstickers hot with your choice of dipping sauce combinations.


DSC05360

Dumplings Chinois

Ingédients

Pour la farce:
porc haché maigre 454 g (1 livre)
feuilles de chou nappa, émincés finement 4
échalottes émincées 3
gingembre râpé 50 g (1/4 tasse)
sauce soya 45 ml (3 cuil. à table)
huile de sésame grillé 30 ml (2 cuil. à soupe)
fécule de maïs 30 ml (2 cuil. à table)

Pâte à dumplings:
farine tout usage 1 l ( 4 tasses)
eau 250 ml (1 tasse)
farine pour abaisser la pâte

Pour la sauce d’accompagnement:
sauce soya 60 ml (4 cuil. à table)
vinaigre de riz 30 ml (2 cuil. à table)
huile de sésame grillé 5 ml (1 cuil. à thé)
sucre une pincée
gingembre râpé au goût
gousses d’ail pressées au goût

Pour la pâte:
Mélanger tous les ingrédients.
Façonner en boule et pétrir une vingtaine de fois.
Couvrir avec une serviette mouillée et réserver environ 2 heures.

Pour la farce:
Mélanger tous les ingrédients.
Réserver au réfrigérateur.

Pour la sauce d’accompagnement:
Mélanger tous les ingrédients.

Pour la pâte:
Saupoudrer votre plan de travail avec de la farine.
Façonner votre pâte en carré.
Couper en bande de 2,5 cm.
Puis couper en morceaux de 11/2 cm par 2,5 cm.
Abaisser au rouleau à pâte.
Couper à l’emporte-pièce de 10 cm de diamètre.
Réserver sur une plaque et couvrir d’une serviette mouillée.

Pour préparer les dumplings:
Farcir chaque morceau avec 15 ml (1 cuil. à table) de mélange de porc.
Façonner dans la forme que vous désirez.

Pour cuire à la vapeur:
Déposer les dumplings sur des feuilles de chou nappa dans un panier à vapeur.
Cuire environ 6 minutes.

Pour cuire à la manière “potstickers”:
Chauffer de l’huile dans un grand poêon.
Déposer les dumplings.
Cuire 3 à 4 minutes.
Puis verser 125 ml (1/2 tasse) d’eau et couvrir.
Continuer la cuisson 2 minutes.

Pour bouillir:
Amener de l’eau ou du bouillon à ébullition.
Plonger les dumplings dans l’eau.
Cuire jusqu’à ce qu’ils remontent à la surface.

Servir avec la sauce d’accompagnement.

Bon Appétit!

28 commentaires:

  1. Beautiful pictures and beautiful flavour combinations coconut and lemongrass soup yummmy. You have a great blog. Bravo on this challenge.

    RépondreSupprimer
  2. Coconut and lemongrass soup... what a great idea - can I have some! Cheers :)

    RépondreSupprimer
  3. I LOVE the way you pleated the dumplings into little packages of heaven! Ce Magnifique!

    RépondreSupprimer
  4. wow fantastic! I am loving that coconut/lemongrass soup!!

    RépondreSupprimer
  5. Your dumplings look just lovely! I really like your soup idea, I may do that with some leftovers that I have waiting in the freezer. Great work!

    RépondreSupprimer
  6. What an absolutely gorgeous array of dumplings and you soup sounds fantastic! I am in awe. Have a wonderful day.

    RépondreSupprimer
  7. Gorgeous presentation. Very impressive!

    RépondreSupprimer
  8. Very well done! They looks absolutely beautiful! Yummy!

    Cheers,

    Rosa

    RépondreSupprimer
  9. Your food and your blog are both beautiful!! Wow!!

    RépondreSupprimer
  10. I love dumplings too but I don't think I have the patience to make it from scratch! Your dumplings look really scrumptious! Very impressive!

    RépondreSupprimer
  11. Ah bha tes photos sont bien belles aussi et j'aime beaucoup le pliage en boules, c'est trop mignon :)
    Toutes tes réalisations sont très bien ! Bravo

    PS : tu as de beaux chats, j'ai également un chat persan ;)

    RépondreSupprimer
  12. Wow amazing! Your dumplings look so yummy!...beautiful photos. Thank you for dropping by and sweet comments =)

    RépondreSupprimer
  13. These look so beautiful- i love your flavor choices. And beautiful pics, too.

    RépondreSupprimer
  14. Coconut milk and lemongrass soup filled with dumplings, save me a bowl! Lovely photos...

    RépondreSupprimer
  15. Magnifique présentation! J'aime beaucoup les différentes formes que tu as essayées. La prochaine fois, j'essaie la version en soupe!

    RépondreSupprimer
  16. Your dumplings and potstickers are absolutely gorgeous - they look perfect!! :) Great job!!

    RépondreSupprimer
  17. What beautifully shaped dumplings! Great presentation and they sound delicious.

    RépondreSupprimer
  18. Beautiful pleating, your dumplings look stunning!

    RépondreSupprimer
  19. I love how your shaped your dumplings - they remind me of the soup dumplings in Xiao Long Bao. And, you served them with hot mixed pickle - a perfect little dim sum at home!

    RépondreSupprimer
  20. Your dumplings look wonderful!! This is something I've always wanted to try making.

    RépondreSupprimer
  21. je te tire mon chapeau! magnifique réalisation!! en plus traduite... je sent que je vais essayé j'ai toujours pensé que c'était compliqué à faire cette pâte!! je pense que c'est aussi dure à roulé qu'une pâte à raviolis! non?
    En tous cas merci :)

    RépondreSupprimer
  22. Ahhh, such gorgeous dumplings in all manner of folding! They are a delight to look upon :) Very very impressed with your efforts and the varieties. Thanks for making the challenge so beautiful!

    RépondreSupprimer
  23. tres magnifique! I love all the different folding methods especially the little circular ones. gorgeous!

    RépondreSupprimer
  24. I love it! Very creative!That's actually really cool.
    謝謝你的文章分享,請你有空到我

    參觀,Thanks

    RépondreSupprimer
  25. Ça semble bien bon!

    Dis, quelle est la meilleure méthode de cuisson? La cuisson à l'eau rend-t-elle la pâte pâteuse?

    As-tu une idée de sauce sans élément acide (tomate, vinaigre) et pratiquement sans gras?

    Merci à l'avance pour ta réponse!

    RépondreSupprimer
  26. @Éconolyne

    Si vous faites votre pâte maison et que vous utilisez cette recette, la pâte sera parfaite peut importe la méthode de cuisson que vous utiliserez. Je les préfère en soupe-repas avec de beaux légumes, c'est vite fait nutritif, délicieux et les petits adorent.

    Pour ce qui est de la sauce, vous pouvez omettre le vinaigre dans celle que je vous propose et cela n'affectera pas le goût et pour diminuer le gras un seul filet d'huile de sésame donnera une belle amplitude à la sauce (en autant que vous utilisez de l'huile de sésame grillée). Si vous avez la dent sucrée vous pouvez utiliser une sauce aux prunes ou aux cerises du commerce.

    Comme je suis allergique aux colorants
    alimentaires, je prépare une petite sauce avec une boîte d'abricots en moitiés. Je réduis les abricots en purée avec 1 ou 2 gousses d'ail pressées (à l'aide d'un bras mélangeur), un peu de sambal oelek, un filet d'huile de sésame et du sel au goût.

    J'espère que j'ai répondu à vos questions, n'hésitez pas si vous en avez d'autres et merci beaucoup de votre visite.

    Bonne journée! Isabelle

    RépondreSupprimer
  27. Merci beaucoup pour les réponses et pour ta visite sur mon blogue!

    Bonne année à toi et tout ce qui est bon pour toi!

    RépondreSupprimer

Merci de votre visite!
Vos commentaires sont extrêmement appréciés et sachez que je lis tous mes messages. Soyez assurés que si vous avez un blog, je vais sûrement vous faire une petite visite!

Thanks for stopping by!
If you are thinking of leaving a comment, please do! And if you have a blog too, I will definitely be stopping in!

Bonne Journée!