Les Mardis avec Dorie: Chili & Spice Chocolate Soufflé - Soufflé au Chocolat et au Chili Épicé

Le texte et la recette en français suivent un peu plus bas.

This week, we are treated to a wonderful chocolate soufflé. And I'm really sorry, but I've already tried Dorie's soufflé, and I was not much of a fan. I don't like soufflé with yolk. I only like soufflé when it's aerial, almost a sweet cloud; as far as I'm concerned, this is one dessert that should come guilt free right from the baker, with the fewest amount of fat and a very light texture. And the only way to get there that I know is by using only the egg whites. So that's why the yolk had to go. And to tell the truth, I was really in the mood for some spicy chocolate, so I inspired myself from one of my favorite spicy brownie recipe, the one from Café Juliette et Chocolat in Montreal. You should know: it's the best place to go for hot cocoa, I promise - they give it to you with a generous dash of whipped cream, and, well, you know, it's... hmmm! Decadent! Enough of this chit-chat; inspired by those delicious brownies, I've added to my soufflé: chili peppers, cinnamon and nutmeg. Guaranteed to wake up your taste buds!

Some of you sent me e-mails about the colour of my soufflé - well, don't worry, it is the authentic pitch chocolate colour of my mix - it's a result of the spice mix.

What about you, my dear readers? How do you like your soufflé? Light and airy, dense and rich, or even with a cakelike texture?

Many thanks to Susan for this week's choice. To read the original recipe, visit Susan's blog: She's Becoming Doughmesstic. And of course, don't forget to visit the other members to take a peek at all the wonderful soufflés this Tuesday With Dorie brought forth.

Cette semaine nous avons droit à un magnifique soufflé au chocolat. Je suis désolée Dorie, mais j'ai déjà fait ton soufflé et je ne l'avais pas aimé... Je n'aime pas mon soufflé avec des jaunes d'oeufs! Je l'aime lorsqu'il est léger comme les nuages, pour moi un soufflé est un dessert sans culpabilité, avec le moins de gras possible et une texture aérienne. Et ce résultat n'est atteignable que lorsqu'on utilise seulement des blancs d'oeufs ! Alors, j'ai décidé d'omettre les jaunes d'oeufs. Comme j'avais une envie folle de chocolat épicé, je me suis inspirée d'une de mes recettes favorites de brownies épicés du Café Juliette et Chocolat à Montréal! Le meilleur endroit pour les chocolats chauds, je vous le jure on a l'impression qu'ils ont fait fondre du chocolat et qu'ils nous le servent directement dans une tasse avec une touche de crème fouettée... Absolument décadant! Trève de bavardages, donc inspirées de ses fabuleux brownies, j'ai ajouté à mon souffé: du piment chili, de la cannelle et de la muscade! Un délice garanti!

J’ai eu quelques courriels sur la couleur de mon soufflé, magnifique n’est-ce pas! Ne vous inquiétez pas, la couleur est complètement naturelle: elle provient tout simplement de mon mélange d’épices.

Et vous chers lecteurs, comment aimez-vous votre soufflé? Léger et aérien comme moi, dense et riche ou un avec une texture qui ressemble à un gâteau?

Un grand merci à Susan pour son choix cette semaine! Pour lire la recette originale, en anglais seulement rendez-vous sur le blog de Susan: She's Becoming Doughmesstic. N'oubliez pas de jeter un coup d'oeil aux fantastiques soufflés des autres membres des Mardis avec Dorie!

Chili & Spice Chocolate Soufflé adapted by Isabelle
From Dorie Greenspan: Baking From my home to yours
Print this recipe here!

80 g (3/4 cup) of chocolate to 70%, finely choped
90 g (1/2 cup) sugar
5 ml (1 tsp.) cinnamon
2 ml (1/2 tsp.) chili pepper
1 ml (1/4 tsp.) nutmeg
70 ml (1/3 cup) milk at room temperature
3 egg whites at room temperature
1 ml (1/4 tsp.) salt

Preheat the oven to 350 degrees.
Give the inside of individual soufflé mold a thick coating of butter, sprinkle it with sugar and cacao.
Put the chocolate and the sugar in a heatproff bowl over a saucepan of simmering water.
Heat until the chocolate is melted.
Add the cinnamon, the chili peper, the cinnamon and the nutmeg.
Transfer the bowl to the counter and add the milk.
In a bowl, whip the egg whites with the salt, continue to beat until the peaks are glossy and almost firm.
Stir one quarter of the whites into the chocolate to lighten it.
Then use a rubber spatula to gently fold in the remaining whites.
Bake until you think the soufflé in almost done, or until a thin knife inserted in center comes out clean.
Remove the soufflé from the oven and serve immediately.

Bon Appétit!

Soufflé au Chocolat et au Chili Épicé adapté par Isabelle 
Via Dorie Greenspan: Baking From my home to yours
Pour imprimer la recette, c'est par ici!

80 g (3/4 tasse) de chocolat à 70% râpé
90g (1/2 tasse) de sucre
5 ml (1 cuil. à thé) de cannelle
2 ml (1/2 cuil. à thé) de piment chili
1 ml (1/4 cuil. à thé) de muscade
70 ml (1/3 tasse) de lait à la température de la pièce
3 blancs d’oeufs à la température de la pièce
1 ml (1/4 cuil. à thé) de sel

Préchauffer le four à 350°F (180°C).
Dans un bain-marie, fondre le chocolat avec le sucre.
Ajouter la cannelle, le piment chili et la muscade.
Beurrer et enrober de sucre et de cacao 4 ramequins.
Lorsque c’est fondu, retirer du feu et incorporer le lait.
Réserver.
À l’aide d’une mixette, monter les blancs d’oeufs en neige ferme avec le sel.
Plier les oeufs dans le mélange de chocolat.
Verser dans les ramequins préparés.
Cuire au four, environ 23 à 30 minutes.
C’est prêt, lorsqu’un cure-dent inséré au centre en ressort propre lorsqu’on le pique.
Sortir du four et servir immédiatement.

Bon Appétit!