Raspberry Muffins with Coconut Streusel - Muffins aux Framboises et son Streusel à la Noix de Coco

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Le texte et la recette en français suivent un peu plus bas.

With my little no-fuss muffins, I didn't set out to impress anybody today. Sweet and chewy, filled to the brim of lovely raspberries, overflowing with coconut, and let's not forget the crunchy and so addictive streusel. You don't like raspberries? Well, you know what to do: add your favorite fruit, of course. And you can't stand coconut? Well, nuts will do just as well, or even oatmeal.

To your oven already! I promise these will not stand on the counter for long!

And after you've had your fill, go outside and enjoy the fresh breeze.

Why not go pick some apples, since it's so beautiful out there. I'm sure you can find some wonderful orchards near where you live.

And don't think about putting this off 'til next week, because next week, here in Quebec, it's the "Journées de la Culture" and I'm sure you'll want to take part in some of the very many events all around the province that celebrate this day.

By the way, if you wondered about the F in the picture, it may be because you don't know that "framboises" is french for raspberries.

Have a beautiful week-end!


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Rien de très impressionnant pour vous aujourd'hui, des petits muffins sans prétention. Tendres, moelleux, remplis de belles framboises, de noix de coco et surtout d'un magnifique streusel qui est totalement addictif! Si vous n'aimez pas les framboises vous savez ce qu'il vous reste à faire... Ajouter votre fruit favori bien sûr! Quoi? Vous n'aimez pas la noix de coco, remplacez-la par des noix, du gruau, etc.

Allez à vos fourneaux! Je vous assure qu'ils ne resteront pas longtemps sur votre comptoir!

Après, c'est le temps de sortir dehors prendre une bouffée d'air frais.

Je vous propose l'auto-cueillette des pommes, il fait tellement beau! Je suis certaine qu'il y a un magnifique verger tout près de chez vous.

Ne remettez pas cela à la semaine prochaine, car la semaine prochaine ce sont les journées de la culture au Québec et je suis certaine que vous voulez participer à l'une des nombreuses activités offertes pour célébrer l'évènement.

Bon Week-End!

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Raspberry Muffins with Coconut Streusel by
Isabelle
Print this recipe here!

For muffins:
180 g (1 1/2 cups) all-purpose flour
50 g (1/2 cup) coconut
90 g (1/2 cup) sugar - or more or less to taste
10 ml (2 tsp.) baking powder
1 ml (1/4 tsp.) salt
150 g (10 oz) raspberries - or other fruit of your choice
2 ripe bananas mashed
125 ml (1/2 cup) vegetable oil
2 eggs
45 ml (3 tbsp.) milk
10 ml (2 tbsp.) of pure vanilla extract

For the streusel:
90 g (3/4 cup) flour

100 g (3/4 cup) packed brown sugar
50 g (3/4 cup) coconut
125 ml (1/2 cup) melted butter


In a large bowl, combine all ingredients.
Place on top of muffins.
**********
Preheat oven to 350°F (180°C).
Line a 12-cup muffin pan with paper liners.
In a large bowl, combine flour, coconut, sugar, baking powder, salt and raqspberry.
In another bowl, mash bananas.
Add vegetable oil, eggs, milk and vanilla extract.
Make a well in the center in your dry ingredients, and add bananas mixture.
Stir until just combined.
Pour the batter among muffin cups.
Place the streusel on top of the muffins.
Bake until a toothpick inserted in the center of a muffin comes out clean, 25 to 35 minutes, rotating pan halfway through.
Servings: 12

Bon Appétit!

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Muffins aux Framboises et Streusel à la Noix de Coco par Isabelle
Pour imprimer la recette, c'est par ici!

Pour les muffins:
18o g (1 1/2 tasses) de farine tout usage

50 g (3/4 tasse) de noix de coco

90 g (1/2 tasse) de sucre - ou plus ou moins à votre goût

10 ml (2 cuil. à thé) de poudre à pâte

1 ml (1/4 cuil. à thé) de sel
150 g (10 oz) de framboises - ou autres fruits à votre choix

2 bananes mûres écrasées

125 ml (1/2 tasse) d’huile végétable

2 oeufs

45 ml (3 cuil. à table) de lait

10 ml (2 cuil. à thé) d’extrait de vanille pure


Pour le streusel:
90 g (3/4 tasse) de farine

100 g (3/4 tasse) de cassonade non tassée

50 g (3/4 tasse) de noix de coco
125 ml
125 ml(1/2 tasse) de beurre fondu


Dans un grand bol, mélanger tous les ingrédients.

Déposer sur le dessus de vos muffins.

**********
Préchauffer le four à 350°F (180°C).
Huiler 12 moules à muffins.
Déposer vos moules en papiers dans les cavités de votre plaque à muffins si vous désirez en utiliser.
Dans un grand bol, mélanger la farine, la noix de coco, le sucre, la poudre à pâte, le sel et les framboises.
Dans un autre bol, écrasez les bananes.
Ajouter l’huile, les oeufs, le lait et l’extrait de vanille.
Bien mélanger.
Faire un puits dans vos ingrédients secs et verser d'un seul coup les ingrédients liquides.
Brasser légèrement, que pour humecter la pâte.
Verser la pâte dans vos moules à muffins.
Déposer du streusel sur le dessus de vos muffins
Cuire au four pendant 25 à 35 minutes ou jusqu'à ce qu'un cure-dent en ressorte propre lorsque vous piquez votre muffins.
Déposer sur une grille et laisser refroidir 10 minutes avant de démouler.
Pour 12 gourmands.

Bon Appétit!

20 commentaires:

  1. These looks delicious =D. I adore raspberries, and love the texture coconut adds!

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  2. miam, ce dessus croustillant...

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  3. pour résumer et en deux mot : c'est superbe. bise

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  4. What georgous & tasty looking summer muffins!!

    They look so appetizing & beautiful!!!

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  5. Comme je peux remplacer la noix de coco par de la noix, je suis preneuse. Très belle réalisation. Bravo.

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  6. Absolutely fabulous ;-P! Ces muffins sont trop tentants!

    Bises et bon dimanche,

    Rosa

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  7. these looks delicious! I m drooling . i like these!

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  8. ohhh les jolies photos!! ce doit être une vraie tuerie!!!

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  9. Anonyme9/20/2009

    Gorgeous - love the streusel!
    Lovely pictures.

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  10. Man, I wish I had seen this post earlier! I have just finished making raspberry oatmeal muffins, but I adore this coconut idea! Next time :)

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  11. Quelle bonne idée,j'adore la noix de coco et la framboise!

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  12. On ne peut résister à cette Merveille:)

    Bonne semaine ma Chère Isa!! xxx

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  13. Thank you for this post. I will be trying it. Love coconut!

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  14. Oh la la ! Se laisseraient-ils dévorer ces jolis muffins ???? Ma gourmandise serait impitoyable ! ;o)

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  15. Mais moi je suis toujours impressionnée par tes recettes! Un véritable délice pour les yeux auquel je ne peux pas résister. Bonne semaine!

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  16. Of course ! I was impressed, these muffins are packed with my favorite berry!Yum
    Thanks for your visit, love that cute little Napoleon!

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  17. I would not change a thing about these little delights! Addictive streusel topping? raspberries and coconut? who woul not want to sink their teeth into these? Delicious!!!

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  18. ils sont superbes ces petits muffins, et je suis sure que je craquerais devant leur coté croquant sous la dent du crumble !!!

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  19. Those look perfectly delicious. I love streusel topping!

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  20. je préfère de loin ce petit muffin avec son strussel à tous les cupcakes du monde

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