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Gâteau Quatre-Quart Léger et Aérien - Lighter Airy Pound Cake

Lighter, Airy Pound Cake
Scroll down for the recipe in english.

Lorsque j'ai vu ce "pound cake" chez Smitten Kitchen au début du mois, je savais qu'il se retrouverait sur mon comptoir de cuisine dans une belle assiette de service avec mon coulis de bleuets à la vanille préféré. Une petite douceur comme je les aime, simple à réaliser, léger et aérien, avec moins de beurre et moins de sucre qu'un "pound cake" traditionnel. Que pensez-vous qu'on peut demander de mieux? Absolument rien, car nous avons atteint la perfection! Regardez-le, il vous fait de l'oeil. À votre place je ne résisterais pas, je serais déjà à mon fourneau!

✧ ✦ ✧ ✦ ✧
It was love at first sight: when I saw this "pound cake" on Smitten Kitchen in the first days of August, I just knew this lovely cake would find its rightful place in my kitchen, along with my favorite vanilla blueberry coulis. This was my kind of sweetness: simple to make, light and airy, with less butter and sugar than your run-of-the-mill pound cake. What more could one ask for? Absolutely nothing: this one is just perfect. Look at him using his wiles on your weak will! If I were you, I simply would not resist and run to the nearest oven.

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Pound Cake Léger et Aérien 
Via Smitten Kitchen adapté par Isabelle
Pour imprimer la recette c'est par ici!
 
beurre 200 g (1 tasse)
sucre 186 g (3/4 tasse)
jaunes d’oeufs 4
cognac 15 ml (1 cuil. à table)
zestes de citron 7,5 ml (1 1/2 cuil. à thé)
blancs d’oeufs 4
farine tout usage 200g (1 1/2 tasses)
poudre à pâte 2,5 ml (1/2 cuil. à thé)
sel une pincée

Préchauffer le four à 350°F (180°C).
Beurrer et enfariner un moule de 23 x 10 cm (8” x 4”).
À l’aide d’un batteur électrique, battre les blancs d’oeus en neige, puis incorporer 125 g (1/2 tasse) de sucre, 30 ml (2 cuil. à table à la fois).
Monter les blancs d’oeufs en neige ferme.
Battre le beurre en crème et ajouter 86 g (6 cuil. à table de sucre), pendant environ 5 minutes.
Incorporer les jaunes d’oeufs un à la fois en battant bien entre chaque addition.
Ajouter le Cognac et les zestes de citron.
Incorporer les ingrédients secs en brassant doucement.
Plier les blancs d’oeufs dans le mélange à pound cake.
Verser dans le moule.
Cuire au four environ 30 minutes ou jusqu’à ce qu’un cure-dent en ressorte propre lorsque l’on pique dans le centre du gâteau.
Refroidir 10 minutes sur une grille avant de démouler.

Sauce aux bleuets et au citron #2 - bleuets3 ldj

Lighter Airy Pound Cake 
Via Smitten Kitchen adapted by Isabelle
Print the recipe here!

butter, at room temperature 200g (1 cup)
all-purpose flour 200 grams (1 1/2 cups)
baking powder 2,5 ml (1/2 cuil. teaspoon)
salt
1 ml (1/4 tsp.)
eggs separated 4
sugar 186 grams (3/4 cup)
Cognac 15 ml ( 1 1/2 tablespoons)
grated lemon zest 7,5 ml ( 1 1/2 teaspoons)

Preheat the oven to 350 degrees.
Butter and flour a loaf pan.
Sift the flour onto waxed paper and then spoon it gently back into the sifter, adding the baking powder and a good pinch of salt. Sift the mixture twice more, each time spooning it lightly into the sifter.
Using an electric mixer, whip the egg whites until they hold soft peaks and then gradually beat in 100 grams (1/2 cup) of the sugar, 30 g (2tablespoons) at a time.
Transfer to a bowl.
Cream the butter until light and fluffy.
Beat in the remaining 86 grams (six tablespoons) of sugar until fluffy.
Beat in the egg yolks until light and lemon-colored and then add the Cognac and zest.
Gradually fold the sifted flour mixture into the butter-egg mixture.
Fold in the beaten egg whites just until the batter is smooth.
Pour batter into the prepared pan and bake in the oven for 35 to 45 minutes or until a toothpick pierced in the center comes up clean.
Cool in pan ten minutes on a rack, then cool the rest of the way out of the pan.


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Blueberry sauce:

fresh or frozen blueberries 500 ml (2 cups)
sugar 125 ml (1 / 2 cup)
cornstarch 45 ml (3 tablespoons)
lemon juice 30 ml (2 tablespoons)
pinch salt
Vanilla 10 ml (2 teaspoons)

Wash blueberries and drain.
In a saucepan, combine sugar, cornstarch and salt.
Add blueberries and stir well.
Heat over medium heat and stir in lemon juice.
Bring to a boil, stirring constantly.
Once it boils reduce heat and cook 5 minutes.
Add vanilla and pour into a bowl or serving dish.
Put plastic wrap over the surface to avoid forming a skin.


✦ ✧ ✦ ✧ ✦

Pour la sauce au bleuets:

bleuets frais ou congelés 500 ml (2 tasses)
sucre 125 ml (1/2 tasse)
fécule de maïs 45 ml (3 cuil. à table)
jus de citron 30 ml (2 cuil. à table)
sel une pincée
vanille 10 ml (2 cuil. à thé)

Laver les bleuets et égoutter.
Dans une casserole, mélanger le sucre, la fécule de maïs et le sel.
Ajouter les bleuets et bien brasser.
Chauffer à feu moyen et incorporer le jus de citron.
Amener à ébullition en brassant constamment.
Dès que ça bout réduire le feu et cuire 5 minutes.
Ajouter la vanille et verser dans un bol ou plat de service.
Mettre une pellicule plastique sur la surface pour éviter que se forme une peau.

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Classic Banana Bunt Cake with Banana Dulche de Leche- Cake à la Banane avec son Dulche de Leche à la Banane

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C'est que vous êtes chanceux, vous avez droit à un double Mardis avec Dorie cette semaine! N'ayant pas pu participer au défi la semaine dernière, j'ai décidé de me rattraper.

Premièrement, cette semaine c'est Mary du blog The Food Librarian qui a choisi la recette: Classic Banana Bunt Cake. C'est avec plaisir que j'ai préparé ce grand classique, mais je vous avoue que j'ai légèrement adapté la recette, car Dorie a exagéré avec 200g (1/2 livre) de beurre et 384g (2 tasses) de sucre!!!

Donc, j'ai diminué légèrement ces deux ingrédients et bien sûr j'ai mis plus de vanille - mais bon vous commencez à me connaître maintenant et je ne peux plus vous cacher que j'adore la vanille n'est-ce pas! J'ai aussi remplacé la crème sûre par du babeurre. Et j'oubliais, plusieurs personnes se demandent comment cela se fait-il que l'intérieur de mon gâteau soit si pâle? Tout simplement parce que j'ajoute toujours 10 ml (2 cuil. à thé) de jus de citron à mes bananes écrasées pour éviter le noircissement.

J'ai adoré ce gâteau, il a une mie superbe, une texture très agréable et un goût incomparable! Les bananes ne passent pas inaperçues du tout, je dirais même qu'elles sont accentuées par la présence du babeurre. C'est une recette que je vais conserver. Je l'ai servi avec la crème-glacée à la vanille du défi de la semaine dernière que j'ai préparé cette semaine et un Dulche de Leche à la banane.

Un grand merci à Mary pour son choix cette semaine. Pour la recette en anglais: visitez son blog: The Food Librarian.

N'oubliez pas de jeter un coup d'oeil aux réalisations des autres membres des Mardis avec Dorie.

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La semaine dernière c'est Lynne du blog Café LynnyLu qui avait choisi la recette: Crème-glacée à la vanille. Cette glace est absolument fantastique, douce, délicate, parfumée et polyvalente. Une recette de crème-glacée que tout le monde devrait posséder dans sa boîte à outil. J'ai évidemment adoré, vous l'avez compris ainsi que tous les membres de ma famille.

Vous n'avez pas de machine à crème-glacée? David Lebovitz a pensé à vous: sa méthode est excellente et fonctionne à tout coup. Désolée, les instructions sont en anglais seulement.

Un grand merci à Lynne pour son choix. Pour la recette en anglais: visitez son blog Café LynneLu. Comme d'habitude, n'oubliez pas de jeter un coup d'oeil aux réalisations des autres membres des Mardis avec Dorie.

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Cake à la banane
De Dorie Greenspan: From my Home to Yours adapté par Isabelle
Pour imprimer la recette, c'est par ici!


150 g (3/4 tasse) de beurre 
200 g (1 1/4 tasses) de sucre 
2 oeufs
3 bananes mûres écrasées  - avec 10 ml (2 cuil. à thé) de jus de citron
15 ml (1 cuil. à table) d'extrait de vanille pure
240 g (2 tasses) farine tout usage 
10 ml (2 cuil. à thé) de poudre à pâte
sel une pincée
180 ml (2/3 tasse) de babeurre


Préchauffé le four à 350°F (180°C).
Beurrer généreusement un moule à “bunt cake”.
Tamiser la farine, la poudre à pâte et le sel, réserver.
Battre le beurre en crème.
Ajouter le sucre, et brasser 2 minutes.
Ajouter les oeufs un à la fois.
Mettre les bananes et la vanille.
Bien mélanger.
Incorporer le mélange de farine en alternant avec le babeurre.
Verser dans votre moule.
Cuire de 30 à 40 minutes ou jusqu’à ce qu’un cure-dent en ressorte propre.
Laisser refroidir 5 minutes, puis démouler.
Saupoudrer de sucre glace ou ajouter le glaçage de votre choix.


*****
Fondant au rhum et au citron
Pour imprimer la recette, c'est par ici!


sucre à glacer 192 g (2 tasses)
rhum 45 ml (3 cuil à table)
jus de citron 15 ml (1 cuil. à table)


Déposer tous les ingrédients dans un bol et bien mélanger.
Ajouter du lait au besoin, pour avoir la consistance désirée.
Verser sur le gâteau encore tiède.


*****
Crème-Glacée à la Vanille
Via Dorie Greenspan: Baking from my Home to Yours
Version Imprimable


500 ml (2 tasses) de lait entier
500 ml (2 tasses) de crème 35%
1 gousse de vanille coupée en deux
6 jaunes d’oeuf
180 ml (3/4 tasse) de sucre


Dans une casserole, mettre le lait, la crème et la gousse de vanille.
Amener à ébullition et retirer du feu.
Retirer la gousse de vanille.


Pendant ce temps, battre les jaunes d’oeufs et le sucre au turban (jusqu’à ce qu’ils blanchissent).
Tempérer les oeufs et les ajouter au lait en fouettant continuellement.
Cuire et amener à 170°F.
Retirer du feu.
Verser dans un bol et réfrigérer au moins 8 heures.
Verser dans la cuve de votre appareil à crème-glacée et
préparer la crème-glacée selon les instructions de votre fabriquant.
Mettre dans un plat hermétique résistant au congélateur et congeler environ 4 heures.


*****
Dulche de Leche à la Banane
Via David Lebovitz adapté par Isabelle
Pour imprimer la recette, c'est par ici!


400g (1 /1/2 tasses) de lait condensé sucré
sel une pincée
2 bananes mûres écrasées


Préchauffer le four à 425°F (220°C).
Verser le lait condensé sucré dans un plat en verre qui va au four.
Saupoudrer le sel.
Déposer le plat dans un plat plus grand.
Ajouter de l’eau bouillante dans le plus grand des 2 plats, jusqu’à la moitié du lait condensé sucré.
Couvrir avec un papier d’aluminium.
Cuire au four environ 1 heure 30 minutes.
Laisser refroidir et incorporer les bananes.
Servir immédiatement.

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Les Mardis avec Dorie: Blanc-Manger

Hello Kitty pour une petite Princesse qui adore les chats!

Pour les Mardis avec Dorie, c'est Suzan de Sticky, Gooey, Creamy, Chewy qui a choisi la recette. Loin du blanc-manger québecois (qui soit dit en passant est absolument mauvais), avec Dorie nous sommes au summum de la délicatesse. Le crémeux du lait et de la crème, la douceur des amandes, la saveur délicate de la vanille et que dire de la texture: tout à fait agréable. C'est surprenant, frais, délicieux et absolument renversant. J'avoue que j'étais sceptique... Nous sommes à mille lieux de notre blanc-manger national. J'ai préparé des Hello Kitty en portions individuelles et avec le restant j'ai fait des minis bouchées en formes de fleurs. J'ai accompagné le tout d' un coulis de framboise. Comme l'été se montre enfin le bout du nez, c'est le moment idéal pour cuisiner un beau dessert rafraîchissant. Une belle alternative à la panna cotta!

Un grand merci à Suzanne pour son choix, une délicieuse découverte pour moi. Pour la recette en anglais, visitez son blog: Sticky, Gooey, Creamy, Chewy. N’oubliez pas de jeter un coup d’oeil aux autres membres des Mardis avec Dorie pour voir leurs réalisations.

La semaine prochaine: Crème-Glacée à la Vanille.

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Blanc-Manger 
Via Dorie Greenspan: Baking from my Home to Yours

Pour le blanc-manger:
180 ml (3/4 tasse) de lait entier
180 ml (3/4 tasse) d'amandes moulues
125 ml (1/2 tasse) de sucre
7g (1 cuil. à table) de gélatine 1 sachet de
45 ml (3 cuil. à table) d'eau froide
10 ml (2 cuil. à thé) d'extrait de vanille pure
250 ml (1 tasse) de crème 35%

Dans un petit bol, verser l’eau froide et saupoudrer la gélatine.
Laisser gonfler.
Dans un chaudron, verser le lait, les amandes et le sucre.
Amener à ébullition.
Bien brasser pour dissoudre le sucre.
Réduire le feu, et cuire 5 minutes.
Verser la crème dans un bol et à l’aide d’un batteur, monter la crème en pics fermes.
Retirer le mélange de lait et d’amandes du feu et ajouter la gélatine.
Bien brasser et refroidir avant d’ajouter la crème fouettée et la vanille.
Incorporer la crème au mélange d’amandes.
Verser dans le moule de votre choix.
Mettre au réfrigérateur au moins 3 heures avant de servir.

Bon Appétit!

Daring Bakers: Chestnut Cheesecake Gâteau au Fromage et aux Marrons

The April 2009 challenge is hosted by Jenny from Jenny Bakes. She has chosen Abbey's Infamous Cheesecake as the challenge.

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Quel beau défi ce mois-ci pour les Daring Bakers: Le Gâteau au Fromage.

Cela faisait une éternité que je n'en avais pas préparé! La recette fournie par l'amie de Jenny: Abbey est absolument fantastique, crémeuse à souhait, onctueuse et délicate, la perfection quoi!

J'ai beaucoup hésité, car j'adore le chocolat, mais j'avais une envie folle de marrons. Tiens, pourquoi ne pas réunir les deux. Une base au chocolat, un gâteau au fromage aux marrons et une ganache au chocolat pour couronner le tout!

Je n'ai ajouté ni sucre, ni crème dans mon gâteau.

Cela n'affecte en rien la texture, mes gourmands me l'ont assuré. En fait, ils ne me croyaient pas du tout! Pas de craque et pas de fond mouillé non plus.
La réalisation est rapide, la cuisson est facile comme tout et le résultat un délice!

On pourrait difficilement faire plus simple.

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What un great challenge this month for the Daring Bakers: Cheesecake.

It is an eternity that I have not baked a cheesecake! The recipe provide by Jenny's friend: Abbey is fantastic, creamy and delicate, what perfection!

I hesited a lot because I love chocolate, but I had a desire of chestnuts. Why not combine the two. A basic chocolate crust, a cheesecake whit chestnut cream and a beautiful chocolate ganache to top it all!

I put no extra sugar and no cream in my cheesecake.

This does not affect the texture. Everyone has loved it and they do not believe me at all! No crak and no soggy crust either.

The achivevement is fast, cooking is easy and the result is a delight!

It could harly be simpler.


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GÂTEAU AU FROMAGE ET AUX MARRONS

Pour la préparation de la croûte:
chapelure de biscuits Oréo 500 ml (2 tasses)
sucre 30 ml (2 cuil. à soupe)

beurre fondu 125 ml (1/2 tasse)


Dans un bol, mélanger la chapelure, le sucre et le beurre fondu.
Déposer dans le fond d'un moule à charnière de 23 cm (9 pouces).
Réserver au réfrigérateur.
Pour la garniture au fromage:
fromage à la crème 750g (24 oz- 3 pqts de 8 oz) -à la température de la pièce-
oeufs 3

vanille 15 ml (1 cuil. à table)

rhum brun 45 ml (3 cuil. à table)

crème de marrons sucrée et vanillée 992g (32 oz)

sel une pincée

Préchauffer le four à 350F (180C).
Mettre de l'eau à bouillir.
Dans le bol d'un mélangeur, battre le fromage en crème.
Ajouter les oeufs, un à la fois.
Bien racler les pourtours du bol.
Ajouter la vanille et le rhum.
Incorporer la crème de marrons.
Bien mélanger.
Verser sur la croûte.
Mettre une pellicule plastique autour du moule (j'ai utilisé du "Press and Seal").
Ajouter deux épaisseurs de papier d'aluminium.
Mettre le moule dans un plat légèrement plus grand qui va au four.
Ajouter de l'eau bouillante jusqu'à la moitié de la hauteur du gâteau.
Cuire environ 45 à 55 minutes ou jusqu'à ce qu'il soit légèrement pris au milieu de la préparation.
Éteindre le four.
Laisser le gâteau au fromage continuer sa cuisson dans le four éteint une heure de plus.
Sortir le cheesecake du four.
Retirer le moule de l'eau.
Laisser refroidir complètement sur le comptoir.
Lorsqu'il est refroidi, mettre au réfrigérateur au moins 4 heures ou plus.
Ensuite démouler le gâteau.
Pour la préparation de la ganache au chocolat:
crème 35% 250 ml (1 tasse)

chocolat en morceaux à 70% 170g (1 ta
sse)
rhum 30 ml (2 cuil. à table)

Chauffer la crème.
Retirer du feu.
Ajouter le chocolat.
Bien mélanger.
Incorporer le rhum.
Placer le gâteau sur une grille.
Verser la ganache sur le gâteau.
Attendre 5 minutes, puis réfrigérer le gâteau.
Sortir du réfrigérateur 20 minutes avant de le servir.
Bon Appétit!
























CHESTN
UT CHEESECAKE

To prepare the crust:
Oreo cookie crumbs 160g (2 cups)
sugar 30 ml (2 tbs)
melted butter 125 ml (1/2 cup)


In a bowl, combien crumbs, sugar and melted butter.
Mix well.
Press the crust into the bottom of the pan.
Set aside.

For the cheese filling:
800g (24 oz)
cream cheese at room temperature
3 eggs
vanilla 15 ml (1 tbs)

rum 45 ml (3 tbs)

chestnut sweetened cream 992 g (32 oz)


Preheat the oven at 350F (180C).
Boil a large pot of water.
In the bowl of a mixer, beat cream cheese.
Add egg, one at ta time, beating well between each addition.
Make sure of scraping the edges ofthe bowl.
And vanilla and rum.
Stir chestnut cream.
Mix well.
Pour over crust.
Put plastic wrap around the pan (I used Press and Seal).
Add 1 or 2 layers of aluminium foil.
Place the pan in a larger one.
Pour boiling water into the larger pan to halfway up of the side of the cheesecake.
Bake about 45 -55 minutes or until is almost done.
Turn off the heat.
Allow the cake finish cooking and cool down.
Afer one hour, remove the cheesecake from oven.
Lift the cake from the water.
Let the cake cool completely on the counter.
When cooled, put in refrigerator 4 hours or more.
Then unmould the cake.
To prepare the ganache:
cream 35% 250 ml (1 cup)
chocolate, chopped (for me: 70%) 170g (1 cup)

rum 30 ml (2 tbs)


Heat the cream.
Remove from heat.
Add chocolate.
Mix well.
Stir in rum.
Place the cake on a wire rack.
Pour the ganache over the cake.
Wait 5 minutes, then refrigerate until service.
Take out of the refrigerator at least 20 minutes before serving.
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Bon Appétit!

Cake à la Banane et son Fondant au Rhum

Un cake à la banane pour la fin de semaine?
Un gâteau que je prépare depuis des années et il est encore très apprécié! De plus, c'est un excellent dépanneur car il supporte très bien la congélation. Évidemment, on le congèle nature et on ajoute la glace une fois que l'on est prêt à le servir.

Cake à la Banane et son Fondant au Rhum
Recette de Familles - adapté par Isabelle

Pour le gâteau:
175g (3/4 tasse) de beurre mou
300g (1 1/2 tasses) de sucre
2 oeufs

15 ml (1 cuil. à table) de vanille
3-4 de bananes mûres, écrasées
175 ml (2/3 tasse) de lai
10 ml (2 cuil. à thé) de jus de citron
240g (2 tasses) de farine
15 ml (1 cuil. à table) de poudre à pâte
2,5 ml (1/2 cuil. à thé) de sel 

Pour le fondant au rhum:
100g (2 tasses) de sucre à glacer
45 ml (3 cuil. à table) de rhum
30 ml (2 cuil. à table) delait 


Préchauffer le four à 350˚F(180˚C).
Beurrer et enfariner un moule en forme de couronne.
Battre en crème le beurre 2 minutes.
Ajouter le sucre et fouetter environ 3 minutes.
Incorporer les oeufs, un à la fois en battant bien entre chaque addition. 

Ajouter la vanille et les bananes écrasées.
Mélanger le jus de citron et le lait.
Tamiser la farine, la poudre à pâte et le sel.
Incorporer la farine au mélange de beurre en alternant avec le lait.
Bien mélanger.
Verser dans le moule.
Cuire au four environ 40 minutes ou jusqu’à ce que la pointe d'un couteau en ressorte propre après avoir piqué le gâteau.
Déposer sur une grille et laisser refroidir 10 minutes avant de démouler. 
Pendant ce temps, préparer le fondant.
Mélanger le sucre à glacer, le rhum et le lait.
Bien brasser jusqu'à ce que soit homogène et verser sur le gâteau tiède.
Pour 12 à 16 gourmands.

Bon Appétit!